Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 14 сен 2008
Индекс активности 6 574
Рейтинг автора 484
Блог 17
Рецепты 198

Профиль ЛС

Вт, 14 июл 2009 18:19

Саванна, это благодаря крахмалу и взбитыми белками (холодные)

Черешня

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Вс, 8 ноя 2009 13:28

Бисквиты с джемом.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Sveta5

Пользователь

Регистрация 30 окт 2009
Индекс активности 109
Рейтинг автора 6

Профиль ЛС

Чт, 19 ноя 2009 10:24

Девочки подскажите рецепт сметанного бисквита?????

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Чт, 17 дек 2009 21:07

Масляный бисквит "Саше"

для 950 гр. бисквита

Состав:
100 гр. черного шоколада
225 гр. сливочного масла
200 гр. сахара
35 гр. какао-порошка
1 яйцо
6 желтков
6 белков
75 гр. муки
150 гр. молотого миндаля

Разогрейте на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте его в сторону.
Разотрите добела желтки, целое яйцо и 150 гр. сахарного песка. Растопите шоколад на водяной бане (при температуре 45-55С), добавьте в него размягченное масло, растертые желтки и какао-порошок. Все осторожно перемешайте, не сбивая, и отставьте в сторону.
Сбейте белки в густую пену, добавив в конце 50 гр. сахарного песка. Осторожно смешайте сбитые белки с шоколадно-масляной смесью.
Просейте над листом бумаги муку вместе с молотым миндалем и всыпьте в ранее полученную смесь. Готовое тесто вылейте в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекайте в духовке при температуре 180С около 35-40 минут. Достав форму из духовки, выньте из нее готовый бисквит "Саше" на лист пергамента, лежащий на решетке для торта, и остудите.

Отредактировано 17 дек 2009 22:12, Emerald

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Эрика

Пользователь

Регистрация 7 сен 2009
Индекс активности 49
Рейтинг автора 0
Город Краснодарский край

Профиль ЛС

Пт, 18 дек 2009 08:43

Девочки, здравствуйте! и я хочу поделиться рецептом бисквита. отсюда -=ссылка удалена=- (правила п.9) за что ей огромное спасиб! бисквит пористый, хорошо поднимается и держит форму(под мастику самое то!), он сам по себе влажный, и я его не пропытываю, ну и по весу тяжеловат конечно. отлично сочетается с кремом на основе шоколада. а вот разрезик, угощайтесь!

Отредактировано 18 дек 2009 12:20, Emerald

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 18 дек 2009 12:18

Эрика, У нас есть такой рецепт, тут http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=447290 и тут http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes5939.html?p=11#message_534141

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Эрика

Пользователь

Регистрация 7 сен 2009
Индекс активности 49
Рейтинг автора 0
Город Краснодарский край

Профиль ЛС

Пт, 18 дек 2009 15:42

Emerald, я и рецепты просматривала, и эту темку "бисквит" с 1 странички перечитала, не углядела я. впредь буду старательна в соблюдении правил. обязательно перечитаю их заново.

Поднебесная

Регистрация 6 фев 2009
Индекс активности 1 419
Рейтинг автора 41
Город Черкассы
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 23 дек 2009 11:36

Девочки, а что делать, чтобы бисквит выпекался ровненький? А то вечно то серединка подымется, то стечется все к одному краю (здесь, я знаю, плиту надо по уровню ровнять, но мужу все недосуг No2

).

Бог любит вас!

Очень приятно. Настя. Give_rose

Ксюнька

Пользователь

Регистрация 10 дек 2008
Индекс активности 1 713
Рейтинг автора 43
Город Истра

Профиль ЛС

Чт, 24 дек 2009 08:48

Grace, у меня редко чтобы не было серединки. Я её просто срезаю и пускаю на картошку.

мои тортики

Поднебесная

Регистрация 6 фев 2009
Индекс активности 1 419
Рейтинг автора 41
Город Черкассы
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 24 дек 2009 10:41

Ксюнька, одно дело, когда маленькая серединка подымается, а другое, когда бисквит почти весь в эту серединку уходит. Например, хочется испечь Пьяную вишню, когда из бисквита серединка вырезается, навроде коробочки, а потом эта коробочка заполняется бисквитными кусочками вперемешку с кремом и вишнями, а сверху закрывается "крышечкой" срезанной с того же бисквита. А как ты это сделаешь, если все в центр ушло и сам бисквит низким получился? Да и для других тортов. Хочется побольше коржей нарезать из бисквита, а из такого больше двух и не нарежешь. Вот и спрашиваю. Может, есть у кого опыт в приручении бисквитов?

Бог любит вас!

Очень приятно. Настя. Give_rose

ВаляЧб

Пользовательница

Регистрация 8 авг 2009
Индекс активности 5 014
Рейтинг автора 111
Город Ростов-на-Дону
Рецепты 19

Профиль ЛС

Пт, 25 дек 2009 09:47

Торт из пудинга, лёгкий, без муки

http://www.kuharka.ru/recipes/baking/cake/biskvit/3220.html

Поднебесная

Регистрация 6 фев 2009
Индекс активности 1 419
Рейтинг автора 41
Город Черкассы
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 15 янв 2010 22:48

Девочки, у меня масса глупых вопросов. Как я понимаю, способов приготовления бисквитов масса. Одни взбивают белки и желтки вместе, другие отдельно. Но вот если взбивать яйца, не разделяя белок и желток, насколько должна увеличиться масса, чтобы к ней можно было домешивать муку? сколько я ни взбивала, такого состояния, как отдельно взбитые белки, не получается. Это нормально?
Потом в описании тортов на сайте я встречала "ванильный бисквит". Это обыкновенный бисквит с добавлением ванилина? Или что-то другое? А шоколадный - это когда добавляется какао? И достаточно ли пары столовых ложек сметаны на порцию бисквита, чтобы он носил гордое имя "сметанный"? Аналогично и с масляным? или это какие-то особые рецепты бисквита?
И если сметанный и масляный бисквиты, это то, что я думаю, в чем разница конечного продукта? ДЛя каких тортов лучше брать сметанный, а для каких - масляный?
Ну пока все. Заранее всем спасибо за внимание и ответы!

Бог любит вас!

Очень приятно. Настя. Give_rose

Поднебесная

Регистрация 6 фев 2009
Индекс активности 1 419
Рейтинг автора 41
Город Черкассы
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 20 янв 2010 10:22

Испекла я вчера апельсиновый бисквит. Он сначала оч. сильно поднялся, а потом опал. Тесто получается оч. нежное и воздушное, и поэтому не держит форму. Может, Я что-то неправильно сделала? Или туда муки побольше положить надо?

Бог любит вас!

Очень приятно. Настя. Give_rose

batakass

уже что-то умею!

Регистрация 1 июн 2009
Индекс активности 743
Рейтинг автора 40
Город Кохтла- Ярве
Блог 2
Рецепты 14

Профиль ЛС

Ср, 20 янв 2010 10:35

ВаляЧб, Ну,оооооочень интересно!Взяла на заметку!

*****************************
Меня зовут Галя.
Мои торты http://www.radikal.ru/users/batakass/tort

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 20 янв 2010 21:51

Grace,

Одни взбивают белки и желтки вместе, другие отдельно. Но вот если взбивать яйца, не разделяя белок и желток, насколько должна увеличиться масса, чтобы к ней можно было домешивать муку?

У Селезнева написано, что яйца надо взбивать с сахаром до увеличения объема массы в 2,5-3 раза

Потом в описании тортов на сайте я встречала "ванильный бисквит". Это обыкновенный бисквит с добавлением ванилина? Или что-то другое? А шоколадный - это когда добавляется какао?

да

И достаточно ли пары столовых ложек сметаны на порцию бисквита, чтобы он носил гордое имя "сметанный"?

2 стакана муки
1,5 стакана сметаны
6 яиц
1 стакан сахара
ванилин по вкусу

Аналогично и с масляным? или это какие-то особые рецепты бисквита?
И если сметанный и масляный бисквиты, это то, что я думаю, в чем разница конечного продукта? ДЛя каких тортов лучше брать сметанный, а для каких - масляный?
Ну пока все. Заранее всем спасибо за внимание и ответы!

Про масляный и другие бисквиты я могу написать... т.е. перепечатать все из книги Селезнева... но только не сегодня... не дадут Smile

Испекла я вчера апельсиновый бисквит. Он сначала оч. сильно поднялся, а потом опал. Тесто получается оч. нежное и воздушное, и поэтому не держит форму. Может, Я что-то неправильно сделала? Или туда муки побольше положить надо?

Чтобы выпеченный бисквит не опал, его охлаждают в открытых формах в течение 20-30 минут... и еще свежий бисквит крошится при нарезке, так что после выпечки его нужно выдержать где-то час... а потом уже его прослаивать и т.д.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Поднебесная

Регистрация 6 фев 2009
Индекс активности 1 419
Рейтинг автора 41
Город Черкассы
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 20 янв 2010 22:32

Emerald, Спасибо, а то я уже отчаялась, что кто-то ответит на мои вопросы. Very Happy

Кстати говоря, я уже давненько тебе лично задавала вопрос в темке "Что видно из наших окошек", да так и не получила ответ. Может, и там ответишь? Wink2

Бог любит вас!

Очень приятно. Настя. Give_rose

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 20 янв 2010 23:04

Grace, Ответила Wink

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

KSUNKA

Пользователь

Регистрация 21 янв 2010
Индекс активности 2
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Чт, 21 янв 2010 01:51

Здравствуйте, хозяюшки, подскажите,плиз,рецептик хорошего шоколадного бисквита, чтобы и цвет был действительно шоколадный и вкус. Те, которые с какао делала, все какие-то бледные получаются, а хочется,чтобы насыщенный был. В чем секрет? Может, шоколад нужно добавлять?
Спасибо Smile

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Чт, 21 янв 2010 20:34

KSUNKA, у нас есть вот такой рецепт бисквита: http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=434700
Еще могу потом (скорей всего в выходные... когда меньше детей будет дома Very Happy

) разместить рецепт шоколадного бисквита с подогревом и шоколадный бисквит без добавления муки.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

creamissimo

Ученица

Регистрация 5 сен 2009
Индекс активности 672
Рейтинг автора 22
Город Germany
Блог 1
Рецепты 7

Профиль ЛС

Пт, 22 янв 2010 09:24

KSUNKA, это для тех кто и в правду шоколадные торты любит.
200г горького шоколада
8 яиц
150г мягкого масла
150г сахара
1пачка ван.сахара
щепотка соли
150г муки
1 ч.л. разрыхлителя
3ст.л.сах.пудры
шоколад растопить на вод.бане.
яйца разделить
масло ,сахар,ван.сахар и соль взбить до крема,желтки добавлять по одному
шоколад при помешке влить
муку и разрыхлитель просеять и всё перемешать
белки взбить до устойчивости при этом сах.пудру всыпать
сначала одну часть белков вмешать осторожно ложкой ,а потом вторую
выпекать в смазаной форме эл.плита 175 град.газ 2 ступень.с вентиятором 150град. 45 мин. выпекать

вот этот вот свёкру пекла,ну очень уж шоколадный выходит.послойка сдесь ещй абрикосовое желе и ореховый нугат,облито шоколадом со сливками

Вредная

Пользователь

Регистрация 26 янв 2010
Индекс активности 13
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 26 янв 2010 17:58

Париж, делала вс епо твоему рецепту, сначала у меня все очень хорошо поднималось, а под конец начала середина больше подниматься, а края опадать... Crying or Very sad

Почему так случилось, девочки, подскажите... может быть из-за формы, на у меня дно 23, а потом расширяется до 26, или я неправильно на этот диаметр продуктов взяла?

Вредная

Пользователь

Регистрация 26 янв 2010
Индекс активности 13
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 26 янв 2010 18:22

а теперь и середина опала еще ниже краев... не понимаю почему так Crying or Very sad

creamissimo

Ученица

Регистрация 5 сен 2009
Индекс активности 672
Рейтинг автора 22
Город Germany
Блог 1
Рецепты 7

Профиль ЛС

Вт, 26 янв 2010 21:04

Вредная, может из за духовки?

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 27 янв 2010 00:32

Девочки, про бисквит помню... Извините, пока не успеваю все набить... Но раз я сказала, то сделаю Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Вредная

Пользователь