Попробовала подобное, перекислила

Карпова Ольга, да, с лимонкой нужно быть очень аккуратным. Чуть ли не по крупинке добавлять.

А можно рецептик с количеством продуктов по этому видео?

А насколько липкий этот крем, я пробовала разные рецепты белково-заварного крема, но они получается то слишком грубые, как резиновые (если сиропом заваривать), то пузырились (на водяной бане).
Я подкрасила крем красителями Americolor гелевыми вообще потек, хотя вроде был плотным!

Юля2808, незнаю,постоянно делаю белково-заварной крем,И НИКОГДА он не получался резиновый

Бернардина, сегодня делала по вашему рецепту. На вкус потрясающе! как мороженое ! только я не поняла, когда подагревала на плите, у меня желтки пенились и я не смогла понять когда он загустеет. Переливала и взбивала, сразу становился жидким. Но в итоге когда добавила масло загустел. Вот у меня созрел вопрос что не так? И должен крем увеличиться в размерах или нет?

alesik777, сожалению Бернардина кажется не посещает форум(( А дай ссылочку на крем попробуем вместе разобраться)

Подскажите, пожалуйста, какой крем подойдёт для бисквита?

Snowkitty, любой...сметанный, карамельный, масляный, с фруктами, со сгущенкой, перечислять можно бесконечно

Добрый вечер! Девочки, подскажите пожалуйста... Можно ли использовать растительные сливки для этого крема?

[V] Юлия Шапчиц, для "этого" это для какого? Чтобы украшать?

от Аленушка 83
 

 
сметанный крем сильно "стоячим"не будет.может дело и в сметане,у меня 25%"Простоквашино"взбивается.Еще для загущения,при взбивании сметаны,я кидаю сырые белки перепелиных яиц(1-3),и у меня даже 20% сметана c белками получается вот такой:
А еще,я такую информацию нашла
 
Если вам не удается купить сметану, которая хорошо взбивается, то можно приготовить сметанный крем следующим образом:
СМЕТАННЫЙ КРЕМ С ЖЕЛАТИНОМ:
Замочите 1 чайную ложку желатина в половине стакана молока или воды и оставьте набухать на время, указанное на упаковке.
Возьмите 1 стакан сметаны, поставьте посуду со сметаной в холодную воду и взбивайте до образования густой пышной пены. В конце взбивания добавьте 4 столовые ложки сахарной пудры, перемешайте.
Очень аккуратно нагрейте желатин до полного растворения крупинок желатина.
Влейте теплый раствор желатина во взбитую сметану. Перемешайте. При необходимости (если сметанная масса все еще очень жидкая) поставьте сметанный крем в холодильник.
Сметанный крем с крахмалом

Возьмите 1 стакан сливок (33% и выше), 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 3/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки крахмала.
Приготовьте молочно - крахмальный кисель: разведите крахмал в половине молока, оставшееся молоко вскипятите, влейте в него разведенный крахмал, тщательно перемешайте и охладите до комнатной температуры.
Кастрюлю со сливками и сметаной поставьте в холодную воду или на лед и взбивайте до образования густой пышной массы. Не прекращая взбивания, добавьте сахарную пудру, затем влейте кисель и перемешайте.
 
Можно просто взбить жирные сливки, отдельно взбить сметану, добавить сахарную пудру, а затем смешать взбитые сметану и сливки. Пропорции сметаны и сливок могут быть очень разные, и зависят, в первую очередь, от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько вам удалось взбить сметану.
(Спасибо за информацию сайту kyxarka.ru домашняя кухня,Хлебниковой Ирине.У нее про выше описанные варианты крема с желатином,сливками и крахмалом прочитала )
Вот вариант сметана+жирные сливки для взбивания,я сама пробовала-хороший стоячий кремушек,густой получается.На 700гр сметаны,пачка маленькая сливок(200гр)Главное пудры не пересыпать,около 1 стол.ложки сахарной пудры,не больше.
Если не сюда информацию написала,то дорогие модераторы напишите,куда перенести.может это и в темке про крема надо написать?

Девочки, что бы сметанный крем получился густым, надо сметану выложить на марлю (марлю в несколько слоев), марлю собрать как мешочек и подвесить куда-нибудь. Я подвешиваю над раковиной. Из сметаны по капелькам начнет выходить сыворотка. Короче, повисеть сметанка так должна часа 2-3. Вот после такой процедуры крем будет густой. Да, еще, сахар при взбивании добавлять по чуть-чуть. А если добавите загуститель для сливок, то крем прилично держит форму.))

Светлана 68, Спасибо

от Раечки
 

 
Крем из йогурта
 
300 гр. йогурта
100 гр. сахарного песка
сок и тертая цедра 1 лимона (по желанию)
30 гр. желатина
0,5 стакана воды
200 мл. сливок (33 % жирности ) (опять таки по желанию)
 

Для приготовления крема смешиваем йогурт с сахаром, лимонным соком и натертой цедрой. Желатин замачиваем в холодной воде на 5-10 минут.Подогреваем желатин на плите до растворения (не кипятить!!!).Добавляем в желатин пару ложек йогуртовой массы, перемешиваем и затем вводим тоненькой струйкой в основную йогуртовую массу. Перемешиваем. Когда масса начнет застывать, взбиваем сливки в крепкую пену и соединяем с йогуртовой массой.
 
Вокруг коржа ставим бортик разъемной формы и выливаем сверху крем.Сверху выкладываем второй корж (по желанию) . Ставим в холодильник на 3 часа.
 
Достаем, снимаем бортик и украшаем торт по своему усмотрению.
 
Сахар, сливки и фруктовые или ягодные добавки варьируеются по своему вкусу.

mia, Здравствуйте,дайте пожалуйста рецепт белково-заварного крема !Не могу найти.

SVS0610, https://www.kuharka.ru/recipes/baking/cream/15640.html

Крем (ганаш) очень интересный . Спасибо большое за рецепт.

Мне нравится больше всего сметанный крем

Рецепт ТВОРОЖНОГО КРЕМА из книги Виктории Игамбердиевой "Я - тортодел"
 

 

Девочки, надо рецепты из этой книги фотографировать-то?

я пробовала красить свекольным соком, но получается, что ты вводишь в мастику много жидкости, которую надо гасить пудрой или крахмалом. Мастика начинает крошиться. Sad Думаю, что с остальными соками - примерно то же самое. ремонт телефонов дисплей iphone чехол macbook

Девочки, надо рецепты из этой книги фотографировать-то?

Марина, зачем тебе делать лишнюю работу? Эта книга есть в интернете в свободном доступе.

Я почти во все крема добавляю загуститель. На всякий случай.

А зачем в мастику добавлять свекольный сок? Вместо красителя?