Узбекские пельмени (чучвара)
 


 

 

 

СПАСИБО Dilshoda ПОСТАРАЙСЯ УЗНАТЬ. А Я НЕ ЗНАЮ ЧТО ТАКОЕ ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ ,Я ЗНАЮ ОБЫКНОВЕННЫЙ. ЕСЛИ МОЖЕШЬ ПРИШЛИ МНЕ РЕЦЕПТ. ХОЧУ ТЕБЕ ЗАДАТЬ ЕЩЁ 2 ВОПРОСА  НО ЛУЧЕ ЗАДАМ ПО e-mail.

Mashura, А ты чего рецептиком такой вкуснятины не поделилась?

Mashura, обожаю пельмени!

marasna, я тебе в личку напишу.

Mashura, Рецепт! Рецепт! Рецепт!

Недалеко от моего дома есть ларек, где пекут обалденные лепешки
Попробовала сфоткать процесс... Извините за фото, просто фотографировала через стекло, да еще сзади была очередь    Представляете, как на меня смотрели...  
 

 
Рецепт лепешек можете посмотреть у нашей Машурочки: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=83664#83664  
 

 
На фотке мы видим, как лепешки раскатывают... а вот я это делаю пальчиками    наносят узор при помощи специальных прессов, слегка смазывают маслом и посыпают кунжутом...
 

 
Каждую лепёшку затем укладывают на выпуклую матерчатую подушку (воооон на фото в левой руке у Мастера).
А затем при помощи этой подушки приклеивают лепешки к стенкам тандыра!
 
Вот в интернете я нашла такую фотографию... здесь лучше видно, как лепешки "сидят" на стенках тандыра
 

 
Насколько я знаю, в Узбекистане еще приклеивают лепешки с помощью специальной рукавицы... Вот такую фотку нашла в интернете (заметьте, здесь совсем другой тандыр)...
 

 
Пекутся лепешки очень быстро! Буквально 5-8 минут...
Иногда в процессе выпечки лепешка отваливается от стенки и падает в золу. Такой хлеб считается священным. Существует поверье, что в этот момент в дом вошел святой Хызр, и хлеб ему "кланяется".
Издревле хлеб в Узбекистане считается божьим благословением и чрезвычайно почитается. Хлеб – всему голова. И традиционное на Востоке возложение корзины с лепешками на голову – самое яркое тому подтверждение.
 

фото с http://kat-kirillova.livejournal.com
 
Снимают при помощи вот такой жестяной кастрюльки, прикрепленной к черенку. Мастер подцепляет каждую лепешку, и она падает в эту кастрюльку!
 

 
Не успевает остывать, все сразу же раскупают По дороге домой мы обязательно съедаем хотя бы одну лепешку... Удержаться невозможно  
А вот что мы купили там: лепешки, хачапури, самсу и свиху и было нам СЧАСТЬЕ  
 

 

 

Emerald, как интересно!!! Спасибо за интересный рассказ! Повезло тебе, рядом с тобой делают такие красивые вкусности

Dilshoda, Дильшод, а свиха - это узбекское блюдо?

Emerald, кажется нет, я первый раз слышу

Emerald, Маришка, а скажи мне пожалуйста.... ГДЕ ЭТО НАХОДИТСЯ?
  Поеду прикуплю!!! Уж очень захотелось, так смачно рассказала.

Emerald, а-а-а-а..!!!!!!!!!!!!!! Я у нас такой красоты не видала...   ХОЧУ лепешку я...

Fimida, Ну, если специально к нам ехать, то за птичьми тортами    у меня рядом этот завод по производству тортов... вот как раз этот ларек напротив
 
Galadriel, Испеки    попробуй по рецептику Машуры, очень вкусные лепешечки выходят!

Emerald, Ооо,Мариш,после твоего рассказа так хочется попробовать!!! Не подскажешь,куда ехать? Ты же,вроде,в Черемушках живешь,это не далеко от нас И что за птичьи торты,можно поинтересоваться?  

Princess Safia, Ты что? ни разу не ела торт "Птичье молоко"?   Это такой торт, в котором сверху шоколад, а внутри суфле + прослойки из бисквита... На Кухарке есть фотка торта, к сожалению, пока поиск не работает... в интернете нашла малюсенькую фотографию
 

 
Вот только у нас можно купить свежайшие торты! и с какао, и с халвой... но по мне самый вкусный простой торт с шоколадом, без всяких излишеств и украшений  
 
Адрес у фабрики-кондитерской "Птичье молоко" ул.Херсонская, д.20... вот напротив этой фабрики и стоит ларек, где пекутся эти лепешки  

Alisa,
 

   Dilshoda,
 

Emerald,
 

Спасибо девочки! Пельмешки делаются как обычно , тесто пресное, начинка -фарш говяжий , много лука, зелень и специи. Только тесто мы раскатываем намного тоньше и лепим пельмешки чуть по другому. Поливаем луково томатным соусом и кислым молком (можно сметаной) , сразу подаем.
 

 
Маришкин, зашибись, издеваешся дааа!!??   Классные лепешки, у нас был тандыр дома, вот точно такой же,
 

 

 

а что такое свиха, эти пирожки похожи на наши бураки или буреки уже не помню как их там называли, а начинка там какая?

Emerald, а вот мне совсем недалеко ехать от Калужской и я знаю про эту фабрику, но про лепешки не знала. Поеду прикуплю обязательно!
Mashura,теперь я посмотрела как такие пельмешки лепятся, спасибо за хорошие фото!

Emerald,  Спасибо! Я поняла где! Отправила мужа за этими вкусностями.

Mashura, в начинке было мясо и грибы, и сыр... ну там и пицца продавалась, но я не думаю, что это узбекское блюдо  
 
Ozzi,  Fimida, Девчат! Только это все надо есть в горячем виде

Emerald, Ела,конечно,но очень давно! Спасибо огромное за такую ценную инфу!   Обязательно сьезжу,не поленюсь!)))

Mashura, А я на базаре мимо ханума и лепёшек никогда не проходила.Если ханумчик не съем, считай что на базар не сходила полноценно.   ЭЭЭХ!!! Мой родной УЗБЕКИСТАН!!! Я так скучаю!

Kirishka,
 
Я тоже скучаю по родному Узбекистану .
 
Слоенные лепешечки Катлама.
 

Тесто готовится как на самсу, раскатываем и смазываем маслом тем же способом, скручиваем тесто в рулет и нарезаем на кусочки, раскатываем каждый кусочек , дальше жарим катламу в большом количестве разогретого масла. Теплые катламы обильно посыпаем сахаром и подаем на завтрак вместе с горячим чаем. Приятного чаепития!
 


 

Mashura, Машурочка, какие пельмени, один вид уже убивает, а вкус наверное божественный!!!А о твоей катламе у меня совершенно другая песня, настальгическая!!!Мамина катлама, с песочком, да свеженькая, да хрустящая!!!    Спасибо тебе, милая за удовольствие!!!

Emerald, ой Маришечка, что ты такое творишь!!!!Какие лепешки вкусные, да  такие захаристые, все таки все должно быть естественным путем. На углях и вид другой, и аромат совсем иной,  а в духовке что... в духовке это так, выход из положенья!   

Наза,
 
Угощайтесь, Назаханум! А то что многие блюда у нас похожи, да ,это я давно уже заметила! Мы очень любим катламу, готовим ее осебнно зимой .