Тайская кухня*

Саванна

мама Машеньки

Регистрация 10.10.2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Рейтинг темы

Ср, 19 ноя 2008 00:42

у нас в семье любят восточно-азиатскую кухню, часто готовим.
одна из моих любимых книг по кулинарии PERFECT THAI

Отредактировано 28 окт 2015 23:11, Emerald

Ответы

1 2 3

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Ср, 19 ноя 2008 01:16

Chicken satay (Куриное сатей)

Продукты
(на 4 порции)
2 ст.л. масла
1 ст.л. кунжутного масла
сок половины лайма
2 куриных грудки без костей и кожи (порезать на кубики).

Для дипа
2 ст.л.масла
1 мал. луковица, мелко порезанная
1 мал. свежий зеленый перец-чили, мелко порезанный
1 зубчик чеснока
0,5 чашки арахисового масла
6-8 ст.л. воды
сок половины лайма

Приготовление
Смешать масло и сок лайма в неметаллической посуде. Добавить куриное мясо, накрыть пленкой и поставить в холод на час.
Сделать дип – разогреть масло в сковороде и 5 минут пассеровать лук, перец, чеснок на медленном огне, время от времени мешать. После добавить арахис.масло, воду и сок лайма и прокипятить немного, пока арахис. масло не станет достаточно мягким для дипа (для етого можно будет добавить еше воды).
Куриные кубики достать из маринада, дать стечь жидкости и нанизать на деревянные палочки. Палочки предварительно замачить в воде на 35-45 минут. Запекать или на шашлычнице или в духовке на режиме BROIL около 10 минут, пока не будет готово.
Подавать с разогретым дипом.

Отредактировано 21 ноя 2008 23:00, Саванна

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Ср, 19 ноя 2008 01:17

Crispy Wrapped Shrimps (Креветки в хрустяшем тесте)

Продукты
(на 4 порции)
16 больших неочиженных креветок
сок одного лайма
4 ст.л. соевого соуса
16 кусочков теста для вонтонов (пельменей)
масло (для жарки)
подается с соусом из слив

Приготовление
Очистить креветки, оставляя хвосты. Поместить их в неметаллическую чашку, добавить сок лайма, так чтобы креветки были покрыты. И оставить на 30 минут в прохладном месте.
Тесто для вонтов смазать сойсоусом. Положить креветки на тесте, так чтобы хвосты креветок располагались за пределами теста, на одном из углов. Приподнять нижный угол теста над креветками, следуюшие 2 угола также приподнять и защимив, немного скрутить. Тоже самое проделать с остальными креветками.
Жарить в масле в глубокой сковороде или фритюрнице пока не тесто не станет хрустяшим и золотистым.
Подавать со сливовым соусом для макания.

Отредактировано 21 ноя 2008 23:05, Саванна

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Ср, 19 ноя 2008 01:19

Shrimp & Papaya Salad Салат с папайя и креветками

Продукты
(на 4 порции)
1 папайя очишенное
350 грамм креветок очишенных

Дрессинг
4 пера зеленого лука
2 свежих красных перцев-чили, очишенные и мелко порезанные
1 ч.л. рыбьего соуса
1 ст.л. масла
1 ч.л. (коричневого) сахара

Приготовление
Очистить папайя от семян и тонко порезать. Перемешать с креветками.
Смешать зеленый лук, чили, рыбий соус, масло, сок лайма и сахар.
Разложить креветки с папайя в тарелке и залить дрессингом.

Отредактировано 21 ноя 2008 23:06, Саванна

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Ср, 19 ноя 2008 01:22

Crab & Cilantro Salad Салат с крабами и кинзой

Продукты
(на 4 порции)
350 грамм крабов или крабового мяса
4 пера зеленого лука, мелко порезанные
горсть кинзы свежей, покрошенной

Дрессинг
1 зубчик чеснока
имбирь, кусочек 2,5 см, мелко натертый
2 дольки лайма, порезанные на кусочки
сок одного лайма
1 ч.л. рыбного соуса

Для украшения
Листья «Айзберга»
Огурец

Приготовление
Поместить в одну чашку крабовое мясо и смешать с кинзой и зеленым луком,
Смеать отдельно продукты для дрессинга.
На порционную тарелку выложить листья салата и огурца.
Сверху положить крабовое мясо с с приправами и полить дрессингом.

Отредактировано 21 ноя 2008 23:06, Саванна

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Ср, 19 ноя 2008 01:23

Beef Stir-fry Говядина, приготовленная при быстром обжаривании при постоянном помешивании

Продукты
(4 порции)
2 ст.л. масла
2 средние красные луковицы, тонко порезанные
2 зубчика чеснока, мелко порезанные
имбирь, мелко порезанный
115 грамм филе говядины, тонко порезанное
1 зеленый болгар.перец, очишенный, порезанный
150 грамм побегов бабмбука
3/4 чашки пророшенного маша
1 ст.л. пасты карри (или осторой томатной пасты)
горсть свежей кинзы
базилик
рис (для подачи)

Приготовление
Разогреть масло в воке или большой сковороде. Лук, чеснок и имбирь обжарить на сильном огне, постонно мешая, в течение 1 минуты. Добавить мясо и жарить еше до коричневого цвета. Добавить остальные овоши и пасту и жарить еше 2-3 минуты.
Подавать с рисом и кинзой.

Отредактировано 23 ноя 2008 18:56, Саванна

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Ср, 19 ноя 2008 01:25

Beef With Fresh Noodles (Говядина с лапшой)

Продукты
(4 порции)
6 сухих грибов шиитаке
2 ст.л. масла
225 грамм говядины, тонко порезанной
1 лук, тонко порезанный
2 зубчика чеснока, порезанный
1 зеленый болгар.перец, порезанный
3 штуки сельдерея, порезанный
2 ст.л. пасты острой
1 1/4 мясного бульона
225 грамм яичной лапши
4 ст.л. порезанной свежей петрушки

Приготовление
Грибы в чашке залить кипятком и оставить на 30 минут. Осушить и порезать на крупные куски.
Масло в воке разогреть и жарить мясо на сильном огне пока не станет коричневым. Добавить грибы, лук, чеснок, перец и сельдерей и жарить еше 3-4 минуты. Добавить пасту, мясной бульон и жарить еше 2-3 минуты.
Отдельно варить лапшу 3-4 минуты, хорошо просушить и добавить туда же, в сковороду.

Отредактировано 21 ноя 2008 23:10, Саванна

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 445
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Чт, 20 ноя 2008 00:03

Саванна, Спасибо за знакомство с новой кухней! Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Чт, 20 ноя 2008 07:35

Emerald, пожалуйста!
если интересно, я буду продолжать

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Чт, 20 ноя 2008 08:01

Noodles with Shrimps & Green Bell Peppers (Лапша с креветками и зеленым перцем)

Продукты
(на 4 порции)
250 грамм рисовой лапши
1 ст.л. масла
2 зубчика чеснока
1 перец-чили, очишенный и тонко нарезанный
1 зеленый болгар.перец, очишенный и тонко нарезанный
6 перьев зеленого лука, мелко порезанный
2 ч.л. крахмала
2 ст.л. белого вина или соуса или уксус
1 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. сахара
1 чашка куриного бульона
250 грамм очишенных креветок

Приготовление
Приготовить лапшу по инструкции. Промыть и осушить.
Разогреть масло в воке, добавить чеснок, чили, болгар.перец и зелный лук и жарить 1 минуту. Затем переложить в тарелку.
Смешать крахмал с водой и вылить в вок, туда же белое вино, соус для рыбы, сахар и бульон. На среднем огне варить, пока смесь не закипит и не загустеет.
Из тарелки в вок положить чесночно-перцовую смесь, креветки и лапшу. Жарить, помешивая, 2 минуты.

Отредактировано 21 ноя 2008 23:10, Саванна

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Пт, 21 ноя 2008 09:16

Thai Egg Roll Sauce Recipe (Тайский соус для Egg Roll)

Продукты
1/4 чашки уксуса
1/4 чашки воды
0,5 чашки сахара
1 ст.л.соли
0,5 ст.л перца
1 ст.л. (тапиоковой) муки, смешенная с 2 ст.л. воды

Приготовление
Смешать уксус, воду, соль и перец, довести до кипения, добавить по-немногу муку, дать покипеть короткое время и убрать с огня.

Отредактировано 21 ноя 2008 23:11, Саванна

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Пт, 21 ноя 2008 18:39

Chicken Basil (Gai Pad Gra Pow)
(Курица с базиликом)

Продукты

(на 2 порции)
2 ст.л. масла
4-7 перчиков чили
1 ст.л. сахара
1-2 пучка базилика
200 грамм куриного фарша
1 ст.л. измельчоного чеснока
3 ст.л.рыбного соуса

Приготовление
Смешать перец и чеснок вместе. Базилик помыть и отрезать стебли.
Пожарить чеснок и перец на сильном огне в масле

Когда чеснок начнет темнеть, добавить куриный фарш

Жарить, мешая, пока не уйдет влага, сок из фарша. Ето может занять некоторое время, пару минут. Затем добавить сахар и рыбный соус

затем базилик

Быстро мешать, переворачивать, смешаивая мясо с лисьтями базилика

Затем убрать с огня и положить в порционные тарелкио. Подавать горячим с рисом.

(фотографии не мои)

Отредактировано 21 ноя 2008 23:11, Саванна

Наза

Наше чудо!

Наверх

Регистрация 18 окт 2006
Индекс активности 12 058
Рейтинг автора 1 190
Город Азербайджан
Рецепты 1024

Профиль ЛС

Пт, 21 ноя 2008 21:30

Саванна, очень интересно, конечно "продолжать",названия тоже переведи, если нетрудно!!! Smile

Zuhra

Наверх

Регистрация 7 июл 2005
Индекс активности 4 398
Рейтинг автора 24
Город Вена
Блог 12
Рецепты 27

Профиль ЛС

Пт, 21 ноя 2008 21:37

Beef Stir-fry

вот это красота!

Beef With Fresh Noodles

очень аппетитно, на лагман похоже.

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Пт, 21 ноя 2008 23:15

спасибо за поддержку моей темы, девочки!

Наза, конечно, я буду переводить название блюд (уже внесла измениения), также рядом с английским вариантом названия по возможности буду давать оригинальное (тайское) название. просто не все названия переводятся "красиво". например, stir-fry - блюдо, приготовленное путём быстрого обжаривания при постоянном помешивании. ноя бдуд стараться)))))

Zuhra, да, мне тоже напомнило. вообше, люблю я восточную лапшу)))

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Пт, 21 ноя 2008 23:46

Sweet Pork (Сладкая свинина)

Продукты
0,5 кг филейной свинины
0,5 чашки коричневого сахара
1/4 чашки рыбного соуса
3 чашки воды
Приготовление
Вырезать жир из мяса и порезать на тонкие ломтики. В среднюю сковороду поместить мясо, сахар и рыбный соус и воду и дать закипеть. Снять, появившуюся пену. Накрыть, снизить огонь и варить 30-40 минут. Затем снять крышку и продолжать готовить, пока свинина не станет нежной, мягкой. Снять с огня. Охладить свинину в любом соусе (по вкусу) в холодильнике. Когда охладится, достать мясо из соуса. Можно использовать и в супах, и с лапшой в стир-фрае.

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Сб, 22 ноя 2008 00:09

Noodles with Pork and Kale (Mee Sa-pam)
(Лапша со свиноной и капустой)

Продукты
8 унций (225 грамм) рисовой лапши
2 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. корич.сахара
2 ст.л. кетчупа
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. свежего сока лайма
2 ст.л. масла
1 ст.л. измельченного имбиря
1 ст.л. измельченого чеснока
05 кг филе свинины
4 чашки капусты (kale, она же Borecole), тонко порезанной
по желанию - посыпать семенами кунжута

Приготовление
Лапшу приготовить по инструкции. В маленькой чашке смешать рыбный соус, сахар, сой соус, кетчуп, сок лайма. Отложить. В большой сковороде (или воке) разогреть масло на среднем огне, добавить имбирь и чеснок. Готовить 1 минуту. Добавить мясо и жарить до готовности. Добавить смесь с рыбным соусом и перемешать. Готовить минуту. Просушенную лапшу добавить туда же. Жарить с лапшой, помешивая, пока соус не покороет ее. Добавить капусту и жарить, пока не станет темно зеленой. Вместо капусты можно использовать и другие овоши. Посыпать кунжутом.

Kale (Borecole) выглядет так

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Сб, 22 ноя 2008 02:09

Basil Shrimp (Креветки с базиликом)
для рецепта берутся ТОЛЬКО свежие листья базилика, не сушеные

Продукты
(на 2 порции)
4 зубчика чеснока, измельченного
1 слой имбиря
0,5 ч.л. перца
225 грамм креветок очишенных, но с хвостами
1 ч.л.рыбный соус
1 чашка свежих листьев базилика
2 ст.л.масла
сок половины лайма
по желанию - 1 ст.л. перца или 1 маленький перец-чили

Приготовление
В воке на сильном огне потомить чеснок, имбирь и перец пока чеснок не станет коричневым. Добавить креветки и жарить, часто мешая, пока не станет оранжево-розового цвета, около 2 минут. Добавить соус, базилик, по желанию - перец. Жарить, пока базилик не станет мягким. Достать с огня и полить соком лайма.

Zuhra

Наверх

Регистрация 7 июл 2005
Индекс активности 4 398
Рейтинг автора 24
Город Вена
Блог 12
Рецепты 27

Профиль ЛС

Сб, 22 ноя 2008 23:35

Саванна, Smile

где стоит рецепт

Beef Stir-fry

наверное лучше написать Говядина приготовленная при быстром обжаривании при постоянном помешивании, ну или чтото в этом роде. многие могут просто этого термина или англ язык не знать.

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Вс, 23 ноя 2008 18:55

Zuhra, спасибо за подсказку!

schreier

Нюся

Наверх

Регистрация 13 июн 2008
Индекс активности 592
Рейтинг автора 0
Город Koh Samui

Профиль ЛС

Пт, 20 мар 2009 10:18

Саванна, большое спасибо!!! Very Happy

natalia76

Кулинар

Наверх

Регистрация 4 авг 2008
Индекс активности 485
Рейтинг автора 10
Город Дубаи
Рецепты 6

Профиль ЛС

Вт, 14 апр 2009 14:14

Саванна, очень вкусно все!я тоже люблю тайскую кухню,спасибо тебе за рецептики!
Очень вкусное блюдо ]"satay lamb".[/SIZE]
Продукты
500 гр.баранины,порезать тонкими пластинками
1 луковицу,порезать кубиками
2 дольки чеснока,через пресс
2 чайные ложки имбиря свежего,мелко порезанного
1-2 горького перца,без семечек мелко порезать(я пропустила)
1 ч.л. камуна
1 ч.л. кориандра(порошок)
1\2 ст.(125гр.) арахисового масла желательно с кусочками ореха,не пасты
1 ст.л. соевого соуса
2ст.л. лимонного сока
1\2 ст. кокосового молока(у меня сухое,разбавляю водой:3ст.л. на стакан воды)
Приготовление
1.Нагреть вок(сковороду глубокую) и обжарить мясо,в 2-3 захода(не все сразу),обжаривая таким способом,мясо остается сочным и делается мягким.

Вытаскиваем на тарелку.
2.В этой же сковороде обжарить лук на среднем огне 2-3 мин.,добавить чеснок,имбирь,красный перец,кумин и кориандр,жарить еще 1 мин.

3.Добавить арахисовое масло,соевый соус,сок лимона,кокосовое молоко и 1\2ст.(125мл.)воды.

На медленном огне довести до кипения,добавить наше мясо и готовить еще пару минут.
Подавать с рисом.

Kulinka

Пользователь

Наверх

Регистрация 30 дек 2008
Индекс активности 47
Рейтинг автора 0
Город А.......

Профиль ЛС

Вт, 16 июн 2009 13:53

Из этой кухни, пожалуй люблю только "Мясо по Тайски" и усё Wink

Люблю готовить... Мммммммммм... :girl_in_love:

jamilyne

lola de valence

Наверх

Регистрация 10 мар 2008
Индекс активности 5 471
Рейтинг автора 176
Город Melbourne, Australia
Рецепты 167

Профиль ЛС

Ср, 17 июн 2009 10:47

natalia76, наташа, какое мясо восхитительное, как я могла пропустить такую вкуснятину!! Smile

про сухое кокосовое молоко впервые слышу, спасибо, очень бы меня выручило, буду искать. а где искать, в супермаркетах или в этнических магазинах?

" я нажал на выключатель и включил тьму" Йен Бэнкс

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Пт, 23 июл 2010 05:02

после долгого молчания хочу предложить новый рецепт:

CORN FRITTERS
Продукты:
(курсивом выделила те, которые не положила)
3 кукурузных початка, примерно весом 250 грамм
1 зубчик чеснока
1 маленький перчик чили (красный или зеленый), очищенный от семян и мелко-мелко порезанный
небольшой пучок кинзы, мелко порезать
2-3 стрелки зеленого лука
1 ст.ложка сой соуса
75 грамм рисовой или обычной муки
2 яйца, слегка взбитые
60 мл/ 4 ст.ложки воды
--------------------------
масло для жарки
соль и черный перец
сладкий соус чили

Приготовление:
Ножом срезать с початков зерна кукурузы. В чашке смешать кукурузные зерна и остальные ингридиенты. Масса должна была получиться достаточной, чтобы держать форму, но не густой. Я сначала по ошибке положила меньше муки, получилось тоже вкусно. Можно положить меньше, а потом по ходу добавлять муку, т.к. испугавшись, я чуть переложила муки и получилось густовато. Но все равно вкусно! С меньшим количеством муки получается более выраженный кукурузный вкус.
Масло разогреть и ложкой выкладывать кукурузную массу. Жарить 1-2 минуты на каждой стороне. ОСТОРОЖНО! Из-за кукурузы и воды масло может «стрелять», поэтому лучше использовать спец.сетку для жарки, которая ставится поверх сковородки и не позволяет жиру брызгать.
Готовые котлетки складывать на бумажные салфетки, чтобы жир впитался.
Подавать со сладким соусом чили. Вкуснятина!

Саванна

мама Машеньки

Наверх

Регистрация 10 окт 2008
Индекс активности 644
Рейтинг автора 19
Рецепты 30

Профиль ЛС

Пт, 23 июл 2010 05:24

Пряная курица

8 куриных грудинок (я брала с косточкой и кожей)
имбирь (по вкусу)
3-4 зубчика чеснока
сой соус
вино
сухие специи по вкусу

Чеснок и имбирь порезать и растереть в ступке до кашеобразного состояния. Этой своеобразной кашей натереть мясо. Я слегка приподнимала кожицу на грудинке (но не до конца, чтобы не слезла) и оставляю кашу и под кожей. Сложить грудинку в посуду, постараться, чтобы плотно друг к другу. Полить сверху сой соусом и вином, постараться, чтобы маринад проник и между кусками мяса.
Первую партию я жарила через сутки, стараясь брать те куски, которые лежали в самом низу. А вторая партия пролежала в маринаде несколько дней и получилась еше вкуснее.
Разогреваем духовку до 200 Ц (390 Ф). Грудинку насаживаем на шампалы. Если использовать деревянные, то предварительно замочить в воде на 40-50 минут. Грудинка готовится около 45 минут, после того, как приготовилась, смазать кожу соусом. У меня – сладковатый, но с перчиком.