Ваши любимые кремы для шприца

Violetta78

Кулинар

Наверх

Регистрация 14 авг 2008
Индекс активности 3
Рейтинг автора 0
Город germany

Профиль ЛС

Пн, 25 авг 2008 17:53

раичка,а можна за место горкого шоколада на крем ганаш взять белый шоколд?

здравствуйте девчата!!! вы малодцы у вас очень красивые торты

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Пн, 25 авг 2008 20:32

Violetta78, можно, но у белого шоколада пропорции другие.Смотри рецепты

здесь

Belisimo

Модератор

Наверх

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Пн, 25 авг 2008 21:46

девчонки вот еще один крем.Думаю етого еще не было .Может кому понадобится Smile

Крем заварной шоколадный
0,5 литров молока,
150г сахара,
8 желтков,
25гкакао,
10гшоколада.
желтки хорошо растерет с сахаром и какао,добавит в распушенний в кипяшем молоке шоколад и довести до кипения,после чего крем охлодить .

Отредактировано 5 май 2010 15:56, Belisimo

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

konetu

Кулинар

Наверх

Регистрация 31 янв 2008
Индекс активности 112
Рейтинг автора 2
Город Москва

Профиль ЛС

Сб, 27 сен 2008 21:30

ОЙ скока много кремов, даже незнала что выбрать!! Спасибо за проделанную работу!
Теперь вопросы Smile

1. А что ванилин и ванильный сахар разные вещи? (я профан в этом деле Sad

)
2. Крем масляный подходит для мастики? и как будет сочитаться он если им промазывать бисквит?
3.В пробке коньяка скока грамм? Very Happy

4.В масляный крем когда добавлять краситель?

Pooh_lol

вроде все спросила.

Заранее спасибо за ответы! Smile

ОЛЬГА
___________

natalka124

Кулинар

Наверх

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 651
Рейтинг автора 8
Город Днепропетровская обл.
Блог 4

Профиль ЛС

Сб, 27 сен 2008 22:17

konetu, можно я и здесь тебе отвечу:
1 ванилин более насыщенный и мелкий, как пудра,чем сахар.
2 бисквит очень хорошо сочетается с масляным кремом, этот же крем и подходит под мастику.
3 краситель добавлять после взбивания, разложи в отдельные тарелочки по немногу крема и подкрашивай каждую часть в свой цвет(сколько ты планируешь цвета для оформления столько и частей)

ВСЕ ПОЛУЧАЕТСЯ У ТЕХ, КТО НИЧЕГО НЕ ДЕЛАЕТ.

МОИ ТОРТЫ

konetu

Кулинар

Наверх

Регистрация 31 янв 2008
Индекс активности 112
Рейтинг автора 2
Город Москва

Профиль ЛС

Сб, 27 сен 2008 23:07

natalka124, Бальшущее тебе спасибо!!!! За все ответы! Smile

а вот скольго же в пробке коньяка-а-а-а-? вот это вопрос! Beach

ОЛЬГА
___________

Verunchik70

Кулинар

Наверх

Регистрация 25 июн 2008
Индекс активности 14 468
Рейтинг автора 644
Блог 6
Рецепты 83

Профиль ЛС

Вс, 28 сен 2008 09:13

konetu, Попробуй измерь чайной или столовой ложкой и будешь знать сколько , я всегда лью на "глаз" Smile

natalka124

Кулинар

Наверх

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 651
Рейтинг автора 8
Город Днепропетровская обл.
Блог 4

Профиль ЛС

Вс, 28 сен 2008 12:42

konetu, добавляй на вкус, но не переборщи,а то закусывать придется Drinks

можно и без коньяка

ВСЕ ПОЛУЧАЕТСЯ У ТЕХ, КТО НИЧЕГО НЕ ДЕЛАЕТ.

МОИ ТОРТЫ

diedi

Карагандинка

Наверх

Регистрация 5 ноя 2007
Индекс активности 2 427
Рейтинг автора 16
Город Германия
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 28 сен 2008 20:59

konetu, НУ ЭТО ЗАВИСИТ ОТ РАЗЗМЕРА ПРОБКИ Laughing

konetu

Кулинар

Наверх

Регистрация 31 янв 2008
Индекс активности 112
Рейтинг автора 2
Город Москва

Профиль ЛС

Пн, 29 сен 2008 09:46

Verunchik70, natalka124, diedi, будем экспериментировать! Confused

ОЛЬГА
___________

Жанна77

Сибириада

Наверх

Регистрация 1 авг 2007
Индекс активности 2 682
Рейтинг автора 33
Город ХМАО "Югра"
Блог 8
Рецепты 16

Профиль ЛС

Пн, 29 сен 2008 17:49

Крем белковый заварной (основной)

Продукты

Количество
Яичные белки, шт 2 3 4 6 8
Сахарная пудра, ст. ложки 4 6 8 12 16
Вода, стаканы 1/8 1/4 1/2 3/4 1
Разведенная лимонная кислота, капли 3 5 6 9 12
Выход крема, г 150 225 300 450 600

Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размещать и поставить варить до загустения.

Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать металлическим веничком до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1 — 2 мин, быстро перемешивая всю массу.

Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.

Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и ароматические вещества.

Крем надо использовать сразу же после изготовления.

Жанна77

Сибириада

Наверх

Регистрация 1 авг 2007
Индекс активности 2 682
Рейтинг автора 33
Город ХМАО "Югра"
Блог 8
Рецепты 16

Профиль ЛС

Пн, 29 сен 2008 17:50

Крем белковый сырой (основной)

Продукты Количество
Яичные белки, шт 2 3 4 6 8
Сахарная пудра, ст. ложки 4 6 8 12 16
Разведенная лимонная кислота, капли 3 5 6 9 12
Выход крема, г 140 210 280 420 560

Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 — 15 мин до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2 — 3 мин. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Отредактировано 29 сен 2008 17:53, Жанна77

Жанна77

Сибириада

Наверх

Регистрация 1 авг 2007
Индекс активности 2 682
Рейтинг автора 33
Город ХМАО "Югра"
Блог 8
Рецепты 16

Профиль ЛС

Пн, 29 сен 2008 17:51

Крем белково-фруктовый (зефир)

Для 240 г крема: 3 яичных белка, 2 ст. ложки джема, варенья или повидла, 3 ст. ложки сахарного песку, 1 чайная ложка желатина.

Замоченный желатин нагреть в 1/4 стакана поды до полного растворения. Взбить белки до получения густой пышной массы. Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар и поставить варить на 5 — 10 мин.

Горячую уваренную фруктовую массу смешать с растворенным желатином и вливать постепенно м хорошо взбитые белки, непрерывно взбивая их. Затем добавить по вкусу ароматические вещества.

Крем использовать сразу, в теплом виде, так как при остывании он превращается в студенистую массу.

Жанна77

Сибириада

Наверх

Регистрация 1 авг 2007
Индекс активности 2 682
Рейтинг автора 33
Город ХМАО "Югра"
Блог 8
Рецепты 16

Профиль ЛС

Пн, 29 сен 2008 17:52

Крем сливочно-яичный с желатином (основной)

Для 400 г крема: 1 стакан сливок 20—35%-ной жирности, 3 яйца, 2 ст. ложки сахарного песку, 1 чайная ложка желатина.

Подготовить раствор желатина со сливками так, как описано в предыдущем рецепте.

Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю со смесью на водяной бане до 40—50 град., одновременно взбивая смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.

В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50 град.). Ароматизировать крем и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым.

Жанна77

Сибириада

Наверх

Регистрация 1 авг 2007
Индекс активности 2 682
Рейтинг автора 33
Город ХМАО "Югра"
Блог 8
Рецепты 16

Профиль ЛС

Пн, 29 сен 2008 17:54

Крем сливочный с желатином (основной)

Для 400 г крема: 1,5 стакана сливок 20—35%-ной жирности, 1/2 чайной ложки желатина, 1/2 ст. ложки сахарной пудры.

Положить в стакан желатин, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать. Когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50 град).

Остальные охлажденные сливки взбивать веничком при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.

Жанна77

Сибириада

Наверх

Регистрация 1 авг 2007
Индекс активности 2 682
Рейтинг автора 33
Город ХМАО "Югра"
Блог 8
Рецепты 16

Профиль ЛС

Пн, 29 сен 2008 17:54

Крем сливочный без желатина

Продукты Количество
Сливки 35% жирности, стаканы 1/2 1 1,5 2
Сахарная пудра, ч. ложки 1/2 1 1,5 2
Ванильный сахар, г 1 2 3 4
Выход крема, г 135 270 405 540

Для этого крема использовать сливки только 35%-ной жирности. Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбигать веничком до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая.

Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на поднятом частом веничке. Этот крем очень нестоек при хранении, быстро закисает и расползается. После взбивания крем надо использовать сразу, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.

Жанна77

Сибириада

Наверх

Регистрация 1 авг 2007
Индекс активности 2 682
Рейтинг автора 33
Город ХМАО "Югра"
Блог 8
Рецепты 16

Профиль ЛС

Пн, 29 сен 2008 17:55

Крем заварной воздушный (основной)

Для 400 г крема: 1 стакан молока или сливок, 4 ст. ложки сахарного песку, 4 яйца.

Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки о сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения.

В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин.

Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать в изделия теплым.

Готовые изделия с кремом охлаждать и холодном месте.

Жанна77

Сибириада

Наверх

Регистрация 1 авг 2007
Индекс активности 2 682
Рейтинг автора 33
Город ХМАО "Югра"
Блог 8
Рецепты 16

Профиль ЛС

Пн, 29 сен 2008 17:56

Крем заварной на яйцах (основной)

Продукты Количество
Молоко, сливки или вода, стаканы 1/2 1 1,5 2
Сахарный песок, ст. ложки 2 4 6 8
Крахмал, ч. ложки 1/2 1 1,5 2
Яйца, шт 1,5 3 4,5 6
Выход крема, г 180 360 540 720

Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков.

Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар, крахмал и вылить яйца; после 1—2-минутного размешивания добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти до кипения, т. е. до загустения и появления первых пузырьков.

Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.

Жанна77

Сибириада

Наверх

Регистрация 1 авг 2007
Индекс активности 2 682
Рейтинг автора 33
Город ХМАО "Югра"
Блог 8
Рецепты 16

Профиль ЛС

Пн, 29 сен 2008 17:56

Крем заварной с мукой (основной)

Для 350-400 г крема: 1 стакан молока, сливок или воды, 1 яйцо, 5 ст. ложек сахарного песку, 2 чайные ложки муки.

Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать.

В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.

Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым).

Сваренный крем охладить.