Национальная кухня

Кокетка Модератор

Регистрация 24 мар 2008
Индекс активности 16 176
Рейтинг автора 376
Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
Блог 20
Рецепты 758

Профиль ЛС

Вт, 14 апр 2015 10:42

Chistorrica- rica, rica, rica.
Не полезная чисторра .

Мы с вами лакомились почти всеми мясными испанскими закусками: хамон , ломо , сальчичон . И нам остался последний и самый жирненький - чисторра .

Чисторрита (уменьшительно-ласкательное) из наших краёв, то есть, басско-наварская и где-то и арагонская. Но мы разрешаем и всем остальным наслаждаться этой гипер калорийной закусочкой.

Как и во всех блюдах из народной кухни, здесь не обошлось без использования последнего съедобного куска после забоя. Хотя не оттуда я начала. В результате осеннего забоя свинок, много всего вкусного попадает на наши столы - и хамон, и ломо, и салчичён. А вот все остальные, "некрасивые" части попадают тоже на стол, но в виде чисторры.

В Лодосе (Страна Басков) чисторру называют "бирика", так как по басски "бирика" - это "лёгкое". Изначально в этом городе бирики изготавливались имеено из лёгкого свинки. В северной части Пиринеев (Арагон) изготавливают "бЕрику", но кладут в неё кроме лёгкого и голову уже без хрящей и костей, и поджелудочное. В регионе Хаки (Арагон) можно отведать "арбьеё" (ударение на "е") из печени и других субпродуктов, а оболочкой всему этому служит пищевод свинки. Уже в далёком от нас Леоне, чисторру изготавливают с большим количеством говядины.

Такая колбаска продаётся свежей и её обязательно предварительно пожарить или запечь. Жарят её обычно целиком, но на стол всегда подают уже нарезанной. Типично использовать её в приготовлении тапас. Во время жарки чисторра оставляет огромное количество жира, которое выбрасывается.

У чисторры очень насыщенный особый вкус. Кроме мяса в неё добавляют чеснок, соль и традиционную паприку, что даёт этот характерный красный цвет. Так же часто добавляют петрушку. Но я даже видела чисторру с горьким шоколадом, но попробовать не успела - всё до меня съели.

Ну как, открылся у вас аппетит?