yulia252, то есть ты чуть чуть всего держишь и сразу снимаешь, поянтно))) спаисбо!!!

Девочки, всем привет, я первый раз попробовала Ганаж по рецепту Тома Филипса и у меня все получилось!!!!! Нашла шоколад черный кондитерский блочный 450-500 грамм стоит 40,00 грн и сливки Zeelandia 1 литр 25 грн. Вот рецепт: 400 мл взбитых сливок, 450 гр расплавленного черного,молочного или белого шоколада, 120 гр несоленого сливочного масла. сливки довести до кипения (не кипятить). Шоколад растопить на водяной бане. Добавить к сливкам шоколад и взбить до однородной консистенции.Затем добавить масло и снова взбить. Если Вы собираетесь прослоить торт, оставить его на ночь,чтобы загустел, а потом взбить до однородного состояния. Если собираетесь покрывать торт, оставьте крем жидким. Я сразу и прослоила и покрыла. Вроде все получилось)) Просто я раньше никогда не пробовала его, по-этому думаю,что все вышло

девчонки, подскажите мне о красителях.
хочу сделать белый ганаш+ добавить красного красителя..пройдет или все испорчу..красители у меня натуральные-густые.

A la cake, С хорошим красителем должно получиться.

спасиб, рискну

A la cake, Для шоколада есть специальные красители.

Сегодня в первый раз ганаш делала, все ходила вокруг да около, не решалась, мне казалось это жутко сложно. А все оказалось не так страшно и получился отличный крем.

Здравствуйте,девушки!Решилась недавно сделать тортик и сразу возник вопрос о ганаше. Первый раз,когда я его делала,он у меня не получился,мастика на нем поплыла.Думала,что из-за сливок(взяла 10, а позавчера с дури не посмотрела и купила опять 10%,(делать нечего,торт уже готов,надо с ним что-то делать), налила 200 г сливок,довела до кипения,добавила туда 300 г молочного шоколада,размешала силиконовой лопаточкой,добавила масло, а затем блендером взбила до однородной массы и оставила остужать.так вот мастика не только не поплыла на таком ганаше,да еще и легла безупречно. Вот и не знаю,что думать:то ли сливки такие попались, то ли руки у меня не из того места.Поэтому хочу спросить:принципиально ли брать сливки не менее 30% или мне просто повезло?))

Здравствуйте! Хочу поделиться своим опытом может кому пригодиться я в место сливок использую крем шантипак может кто слышал 75р 1 литр стоят но продаются в основном в специализированных магазинах. с ним все всегда как по маслу без происшествий

devlik, такие?
 

Emerald, да да да именно такие)))

Здравствуйте! Я из Болгарии и, пожалуйста, простите мой плохой русский язык. Google помогает мне
Эта станция является торт со сливками следующее:
400 г темного шоколада
400 г сметаны (которая выглядит как йогурт)
100 граммов сахара.
Взбейте миксером сливки и сахар и постепенно добавить растопленный шоколад на водяной бане. Борьба до хорошего сливочного.

HonoraVarna, Спасибо за вкусный рецептик

Девочки, вот сколько я рецептов ганаша уже видела и все почти одинаковые: шеколад+сливки, и или ещё масло. Я с ганашем дружу, всё ок; но приелось. Наткнулась недавно на априкосово-малиновый ганаш, но рецепт мне не дают. Может кто подскажет как такое можно сделать. Боюсь сама эксперементировать.

НадюшаПлюс, ты мне скажи а когда он в прослойке торта застывает(ганаш)он не становится твердым как шоколадка???

ДРИМ.....тот же вопрос)))
ведь если им торт выравнивают,он же застывает....
 
и все-таки....как лучше ганаш делать...с маслом или без?
уж извините,девочки,за мою непонятливость...запуталась совсем

Девочки , скажите пожалуйста, с растительними сливками нельзя сделать ганаш? У меня сливки Cassel 33%, она для взбивание, с ним нельзя? Или лучше взять обичные сливки?

лаковый блеск

скажите, а для блеска ничего не добавляете?
то есть масло у Вас в рецепте есть?
а взбиваете крем?

Делаю для покрытия торта ганаш с сливками и маслом Он не становится каменным, твердеет, но не как шоколад нарезать торт получается красиво
 
вчера нашла рецепт зеркальной глазури:шоколад, сливки и темный сироп попробую отпишусь

A la cake, а сливки какой жирности?

попробую отпишус

Ждём с нетерпением

A la cake, а сливки какой жирности?

я всегда 30% беру, читала, что кто то из 10% делает, но я не рискую..
а вот с 30% всегда как тик так работают

Всем привет!
Сегодня у меня подготовка финального торта для курсов "Wilton Cake Design Gum Paste&Fondant" - этот курс по работе с мастикой.
На курсы нужно принести уже подготовленный торт. Они советовали покрывать buttercrem на основе кокосового масла...ну не люблю я его...
Нашла здесь инфо о покрытии торта ганашем для мастики!
Ура! Все получилось!!! Всем спасибо за советы.
Брала жирные сливки "Heavy Cream" и шоколадные чипсы по рецепту Emerald.
Правда смешала белые и черные в равных пропорциях. Одного вида не хватало...
Потом выставлю сам тортик в соответствующем разделе.

Антошка, Подскажите, тоже сделала из белого пористого - ночь стоял в холодильнике - консистенция меня устраивает, но ганаш"не каменный " ,а примерно - как масляный крем! нормально ли это? .. !
Я так понимаю, весь смысл в том, что ганаш тверже, чем масляный крем, поэтому и ровняем торт лучше!..

Марина0511, спросите лучше тут: http://www.kuharka.ru/talk/deco/avtorcakes/7954.html?p=25

Доброе время суток! Давно не заходила к вам. Вот решила прогуглить ганаш, и вспомнила про сайт - вернулась, пойду хвастать тортиками))