Рецепты с сайта Гастроном

Сказочница
  • Регистрация 31.08.2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5

Рейтинг темы
Пн, 16 окт 2006 23:15
С разрешения хозяки открою темку с сайта Гастром с пошаговыми фотками приготовления
СОДЕРЖАНИЕ  ТЕМЫ
ТОРТЫ
Малиновый торт
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Картофельные ньокки[/u]
Отредактировано 16 окт 2006 23:34, Guest

Ответы

1 2 3 4 5
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:16
Малиновый торт-мороженое
На 10 порций нам понадобится:
400 г малины, 300 мл сливок, 3 белка, 1 ст. л. сока лимона, 80 г сахарной пудры, 100 г сахара, щепотка ванильного сахара, 1,5 стакана сдобных крошек, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. меда
 
1.Сливки перелить в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар, поставить на небольшой огонь и варить 30 мин. Затем остудить и взбить миксером.
2.Малину перебрать. 2/3 ягод измельчить в пюре. Постепенно добавляя небольшое количество холодной кипяченой воды, протереть пюре через сито, чтобы удалить косточки.
3.Добавить малиновое пюре в сливки, перемешать.

 
4.Белки взбить с сахарной пудрой и соком лимона в пышную пену. Аккуратно ввести белки в сливки с малиновым пюре. Перемешать, накрыть пленкой и поставить в морозильную камеру на 2 часа. Вынуть мороженое, перемешать и вновь убрать в морозильную камеру на 2 – 3 часа.
5.Разогреть духовку до 200°С. Сдобные крошки перемешать с маслом и медом в однородную массу. Уложить в смазанную маслом форму для выпечки так, чтобы было закрыто дно и бортики. Выпекать 10 мин. Дать полностью остыть.
6.Выложить в форму мороженое. Разровнять поверхность и вновь поставить в холодильник. Перед подачей украсить цельными ягодами малины.

 
Отредактировано 16 окт 2006 23:20, Шахерезада
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:18
Суп с грецкими орехами и сыром с голубой плесенью
Сыры с голубой плесенью обладают острым пикантным вкусом и ароматом. Среди самых известных сортов – французский "рокфор", итальянский "горгонзола", британский "стилтон". Эти сыры довольно дороги, вкус их изыскан и тонок, поэтому их, как правило, употребляют в пищу без какой-либо дополнительной кулинарной обработки, например – в составе сырной тарелки. Для приготовления супа можно купить немецкий "дор блю" или датский "дэниш блю".
На 4 порции нам понадобится:
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 черешка сельдерея, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, по 1 веточке тархуна и мяты, 75 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 600 мл овощного бульона, 300 мл молока, 150 г сыра с голубой плесенью, 150 мл натурального йогурта, соль, перец по вкусу, 200 г белого хлеба, 2 ст. л. оливкового масла
 
1Лук и чеснок очистить, сельдерей вымыть и обсушить. Все овощи очень мелко нарезать. Грецкие орехи истолочь пестиком или порубить ножом. Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
2Растопить в кастрюле сливочное масло, положить лук, чеснок и сельдерей, обжарить 2-3 мин. Уменьшить огонь до среднего, добавить муку и готовить, постоянно помешивая, 30 сек.
3Тонкой струйкой влить в кастрюлю овощной бульон, затем молоко. Перемешать, увеличить огонь и довести суп до кипения. Вновь уменьшить огонь, добавить раскрошенный сыр и грецкие орехи. Готовить 2 мин.

4Влить в кастрюлю йогурт. Прогреть, не доводя до кипения, в течение 2 мин. Посолить, поперчить по вкусу.
5Снять суп с огня. Отложить 1 ст. л. нарезанной зелени, остальную зелень добавить в суп. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-7 мин.
6Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом пергамента. Хлеб тонко нарезать, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать солью и отложенной зеленью. Поставить в духовку на 5-7 мин.
Разлить суп по тарелкам. Сверху раскрошить еще немного сыра. Подавать с гренками.

Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:21
Жареная спаржа с соусом из сыра и ветчины
Каждый хоть раз в жизни держал спаржу в руках - когда, будучи школьником, торопился 1 сентября в школу. Потому что спаржа - это молодые, только появившиеся из земли (или даже еще не появившиеся) ростки того самого аспарагуса, которым украшают букеты астр или гладиолусов. Для правильного приготовления спаржи существуют несколько очень простых приемов. К сожалению, у нас они мало известны. Пора восполнить этот пробел.
На 4 порции нам понадобится:
0,5 луковицы, 75 г сыра "чеддер", 50 г сыра "пармезан", 1,5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 100 г ветчины, 16 стеблей спаржи, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Приготовить соус.
 
1  Лук очистить и измельчить. Весь сыр натереть на мелкой терке.
2Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить в нем лук, 2 мин.
  Добавить муку и готовить, помешивая, 3 мин.
Снять сотейник с огня и, размешивая, влить тонкой струйкой молоко. Вернуть сотейник на слабый огонь, варить 10 мин., затем снять с огня и сразу же протереть через сито.
3 Добавить в соус сыр, приправить по вкусу. Размешивать, пока сыр полностью не расплавится.
 


 
4 Ветчину нарезать тонкой соломкой, добавить в соус, перемешать и отставить. Перед подачей соус необходимо прогреть, не доводя до кипения.
 
5 Положить в холодную воду 8 деревянных зубочисток, оставить на 10 мин. У спаржи отрезать одеревеневшие кончики, длиной 1,5-2 см, очистить от верхней кожицы.
6  Скрепить зубочистками каждые 4 стебля. Сбрызнуть спаржу растительным маслом, немного посолить.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить спаржу по 4 мин. с каждой стороны. Подавать с соусом.
 

 
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:23
Картофельные ньокки
 
Ньокки - маленькие итальянские клецки из картофеля, муки и пармезана, диаметр которых не превышает 2 - 2,5 см. Самый простой способ подачи ньокки - со сливочным маслом и сыром. Но итальянские повара, как правило, готовят для ньокки разнообразные соусы - сливочные, томатные, мясные или овощные. Готовые ньокки можно хранить в холодильнике до 1 месяца, предварительно завернув в пищевую пленку.
На 6 порций нам понадобится:
1 кг картофеля, 100 г пармезана, 3 яйца, 300 г муки, 3 ст. л. сливочного масла
Для заправки: горсть листьев базилика, 1 ст. л. оливкового масла, 300 г очень спелых помидоров
1Картофель вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности. Воду слить, картофелю дать остыть.
Пармезан натереть на мелкой терке. Остывший картофель очистить от кожицы, растолочь (можно пропустить его через мясорубку, а затем протереть через сито). Добавить в миску с картофелем половину тертого пармезана, яйца и муку. Вымесить однородное тесто.
 
2 Разделить тесто на 3 части, которые затем раскатать в колбаски толщиной 1,5-2 см. Нарезать колбаски небольшими кусочками, сформовать клецки. Выложить их на рабочую поверхность в один слой.
 
3 С помощью вилки, вдавливая ее в поверхность каждого ньокки сначала вдоль, а затем поперек, нанести узор.
 

 
4 Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, по 2 мин. каждую порцию (готовые ньокки должны всплыть); выложить на блюдо. Сливочное масло растопить. Готовые ньокки полить растопленным маслом, посыпать оставшимся пармезаном, накрыть и оставить в теплом месте до подачи.
 
5 Листья базилика слегка размять руками, обжарить в оливковом масле 30 сек., затем выложить на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.
6На помидорах сделать крестообразный неглубокий надрез, погрузить их на 1 мин. в кипящую воду, снять кожицу. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, мякоть крупно нарезать и смешать с листьями базилика. Добавить заправку в блюдо с ньокки, осторожно перемешать.

Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:26
Банановое суфле
 
Суфле было изобретено французскими кулинарами. В переводе на русский язык название этого блюда означает "дыхание". При термической обработке суфле хорошо поднимается. Максимум через 20 минут после того, как его вынимают из духовки, суфле опадает. Вот такой вдох и выдох...
---------
 
Для приготовления 4 порций суфле нам понадобится:
4 банана, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара (и еще немного, чтобы присыпать формы), 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. ванильного сахара
 
1Яичные желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник. Желтки смешать с половиной молока, добавить муку; перемешать так, чтобы масса стала однородной.
2Оставшееся молоко влить в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар. Поставить на медленный огонь, довести до кипения. Снять с огня, при постоянном помешивании влить тонкой струей смесь холодного молока с желтками и мукой. Варить на медленном огне, постоянно размешивая, пока масса не загустеет. Снять с огня, перелить в миску и дать остыть до комнатной температуры.
 
3Бананы очистить, мякоть размять вилкой в пюре. Добавить пюре и две трети сливочного масла в молочно-яичную смесь. Тщательно размешать.

---------
Духовку разогреть до 250˚С. Охлажденные белки взбить миксером в крутую пену.
4Взбитые белки осторожно порциями ввести в банановое суфле. Перемешать очень легкими движениями.
5Маленькие огнеупорные формы смазать оставшимся маслом, присыпать сахаром. Наполнить их получившейся смесью на одну треть объема, учитывая, что при термической обработке суфле увеличивается в 2-2,5 раза. Поставить формы в разогретую духовку.
* Если у вас нет подходящих форм, суфле можно сделать в обычных чайных чашках. Вырежьте из пергамента ленту шириной 10 см и длиной, равной длине окружности чашки плюс 2 см. Оберните ленту вокруг чашки так, чтобы она выступала над краем, и перевяжите хлопчатобумажной ниткой. Когда суфле будет готово, снимите ленту.

 

Через 30 мин. вынуть суфле из духовки и немедленно подать к столу.
 
========
СОВЕТЫ
Белки надо взбивать не менее 10 мин., чтобы они вобрали в себя как можно больше воздуха. Добавляя белки в основную массу, размешивайте их очень осторожно, чтобы сохранить воздушность белковой массы. Наполненные массой суфле формочки надо ставить в духовку без промедления.
 
Вынимая суфле из духовки, позаботьтесь о том, чтобы на кухне не было сквозняка. Суфле этого не любит.
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:27
Капустный пирог с беконом
 
Краснокочанная капуста придает этому пирогу нарядный и яркий вид. Чтобы капуста в процессе приготовления сохранила красивый фиолетовый цвет, в блюдо надо добавить немного лимонного сока или уксуса. И не забывайте, что краснокочанная капуста может окрасить другие ингредиенты блюда.
------------
Нам понадобится:
1 кочан краснокочанной капусты, 0,5 кочана белокочанной капусты, 100 г бекона, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу
 
1Капусту разобрать на листья. В большой широкой кастрюле вскипятить воду, слегка присолить. Опустить листья белокочанной капусты и варить 5 мин. С помощью шумовки переложить в миску с холодной водой. Опустить в кипящую воду листья краснокочанной капусты и варить 8 мин. Переложить в отдельную миску с холодной водой.
* Капустные листья перекладывают из кипящей воды в холодную, чтобы приостановить процесс термической обработки. Листья будут мягкими, эластичными и одновременно крепкими.
 
2Отобрать 12 самых крупных листьев краснокочанной капусты. Вырезать толстую середину, не разрезая лист до конца. Накрыть листья пищевой пленкой и слегка отбить. Отложить в сторону.
Оставшиеся листья краснокочанной и белокочанной капусты нарезать очень тонкой соломкой.
 
3Бекон нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду. Обжаривать бекон 12 мин., до образования шкварок. Переложить его в отдельную тарелку, а в вытопившемся из бекона жире обжарить лук, 4 мин.

---------
В большой миске перемешать нашинкованную белокочанную и краснокочанную капусту, лук и бекон. Посолить, поперчить по вкусу.
Широкий сотейник или блюдо с высокими краями смазать сливочным маслом. На дно уложить 6 красных капустных листьев так, чтобы они закрывали бортики и слегка находили друг на друга. Выложить на листья приготовленную начинку.
Сверху уложить оставшиеся капустные листья. Накрыть смазанной сливочным маслом тарелкой подходящего размера. Сильно прижать и слить выделившуюся жидкость. Поставить под гнет в холодильник на 2 ч.
Капустный пирог можно подавать холодным или разогреть его в микроволновой печи.

Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:30
Ватрушки
 
Все, что мы ели когда-то в детстве, теперь кажется нам особенным. Одно из самых любимых лакомств - ватрушки. Помните бабушкины пышные ватрушки с изюмом? Казалось, нет ничего на свете вкуснее. Давайте вспомним забытый вкус...
 
На 10 штук нам понадобится:
2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. масла, 2 яйца, 10 г дрожжей, 0,25 ч. л. соли
Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки, щепотка ванильного сахара, щепотка соли, 50 г изюма, 6 ст. л. мака,
3 ст. л. меда
 
Молоко вскипятить, остудить до температуры чуть выше комнатной. Развести в теплом молоке дрожжи. Добавить соль, сахар и яйца.
 
Муку просеять, добавить к молочно-яичной смеси. Вымешивать 8-10 мин., пока тесто не станет абсолютно однородным. Если тесто получится очень крутым, добавить немного молока или теплой кипяченой воды.
Добавить в тесто разогретое сливочное масло, слегка перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через 2-2,5 ч, когда тесто поднимется, обмять его и накрыть пленкой еще на 40-50 мин.
* Для нормального брожения теста температура воздуха в помещении должна быть 28-30ºС. При ее понижении процесс замедляется. Поэтому миску с тестом надо ставить в самое теплое место в доме. Например, рядом с включенной плитой.

--------------------
Первый вариант начинки.
Изюм перебрать, промыть и замочить в теплой кипяченой воде. Через 1 ч откинуть изюм на дуршлаг, еще раз промыть под проточной водой и тщательно обсушить бумажными салфетками. Творог растереть с сахаром, добавить яйцо, муку, ванильный сахар, соль и изюм; перемешать.
С миски с тестом снять пленку. Обмять его еще раз, выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать в жгут толщиной 5-6 см. Разрезать на равные кусочки, скатать из них шарики.
Противень накрыть пергаментом, смазать пергамент маслом. Выложить на него шарики из теста на расстоянии 5 см друг от друга. С помощью деревянного пестика сделать в шариках углубления.
 


Уложить в получившиеся углубления начинку из творога. Накрыть противень с ватрушками пищевой пленкой и оставить на 30 мин. Затем снять пленку, смазать ватрушки слегка взбитым яйцом (и тесто, и начинку). Поставить в заранее разогретую до 180ºС духовку. Выпекать 40 мин.
Вы можете приготовить и второй вариант начинки, используя вместо изюма мак. Для этого мак следует промыть в теплой воде, откинуть на очень мелкое сито или марлю; дать стечь воде. Положить мак в кастрюлю, добавить мед и варить на маленьком огне 10 мин., постоянно размешивая. Снять с огня и остудить.
В углубления в ватрушках разложить понемногу начинку из мака. Вокруг уложить с помощью кулинарного мешка творог. Дальше делать так же, как в первом варианте.
Готовые ватрушки присыпать сахарной пудрой.
 
  
 
НАШИ СОВЕТЫ
* Чтобы отмерить необходимое для теста количество муки, ее насыпают в стакан, не утрамбовывая.
 
* Брожение теста может замедлиться и даже приостановиться, если вы положили в него слишком много сахара или соли. В этом случае надо замесить новую порцию вовсе без сахара или соли и перемешать его с ранее приготовленным тестом.
 
* Чтобы пестик, которым делают углубления для начинки, не прилипал к тесту, его надо периодически обмакивать в растительное масло.
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:36
Бараньи ребрышки с галетами из хлеба и овощей
 
"Изюминкой" этого рецепта является маринад с медовым вкусом, идеально подходящий для баранины. К ребрышкам мы советуем приготовить галеты из хлеба и овощей с пряными травами (из белого или серого хлеба). В метеопрогнозах на выходные мы не уверены, но, как показывает практика, барбекю хорошо в любую погоду. Впрочем, можно обжарить баранину и на сковородке - она будет не менее вкусной!
-------------------
На 4 порции нам понадобится:
1 кг бараньих ребрышек, 2 пакета маринада со вкусом меда Santa Maria, 800 г белого или серого хлеба, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 0,5 красного сладкого перца, 0,5 желтого сладкого перца, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. приправы к грилю Santa Maria
 
1 Ребра вымыть, обсушить бумажными салфетками, сложить в глубокую миску. Залить маринадом со вкусом меда Santa Maria, накрыть пищевой пленкой, несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы маринад распределился равномерно. Оставить мариноваться на 1 ч.
Можно сложить бараньи ребрышки в прочный полиэтиленовый пакет, залить маринадом, пакет завязать, несколько раз встряхнуть и оставить мариноваться. Такую упаковку очень удобно брать в дорогу.
 
2 Пока маринуются ребрышки, приготовить хлебные галеты. Лук и чеснок очистить, очень мелко нарезать. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать их кубиками со стороной 0,5-0,7 см. Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить.
 
3Хлеб вместе с коркой нарезать крупными кусками, положить в блендер, измельчить. Переложить в миску и сбрызнуть небольшим количеством теплой кипяченой воды, чтобы хлебная крошка стала влажной.

Разогреть в сковороде сливочное масло. Обжарить в нем лук, чеснок и сладкий перец (2 мин.), добавить в миску с хлебной крошкой.
 
Всыпать в миску зелень и приправу к грилю Santa Maria, вбить яйца, тщательно перемешать.
Помимо петрушки в галеты можно добавить и другие пряные травы, например - 2-3 листика розмарина, 2 веточки тимьяна.
 
Духовку разогреть до 200ºС. Противень накрыть листом пергамента, смазать растительным маслом. Выложить на пергамент хлебную массу, разровнять поверхность. Поставить в духовку, запекать 15 мин. Вынуть, дать остыть и нарезать на куски.
Ребрышки вынуть из маринада и обжарить на гриле или раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, по 1,5 мин. с каждой стороны.
Подавать с хлебными галетами и овощным салатом.

Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 91 999
  • Рейтинг автора 4 067
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1229
Пн, 16 окт 2006 23:39
Шахерезада, Вау!!!!!!! Разошлась  Very Happy А мне у них нравятся разные идейки в украшениях...
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:44
Emerald
Шахерезада, Вау!!!!!!! Разошлась  Very Happy А мне у них нравятся разные идейки в украшениях...
Laughing Ты же сама разрешила Shocked
И идейки обязательно покажу Smile
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:46
Бозбаш
Известно по крайней мере десять способов приготовления этого популярного блюда закавказской кухни. И различаются они в зависимости от региона и времени года. Скажем, летний бозбаш готовят со свежими помидорами, а горох не добавляют вовсе. Неизменные компоненты - это баранина, желательно пожирнее, картофель (или каштаны), яблоки, сухофрукты и пряные травы. Подкисляют бозбаш гранатовым соком (можно и лимонным).
На 4 порции нам понадобится:
1 кг жирной бараньей грудинки, 3 ст. л. нута (турецкого гороха), 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 3 картофелины, 1 сладкое яблоко, 50 г кураги, 50 г чернослива, 100 мл гранатового сока, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка кинзы, 1-2 веточки базилика, 5-6 горошин черного перца, соль по вкусу
 
1Нут предварительно замочить в холодной воде на 6-8 ч. Затем откинуть на дуршлаг и промыть теплой водой.
 
2Грудинку сполоснуть, положить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1 ч. Мясо вынуть, бульон процедить.
 
3Отварное мясо нарезать крупными кусками. В кастрюле с толстым дном разогреть половину сливочного масла, обжарить куски баранины. Влить процеженный бульон, добавить нут. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 30 мин

4Лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками. Яблоко разрезать на 6 частей, удалить сердцевину. Курагу и чернослив нарезать крупными кусками.
 
5В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить лук, обжарить 3 мин. Ввести томатную пасту и готовить еще 2 мин. Добавить лук в суп.
 
6Положить в суп картофель, яблоко, курагу и чернослив. Посолить и готовить 10 мин. Добавить промытую измельченную зелень, черный перец и соль. Влить гранатовый сок и готовить еще 10 мин.

Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:47
Морские гребешки "Кокиль"
 
В гребешках, как и в других моллюсках, содержатся жирные кислоты омега-3, которые способствуют понижению уровня холестерина в крови. В них также много кальция и полезных для организма микроэлементов - железа, марганца, йода, кобальта и других. Это абсолютно чистый природный продукт, выращенный без искусственных стимуляторов роста. Только не забудьте, что морские гребешки нельзя подвергать долгой термической обработке. Если их переварить, они сморщатся и станут жесткими.
На 4 порции нам понадобится:
3 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 100 г шампиньонов, 0,5 стакана белого сухого вина, 24 гребешка, 1 пакет "МАГГИ НА ВТОРОЕ для жюльена из курицы и грибов", 200 мл молока, соль, перец по вкусу
1Морские гребешки тщательно промыть под холодной проточной водой и выложить на бумажные салфетки.
* Морские гребешки часто продаются замороженными или консервированными. Замороженные надо просто разморозить. Консервированные - откинуть на сито, чтобы стек рассол, а затем аккуратно промыть водой. У свежего гребешка необходимо удалить замыкательный мускул, которым он закрывает раковину.
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Зеленый лук вымыть, обсушить и тонко нарезать по диагонали. Шампиньоны вымыть, нарезать небольшими кусочками.
 
Нагреть молоко, не доводя его для кипения. Добавить содержимое пакетика "МАГГИ НА ВТОРОЕ", размешать, чтобы не было комочков.
В сотейнике растопить 2 ст. л. сливочного масла. Обжарить репчатый лук (2 мин.). Добавить зеленый лук и грибы; готовить, помешивая, еще 3 мин.
 
Не снимая сотейник с огня, переложить овощную смесь шумовкой в другую посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте.

В сотейник влить вино. Готовить, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Добавить оставшееся сливочное масло, гребешки, смесь молока с "МАГГИ НА ВТОРОЕ". Уменьшить огонь и, помешивая, готовить 1 мин. Снять с огня.
* Морские гребешки нельзя подвергать долгой термической обработке. Если их переварить, они сморщатся и станут жесткими. Максимальное время приготовления - 4 мин.
 
Духовку разогреть до 200ºС. Вернуть в сотейник отложенные овощи, перемешать. Выложить в форму для выпечки или в порционные формочки, поставить в духовку и готовить 5 мин.
* Чтобы сверху образовалась румяная корочка, перед запеканием гребешки можно присыпать 50 г натертого на крупной терке твердого сыра.

Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:48
Крюшон в арбузе
Крюшон - это холодный напиток, приготовленный из смеси вин с добавлением свежих фруктов и ягод. Основной компонент крюшона - как правило, легкое виноградное вино. Более крепкие напитки - коньяки, ликеры - добавляются в небольших количествах, чтобы дополнить и подчеркнуть вкус и аромат крюшона.
Не стоит чрезмерно охлаждать крюшон, так как это может уничтожить его аромат. Оптимальная температура напитка должна быть не меньше 10ºС. Подают крюшоны в специальной посуде - крюшоннице, а разливают по бокалам специальной стеклянной или пластиковой ложкой. Мы предлагаем сделать крюшон в арбузе.
На 14 порций нам понадобится:
арбуз весом 3,5-4 кг, 1 бутылка белого сухого вина, 1 бутылка белого полусладкого вина, 100 мл коньяка, 100 мл фруктового ликера, 2 яблока, 1 персик, 300 г белого и черного винограда, 100 г сахара
 
1 Яблоки, персик и виноград вымыть. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Персик разрезать пополам, удалить косточку и нарезать дольками. Виноград разрезать пополам и удалить косточки.
 
2 Сложить фрукты в плоскую посуду, засыпать сахаром, влить коньяк и 350 мл сухого вина, поставить в холодильник на 2 ч.
 
33Арбуз тщательно вымыть. Срезать верхушку. Столовой ложкой вынуть из арбуза мякоть.
 

 

4 Из арбузной мякоти специальной ложкой-выемкой сделать шарики. Можно просто нарезать арбузную мякоть небольшими кусочками.
 
5Переложить в арбуз охлажденные фрукты вместе с настоявшейся жидкостью. Добавить арбузные шарики. Влить оставшееся вино и ликер. Добавить кубики льда. Взболтать и разлить по чашкам.

 
* Для детей и тех, кто не употребляет алкоголь, можно готовить крюшоны из светлых фруктовых соков - яблочного, виноградного и других. Технология приготовления такая же: фрукты моют, режут, засыпают сахаром и ставят на 2 часа в холодильник. Затем добавляют сок или смесь соков.
СОВЕТ
Не менее вкусный крюшон можно сделать в большой среднеазиатской дыне. Чтобы не заглушить ее собственный удивительный аромат, другие фрукты или ягоды должны быть с нейтральным запахом. По этой же причине не стоит добавлять в дынный крюшон фруктовые или ягодные ликеры.
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Пн, 16 окт 2006 23:51
Котлеты по-киевски
 
Севастьян Король, шеф-повар ресторана In Vino
- Приготовление котлеты по-киевски требует терпения и аккуратности, особенно на начальном этапе, когда нужно отделить грудку с косточкой. Из одной курицы получается всего две котлеты. Согласно традиции котлету по-киевски подают с картофелем-пай (тонко наструганный ленточками и приготовленный во фритюре) и маринованными или консервированными фруктами - сливами или персиками. Соус к котлете подавать не принято, поскольку сочная начинка в ней уже сама по себе является соусом. На косточку всегда надевают папильотку из бумаги или фольги. Во-первых, для красоты, во-вторых, чтобы удобнее было держать. Когда пол-котлеты уже съедено, можно взять котлету за косточку, на которую надета папильотка, и откусывать по кусочку. Тем более что часть котлеты, расположенная около косточки, считается самой вкусной. Вместо петрушки я обычно кладу в начинку свежую зелень эстрагона (у нас его называют тархуном), это придает котлете оригинальный вкус. Кроме того, в начинку можно добавить немного лимонного сока. Вообще можно постоянно придумывать новые начинки для котлеты: выбирать разные травы, их смеси. Но для классической котлеты по-киевски непременно нужна петрушка.
 
Для того чтобы приготовить две котлеты по-киевски,
нам понадобятся следующие продукты:
курица весом примерно 1 кг 200 г, 140 г сливочного масла, 60 г муки, 140 г панировки (мелко перемолотые сухари из белого хлеба), 2 яйца, 100 мл молока, по половине чайной ложки соли и черного перца, 20 г зелени петрушки, 300 мл фритюрного (можно растительного) масла.
Из кухонной утвари нам понадобятся: 2 разделочные доски, хорошо наточенные ножи для мяса и овощей, молоток для отбивания мяса, 2 небольшие миски для смешивания ингредиентов, 2 подноса или тарелки для муки и панировки, специальная емкость для фритюра или, если таковой нет, кастрюля с тонким дном средней величины (очень удобно делать фритюр в воке), шумовка, 2 столовые ложки для формования начинки.
1Размороженную вымытую курицу положить на спинку, отрубить крылышки, чтобы удобнее было отделять грудку с косточкой. Для получения двух филе куриной грудки на ножке следует острым ножом аккуратно провести вдоль ребер, чтобы отделить филе с двух сторон. При этом нужно срезать грудку вместе с плечевой костью.
 
2Получаем две грудки на косточках и еще по маленькому кусочку филе с внутренней стороны каждого куска. Очистить филе от кожи. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины вдоль в обе стороны и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка. Затем филе нужно аккуратно отбить.
 
3Отставить филе. Взять вторую разделочную доску и на ней очень мелко нашинковать свежую зелень петрушки с помощью хорошо наточенного ножа для овощей. Также можно измельчить петрушку в блендере.

В небольшую емкость сложить измельченную зелень петрушки с подтаявшим мягким сливочным маслом и солью. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Внимательно посмотреть на филе и подрубить (или подрезать) белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились в процессе приготовления.
С помощью двух столовых ложек сделать две формы из масла. Положить в морозилку на 3-5 мин. Это нужно для того, чтобы форма из мягкого масла не расплылась. Вынуть из морозилки, положить на филе. Завернуть котлету, используя маленькие куски филе.
Пока котлеты подмораживаются 3-5 мин. в морозилке, нужно взять заготовленную емкость, разбить туда два яйца. Вылить молоко. С помощью венчика сделать льезон - взбить яйцо с молоком, как для омлета. Затем нужно достать котлеты из морозилки.
Следующим этапом приготовления котлет по-киевски будет панировка.
Проверить, подморозились ли немного котлеты, не разваливаются ли. Если котлета свернута недостаточно плотно и в ней заметны разрывы, закрыть их кусочками филе, иначе начинка будет вытекать из котлеты при готовке. Затем следует поперчить котлеты и обвалять их сначала в муке, потом в яйце с молоком.

Следующий шаг - панировка, причем двойная. Обвалять котлеты в панировке. Потом опять обмакнуть их в молоко с яйцом и опять в панировку. Двойная панировка нужна для того, чтобы корочка киевской котлеты была более твердая, хрустящая и не разваливалась при готовке.
Готовые котлеты положить на разделочную доску. Аккуратно примять панировку, чтобы она не сыпалась с котлет. Если покажется, что корочка недостаточно плотная, опять обмакнуть котлету в льезон и сухари. Налить в емкость для фритюра масло и разогреть до 200˚ С (когда появятся пузырьки). Также разогреть духовку до 200˚ С.  
 
Затем по очереди поджарить котлеты во фритюрном масле до золотистой корочки (около 5 мин.), после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин. Наблюдать за котлетами, чтобы не подгорели. Как только золотистая корочка проявит первые признаки потемнения, котлеты надо немедленно извлечь из духовки.
Достать котлеты из духовки. Если из них вытекает масло, аккуратно промокнуть салфеткой. Украсить косточки папильоткой из бумаги. Гарнировать картофелем-пай и консервированными фруктами, художественно разложенными на большой белой или прозрачной тарелке. Котлету положить на фрукты.

Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 91 999
  • Рейтинг автора 4 067
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1229
Пн, 16 окт 2006 23:54
Шахерезада, Тебе почаще надо экзамены сдавать... столько энергии  Very Happy
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Вт, 17 окт 2006 00:07
Emerald
Шахерезада, Тебе почаще надо экзамены сдавать... столько энергии  Very Happy
Laughing  Very Happy  после завтра ещё один будет
Восточная хозяюшка
  • Регистрация 10 мар 2006
  • Индекс активности 3 403
  • Рейтинг автора 53
  • Город Баку
  • Рецепты 29
Вт, 17 окт 2006 00:15
Шахерезада, дорогая, спасибо за рецептики. Все ужасно  аппетитно и красиво!   Самое главное ,  что пошагово.  Благодарю! Smile
Южная мелодия
  • Регистрация 27 май 2006
  • Индекс активности 3 311
  • Рейтинг автора 2
  • Город Israel
  • Рецепты 6
Вт, 17 окт 2006 01:30
Шахерезада, здорово,молодец!!!
Маленькая чуда
  • Регистрация 23 сен 2006
  • Индекс активности 921
  • Рейтинг автора 0
  • Город Москва
Вт, 17 окт 2006 02:04
Шахерезада, здорово! а сама делала оттуда что нибудь? Smile
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Вт, 17 окт 2006 07:09
romachka,  LadyM,  Afa,  очень рада, что вам понравилась идея.  Smile
romachka,  конечно делала. К тем рецептам которые делала, напишу комментарии
Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Вт, 17 окт 2006 12:14
"Мешочки" из курицы с рисом
 
Начинка куриных "мешочков" состоит из белого и дикого риса с беконом и сельдереем. По желанию можно добавить молотые семена кориандра или немного сушеного тимьяна. Особый вкус блюду можно придать, добавив в начинку по 1 столовой ложке распаренного изюма и мелко нарезанной кураги. В качестве гарнира подайте зеленый салат.
 

На 4 порции нам понадобится:
4 куриных бедрышка, 3 тонких ломтика бекона, 1 луковица, 1 стебель черенкового сельдерея, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана белого риса, 0,5 стакана дикого риса, по 0,5 ч. л. соли и черного перца, 1 ст. л. растительного масла
 
Дикий рис замочить в холодной воде на 40 мин., затем откинуть на сито. Куриные бедра вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль бедренной кости и, аккуратно подрезая мясо, удалить кость. Положить бедра на рабочую поверхность кожей вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку, натереть мясо солью и перцем, вновь накрыть пленкой и отложить.
 
Вскипятить в кастрюле 2 стакана воды, добавить щепотку соли. Всыпать в кипящую воду белый и дикий рис, варить 5 мин. Затем убавить огонь до минимума и готовить рис еще 10 мин. Снять с огня, дать постоять, чтобы впиталась вся оставшаяся вода.
Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, положить бекон и жарить 2 мин. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить все вместе 5 мин.
 
Переложить обжаренные овощи и бекон в миску. Добавить белый и черный рис, перемешать.
Солить и перчить начинку не надо, но можно добавить молотые семена кориандра или немного сушеного тимьяна.
 


 
В центр каждого из подготовленных куриных бедер выложить горкой по 1,5-2 ст. л. начинки, оставив края свободными (примерно по 2 см).
 
Подтянуть свободные края к центру так, чтобы получился мешочек. Закрепить мешочки деревянными зубочистками, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри.
Духовку разогреть до 175ºС. Мешочки смазать растительным маслом, плотно завернуть в фольгу. Поставить в духовку, готовить 30 мин.
Вынуть из духовки и дать постоять в фольге еще 5 мин. Снять фольгу, сразу же подать к столу.

Сказочница
  • Регистрация 31 авг 2006
  • Индекс активности 1 830
  • Рейтинг автора 20
  • Город из Москвы
  • Рецепты 5
Вт, 17 окт 2006 12:15
Пирог с грибами
 
Мы предлагаем вам приготовить открытый пирог с лисичками, хотя для открытого грибного пирога подходят не только лисички. Его можно приготовить с молодыми крепкими сыроежками, опятами и белыми грибами. Не стоит печь открытый пирог с подберезовиками и подосиновиками: при термической обработке от их красоты не останется и следа.
 
На 8 порций нам понадобится:
Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 2 яичных желтка,
 
Для начинки: 300 г лисичек, 200 г сыра "гауда", 2 красные луковицы, 1 ст. л. крахмала, 1 яйцо, 100 г сливок жирностью 33%, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу
 
Желтки и форму для выпечки заранее поставить в холодильник. Духовку разогреть до 200ºС. Муку просеять с щепоткой соли. Сливочное масло достать из холодильника, дать ему нагреться до комнатной температуры, порубить ножом вместе с мукой. Добавить охлажденные желтки и быстро вымесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить на 30 мин. в холодильник.
 
Грибы перебрать, вымыть, отрезать грязные концы ножек. Большие грибы разрезать вдоль на 2 или 4 части. Вскипятить в кастрюле воду, подсолить, добавить грибы и варить в течение 5 мин. Откинуть грибы на дуршлаг. Грибной бульон можно сохранить и использовать для приготовления другого блюда.
 
Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать. Половину сыра положить в миску, перемешать с луком и крахмалом.

 

Вынуть тесто из холодильника, две трети его уложить на дно формы, разровнять руками, наколоть вилкой и поставить в духовку на 15 мин. Достать из духовки, остудить. Из оставшегося теста сделать бортик. Поставить форму с тестом в холодильник.
 
Тем временем яйцо взбить венчиком со сливками и сметаной, посолить, поперчить. Добавить оставшийся сыр. Тщательно перемешать.
Вынуть форму с тестом из холодильника. На дно уложить ровным слоем смесь лука и сыра, сверху равномерно выложить грибы. Аккуратно влить в пирог яично-сливочную массу. Уменьшить температуру духовки до 160ºС. Поставить пирог в духовку и выпекать 40 мин.
Подавать горячим.

Поварёнок
  • Регистрация 28 мар 2006
  • Индекс активности 811
  • Рейтинг автора 4
  • Город Москва
  • Рецепты 5
Вт, 17 окт 2006 13:34
Шахерезада, хорошая темка, молодец!  Very Happy
А я только хотела похвастаться, что делала котлеты по-киевски, собралась в котлетную темку идти...  а рецепт-то уже есть.  Smile Ну да ладно... Котлеты, однако, были безумно вкусные, нежные и сочные.  Razz И вовсе их несложно делать оказалось Smile
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 91 999
  • Рейтинг автора 4 067
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1229
Вт, 17 окт 2006 23:50
Шахерезада, "Мешочки" прикольные!  Razz
Кулинар
  • Регистрация 5 июл 2006
  • Индекс активности 148
  • Рейтинг автора 1
  • Город Hamburg
  • Рецепты 4
Ср, 18 окт 2006 11:40
Шахерезада, так все красиво, глаза резбежалис, даже не знаю с чего начат
1 2 3 4 5

Разместить комментарий

Последние рецепты форума (архив) Рецепты не добавлять!

Новое в разделе

Лучшие авторы недели