Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 14 июн 2005
Индекс активности 3 762
Рейтинг автора 15
Рецепты 26

Профиль ЛС

Пн, 2 янв 2006 19:42

Lapka, какой тортик красивый-влажненький такой Razz

Светлана

Кулинарная волшебница

Регистрация 29 окт 2005
Индекс активности 10 187
Рейтинг автора 37
Рецепты 37

Профиль ЛС

Пн, 2 янв 2006 20:53

neposedka, спасибо,Светочка. Smile

Единственный торт ,к которому я не равнодушна.Вся выпечка после приготовления меня особо не трогает.Мне важен больше процесс.А вот Наполеон бесстыдно ем огромными кусками.Скорее бы он кончался.Сплошной разврат!! Confused

Илана

Tanja Wagner

Богиня хорошего настроения

Регистрация 10 мар 2005
Индекс активности 3 484
Рейтинг автора 2
Город Germany
Блог 2
Рецепты 5

Профиль ЛС

Вт, 3 янв 2006 01:50

Lapka, Да медаль тебе надо присвоить за такой труд выпекания.

Кулинарная тигра

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Вт, 3 янв 2006 12:22

Lapka, Иланочка! Ну и красота твой тортик! Представляю, какой вкусный! Razz

Татьяна

Кулинарная волшебница

Регистрация 29 окт 2005
Индекс активности 10 187
Рейтинг автора 37
Рецепты 37

Профиль ЛС

Вт, 3 янв 2006 16:25

Tanja Wagner,
спасибо.Я ж для своих старалась... Smile

Amba,
он убийственно вкусный,хоть и невзрачный снаружи.Ну ,без украшений особых. Smile

Илана

Кулинарная тигра

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Вт, 3 янв 2006 18:15

Lapka, да ладно тебе, Иланочка! Меня он и снаружи сильно уж завлёк! И украшений нафиг не надо никаких! Laughing

Умничка ты! Представляю, как вкусно! Но сама делать не буду... Confused

- лень возиться... Embarassed

Татьяна

Кулинарная волшебница

Регистрация 29 окт 2005
Индекс активности 10 187
Рейтинг автора 37
Рецепты 37

Профиль ЛС

Вт, 3 янв 2006 20:15

Amba, и не надо. Smile

Меньше соблазна. Very Happy

Илана

Кулинарная тигра

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Вт, 3 янв 2006 20:32

Lapka, это точно! Но каааааак хочется! Laughing

Татьяна

Mili

Кексовых дел мастер

Регистрация 1 дек 2004
Индекс активности 3 299
Рейтинг автора 19
Город Прибалтика
Блог 2
Рецепты 24

Профиль ЛС

Сб, 7 янв 2006 14:44

Киевский торт

СОСТАВ
КОРЖИ:
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала

КРЕМ:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао

КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Я не люблю много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ Yana:
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
Я перевела не мало продуктов пока не научилась делать \"perfect every time\".
Наши друзья никаких других тортов теперь не признают.
Моя подружка попросила рецепт и после нескольких не совсем удачных попыток тоже наловчилась его делать.
Очень важно знать духовку.
Не советую использовать фен, так как он не дает безе подняться.
Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками.
Я кладу немного отходя от краев. Корж потом \"вырастает\".
Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Поверте опыту \"старой тортиллы\" - в этом деле нужна практика и анализ своих ошибок. Самое главное, что этот торт всегда съедобный, даже когда не получается.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ МЕНЯ:
Девочки на форуме посетовали, что крем по этому рецепту получился слишком сладкий. Я же использовала другой крем:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на \"бане\", пока не загустеет.
Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом (300 грамм).
Добавить 2-3 чайные ложки какао.
С таким кремом торт не показался мне излишне сладким.

Я делала одну порцию. Выложила ее на противень (35х43см.). Когда корж готов, разрезала пополам.

Украшения покупные, вафельные цветочки.

Кулинарная тигра

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Сб, 7 янв 2006 14:48

Mili, каааакой замечательный торт!!!!! Умничка! Clapping

Татьяна

Emerald

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 93 953
Рейтинг автора 4 294
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1318

Профиль ЛС

Сб, 7 янв 2006 17:08

Mili, Мама мия!!!!!!!!!!! Какая роскошь!!!!!!!!!!!

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Кулинарная волшебница

Регистрация 29 окт 2005
Индекс активности 10 187
Рейтинг автора 37
Рецепты 37

Профиль ЛС

Сб, 7 янв 2006 19:08

Mili,
до чего же вкусно ! Razz

Илана

Polly

Тортовед

Регистрация 17 июн 2005
Индекс активности 1 167
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 15

Профиль ЛС

Сб, 7 янв 2006 23:27

Mili, роскошно!! Clapping

вкуснотишша! Razz

Полина

Dilshoda

Радость сердца

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 465
Рейтинг автора 62
Город France
Блог 78
Рецепты 60

Профиль ЛС

Вс, 8 янв 2006 00:01

Milli, какой прелестный тортик!!! Good

И так красиво аформила! Мне всегда нравился киевский торт, с орехами мммммммм...... вкуснота!!!!! Tell!!!

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

neposedka

"Скромница" форума

Регистрация 14 июн 2005
Индекс активности 3 762
Рейтинг автора 15
Рецепты 26

Профиль ЛС

Вс, 8 янв 2006 05:59

Mili, очень красивый тортик Razz

Светлана

Mili

Кексовых дел мастер

Регистрация 1 дек 2004
Индекс активности 3 299
Рейтинг автора 19
Город Прибалтика
Блог 2
Рецепты 24

Профиль ЛС

Вс, 8 янв 2006 15:25

Amba, Emerald, Lapka, Polly, Dilshoda, neposedka, спасибо дорогие! Я думаю сделать его своим фирменым тортом. Он вкусный и довольно легок в приготовлении (хотя я вся дрожала когда начала. Но впервый раз всегда страшно.)

Кулинарная тигра