Wiolet,  я пекла   турецкую пахлаву , раскатывать лепешки надо с  помощью крахмала.( Лепешки маленькие. ) После насыпать начинку и   на скалке же свернув зажать с двух сторон , чтобы образовалась гармошка. С помощью скалки переложить на противень  и разложить очень слитно.Смазать яйцом и печь .Под конец  залить сиропом.Продержать 2-3м.
1кг муки + 1 яйцо + 100гр масло+ соль + молоко .
А если тебя заинтересует пахлава из Азербайджанской кухни , то посмотри рецепт там же.

Афа,   твои рецепты бесподобны.

Поача (турецкие пирожки с сыром)
 
Приблизительно на 1 кг муки: 1 стакан (200 гр) молока, 1  стакан растительного масла, 2 яйца, 4 столовые ложки сухих дрожжей или полпакета разводных дрожжей. 200 гр. размягчённого маргарина, 1 стакан тёплой воды, 2 ст.  ложки сах. песка.
 
В тёплой воде растворить сахар и дрожжи.  Отделить белки от желтков, в тесто выложить только белки. Затем добавить остальные составляющие, кроме муки. Хорошо вымешать. Добавить муку. Ее понадобится примерно килограмм, тесто должно стать похожим по мягкости на мочку уха - это ориентир. Слепить из теста шар, накрыть чем-то и оставить на полчаса подниматься и доходить. Из поднявшегося теста сделать небольшие приплюснутые шарики, внутрь положить начинку из сыра, брынзы или других продуктов. Сверху обмазать яичным желтком и выпекать на среднем огне.
 
Для начинки я использую обычно либо натертый на терки сыр, либо измельченную вилкой и смешанную с порубленной петрушкой брынзу, либо потушенный шпинат с рассыпчатым творогом.
 

Kolibri, Спасибо за рецептик Хорошие пирожки!

Emerald, Спасибо вашему форуму за то, что я многому у вас научилась, еще не будучи его участником, спасибо за царящую на нем атмосферу и за то,что приняли в ваши ряды.
Пирожки вкусные, но жирные, так что ими стараюсь, увы, не увлекаться    Но турецкие родственники едят с большим удовольствием

Kolibri, Ну, выпечка - она такая  
 
Добро пожаловать! Надеюсь, ты у нас надолго задержишься

Emerald , И я надеюсь    Ибо мне у вас очень нравится  

Нашла один замечательный и легкий рецепт турецкой выпечки и решила опробоватьего в ближайшее время. Быть может, вам он тоже понравится. Итак,
 
Кунжутная булочка
 

 
4,5 стакана муки, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 1 стакан тёплого молока, 2 яйца, 3 десертной ложки сахарного песка, 1 десертная ложка соли, 1 пакет маргарина, 1 яичный желток (для смазывания поверхности), кунжут (для украшения поверхности).
 
Сперва растворите сухие дрожжи в одном чайном стакане тёплого молока с одной десертной ложкой сахарного песка и дайте выстояться в течении 10 минут. Откройте в муке по середине ямку, влейте туда поднявшиеся дрожжи, добавьте оставшееся молоко и другие продукты и месите пока не получится тесто мягкости мочки уха. Накройте сверху и дайте выстояться в тёплом месте примерно 40 минут, чтобы поднялось.
 
Когда тесто достаточно закиснет и достигнет двойной величины, отрывайте кусочки величины яйца и, придавая им овальную форму, раскладывайте на смазанном маслом противне. Смазав сверху желтком и украсив кунжутом, дайте выстояться в течении 20 минут. Пеките в духовке нагретой до 200°С примерно

Kolibri, Вроде и не трудно

Турецкое печенье
 
150 г сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 стакана муки 70 г очищенного миндаля
Хорошо взбить размягченное сливочное масло, добавить сахарный песок и просеянную муку. Замесить тесто и раскатать толщиной 1 см. Вырезать из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положить миндаль. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Kolibri, Хорошее печенье!

Emerald, Спасибо,что всегда поддерживаешь меня

Kolibri, я всегда такое печенье делаю, но без миндаля , подтверждаю,- вкусно! За миндалём лень на рынок топать, а печенье хочется всегда спонтанно

Тётушка Лень, спасибо
 
Я тоже пеку его иногда, как-нибудь сфоткаю свое "творение"

Kolibri, я ещё в тесто яйцо и разрыхлитель добавляю, а масло маргарином заменяю, вкус немного другой получается, да и рассыпчатее

Ой, спасибо, учту. Надо будет попробовать сделать так

Olessya, otkuda ty imenno iz kazahstana? ya iz astany

Emerald,  в рецепте Рогули я что-то конец не поняла откуда взялась сырная масса, наверное что-то перепуталось. Мой братишка работал в турецком кафе и говорит что у рогули рецепт примерно такой только маргарин они не добавляли. И тесто после расстойки отрывали кусочки с размером в детский кулачок и лепили рогульки украшали чернушками. На растойке стояли 20 мин. и горячую духовку 200 градусов на 15 мин. а сырная масса наверное с другого рецепта.

Айгуль, нашла эту брошюрку... даже и не знаю, как так получилось   откуда-то сырная масса взялась    Я все исправила

Ay, kto-nibud est?
Devochki  turchanki kto-nibud znaet recepr kek iz shpinata?
Zaranee blagodarna

tureckaya jena, кек - это кекс?  

аха, кек-это кекс. но видно никто не знает этого рецепта.

tureckaya jena, Не расстраивайся!
 
Это не кекс, а киш: "Зеленый киш" от Дильшоды
"Пирог со шпинатом и беконом" от Polly
"Пирог со щавелем, шпинатом и брынзой" от Kolibri
"Фокачча с сыром и свежим шпинатом" от suslik
"Пирог с шпинатом и форелью" от Luna
"Слоеные треугольнички со шпинатом" от Амариллис
"Оладушки со шпинатом" от Дильшоды
"Пирог со шпинатом (Ыспанаклы берек)"
"Кальцоне со шпинатом"