А я всегда делаю оливье только так, настолько любимый рецепт, что экспериментировать уже не хочется. Поскольку получается уже другой вкус другого салата:
Оливье по моему
1 большая отварная куриная грудка, 4 отварных картошки, 2-3 отварной моркови, 3 вареных яйца, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 зеленых яблока, немного укропа, немного зеленого лука (если есть), майонез
 
Курицу, картофель, морковь нарезать кубиками, огурцы мелко нарезать (довольно часто тру на терке). Лук нарезать кубиками и ошпарить кипятком. Яйца нарезать кубиками. Яблоки очистить и натереть на терке. Мелко нарезать укроп. Все смешать, посолить и заправить майонезом.

Девчат, а я однажды в салат Оливье порезала копченой колбаски (ни мяски отварной, ни вареной колбаски не было) - получилось очень вкусно конечно совсем другой вкус (не Оливье), но я теперь иногда специально заменяю вареный мясной ингридиент на копченую колбаску.

Это импровиз."Оливье с шампиньонами". Кстати, моя доча в малышестве говорила :" Мамуууяяя, а када ты сделаис  АливЭЭЭЭЭ?"  
 
Вареная картошка, вареная же молодая морковочка, зеленый лук, молодой чеснок.
Колбаса обычная "Докторская" (жуть, как мои её любят!). Огурчики бочковые, шампиньоны крнсервированные. Соль по вкусу, мойонезик.    Горшек не кладу-малая его терпеть ненавидит. А - а-а.. еще укроп! Во!
 

Galadriel, Импровизация удалась!!! Мало того, что вкусно, так еще и красиво!!!

Emerald, и вкус немножко другой из -за грибочков.  

Galadriel, тут Рита давала рецепт Оливье, где вместо мяса/колбасы надо было положить крабовые палочки...   Думаю, и здесь совсем другой вкус будет  

Emerald, интересно..только моя дочь уничтожит палочки эти до того,как я решу их порезать...  

Galadriel, а у меня муж так же уничтожит, поэтому крабопалки у меня не задерживаются

Амариллис,   издержки производства!!!  

A вот и мой оливье. Рецепт Оливье как у Марины. Только у меня сегодня без морковки.
 

Helene, Вкуснооо! я тоже обычно морковку не кладу

Helene, очень аппетитно!!  
Emerald,  и я....

А я в салат Оливье люблю класть и маринованный огурчик, и свежий, одновременно. Очень вкусно, когда там присутствует репчатый лук, но его лучше класть перед подачей, в ту порцию, которая подается на стол. А если часть салата осталась на хранение, то лучше лук  туда не класть. И еще очень вкусно получается, если салатик заправить майонезом, перемешенным со сметаной в соотношении 1:1.
 

Надин, вкусно! Я о луке такого же мнения, как ты написала!

Очень люблю "Оливье"..в нашей семье это уже давно повседневный, всеми любимый салат...тоже делаю его со всяким "мясом" : и говядинка и курочка,и крабовые палочки, но больше всего моим нравиться этот салат с сердцем...оно ведь сладенькое ... а все остальное как у всех...картошечка,огурчики двух видов(соленые и свежие),яички, горошек, лук ошпариваю и всегда кладу морковь,она как солнышко придает яркость салату!!

Виола, я тоже делаю с разным мясом, но вкусней всего с курицей! Брат любит с докторской колбасой. А вот с сердцем никогда не пробовала, надо сделать!!!

Надин,
Как раз сейчас буду делать "Оливье " с курочкой...если успею сфотках выставлю на ваше обозрение...

Виола!  Какой интересный вариант с сердцем!   Спасибо за идею!

Виола, Интересная идея с средцем, как-нибудь тоже попробую

Киевлянка,  Alisa, Девочки попробуйте..действительно вкусно...салат получается очень акуратненький...кусочки сердца держат форму и неразваливаются,как порой это происходит с говядиной...

Я обычно делаю с копчёной колбаской, или с куриной грудкой( или с той же грудкой, но подкопченной). Но больше всего люблю с консервированными кальмарами и мясом криля.

Акто слышал как сделать постный майонез?

гала, Я знаю, в постный майонез не входят яйца... на "Миллион меню" нашла вот такой рецептик... не знаю, подойдет ли  
 
Майонез "Суп"
 
масло растительное - 2 стакана
молоко сухое - 2 ст. ложки
горчица сухая - 2 ч. ложки
вода - 4 ст. ложки
сахар и соль по вкусу
 
Молоко соедините с солью, сахаром, добавьте горчицу и разотрите. Затем постепенно влейте растительное масло, взбейте до загустения.

если в пост то молоко не подходит может чемто заменить7

гала, так сухое молоко вроде и не молоко..... а порошок...