Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 12 ноя 2008
Индекс активности 1 180
Рейтинг автора 70
Город Где-то на Урале
Рецепты 2

Профиль ЛС

Сб, 3 сен 2011 21:44

makarena, а после проваривания на огне сливки взбиваются???

makarena

Пользователь

Регистрация 27 мар 2011
Индекс активности 116
Рейтинг автора 9
Город Херсон

Профиль ЛС

Сб, 17 сен 2011 19:04

НадюшаПлюс, в данном случае, они, конечно, уже не будут взбиваться до пиков, но по мере взбивания масса буудет становится плотнее.
Краснуля, на здоровье!!!!

Пользователь

Регистрация 18 янв 2012
Индекс активности 28
Рейтинг автора 3
Город Волгоград
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 26 янв 2012 01:55

Девочки, плиз, объясните разницу между сливками растительного и животного происхождения. Dntknw

Делать то, что тебе нравиться, значит быть свободным!!!

Я- Наталия, ко мне только на "ты"

Пользователь

Регистрация 18 янв 2012
Индекс активности 28
Рейтинг автора 3
Город Волгоград
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 26 янв 2012 01:59

НадюшаПлюс, Я делала шоколадный крем из сливок, подогревала их, в них же топила шоколад.Как масса остыла, поставила на ночь в холодильник, на утро они великолепно взбились, причем в ручную, без усилий!!! Yes2

Делать то, что тебе нравиться, значит быть свободным!!!

Я- Наталия, ко мне только на "ты"

Пользователь

Регистрация 18 янв 2012
Индекс активности 28
Рейтинг автора 3
Город Волгоград
Рецепты 2

Профиль ЛС

Пт, 27 янв 2012 15:24

kuma, Добрый день!Вчера делала по вашему рецепту тортик"птичье молоко",

получилось суперски вкусно, но почему-то он не достаточно застыл??? :scenic:

Внутри больше нежный мусс напоминает, нежели суфле. В чем моя ошибка, не достаточно желатина положила??? На 5 яиц, я брала 2ст.л.
Заранее благодарю!!! Thank_you

Отредактировано 27 янв 2012 16:41, СладкоежкаЯ

Делать то, что тебе нравиться, значит быть свободным!!!

Я- Наталия, ко мне только на "ты"

Вера Ш

Пользователь

Регистрация 17 янв 2012
Индекс активности 398
Рейтинг автора 35
Город Новокузнецк
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 29 янв 2012 10:06

2 ст.л. можно взять по-разному, можно с горкой, а можно и без нее, так что в отношении желатина надо делать в граммах, тем более что на покетах всегда есть вес. Думаю было мало желатина, или желатин был передержан на огне, его надо только растворить, но не кипятить.

Вера Ш

Пользователь

Регистрация 17 янв 2012
Индекс активности 398
Рейтинг автора 35
Город Новокузнецк
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 29 янв 2012 10:09

В этом разделе есть описание растительных и животных сливок, почитай выше.

Пользователь

Регистрация 18 янв 2012
Индекс активности 28
Рейтинг автора 3
Город Волгоград
Рецепты 2

Профиль ЛС

Ср, 1 фев 2012 16:06

Вера Ш, Спасибо, я вроде с самого начала читала!!! Smile

Перечитаю ещё раз!
А желатин я не кипятила, знаю, что этого нельзя делать. Smile

Делать то, что тебе нравиться, значит быть свободным!!!

Я- Наталия, ко мне только на "ты"

Кузнецова Татьяна

Пользователь

Торты на заказ в Набережных Челнах

Регистрация 4 апр 2011
Индекс активности 179
Рейтинг автора 37
Город Набережные Челны
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пн, 6 фев 2012 22:24

Здравствуйте, девочки!
Добавлю и свой вариант суфле на растительных сливках.

"Заварка"
яйцо 2 шт, сахар 150г, мука 30г - растереть до однородности (лучше сразу в кастрюльке, где будете заваривать).
Молоко 250г довести до кипения, влить в яично-сахарную смесь, поставить на огонь и уже всё вместе довести до кипения (точнее до загустения). Кому нравится, можно добавить ванилин или др. ароматизатор.
Охладить (желательно до 10-15 гр и ниже). Пока охлаждается заварка - 20г желатина размочить в 100г холодной воды.
Желатин разогреть (поставить плошку в горячую воду) до полного растворения или на 20 сек в микроволновку.
Взбить 500г растительных сливок в крепкую пену, выложить остывшую заварку, ещё взбить до однородности, не прекращая взбивание постепенно влить желатин, повзбивать ещё 1-2 минуты и суфле готово. Получается чуть больше 1 кг суфлейной массы. А куда её выложить - ваше дело))))))) Smile

Кузнецова Татьяна

Пользователь

Торты на заказ в Набережных Челнах

Регистрация 4 апр 2011
Индекс активности 179
Рейтинг автора 37
Город Набережные Челны
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пн, 6 фев 2012 22:25

Желатин может быть просто-напросто "старым" - чем ближе к году от дня выпуска - тем ниже его желирующие свойства.

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 7 фев 2012 17:16

Кузнецова Татьяна, Спасибо за рецептик! Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Tiana1

Любопытная

Регистрация 12 ноя 2011
Индекс активности 655
Рейтинг автора 36
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 7 фев 2012 21:48

Сколько разных рецептов суфле интересных! Можно и мне свои 5 копеек вставить?
Торт- суфле "Корона"

Не умею делать ссылки на рецепты, но он там есть!Только суфле без сливок, не жирное...

Слона надо есть по кусочку...

модератор

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Ср, 15 фев 2012 18:07

Краснуля, маруся-пуся, Tiana1, красивыеее! Rolling Eyes

Краснуля,наверное поздно про агар-агар,но вот тут подробно:
http://www.kuharka.ru/talk/eat/tortas/7196.html

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Есть два способа смотреть на жизнь: так , словно на свете не может быть никакого чуда,или так , словно всё на свете – сплошное чудо .Альберт Эйнштейн

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 15 фев 2012 19:37

Tiana1, Firefox, Tell!!!

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

модератор

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Ср, 15 фев 2012 23:50

Emerald, спасибо Smile

,и вот такой ещё:

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Есть два способа смотреть на жизнь: так , словно на свете не может быть никакого чуда,или так , словно всё на свете – сплошное чудо .Альберт Эйнштейн

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Чт, 16 фев 2012 19:37

Firefox, Красиво! Единственно, я не люблю вот эту вафельную картинку Cool

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

модератор

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Сб, 25 фев 2012 17:56

Emerald, shok2

Марина,а почему "вафельную"?у нас
ее делают из очень тонкой сахарной мастики,помадки с прият-
ным ванильным вкусом,она на торте практически не чувствуется,
потому что очень тонкая.Я первый раз слышу,что рисунок на
вафле делают Smile

Отредактировано 25 фев 2012 19:29, Firefox

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Есть два способа смотреть на жизнь: так , словно на свете не может быть никакого чуда,или так , словно всё на свете – сплошное чудо .Альберт Эйнштейн

Sarvina

Noza

Регистрация 19 май 2005
Индекс активности 3 394
Рейтинг автора 287
Город Уфа
Рецепты 78

Профиль ЛС

Пн, 27 фев 2012 13:26

Firefox, какие красивые тортики Rolling Eyes

Каждое мгновение той работы, которая называется воспитанием,— это творение будущего и взгляд в будущее.

модератор

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Пн, 27 фев 2012 17:08

Sarvina, спасибо! Smile

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Есть два способа смотреть на жизнь: так , словно на свете не может быть никакого чуда,или так , словно всё на свете – сплошное чудо .Альберт Эйнштейн

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пн, 27 фев 2012 22:27

Firefox, Красиво Smile

а у нас такие картинки продаются на вафельной основе Cool

потом на вкус, как бумага.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Tiana1

Любопытная

Регистрация 12 ноя 2011
Индекс активности 655
Рейтинг автора 36
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пт, 2 мар 2012 17:32

Emerald, спасибо!
Firefox, Какая прелесть! Особенно с совой-павлином! Very Happy

Слона надо есть по кусочку...

модератор

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Пт, 2 мар 2012 23:01

Tiana1, такая вся из себя гламурная,я тоже в неё влюбилась Very Happy

А это уже для домашнего пользования,но рецепт очень вкусный и
несложный
Клубничный тортик.

600 г кримчиза (я брала "Наполеон" 30 Confused

350 г клубничной массы (размолотые в блендере ягоды)
2 пачки желатина моментального
75 г сахара
1 ст.л. лимонной цедры
4-5 ягодок клубники, порезанных кубиками
ягоды для украшения
1 пачка заливки для тортов

можно взять готовый бисквит, или приготовить по любимому рецепту свой.
Я делала с шифоновым бисквитом.
Взбить кримчиз с клубничной массой, добавить цедру, сахар. Положить желатин
моментальный, хорошо перемешать. В самом конце положить в массу мелко
порезанную клубнику, вмешать ее осторожно, чтобы не поломалась.
И вылить на бисквит. Поставить в холодильник как минимум на 3 часа,
а лучше на всю ночь.

Если у вас нет желатина моментального, можно использовать обычный
пластинками или порошком. Если пластинками ,то взять 2 пачки (в каждой
пачке по 6 листиков, если порошком ,то не знаю массу, просто рассчитайте на
1 литр жидкости, сколько надо брать. Это стоит обычно на упаковке. И
приготовить в соответствии с инструкцией, и вмешать в массу. )

Для украшения, после того, как тортик застынет, выложить сверху ягоды
и залить заливкой для торта. Только очень аккуратно, чтобы она не вылилась с боков.
P.S.делала крем с агар-агар вместо желатина и без заливки,клубнику
сверху,чтобы не засохла ,смазала кукурузным сиропом.

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Есть два способа смотреть на жизнь: так , словно на свете не может быть никакого чуда,или так , словно всё на свете – сплошное чудо .Альберт Эйнштейн

Хозяйка Медной горы