Ksuson,  Спасибки!! О борщах могу говорить часами.
Совсем из головы вон - за 10 минуток до конца варки бросить кусочек свеклы. Это сразу придаст яркий цвет и дополнительный запах.  

Galadriel, Звучит как песня  

Galadriel, сразу видно, что девушка с Украины. Ну где, как не на Украине могут готовить лучшие в мире борщи?

Emerald,   дык.. засмущали. Вот на неделе стану западенский борщ варить, расскажу. А ежели дочь объяснит мне, бестолочи, как фотки вставлять,то и покажу.  
 
Lapka,  самое интересное, этнически русичи мы. Муженек у меня чистокровный Тарас Бульба.     Борщ холодный, горячий, вчерашний, разно - всякий... Это, знаете, у нас вроде минералки - в холодильнике весгда должно стоять.  

Я сегодня делал постный борщ. Задача была поставлена утром и пришлось довольствоваться тем, что оказалось под рукой. Вот список: картошка, свекла, фасоль, шампиньоны, болгарский перц, лук, морковь. Свеклу тушил с красным винным уксусом и растительным маслом. Отдельно делал поджарку из лука, морковки и грибов. Практически одновременно в кастрюлю с варившейся картошкой, добавил и зажарку, и свеклу. Фасоль была баночная "Печеная". Очень вкусная! Ее положил чуть позже одновременно с болг.перцем. Еще в борщ угодили: лавровый лист, базилик, черный и душистый перцы, чеснок. Ну, и соль, разумеется.

любитель поесть, да уж...после такого вкусного рассказа сразу кушать хочется...

любитель поесть, В этой темке прям сказочники собрались  

любитель поесть,  я прям чувствую, как борщец Ваш пахнет. Кстати, для еще большего аромата в постный борщ можно кинуть корень сельдерея.  

Сподоблюсь - ка и я на постненькое. Бабушка научилала меня готовить
БОРЩ С "УШКАМИ".
 
С вечера подготавливам свеклу. Трем на терочке, заливам кипяточком и выдавливаем пол - лимончика. Оставляем нашу "закваску" на ночь. Утром замачиваем сухие грибочки на пару часов. Варим их после в той же водичке. Отвар процеживам, грибы вытаскиваем, мелко режем и откладываем. В кипящую грибную юшку забрасываем тертую морковку и обжаренный лучок. Лука жарьте столько, чтобы половину -  в кастрюлю, половину - в ту же емкость, где ждут своего часа нашигрибки.
Дальше в кастрюльку пойдет картошка. Пускай потомится на небольшом огне минут 15.
За это время замешиваем тесто на "ушуи". Я делала по рецепту Emerald -   Очень удачное тесто!!! Раскатываем и режем на кубики- прямоугольнички. В центр каждого кладем грибочки с луком (можете их слегка подсолить). Соединяем противоположные края кубика (по диагонали). Получается симпатичный треугольничек, вторые края которого мы соединяем. Вои и готовы "ушки" - малышки.
Шинкуем капусту и отправляем ее вместе с заквашенной свеколкой в будущий борщ. Если свеклу забросить до или сразу после картошки, то последняя будет твердой и неприятной. Не давайте закипеть!!!!! А то помутнеет наш борщик, а ему положено быть прозрачным.  
Минут через 5 после свеколки забрасываем "ушки"  и ждем еще 5 минут Выключаем и заправляем укропчиком. Только не кладите зеленый лук, он перебивает вкус грибного бульончика.
Вот и вся премудрость. Приятного!!!!  

Galadriel, не только можно, но и нужно! Но не было.

любитель поесть,  вообще - то, конечно, положено и корень сельдерея, и корень петрушки обжаривать и в кастрюлю...Но под рукой не всегда бывает, эт точно!  

Galadriel, Видно очень вкусный борщ получается... но как же долго его делать  

Emerald, неее...это писАть долго. А готовится быстро. Пока одно жарится, второе режется. А "ушки" такие можно и в обычный бульончик, и в фасолевый супчик. Вообще налепить и заморозить, как пельмешки.  

Ну и перед Пасхой - Борщ с карасями.
 
Свеколку соломкой - лучше, если она будет заквашенной на черном хлебушке - и на постном маслице  - на тихий огонь. Теперь порежем тоооненько морковочку - и тоже на сковородочку (свеколка уже минут 5 томится).
Теперь лучок кубичками - туда же его.
Пускай вся эта краса  потушится немножко. Ни в коем случае не допустить , чтобы лук зарумянился.
 
Выключили и в кастрюльку с грибным бульоном ( можно кубиковый на крайняк).
Закипело? Теперь картошку крупно, огонек уменьшить,крышкой закрыть.
За это время панируем мелких карасиков в муке, подсаливаем ихз (другая рыба не годится. Только караси сладковато - сочные идут на борщец). Карасики должны быть сухие, хрустящие, но не пережаренные.
Когда картофанчик минут 15 проварился, добавим тертый корень сельдерея, капусту и немного корня петрушки. Выключим и заправим зеленью.
Вроде всё.
Через 15 минут забросим карасиков, заправим

Galadriel, нет, это читать нельзя спокойно. Сижу и судорожно сглатываю слюну...   

Galadriel,  рассказываешь классно, хочется борща - сил нет!

Lapka,  не- не, рано слюне!! Настояться он должон!!!!  
Ksuson,  дык заходите к нам на огонёк...пела скрипка ласково и так  не-е-ежно...   Или сама наваргань. Времени совсем не занимает!  

Galadriel, короче ты меня достала своими борщами до глубины души.Сварила я борщ.Завтра покажу .Нехай настоится.

любитель поесть,  Galadriel, хорошие рецептики!!!

Lapka,       Не соиневаюсь, что вышло шедеврально!
SuperVitalinka,  а главное - беспроигрышные.  

Galadriel, шедеврально, не шедеврально, а за уши не оттянешь.
 
БОРЩ ПО-МОЕМУ
 

Lapka,  эххххх.... красотища неописуемая!!! Цвет, густота - шоб ложка стояла,  а запах прям от монитора....умммм...    За один борщ такой милиардеры  руку и желудок предлагать должны.
  
И пампушек, да?  И чесночка молодого (где б его взять по весне).
  
И на первое, и на второе, и на закусь..... Ах.... самое то!!!!!

Galadriel, и соточку запотевшую под этакую красотень! Чего-то я размечтался...

Galadriel,  любитель поесть, ребята, погодите...Все есть.И пампушки , и молодой чеснок уже появился у нас.И рюмочка будет...
Вот пампушки, вдогонку ставлю.  
 

любитель поесть,  (судорожно сглатывает и идёт на кухоньку за яблочком, потому как поздненько)..... эхма, раздразнил!  
Lapka, а пампушки - то!!!!!!!!!!!!  Я вся вашая.....    Просто в рот так и просятся, прям как у Гоголя (вареники , которіе сами в сметанку и ням!)    
ТАЛАНТИЩЕ!!!!