Кулинарный архив

Rav

Шокофилка

Наверх

Регистрация 8 май 2005
Индекс активности 922
Рейтинг автора 13
Город Мартиника
Рецепты 10

Профиль ЛС

Чт, 9 ноя 2006 17:41

Девочки, спасибо, милые Laughing

Обратите внимание, я внесла некоторые поправки в рецепт. В перце лучше выдерживать не 3 дня, а пять Laughing

. Тогда магре еще больше подсушивается и получается еще вкуснее Laughing

Мне лично это блюдо напоминает казы Razz

. Чем тоньше нарежешь, тем вкуснее. На фото видно, что мне его не удалось нарезать очень тонко, это потому что я с этим магре по жаре маталась Sad

, а потом времени на охлаждение в холодильнике не было Very Happy

. Ну ничего, и так слопали аж за ушами трещало Razz

Без гаданья не ходи, но гаданию не верь.
(уйгурская пословица)

Tanja Wagner

Богиня хорошего настроения

Наверх

Регистрация 10 мар 2005
Индекс активности 3 484
Рейтинг автора 2
Город Germany
Блог 2
Рецепты 5

Профиль ЛС

Пт, 10 ноя 2006 13:50

Rav, верю, что за ушами трщало! Smile

Blinchiki

Кулинар

Наверх

Регистрация 19 ноя 2006
Индекс активности 39
Рейтинг автора 0
Блог 1

Профиль ЛС

Вт, 5 дек 2006 07:43

А мы только месяц назад в Париже были . Недавно листала книжку с фотографиями , которую мы привезли. Там парижскайа семья где-то 50 года за столом. На столе бутылка водки, 2 селедки и картошка в мундире Smile

)

Яблочки за НотерДамом Smile

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 5 дек 2006 09:52

Blinchiki, А может это и не французы были? а наши Very Happy

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Blinchiki

Кулинар

Наверх

Регистрация 19 ноя 2006
Индекс активности 39
Рейтинг автора 0
Блог 1

Профиль ЛС

Вт, 5 дек 2006 09:57

ага, сбежали в Париж перед револуциеи. Селедку с собои прихватили и долгое время хранили чтоб сфоткать. Передавали , как семеиную реликвию.

Мисс Париж

Blinchiki

Кулинар

Наверх

Регистрация 19 ноя 2006
Индекс активности 39
Рейтинг автора 0
Блог 1

Профиль ЛС

Вт, 5 дек 2006 09:59

вот сверху

Blinchiki

Кулинар

Наверх

Регистрация 19 ноя 2006
Индекс активности 39
Рейтинг автора 0
Блог 1

Профиль ЛС

Вт, 5 дек 2006 10:01

еw

е

Blinchiki

Кулинар

Наверх

Регистрация 19 ноя 2006
Индекс активности 39
Рейтинг автора 0
Блог 1

Профиль ЛС

Вт, 5 дек 2006 10:05

я потом уберу , если нельзя. хоккеи?
ночью. смазанно получилось, pardon moa Smile

Blinchiki

Кулинар

Наверх

Регистрация 19 ноя 2006
Индекс активности 39
Рейтинг автора 0
Блог 1

Профиль ЛС

Вт, 5 дек 2006 10:11

подписанно Smile

Blinchiki

Кулинар

Наверх

Регистрация 19 ноя 2006
Индекс активности 39
Рейтинг автора 0
Блог 1

Профиль ЛС

Вт, 5 дек 2006 10:12

http://4room.surgut.info/pictures/goez/tuma/ - песенка tipa французскайа Wink

)

Отредактировано 5 дек 2006 20:32, Blinchiki

лиса

Счастливая мама

Наверх

Регистрация 29 авг 2006
Индекс активности 10 017
Рейтинг автора 129
Город Германия
Рецепты 234

Профиль ЛС

Вт, 5 дек 2006 12:08

Blinchiki, фотки супперские!!! а от нас Париж не далеко, а побывать там что то не получается Sad

так красивооо!!! Smile

Елена

Rav

Шокофилка

Наверх

Регистрация 8 май 2005
Индекс активности 922
Рейтинг автора 13
Город Мартиника
Рецепты 10

Профиль ЛС

Ср, 6 дек 2006 19:01

Blinchiki , красивые фотки. Молодец, что делишся с нами своими впечатлениями Laughing

Кому интересно, могут посмотреть видео по нижеследующей ссылке. Конечно, может кто-то и не поймет что там лапочут по-французски, ну хоть на мальчика полюбуетесь Laughing

и посмотрите как заварное тесто готвоить Smile

http://www.linternaute.com/video/cuisine/pratique-la-pate-a-choux/

Без гаданья не ходи, но гаданию не верь.
(уйгурская пословица)

Rav

Шокофилка

Наверх

Регистрация 8 май 2005
Индекс активности 922
Рейтинг автора 13
Город Мартиника
Рецепты 10

Профиль ЛС

Ср, 6 дек 2006 19:28

Перевод видео

1. Смешать ингредиенты

В кастрюле, вскипятить 25о мл воды, с 80 гр. сл. масла, порезанного на кусочки, щепотка соли.

Примечание: Как вы уже заметили, в тесте нет сахара, поэтому оно подходит для слакой и соленой начинки.

2. Добавить муку

Как только смесь закипела, погасить огонь и добавить 150 гр. муки сразу, постоянно помешивая. Затем снова поставить на огонь. Благодаря тому, что тесто размешивается энергично, через несколько минут получается шар, который должен легко от стенок кастрюли.

Примечание: Когда тесто уже отделяется от стенок посуды, оставить тесто еще на некоторое время на умеренном огне, чтобы выпарить излишнюю жидкость, после чего снять с огня.

3. Добавить 4 яйца

Добавить первое яйцо, энергично размешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Повторять эту операцию еще три раза, вбивая яйца поочередно.

4. Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить пирожные желаемого размера и выпечь при температуре 200 градусов С в течение 15 минут, после чего температуру снизить до 180 градусов цельсия. Смена темперутуры необходима для того, чтобы образовалась корочка.

Отредактировано 6 дек 2006 22:09, Rav

Без гаданья не ходи, но гаданию не верь.
(уйгурская пословица)

Slastjena

Чудо синеокое

Наверх

Регистрация 22 авг 2006
Индекс активности 3 169
Рейтинг автора 9
Город Germany
Рецепты 8

Профиль ЛС

Ср, 6 дек 2006 20:39

Rav, Спасибочки милая! Smile

лиса

Счастливая мама

Наверх

Регистрация 29 авг 2006
Индекс активности 10 017
Рейтинг автора 129
Город Германия
Рецепты 234

Профиль ЛС

Ср, 6 дек 2006 20:57

Rav, Большое спасибо, очень поучительно, спасибо за перевод!!! Smile

Елена

Rav

Шокофилка

Наверх

Регистрация 8 май 2005
Индекс активности 922
Рейтинг автора 13
Город Мартиника
Рецепты 10

Профиль ЛС

Ср, 6 дек 2006 21:33

Slastjena, лиса, а вот видео приготовления заварного крема для начинки к заварным пирожным.

http://www.linternaute.com/video/cuisine/pratique-la-creme-patissiere/

1. В кастрюлю влить половину литра молока. Половину стручка ванили раскрыть и извлечь семена острием ножа, стручок тоже положить в молоко. Молоко довести до кипения на умеренном огне, чтобы ваниль отдала свой аромат молоку.

2. 5 яичных белков положить в миску, всыпать в миску 100 гр. сахара и взбивать венчиком до растворения сахара.

3. Добавить 60 грамм кукурузного крахмала (не путать с кукурузой мукой) в яичную смесь. За неимением, можно использовать муку. Хорошо размешать, чтобы не было комков.

4. Влить половину вкипевшего молока в яичную массу и хорошо размешать быстрыми движениями. После этого влить эту заготовку в кастрюлю с молоком на умереном огне и энергично помешивать до получения желаемой густоты. В конце добавить 50 гр. сл. масла.

Без гаданья не ходи, но гаданию не верь.
(уйгурская пословица)

лиса

Счастливая мама

Наверх

Регистрация 29 авг 2006
Индекс активности 10 017
Рейтинг автора 129
Город Германия
Рецепты 234

Профиль ЛС

Ср, 6 дек 2006 21:41

Rav, какая же ты умничка, СПАСИБОЧКИ!!! Smile

Елена

Dilshoda

Радость сердца

Наверх

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 466
Рейтинг автора 64
Город France
Блог 78
Рецепты 61

Профиль ЛС

Пт, 8 дек 2006 00:37

Blinchiki, отличные фотки!!!

Rav, Хорошое показательное видео! Тоьлко вот заварной крем я в первый раз вижу , что бы масло клали в горямую массу, я всегда кладу размягчёное масло и в остывшую массу.

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

Slastjena

Чудо синеокое

Наверх

Регистрация 22 авг 2006
Индекс активности 3 169
Рейтинг автора 9
Город Germany
Рецепты 8

Профиль ЛС

Пт, 8 дек 2006 03:21

Rav, Спасибо тебе огромное! Air_kiss

Rav

Шокофилка

Наверх

Регистрация 8 май 2005
Индекс активности 922
Рейтинг автора 13
Город Мартиника
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пт, 8 дек 2006 23:53

лиса, Slastjena , да не за что Smile

Dilshoda , я бы тоже не стала класть масло в горячий крем, а то вкус получится как у манной каши Razz

Без гаданья не ходи, но гаданию не верь.
(уйгурская пословица)

Dilshoda

Радость сердца

Наверх

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 466
Рейтинг автора 64
Город France
Блог 78
Рецепты 61

Профиль ЛС

Пн, 11 дек 2006 01:02

Rav, точно! Very Happy

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

Rav

Шокофилка

Наверх

Регистрация 8 май 2005
Индекс активности 922
Рейтинг автора 13
Город Мартиника
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 26 дек 2006 03:30

Шоколадный фондант

На 6 порций

200 гр. кулинарного шоколада Nestlе
60 гр. сл. масла
4 ст.л. муки
4 яйца
150 гр.сахара

Способ приготовления

Шоколад растопить на паровой бане. Белки отделить от желтков . Добавить размягченное масло в растопленный шоколад, затем желтки, сахар и муку. Белки взбить в устойчивую пену и осторожно ввести в шоколадную смесь. Выпекать при температуре 180 гр. цельсия (т.6) в течение 25-30 мин. При проверке протыканием спичкой, спичка не должна выходить сухой, т.е. тортик должен получиться влажным. Податьжелательно теплым с заварным кремом.

Заварной крем

На 8 порций

0,5 л молока
2 пакетика ванильного сахара
30 гр. мезены (думаю можно заменить крахмалом)
3 яичных желтка
70 гр. сахарной пудры

Все ингридиенты поместить в посуду для микро (достаточно высокую, чтобы масса не вытекала), размешать и поставить в микро. Включить на 2 мин. на полную мощность. Затем вытащить и размешать, после чего постоваить крем в микро и нагревать в микро еще 2 мин. Вытащить и еще разок размешать, после чего готвить еще 2 мин. при полной мощности. Затем крем остудить. Если крем вам кажется недостаточно густым, поставить еще на минуту в микро. В процессе остывания крем следует помешивать, чтобы не образовалась пленка.

Совет
Выпекать лучше в форме кирпичиком, иначе он может получиться пересушенным

На последнем форуме был аналогичный рецепт фонданта, там температура выпечки была 150 Ц , время випечки 25-30 мин. ПОЙЕТОМУ у Grenadina он подгорел и пересох

Отредактировано 30 дек 2006 14:48, Rav

Без гаданья не ходи, но гаданию не верь.
(уйгурская пословица)

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх