Танюха 79, я училась только на гвоздике.а потом ножницами снимала.

Танюха 79, я так училась
 

Девочки скажите пожалуйста если я в ганаш положу белый шоколад результат останится тотже.

nadin 75, так ганаш это и есть сливки с шоколадом,с белым пропорции другие чем с тёмным.Или я не так вопрос поняла

creamissimo, я так же делала, только крем почемуто сначала с гвоздиком, а потом с ножницами и пальцами расставаться не хотел...
А еще есть идея, давайте откроем темку, специально для кремовых украшений, и там соберем все такие уроки и вопросы? А то по всему форуму пока найдешь...
Я наверно уже всех замучала

Чтоб я так могла

Танюха 79, придёт время и ты так научишся. а это вообще обалденное как автомат торты украшает
 

 
это же масляной крем и он более пластичней и лучше гладится,но до ужаса не вкусный
я по ихнему рецепту делала пудра ,масло,растительный жир      ббррррррр аж муражки пошли

Танюха 79, у меня 5 белков и 350гр сахара ,немного лимона, пол часа взбивать.

а из ганаша можно розочки делать кремовые, как думаете?

юличка, пудинг который не надо варить? это какой. уже варёный или порошок?

Бернардина, можно,но масса не совсем однородная.у меня в тортах есть шоколадный с розочками они и есть из ганаша

Бернардина, я думаю, что да. А ты попробуй!
Только после охлаждения нужно взбить его. Я пробовала взбивать, добавив чуть сливок - вышло неплохо

creamissimo,  извени, наверное туплю, а заваривоть его когда? Всмысле крем?
Пудинг этот порошковый, на нем так и стоит "ohne kochen"
Наташа81, А я масла чуть больше ложу, и взбиваю до первых пиков, он тогда такой нежненький получаеться

Танюха 79, тебе вчера не спалось?так поздно в инетете сидищь.
Ну как на видео сахар с белками смешала , на водяную баню ,а потом в миксер.(мы с тобой об одном и том же крем говорим или ?)     

creamissimo,

,вот  приготовление моего белкового  крема ,  правда я делаю без масла
 

уже две порции испортила. почему-то не хочет взбиваться что-то у меня в последнее время вообще ничего не получается   

creamissimo,

у меня 5 белков и 350гр сахара ,немного лимона, пол часа взбивать

а этот крем потом не поплывёт? ведь он не варится , белок не распадётся7?

marino4ka, спасибо за крем!

marino4ka,  не растраивайся   я тоже начинала .   
На водяной бане пока сахар не растает,и его в миске взбивать не надо,только помешивать. потом в миксер и пол часа взбивать на высшей скорости.он потом аж стоит(пока взбивается добавишь 1ч.л. лимона) этот крем нельзя перегреть,постоянно надо пальцами щупать -как сахар растаял.
под рождество буду тортики делать потом фотки от крема поставлю.

creamissimo,   маленькая поправочка-крем супер. это я не терпеливая. первую порцию , которую я посчитала испорченной, я взбила на протяжении 15 мин и белок у меня не застывал. вот я и подумала, что испортила. второй я попробовала потом и о чудо-всё получилось. спасибо огромное за рецепт крема

alf, эт крем не мой, а creamissimo. ей спасибо    

marino4ka,     

Девочки, почитала эту темку, и обнаружила,  что есть одна проблема, на которую я знаю ответ.
Речь идет о том, почему плохо взбивается или получается комочками (крупкой) сливочное масло.
Дело в том, что почти все российские производители при изготовлении масла добавляют в него пищевой парафин, чтобы оно было белее, лучше держало форму и наверное это увеличивает срок хранения.
Долгое время в России был один известный мне вид сливочного масла без парафина - это (кажется австралийское ) Ancor.  У моей приятельницы был кондитерский цех, и она очень долго искала масло, которое будет хорошо взбиваться, выбор свой остановила на этом, и пользовалась много лет только им. Пока не закрыла цех и не уехала в США к мужу.

Geda, я под мастику всегда делаю маслянный крем. У меня нет комочков. Масло я беру российское. Производитель "Молочный продукт", сладко-сливочное.

Ксюнька, я за вас рада.    Может быть сейчас и появились другие фирмы, которые выпускают качественное масло, спорить не буду. Я просто хотела объяснить, откуда у этой проблемы могут "ноги расти".

У меня вопрос к девочкам из Германии скажите чем вы заменяете сметану в сметанном креме? Sauresahne, Schmand, Creme fraiche, Maskarpone...

Kaetzchen, я беру Schmand с Lidl иногда и Creme fraichе, а не помню кто (девочки не в обиду) писала, что только Creme fraichе. Он не такой кислый , как все остальные.Ну и паскарпоне тоже. он вообще не кислый.