Саванна, Я всегда делаю "на глаз",т.е.на вкус.
 
А это diedi давала реcептик(эта темка,стр.2)
Масленные кремы.
Основной маслянных кремов является сливочное масло.
Крем маслянный основной на сахарной пудре.
Сахарная пудра-511г.; масло сливочное-515г.; ванильная пудра4г.; коньяк-1,7 г.  Выход 1000г.
Соотношение основного сырья: масло:сахар= 1:1
Влажность этого крема ниже влажности масла, так как при его изготовлении не добавляют жидкости, этим объясняется то, что данный крем из всех маслянных кремов самый устойчивый при хранении , хорошо сохраняет форму. Кроме того, для его изготовления используется большое кол-во сахара, который является консервантом, и крем не содержит яиц. Однако не смотря на устойчивость вкусовые качества уступают кремам "Шарлот", "Гляссе". Крем лучше использовать дла декорации изделий, так как украшения из него получаются очень чёткие и красивые.
Масло взбивают до получения однородной пышной массы. Постепенно добавляют сахарную пудру, а в конце взбивания- ванильную пудру и коньяк или десертное вино. Общая продолжительность взбивания 10-15 минут

Natascha75, спасибо за помошь!

Девочки, большая проблема возникла помогите плиз!!!!
Сливки 35% не взбиваются вообще.
Пробовала миксером на маленькой скорости. расслоились и в масло превратились, хотя добавляла загуститель.
Потом пробовала вручную венчиком с загустителем, тоже самое (((
 
1. Почему так происходит??
2. Что теперь можно сделать из расслаившихся сливок???
3. не подскажите крем для торта Барби под мастику???

alesor попробуй сначала немного взбить а затем на водяной бане немного подогреть хватит 1-2 минуты.
 
не подскажите крем для торта Барби под мастику???
 
Маслянный крем на белках.
Выход крема примерно 1200 гр.
8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать! Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло, масса увеличится примерно в 3 раза.
Всё же крем взбивать пока не станет блестеть. А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он преносит, и сухую, и жидкую, и тепло, вобщем крем на все случаи жизни!
 
попробуй

alesor, сливки взбиваются на низкой скорости всего секунд 30 - только чтоюы загуститель разошелся по сливкам, а потом только на высокой скорости... а сливки холодные? свежие?
 
Посмотри эту тему  -  здесь же столько рецептов...
 
А если хочешь все же сливки, то советую взять растительные...

Раечка,
Сливки холодные были, свежие.
 
Спасибо огромное, попробую еще разок.

Девочки, у меня вопросик малюсенький к вам Для крема ганаш с горьким шоколадом нужно же брать именно животные сливки... а вот какой жирности нигде найти не могу. Подойдут ли простые сливки ( 10%-20% жирности ) которые не взбиваются или нужно именно жирненькие-прижирненькие и чтоб взбивались? Без вас никак не разберусь

Карапузик, сливки должны быть минимум 30% жирности....  

Раечка, спасибо большое   Подскажи еще, пожалуйста... Я у нас нашла сливки 33% просто и 40% на которых взбитые сливки нарисованы ( я так поняла, что это именно для взбивания ). Какие лучше из них?

Карапузик, 33% будет вполне достаточно..

Раечка, еще раз большое спасибо

Здравствуйте Раечка. Для начала примите мое восхищение всеми вашими работами которые я тут увидела! и извините за наглый, прямой вопрос от новичка.
Завтра я собираюсь делать торт по вашему образцу в виде собачки. У меня доченька очень просила. И вот никак не могу придумать каким кремом делать внешнее украшение тоесть шерсть собачке? что бы хорошо держал форму? тут так много кремов предлагают но бы хотела узнать именно от вас, именно про ваш тортик. спасибо большое заранее за ответ.  
 
Всем остальным активным учасницам этого сайта так же мое восхищение!!!

Раечка, у меня тут еще вопросик маленький ганаш можно как-нибудь хранить? хотя бы пару суток... если весь за раз не израсходую  

Амаличка,  меня были сливки.
 

 

Карапузик,  ганаш можно хранить в холодильнике около недели. И использовать в качестве намазки на хлеб к завтраку ... деткам нравится...

ДЕВОЧКИ,подскажите пожалуйста как и какими красителями можно окрашивать белковый заварной крем? Можно ли его окрасить жидким красителем от шварцкопф? Зараннее благодарна!
Вот моя первая работа с этим кремом по рецепту natalka 124

mia, какие розы

mia, Классные розы! А где этот рецепт?Я его не нашла... У меня белковый крем ну никак не хочет получаться.

Девочки,помогите! Попросили сделать торт с кремом "Безе".Я про такой не слышала.Может это белковый?Но тогда его не положишь во внутрь.Подскажите,пожалуйста!

Девочки, скажите если в заварной крем с мукой добавить творожную массу (мягкий творог) , что получится??? очень нужно!

Я тоже спрошу о окраске белкового крема, белый у меня держит форму, а вот покрасила молех и потеклоооооо

Девочки, а что это за крем, которым украшают тортик тут . очень хочется попробовать кремом украсить тортик.

Девочки, а что это за крем, которым украшают тортик тут . очень хочется попробовать кремом украсить тортик.

Гадость страшная этот фростинг.Американские дети к нему привыкли.Наши обычно не едят.
Фростинг:
Cream cheese 250 г (жирность - на твое усмотрение)
полпачки масла
сахарная пудра (в американском рецепте сказано 1 пачка, я не знаю, какие у них пачки, делаю на вкус)
Если получается слишком густой, разбавить немного молоком. Тщательно смешать и намазать остывший торт.

Cream cheese 250 г

шо за зверь?

Ну у нас это Рама бонжурная, Буко от, Арла, Альметте.
 
У тебя в Финке наверное Филадельфия.

Филадельфия