Басяня, Наверное этот в разделе Аджика!  

Я делала этот соус, вкуснота!!!http://www.kuharka.ru/recipes/preserving/1915.html

Черешня, огромное спасибо за рецепт!!!!!

Lanna,   Спасибо!!! Какой красивый!!! Я его очень люблю!  

Басяня,
 

Смородиновый кетчуп
 
Ингредиенты:  2 кг красной смородины, 1 кг сахарного песка, 250 мл 5% винного уксуса, 1 ст. ложка корицы, 2 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка перца.
 
Очистить смородину от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть миксером, добавить все остальные компоненты и готовить при постоянном помешивании, снимая пену, около 20 минут до получения относительно густого бульона. Разлить в стеклянные банки и хорошо закупорить.
 
Можно воспользоваться обычным уксусом (ни в коем случае не добавлять уксусную эссенцию - будет очень кисло) такой же концентрации, но это приведет к небольшому ухудшению вкуса.
 

В тете "аджика" этот рецепт писала Emerald.

Черешня, igrra, спасибо. Бум ждать следующего года, т.к. смородина уже тю-тю.
igrra, а какой он на вкус. Я читала отзывы Жанны, она писала, что очень сладкий и как джем получается. А у тебя как?

Басяня, я делала из 1 кг у меня получилось две баночки 0,5л. Но в моем рецепте обычный уксус написан, а не винный. Так что я делала с обычным. В баночках од до сих пор жиденький, спокойно там переливается,а  вот остатки, которые в тарелочку выложила (там не больше 100 г было, даже, наверное, 50) он застыл, как джем. Варила я его, кстати, 20 минут, в рецепте так написано и ягоды не разминала, немножко толкушкой и то не все.
  Так. В моем написано: на 2 кг красной смородины- 1 кг сах.песка, 1 ст. уксуса, 1 ст.л. корицы молотой, 2 ложечки (чайные, я так поняла) молотой гвоздики, ложечка черного и душистого перца. Далее все так же как выше. Только про то, что размять ягоды ничего не сказано.
  На вкус. Сладенький, но не очень. Сладко-пряный. К мясу- самое то. Гранатовый соус, например, тоже ведь не соленый и не острый, а сладковатый такой вкус у него...
  Вот на пикник может еще соберемся в этом году, то возьму баночку такую, не пожалею- открою.
У меня молотая была только корица. Остальные пряности я сложила в мешочек и скалочкой по ним, они размялись и в кетчут их таких.
  Смородина- да, уже тю-тю... поздно я такой рецептик нашла.

igrra, спасибо за консультацию.

Смородина- да, уже тю-тю... поздно я такой рецептик нашла.

Знаешь как говорится "Лучше позже, чем никогда".  Теперь буду знать с чего начинать консервацию в следующем году.
Я сегодня опять забахала соус от Назочки. Сливы лежали в холод. больше двух недель. Слив было мало, так я туда еще виноград бухнула. Вкусно получилось. Муж заставил оставить немного на еду сейчас. Назочке огромадное спасибо. Девочки, очень рекомендую.

Вчера соус закрывала! Пальчики оближешь!
 
ТОМАТНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС
 

Басяня, теперь тоже знаю, что можно из красной смородины сделать, а то кроме джема ничего в голову не приходило. А я его не очень из красной смородины...
Пожалуйста, дай ссылку на соус, не найду что-то... сливы много в этом году.

Danuula, Соус просто прелесть!!!!

Verunchik70, спасибочки!  

Сегодня закрыла кетчуп по рецепту коллеги. Честно говоря , сильно смущала мука в рецепте , поэтому сделала пол порции. А получился очень вкусненький . Домашние кетчупы , обычно грешат обилием пряностей и неоднородной консистенцией а этот хорошей текстурой и приятного вкуса. Мне вообще показалось Что он похож на тот болгарский кетчуп , что был в мирное время.  ИТОГО: 6 л сока , 3-4 большие луковицы (натереть на самой мелкой терке , 1 головка чеснока ( через давилку ) , 1ст ложка черного перца молотого( можно меньше ) , 1ст ложка горчицы ( я добавляла готовую ), 240г уксуса , 10 шт душистого перца, 3ст ложки соли , 450г сахара-варить 20 мин . Отлить горячего соуса , остудить и развести ним 1,5 стак муки , заварить в соусе , процедить через сито, закипятиь , закатать. С половины порции у меня получилось 3 поллитровые и 1 семисотка.

igrra, извини, только сегодня зашла в эту темку. Лови рецепт.
СОУС ИЗ СЛИВ (ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ): Наза
 
1 кг слив , 50 мл воды, 1 головка чеснока, 2 cm. ложки сушеного укропа (я положила свежий укроп), ложку семян кориандра( молотого), 1,5 ложки красного перца ( я положила столько же паприки красной), 2 ч. ложки сушеной мяты, ложка уксуса( в конце), 0,5 ч. ложки соли, если сливы кислые, 2 ч. ложки песка.
 

Сливы  положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура. Затем сливы пропустить через дуршлак, опять поместить в емкость и  варить.
 
Когда накипь будет редеть, положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин. Соус применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения разлить соус в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла,  закупорить.Подавать к отварному или жареному мясу, шашлыкам и др.
Очень вкусно, неприторно, в меру кислое, в меру острое!! главное когда будешь варить очень часто мешай. чтобы не прилипло ко дну посуды, иначе вкус будет не тот!!
ВОТ ИЗ ЭТИХ СЛИВ Я ДЕЛАЮ СОУС, КОТОРУЙ МОЖНО ХРАНИТЬ ДОЛГО, И ДАЖЕ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ:
Черешня:
Ну, как для меня, то на 1 кг слив даже 1,5 чайных ОСТРОГО - много. Хватит и 1/3 или 1/2 чайной ложки, чтобы рот не испекло. А вот паприки можно смело 1,5 столовых. Она же ничуть не острая, кориандра наверное тоже чайную ложку или даже половину. Столовая ложка кориандра очень на любителя.
ну и разливала бы я горячим для закрутки.
 
А ВОТ ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ, МНЕ ЭТОТ ВАРИАНТ ТОЖЕ НРАВИТСЯ!!! 3 кг алычи или слив, 200 г чеснока, 400 г сахара, полбаночки готовой аджики или 1 – 2 ст. ложки смеси хмели-сунели и молотого острого красного перца по вкусу.
Алычу варите в малом количестве воды, пока кожица не начнет отставать. Затем протрите через дуршлаг, добавьте измельченный чеснок и пряности. Доведите до кипения, поварите 2 – 3 минуты и разложите в банки.
Рецепт взяла из своей папки, делала первый вариант, но думаю сделать и второй. Очень вкусно.

Басяня, спасибо

Девчонки! Помогите! Делаю томатный соус впервые... когда протертые помидоры кипятите, жидкость ведь лишняя должна выпариваться??? да???

Маргаритка86,   Немного выпаривается. А если долго кипятить на медленном огне, то видно по краям кастрюли сколько было и сколько уварилось.  

кетчуп от Жануль

спасибо вкусненько, только я еще перчик душистый добавила и гвоздичку

Паста из помидоров и яблок
 

 
рецепт тут

Здравствуйте! Мой рецепт для тех кто любит ОЧЕНЬ острое!
 
Горький перец пропускаем через мясорубку прямо с семечками, добавляем чеснок (через мясорубку), немного соли и раст. масла без запаха. Перемешиваем и под капроновую крышку.
 
Два года смотрела как милый ест это великолепие и морщилась, а потом попробовала...
Вещь обалденная, особенно морозным днем с супчиком!!! НО... нельзя добавлять в суп иначе очень остро, лучше тоненько намазать на хлеб.

Очень удачный кетчуп "Четверочка"
4 кг помидоров через мясорубку, 4 лавр.листа, 4 луковицы разрезать пополам, 4 ч.л. соли Кипятить 20 мин. Лук вынуть. Добавить 1-2ч.л.черного молотого перца, 0,5-1 ч.л.красного молотого перца, 300 г.сахара. Варить 40 мин. Закатать.
 
Я пропускала через насадку к мясорубке. И наверно можно подольше поварить, будет погуще

Мариничка, Спасибо за рецептики!!!!!!

 
Девочки , делала вчера ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
 
2 ст воды , 1 ст томанной пасты
1 ст л соли ,4 ст л сахара
1 ч л молотого перца (любого)
3 картофелины
5-7 зубчиков чеснока
можно добавить любые приправы и специи...
 
Вскипятить воду с солью ,перцем и сахаром , добавить томат и терый на мелкой терке сырой картофель и чеснок.Варить на медленном огне 15 минут ,изредка помешивая и накрыв крышкой ( булькает )...
 
Выход - 800гр банка. Моим понравилось... и химии никакой...

fpfn, Ой! Домашний кетчуп из томатной пасты и картошки? Это что-то новое. Я такого даже не видела, чтобы с картошкой соус был. А как на вкус? Картошка чувствуется? И это же не для консервации?

Черешня, нет , не для консервации...на сейчас покушать... я сама сначала удивилась ,что там картоха присутствут...наверное , как загуститель ,но лучше пусть она ,чем модифицир. крахмал...картошка не чувствуется (на мелкой терке ,как пюре...) ,кетчуп довольно густой ,неплох на вкус ,но в след.раз я разные приправы добавлю...
Просто дети мои очень много кетчупа едят... запрещать нет смысла , лучше я такой буду делать ,там хоть разной дряни нет...

Закрыла в этом году на пробу Красносмородиновый кетчуп - http://kuharka.ru/recipes/preserving/5038.html
Думаю, что к мясу будет самое ТО!!!