Натуля , а в каких пропорциях добавлять лимонную кислоту? уксус стараемся не употреблять, т.к. у нас, кажется, проблемы с ЖКТ или печенью-почками. в результате все законсервированное приходится съедать одной. возможно с лимонной кислотой лучше будет.

Зайчонок, если честно, то, поскольку я лимонку использую только в салатах, то добавляю ее по вкусу, чтобы была приятная кислинка (но, чтобы чувствовалась кислота), а огурцы-помидоры-маринады все-таки с уксусом делаю, но у нас такой проблемы нет, это я эстетствую просто, без уксуса делаю.
Так вот про другое применение салатиков, какие мысли меня посетили.
Ну, начнем с того, что (не скромничая излишне) мой навык и опыт консервирования позволяют вольные интерпритации разных рецептов и фантазирование на тему "А чего бы эдакого забацать" или "Куда бы еще это (в смысле лишних овощей) запихать". Я не советовала бы сразу, без опыта отходить от рецептов, но можно поискать такие, которые подойдут для разных целей.
Например, есть масса салатов в разных вариантах в составе лук-морковь-перец-помидоры. Самый универсальный салат. Если есть возможность, можно делать немерено.
Применение:
- Кубик бульонный (если нет бульона), чуть-чуть картошки (или фасоли) + банка такого салата - супчик типа борщик готов.
- Делаем гарнир - чуть-чуть катошки(или фасоли), банка салата - на сковородку, с растит. маслицем - супер!
- Рыбу обжарить + банка салата - рыбка под маринадом.
Кстати, в салатик можно сразу картошку положить, если проблема с хранением, но нужно , чтобы она проварилась обязательно, иначе взорвется, но не разварить, хотя в овощах, в их кислоте обычно не разваривается.
А про уксус в таком варианте использования - мне кажется, что после дополнительного прогревания уксус улетучивется, но, может, мне это только кажется, поскольку, повторяю, проблем таких нет и не задумывалась над этим. Надо почитать  как найду, выложу.

Зайчонок, у меня, конечно, рецепты все больше не экономящие деньги, а экономящие время.
Я всегда делаю на зиму заготовку для "борща". Конечно, это не по всем правилам свареный борщ, но вполне приятный овощной супчик. Я делаю так: все овощи обжариваю как для борща - лук, морковку, свеклу тушим в помидорках, добавляю перец, капусту, опять же можно картошку (я топинамбур добавляю - проблема, деть некуда - кормим всех соседей, уже отказываются, а он все растет, выкидывать жалко), соль, сахар, как обычно. Добавляю лимонку для консервации и все. В горячие банки - и закручиваю.
А вообще тут собрались большие любительницы консервировать без стерилизации. Так вот, если те же салатики простерилизовать, количество уксуса можно уменьшить.
 
Поскольку я фанат салатиков и консервации, то я еще не исчерпалась, просто спать пора. Так что на днях продолжим (если интересно, конечно)

Натуля, а всё одно, для консервирования нужен уксус, или ещё какая кислота, даже при стерилизации. Я темку открывала с консервацией без уксуса  
http://www.kuharka.ru/talk/eat/konserv/4150.html
 
Зайчонок, если консервировать с яблоками, сливами, или баклажанами, то можно и без уксуса обойтись совсем (они содержат пектин, это достаточно мощный консервант), это уже проверено, так как у нас в семье такие же проблемы.
А в магазине видела пакетики, они называются, кажется "для консервирования", или что-то похожее, но я пробежала мимо, и естественно на состав не обратила внимание. Если попадётся, посмотри, вдруг тебе подойдёт.
И вообще, я стараюсь овощи либо замораживать, либо сушить. К сожалению на салатики и маринадики - табу! Ещё огурцы закрываю, получаются как бочковые, можно квашеную капусту в банки закрыть.
 
Тыкс, опять забыла!
Бульонные кубики - низзззззяяяяяяя!!!!!

Натуля, заготовку для борща я делала. борщ мы любим. но банки как стояли так и стоят. предпочитает свежие овощи. интересно, долго они так простоять могут? не испортятся? уксуса там по 1 ч.л. на литровую банку, все стерилизовала. я уксус совсем не чувствую, могла бы и так есть.
Тётушка Лень, а что за пакетики "для консервирования"? это, наверно, в отделе со специями глянуть надо, не обращала внимания

Зайчонок, видела что-то мельком в "Ашане", в наших сетевых ничего похожего нет. Вот теперь думаю, а вдруг приснилось
 
Банки могут стоять до 3-х лет, это если крышки качественные, но лучше не рисковать. А борщ и у меня иногда остаётся, так на следующую зиму чувствует себя вполне нормально.

Зайчонок,

предпочитает свежие овощи

а ты прям так и рассказывай из чего делала - новый супчик, и все!
Тётушка Лень,
бульонных кубиков у нас и не водится никогда, это я уж в целях суперэкономии (говорю ж, не умею на еде экономить, да и слава богу, не так все критично)
А про кислоту я и говорю, что сколько-то надо, но надо рецепты под себя подбирать. Соль-сахар позволяет уменьшить количество кислоты.
А темку про консервирование без уксуса я проштудировала, не думай, что вниманием обошла, говорю ж  больная по консервам, столько не едим, сколько делаю

Натуля,  Тётушка Лень, а бульонный кубик в консервацию нельзя? или вообще употреблять не стоит? а то мы любим всякие приправки, целый шкаф всякими баночками заполнен

Зайчонок, бульонный кубик в консервы низззззяяяя!   Хотя, если неожиданные взрывы любишь, то можно!
Ты пересмотри свои специи, если увидишь упоминание про глу(-ю)таминат, глу(-ю)тамат и иже с ними, используй в ооочень малых дозах, эта гадость подсаживает поджелудочную. Ещё есть гадость, её называют "дымком", это вообще химическая бочка, хотя в производстве колбас, сосисок, сарделек (подкопчёных) её очень часто используют. Может замечала такой вкус синтетический?
Да и вообще от магазинных полуфабрикатов стоит совсем отказаться! Я уже давно всё сама стараюсь делать и вкуснее и знаю чего куда напихала

Тётушка Лень , а мне недавно муж принес пакетик какого-то усилителя вкуса. там так и на писано, что это и есть этот самый глютамат натрия. надо сказать ему, какая это кака! хорошо хоть еще никуда не использовала.
а на счет колбас и сосисок это вообще отдельная история. на выходных варила фасоль - муж унюхал запах сарделек. весь день искал на кухне, куда я их дела

Зайчонок, этот самый глутаминат используют в основном в корейских салатиках, в частности в корейской морковке, самое главное - не увлекаться! Каждый день в ударных дозах не кушать   У самой рыльце в пушку   
А про фасоль, мне понравилось!   

Тётушка Лень, так всякие магазинные салатики и полуфабрикаты у нас и не приветствуются. а про фасоль - чистая правда  

Прочесывая "Консервирование" впредверии нового сезона нашла рецептик без уксуса, на который не обратила внимания раньше.
 
А вот еще вот пока не надо, совсем не замечаешь!

Натуля, дай я тя обцалую!  

Тётушка Лень, на

Не, вы не думайте, что я так целоваться лублу...... Но вот, мнмнм еще  
Нам, может, в консервирование без уксуса переместиться? А то холодильник не выдержит (ну, уж во всяком случае, пустым его точно не назовешь, хотя все практически консервы хранчтся без холодильника)

Зайчонок, этот самый глутаминат используют в основном в корейских салатиках, в частности в корейской морковке, самое главное - не увлекаться

К сожалению он используется не только там, в обсуждаемых выше бульонных кубиках - тоже, да и много где, всегда читать состав надо.

PetroI, это про тот, который продаётся россыпью. Бульонные кубики дома делать точно не будешь
А в промышленности, легче назвать продукты в которые этот самый глутаминат не входит  
 
Натуля, я тебя и там найду

Зайчонок, а блинчики вы едите? И дешево и сердито что называется, они сытные. Можно и с начинкой  назаворачивать, смотря что из продуктов дома будет.

Натуля, Тётушка Лень,  Девочки, сколько всего! У меня аж глаза разбежались и слюнки потекли! Все хочу попробовать!
Спасибо! Буду теперь все внимательно изучать
Mitani, блинчики мы любим! Но это когда время есть. Да и съедаются они мгновенно. Не успеешь со сковороды снять блин, а его уже нет До стадии когда надо начинку класть ничего не доживает.

Заготовки, заготовки...
 
Муж рыбалкой увлекается?
В принципе, даже если не увлекается, можно найти не дорогую рыбу. Желательно(для улучшения вкусовых качеств) не мороженную.
Про сухую к пиву, говорить не буду
Дома. я недавно налепила пельменей с рыбой - дешево-сердино и необычно
Отличные из щуки котлеты получаются.
 
В сезон овощей, можно заниматься не только консервацией, но и сушкой: томаты, грибы, капуста, морковка.
 
Про пироги уже говорили. Мне коллега рассказывала, что в советское время, только на них и выезжали.
 
Мои родители сидели на голубцах.
 
Вообще к слову о мясе. При правильном замесе фарша(опять же в советских и современных столовых) количество онного должно увеличится в 2 раза.

Мясо для фарша, можно покупать самое дешевое с жилами. Голяшки, лопатку. Мы берем мясо на фарш по пр. 100 р.

Прошу прощение, за то, что расписалась: Нажрись на 80 рублей в сутки.

Никольская, Народ, а 80 рублей - это сколько в долларах? Очень интересно получилось!

Никольская, мы тут попытались
http://www.kuharka.ru/talk/noeat/razgovor/5399.html?p=4
Дошло до истерики, все переругались вдрызг Если захочется, - почитай...
 
Daba,  1доллар= 32 руб. (примерно), так 80 руб. примерно 2,5долл.