Как засолить сало?

Ответы

1 2 3 4 5 6 7 8
Модератор
  • Регистрация 14 апр 2010
  • Индекс активности 3 029
  • Рейтинг автора 126
  • Рецепты 15
Пн, 3 янв 2011 22:12
Emerald, с горчичкой, свежим Бородинским хлебом да под стопочку беленькой... с мороза придя Razz ...
Леди-метеор
  • Регистрация 2 июн 2009
  • Индекс активности 18 677
  • Рейтинг автора 1 259
  • Город Москва
  • Рецепты 656
Пт, 2 сен 2011 22:57
А у меня сегодня сало,приготовленное сразу тремя способами...В луковой шелухе от Amba- верхний кусок,просто натертый солью,перцем и чесноком и через трое суток убранный в морозилку- самый тонкий кусок и третий кусок по рецепту Halif,
 

 
Кусочек по рецепту Бориса поближе - Сало соленое по-белорусски
 
Отредактировано 2 сен 2011 22:58, Mila55
Модератор
  • Регистрация 14 апр 2010
  • Индекс активности 3 029
  • Рейтинг автора 126
  • Рецепты 15
Сб, 3 сен 2011 08:50
Mila55, спасибо за внимание к рецепту Give_rose !
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 91 987
  • Рейтинг автора 4 066
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1229
Чт, 6 окт 2011 22:55
Mila55, А какое сало больше по вкусу понравилось? Smile
Королевишна
  • Регистрация 9 дек 2007
  • Индекс активности 8 651
  • Рейтинг автора 266
  • Город москва
  • Блог 38
  • Рецепты 62
Чт, 1 дек 2011 12:16
Не могла не поделиться информацией из Интернета ! С месяц назад узнала об этом из передачи "Хочу знать",что ведёт М.Ширвиндт на Первом канале тв.
 
Рецепт сала Лардо
 

 
сало «Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колоната, расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами. В настоящее время лардо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор. Да, своему существованию Колоната обязана мрамору, а своей известности – салу. Небольшой объем, почти подпольного производства (из-за постоянных «наездов» местной санитарной инспекции) не в состоянии удовлетворить возрастающий спрос на этот продукт, и вот на рынке уже появились подделки, которые имеют такое же отношение к оригиналу, как Боржом произведённый в Ессентуках к своему грузинскому конкуренту.
 
Лардо — продукт очень древний. Еще Император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях.
 
Оригинальность процесса приготовления лардо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора. Как известно ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов в Колонате запрещено.
 

 
При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины берут себе своё, а сало отправляют в Колонату.
 
Изготовление сала начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью, и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.
 

 
Но обязательными являются черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительными – звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей, орегано, кориандр – в общем, практически все известные специи. Различные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой «фирменный» семейный рецепт и разнообразие ароматов и вкусов. Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание.
 
Кто-то относит емкость в винный погреб, кто-то в местные мраморные гроты и пещеры на срок до шести месяцев или даже до весны. В результате получается нежнейшее, тающее во рту, обволакивающее своими насыщенными ароматами сало, по сравнению с которым все другие сорта блекнут и меркнут.
 
Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad (Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колонате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана. Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.
 
Однако вернемся в прошлое. Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец.
 
Ну что? пора в каменоломни? Даёшь кажной кухарке по ларю из мрамора!!!!
 
Источник фотографий: http://www.lardodicolonnata.org/
Отредактировано 1 дек 2011 18:57, Emerald
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 91 987
  • Рейтинг автора 4 066
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1229
Чт, 1 дек 2011 19:03
А это видео в тему Smile
 

 
И идейка из интернета приготовления блюда с салом...
 
Пользователь
  • Регистрация 1 дек 2011
  • Индекс активности 3
  • Рейтинг автора 0
Пт, 2 дек 2011 12:31
При засолке сала важно конечно какое именно сало вы используете. Если вы купили сало на рынке или в магазине, то вполне вероятно, что сало жесткое и не жуется. Это зависит от того сколько лет было свинке и чем она питалась.Я всегда солю только домашнее сало (родители выращивают свинок) - так наше сало тает во рту.
Кофеман
  • Регистрация 19 авг 2009
  • Индекс активности 6 050
  • Рейтинг автора 115
  • Блог 14
  • Рецепты 4
Пн, 19 дек 2011 10:57
У нас есть оч хороший друг-хохол.Сало у него всегда-просто объедение.Мне тут перепало сало с деревни, заглядение,а не кусочек.Спросила я друга как солить.Он мне сказал, чтобы я вот так вот нарезала,натерла солью,потом перцем и чесноком,положила в емкость на день в теплое место, а потом поставила в холодильник.Он ничего не забыл, случайно?
Отредактировано 19 дек 2011 10:58, Штирлиц
Куриная душа
  • Регистрация 12 окт 2006
  • Индекс активности 12 229
  • Рейтинг автора 225
  • Город Москва
  • Блог 1
  • Рецепты 60
Пн, 19 дек 2011 12:42
Juliko, в смысле нарезала? Какими кусками или кусочками? Или сразу ломтиками? Surprised Обычно сало солят кусками ( примерно 10 х15 см) - натирают солью, перцем и оставляют дня на 2-3 при комнатной температуре. А уж потом натирают чесноком. И в холодильник. А потом в морозилку. Но я давно так не солю, предпочитаю " мокрый" посол Smile
Кофеман
  • Регистрация 19 авг 2009
  • Индекс активности 6 050
  • Рейтинг автора 115
  • Блог 14
  • Рецепты 4
Ср, 21 дек 2011 00:39
Mazaika, кусками,да.Как сказал друг хохол.Такими брусками вот.А он мне сказал и чесноком сразу.ВОт сижу в сомнениях-что получится то у меня?
Кулинар
  • Регистрация 29 май 2008
  • Индекс активности 772
  • Рейтинг автора 2
  • Город Украина Львовская область
  • Блог 54
Ср, 21 дек 2011 02:19
Juliko, дала бы другу сало, он бу сделал как надо. Laughing
Кофеман
  • Регистрация 19 авг 2009
  • Индекс активности 6 050
  • Рейтинг автора 115
  • Блог 14
  • Рецепты 4
Ср, 21 дек 2011 08:20
Микроба, сама хочу!
Пользователь
  • Регистрация 20 фев 2010
  • Индекс активности 140
  • Рейтинг автора 4
Ср, 21 дек 2011 13:51
Juliko, все у тебя получится, делай как сказал друг, будет вкусно! просто хорошенько потри сало солью, чесночком, перцем и лавр. листиком можно.
Кофеман
  • Регистрация 19 авг 2009
  • Индекс активности 6 050
  • Рейтинг автора 115
  • Блог 14
  • Рецепты 4
Ср, 21 дек 2011 18:43
Танюше4ка, Very Happy .Я надеюсь, что будет супер,потому что у него обалденное сало получается.Но если он мне чего-то не договорил!-убью,"гада" Smile
Пользователь
  • Регистрация 28 июн 2008
  • Индекс активности 10 151
  • Рейтинг автора 708
  • Рецепты 233
Ср, 17 окт 2012 13:00
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 91 987
  • Рейтинг автора 4 066
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1229
Сб, 3 ноя 2012 01:26
От тюменской травницы Лидии Суриной:
 
Шпик лучше всего отваривать с морской солью, потому что она имеет 58 микроэлементов общих с нашей кровью. Потом перемолоть на мясорубке, добавить петрушку, кориандр, укроп, пастернак, чеснок (потому что он содержит много селена), шафран или куркуму (куркума чистит сосуды). Получается сало зеленого или желтоватого цвета.
Если бы сало не было вредно, то его не употребляли бы немцы, финны, украинцы, белорусы... раньше на Руси в основном использовали сало. На сале жарили картошку, на сале поджаривали лук, потом добавляли в супы.
 
Растительные жиры от нас немного дальше по нашим физиологическим особенностям, чем жиры животного происхождения. Еще главная особенность жиров животного происхождения, что в них содержится арахидоновая кислота - это фермент сердечной мышцы. Она нам просто необходима.
Пользователь
  • Регистрация 20 дек 2011
  • Индекс активности 873
  • Рейтинг автора 56
  • Город Томск
  • Блог 5
  • Рецепты 50
Сб, 3 ноя 2012 07:56
Кухарочки, шикарное сало у вас получается, очень вкусное наверное.....
Кусочек сала с черным хлебом гораздо полезнее для "перекуса" в рабочее время, чем самая дорогая колбаса, булочки или пирожки, так как оно содержит кислоты, участвующие в строительстве клеток организма, является составляющей фермента сердечной мышцы, содействует образованию гормонов.

А я сало солю сразу же как заколим поросенка и на сало забиваем годовалого, самое созревшее сало.
Парное сало нарезаю на кусочки и обильно солю, укладываю плотно в кадушку или кастрюлю, через сутки перекладываю нижнее вверх, а верхнее вниз чтобы лучше просолилось, держу еще сутки потом перекладываю с чесноком и все. Уже с чесноком убираю на хранение либо в морозилку, либо на улицу в полиэтиленовых мешках до весны прекрасно хранится. Последнее время перекручиваю на мясорубке как соленое так и свежее с чесноком и солью тоже храню в морозильнике, очень удобно намазывать на хлеб или что-нибудь поджаривать. Удачи! Smile
Отредактировано 3 ноя 2012 12:11, Svetlay
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 91 987
  • Рейтинг автора 4 066
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1229
Сб, 3 ноя 2012 19:35
либо на улицу в полиэтиленовых мешках до весны прекрасно хранится

Это как? Surprised
Пользователь
  • Регистрация 20 дек 2011
  • Индекс активности 873
  • Рейтинг автора 56
  • Город Томск
  • Блог 5
  • Рецепты 50
Вс, 4 ноя 2012 17:29
Emerald, Марин, имею ввиду зимой. Мяса забиваем много в морозилки не влазит, поэтому храню в бочке (200л) в мешочках и в снегу(забиваем бочку снегом вместе с мясом и салом) Rolling Eyes . Вот!
1 2 3 4 5 6 7 8

Разместить комментарий

Последние рецепты форума (архив) Рецепты не добавлять!

Новое в разделе

Лучшие авторы недели