Зачарованная., а какие ты пробовала приготовить?
рецептов в интернете можно найти кучу, а интересно, вкусно ли то или иное блюдо  
А темка есть про борщи и щи по адресу http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=85

Emerald, я пробовала просто борщ, борщ "Очень вкусно", московский борщ! Вкусно очень, особенно просто борщ
 
Есть много рецептов борща, но вот что я нашла на одном сайте.
Борщ
Борщ зеленый
Борщ из сушеных овощей
Борщ с копченым гусем или уткой
Борщ с уткой и сосисками
Борщ с ушками
Борщ с фасолью
Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными
Борщ с черносливом
Борщ украинский
Борщ флотский
Борщ зеленый украинский
Борщ киевский
Борщ настоящий украинский
Борщ полтавский
Борщ рыбный с грибами
Борщ с грудинкой
Борщ с кальмарами
Борщ с ушками (Галичина)
Борщ с фасолью и фрикаделями
Борщ старолитовский
Борщ старолитовский (с колдунаем)
Борщ украинский простой
Борщ«Очень вкусно»
В дополнение к борщу
Маленькая добавка к борщу
Московский борщ
Постный борщ
Украинский борщ с пампушками
 
Вот эти все борщи там есть!
Скажите, какие выложить, я выложу!

Зачарованная., ждем-с рецепты и впечатления от блюд  

Борщ        
 
Говядина (косточка), свекла (желательно крупная) 1 шт., картофель 3 шт., капуста, лук 1 шт., чеснок 2-3 головки, уксус 1-2 столовые ложки, растительное масло.
Варим косточку, через час добавляем нарезанные картофель, капусту. Сырую свеклу чистим и трем на средней терке. Тоже самое делаем с морковью. Лук и чеснок режем на маленькие кусочки. В сковороде обжариваем лук, чеснок, морковь и свеклу, затем добавляем туда уксус. Когда картофель с капустой будут готовы, опускаем туда поджарку. Мясо вынимаем и режем на кусочки. Варим еще минут 15. Снимаем с плиты и даем еще немного настояться 10 минут.
 
Борщ«Очень вкусно»          
 
На 5 литров: свиную лопатку с косточкой, 150 г cала, 3 кубика для борща, 1 - говяжий, 1 большая свекла, 1 большая морковь, 2 больших болгарских перца (сладких), 3 средние луковицы, 2 ст.ложки томатной пасты, 1,5 ст. ложки уксуса 9-процентного, 0,5 ст. ложки сахара, 1/4 небольшой капусты, 7 средних картофелин.
БУЛЬОН: Налить 4,5 литров воды. Лопатку (с косточкой) варить 1 ч., вынуть мясо, дать ему остыть. В бульон добавить все кубики, через 5 минут - соль по вкусу. Порезать капусту, картошку, мясо, которое было на косточке и положить в бульон, а потом - овощи.
ОВОЩИ: Лук, перец, морковь пропустить через электрическую мясорубку (можно лук и перец порезать очень мелко, а морковь потереть на терке). Свеклу резать соломкой. Растопить сало, обжарить овощи и положить в кастрюлю с бульоном. А также: том. пасту, уксус, сахар. Овощи кладут за 10 мин. до готовности картошки и капусты. Потом еще все варить 15 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
На сколько порций: 20.Время приготовления 75 мин.
 
Московский борщ          
 
25 г костей ветчинных, 32 г мяса, 20 г ветчины, 20 г сосисок, 80 г свеклы, 80 г капусты свежей или квашеной, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томат-пюре, 5 г муки, 10 г маргарина столового, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, 10 г сметаны, лаврового листа, перца, зелени
Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и сварить борщ, как описано в рецепте «Борщ»; одновременно приготовить свекольный настой. Подавать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Время приготовления 50 мин.

Вчера моя мама привезла щавель и я сбацала зеленый борщ.
 
1 Вариант, так делает мама:
Сварить бульон из свинины или говядины по настроению. Сварить яйца в скорлупе (отдельно) и на кубики. В бульон ложим картоху, рис, репч. лук, варим. Через 10 мин ложим нарезанный щавель, яйца, зелен. лук резаный и укроп. Варить до готовности. Мама ложит много зелени.
 
2 вариант свекрухин и я у нее с обезъяннила:
Так же варим бульон только у нас 2 отклонения. 1 вместо риса делаем галушки. 2 сырых яйца взбить с немного молока и влить в кастрюлю и размешать. Подавать со сметанкою.
 
Отдельно подать зелен резанную и для любимого стопку московской

Tanja Wagner, мы обычно делаем первый вариант, но только без риса
 
А как ты делаешь галушки? а то помню, раз попробовала - не получились

Привет Марина, итак мои галушки ( способ " на глаз" )
 
Беру 2-3 яйца вилкой взбиваю и капельку соли и немного молока.
Муки всыпаю столько, чтоб было тесто чуть тугое. С помощью ложек делаю галушки.
Если взять стол. ложки, то будут они (галушки) великоватые, а если взять десертные, то будут меньше. Кидать в кипящий бульон.
На днях делала по другому: рецептура такая, но тесто чуть гуще, чем на оладушки. Потом брала маленькую ложечку и брала чуток теста и окунала и кипящую воду (всегда перед тем, как брать тесто, надо окунать ложку в кипяток -это и на "крутое" или жидкое тесто).
детки мои любят молочный суп с такими галушками.
Ах, забыла - варятся они около 15 мин, ну это надо смотреть, пробовать. Надеюсь, написала понятно.

Tanja Wagner, Спасибо за объяснения

Борщ от моей бабушки
 
Правда свекла у нас редкость, обхожусь без неё.
500 гр. мяса кусками варить до готовности с солью и кубиком магги, всыпать 2-3 кубиками картофелины и варить, морковку одну натереть на тёрке и обжарить вместе с нашинкованым луком на оливковом масле, затем заправить 2 ст.ложками томата-пюре + сок помидора 0.5 стк, капусту кладу на глаз, чтоб не был борщ сильно густым, шинкую мелко соломкой и затем выкладываю в кастрюлю, стараюсь, чтоб какпуста не была сильно переваренной, ну, чтоб хрустела, затем выкладываю зажарку и ложу 2 листа лаврового, посыпаю зеленью и снимаю с огня, наливаю по тарелкам и на любителя посыпаю толчненным чесноком, ложу слегка сметанку
 

Борщ из шпината
 

 
500гр. листьев шпината перебрать, хорошо промыть под проточной водой, дать воде стечь и нашинковать мелко, налить 2 литра воды и положить туда 500гр.мяса любого, можно парить и без мяса, варить до готовности мяса, соль, перец по вкусу, 3 картофеля очистить и нарезать на кубики, положить в кастрюлю и варить, морковь одну натереть на тёрке, а луковицу нашинковать, перцину болгарскую мелко нашинковать и обжарить на масле, затем положить 2 ст.ложки томата-пюре и всё зажарить вместе, когда картофель будет готов, выложить туда шинкованый шпинат, вылить сок одного лимона и затем выложить зажарку, варить5 мин. Затем взбить отдельно яйца 1-2 и вылить быстро к кастрюлю, одновременно размешивать вилкой, чтоб яйцо не свернулось, а можно крутое яйцо разрезать и потом ложить в каждую тарелку, но мои любят так, как я делаю, борщ разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

нура, Какие вкусные супчики  

Emerald  спасибо,вот захожу к тебе на форум ни первый раз,и всё таки решила поучавствовать и тут,ты меня надеюсь узнаёшь я из форума год- кок из сирийской кухни,у тебя тут притно,жду ко мне в гости на мою кухню

нура, Сразу же узнала по фоткам    Как-нибудь зайду, только разберусь с компом, а то мне все заново надо устанавливать

что тоже и у тебя проблемы,я вообще немогу уже несколько дней новые рецепты поставить на сайте,не хочет загружать фотографии,вот готовлю и фотографирую,а потом надеюсь и все фото выложить сразу

нура

потом надеюсь и все фото выложить сразу

нура Что я сейчас и делаю  

Привет всем! Недавно набрела на ваш форум-просто класс!
  
Теперь о борщах Всю жизнь я готовила их классическим способом-т.е. свёклу отдельно тушила, добавляла её в конце. Сегодня знакомая дала мне рецепт своего борща, который я уже испробовала.
Мясо варим как обычно, дальше последовательность такая-
свёкла, тёртая на крупной тёрке-без тушения и обжаривания -кладём в бульон , варим 20 минут;
картофель, морковь, лук, капуста. Фишка-в добавлении томатного сока. Стакан-полтора сока выливаем в сковороду, добавляем ложку томатного пюре для остроты и кислинки, ложку сахара, кипятим это несколько минут, потом выливаем в катрюлю с борщом и довариваем минут 10. В конце добавляем сладкий перец, зелень, чеснок.
Свёкла, конечно, свой цвет теряет, но получается очень вкусно и аппетитно! Просто борщ с другим вкусом-летним, пожалуй. Я варила борщик на завтра на обед, но муж уже вечером подобрался к кастрюле , налили тарелочку на пробу. Ему очень понравилось! Ел со сметаной.

Seul, Спасибо за то, что поделилась своей находкой Испробуем как-нибудь и суп с томатным соком

Мне понравился борщ с грибами. Очень вкусненький!!!

Перепробовала много способов варки борща, но остановилась на рецепте мужа. К приезду родственников из Белгорода и Иркутска всегда готовлю и за день уходит 5 литр кастрюля. По их отзывам - это и есть настоящий полтавский борщ. Борщ варю давно не на мясном бульоне, мяско лутше в плов...и тд.
    Итак, наливаем воды где-то половину кастрюльки (объем 5 литров), в кипящую воду бросаем нашинкованную 1морковку и 1 свеклу, немного посолить и пусть варится до готовности. За это время делаем заправку: из 1 морковки на терку и 1 лука делаем зажарку на рафинир растит масле, когда овощи будут чуть золотистого цвета добавляем 1 ст л муки, поджариваем, ложим 2 ст л томат пасты, немного поджарить и наливаем воды где-то стакана 3. Постоянно помешивая доводим до состояния соуса, закипело, выключаем.
    В кастрюлю, с почти свареными овощами, ложим картофель, досаливаем, когда картофель дошел до полуготовности, ложим нашинкованную капусту и пару листиков лаврушки. Я не люблю хрустящую, поэтому варю пока не будет мягкой, ложим ложки 2 заморожен зелени (петрушка,укроп). Попробовали капусту, ага мягкая, вот теперь выливаем заправку и интенсивно перемишиваем. Даем покипеть минут 5, обязательно(!!!) выдавливаю 1 большой зубок чеснока, закрываю крышку, выключаю и оставляю минут на 10. Вот и все.

Натали, Спасибо за фирменный рецепт борща!!!

Натали, слюнки побежали!

Чтобы слюнки не бежали, надо сварить и попробовать
Забыла, будет еще вкуснее если добавить сладкого перца. Обязательно замораживаю на зиму для борща.

Натали, а цвет какой получается?... я так понимаю, если свекла варится, то она обесцвечивается?...  А вообще, твой полтавский борщ звучит вкусно!   я попробую так сварить. Но, если честно, я люблю, когда овощи (особенно капуста) не переваренные, т.е. хрустят... Может, это ненормально?...  

Натали, обязательно попробую!
Amba, а я наоборот люблю почти суп-пюре

Ната, я люблю супы-поюре    Но борщ люблю, чтоб овощи были в состоянии "альденте" (как итальянцы про спагетти говорят)