Вот.Показываю вчерашний хлеб. Простой, но пахучий.
 

 
Ржаной хлеб с цельной мукой.
 
3/4 чашки воды + 2 ч.л.
2 ст.л. меда
2 ст.л. оливкового масла
Всего жидкости должно получиться 1 мерная чашка.
1 ч.л. соли
2 ч.л. тмина
Кардамон, имбирь, кориандр по 1\2 чайной ложки каждого
1 1\3 чашки пшеничной муки грубого помола ( цельная мука)
1/3 чашки ржаной муки
1 1/3 чашки хлебной муки
1 1/2 ч.л. дрожжей – надо бы добавить до 2 ч.л.
 
И хотя хлеб не поднялся слишком высоко, его вкус мне понравился. Такой приятный привкус ржаного хлеба.

Lapka, хлебушек замечательный!   А имбирь не даёт неприятного привкуса?

Lapka, замечательный хлебушек..

Lapka, Хороший хлебушек!

Lapka,  надо будет посмотреть. У мечта испечь хлеб на манер итальянского. Чтобы с большими дырками внутри и жесткой коркой сверху. А еще хочу хлеб, как бородинский, чтобы черный, немного липкий и с тмином.. ММммммм..

Lapka, все твои хлебЫ   ,замечательны!!!  

Lapka, какой замечательный хлеб

Да она вообще эксперт по булкам!! Умница!  

Lapka, классненький хлебушек вышел!

Lera55,  Алёна,  Emerald,  LadyM,  scrible-scrable, спасибо, девочки.
Lera55, не-а, не дает, наоборот.
 
scrible-scrable, гы-гы, эксперт.... Я только начала их печь.
С бородинским сложно.Сама хочу его испечь.А выходит, что все черные хлеба  - с красителями. Ржаная мука, она серая.А чисто ржаной хлеб выходит блокадным.И  не всходит.Вот и приходится разбавлять ржаную муку хлебной.Короче, читала я на форумах, читала.Но, по-моему, никто так толком и не знает,  как его печь,этот бородинский хлеб.

Lapka, у меня тоже вопросик как у scrible-scrable... хочу хлебушек пышный с большими дырками и твердой коркой...нет рецептика случайно..?

Алёна, ой, Аленочка, не знаю.Я ведь в хлебопечке пеку.А там корка всегда твердая да хрустящая. Где-то я на форумах про дырки видела.Счас поищу.

Вот, нашла. У Lawender Dream в Избушке.
 
Называется эта штука чиабатта.
 
Опара (бига):
 
1/4 ч.л. сухих дрожжей
1 стакан теплой воды (Т 45С)
1 1/3 стакана/ 7.1oz/ 200 гр хлебной муки
2/3 стакана/3.5oz/ 100гр муки общего назначения
2 ст.л./ 0.5oz/ 15гр цельнозерновой муки
2 ст.л./ 0.5oz/ 15гр ржаной муки грубого помола
3/4 стакана воды/ 6.5 oz/185 гр воды
 
1. В миске смешать 4 вида муки.
 
2. В стакан с теплой водой насыпать дрожжи, перемешать и дать постоять в течение 5-10 минут. После чего следует отмерить 1/2 ч.л. разведенных дрожжей и добавить к муке (остальные разведенные дрожжи нам больше не понадобятся, их можно вылить.) Затем добавить 3/4 стакана воды (летом добавить ледяную воду, зимой-теплую) Замесить бигу. Бига будет очень плотной и упругой, но благодаря долгой ферментации она размягчится. Бигу положить в миску, плотно накрыть пищевой пленкой оставить расстаиваться на 24 часа в теплом месте зимой и в холодном-летом. Через 24 часа опара увеличится в обьеме в 3 раза.
 
Как опара будет готова, замесить тесто:
 

Тесто:
 
2 стакана+3 ст.л./ 11.5oz/ 325гр муки общего назначения
1 ч.л./ 3гр сухих дрожжей
2 3/4 ч.л./13гр соли
1 1/2 стакана/ 342гр теплой воды
опара
 

1. В чаше стационарного миксера смешать муку, дрожжи, соль. Добавить воду и опару, месить на маленькой скорости при помощи насадки-лопатки до тех пор пока тесто не образует единую массу. Увеличив скорость до средней, месить тесто еще 5 минут. В конце замеса тесто будет отходить от стенок чаши, но будет липнуть ко дну чаши. Это нормально, тесто получается довольно жидким. Если у вас тесто получается плотнее, то вам следует добавить немного воды.
 

2. Переложить тесто при помощи лопатки в большую чашу (можно оставить в чаше стационарного миксера), накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку на 2.5-3 часа. В течение этого времени вам надо 3-4 раза каждые 20 минут (т.е после 20, 40, 60, 80 минут от начала расстойки) сворачивать тесто таким образом:
 
-Посыпать тесто мукой и выложить его на стол, посыпанный мукой. Затем посыпать тесто мукой еще раз, аккуратно слегка его растянуть и завернуть сначала левую сторону к центру, потом верхнюю сторону к центру, правую стороны к центру и нижнюю сторону к центру. Положить тесто в чашу гладкой стороной вверх и накрыть плотно пищевой пленкой.
 

3. Как следует посыпать мукой 2 кухонных полотенца, а также стол и поверхность подошедшего теста. Разрезать тесто на 2 части. Работая с каждым куском по очереди, аккуратно растянуть его, верхнюю сторону теста завернуть в центр, прижимая край к центру пальцами, после чего завернуть нижнюю сторону по направлению к центру, но край нижней стороны должен заходить за центр. Сформированные батоны положить на полотенца швом вниз, посыпать мукой, накрыть и оставить подходить минут 45.
 

4. Установить решетку на средний уровень духовки для газовой плиты(или на второй уровень сверху для электрической). Положить на нее камень для пиццы. Разогреть духовку до 450F/230С.
 

5. Перед тем как ставить хлеб в духовку, на лопатку для пиццы положить пергаментную бумагу, переложить хлеб на нее швом вверх. Придать хлебу прямоугольную форму, слегка растянув его. Сделать на поверхности хлеба пальцами углубления (т.е пальцами прижимать тесто к основе, аккуратно не порвав его) Хлеб вместе с пергаментной бумагой перенести в разогретую духовку на камень. Выпекать до темно коричневого цвета 30-40 минут. Остудить на решетке.
 
Алена,
 
Я ее не пекла.Мне процесс показался трудоемким.Но возможно результат того стоит.

Lapka, Хороший хлебушек!!!

Lapka, спасибо дорогая... .. только вот у меня только обычная мука и мука для хлеба есть.. интересно получится ли..

Lapka, вкусный, с корочкой!   

Lapka, Отличный хлебушек!  

Алёна, а почему , собственно, не должно получиться? Пеки и все получится.
ИрулькА,  Afa,  Tatjana, спасибо, девчат.

Lapka, ну скоро меня добьешь совсем...какого только сорта у тебя нет...можно уже пекарню открывать! красота

Алёна, как раз у тебя должно получиться. У меня дома именно такой и получался из обычной муки. Главное его надо очень долго вымешивать буквально растягивая тесто.  А как сюда приехала, просто печенюшка какая-то вместо хлеба.
Lapka, Убиться можно!! Это мне надо попытаться в магазине выяснить про всю эту муку, а как правило в супермаркетах они сами ничего не знают. Но процесс действительно трудоемкий.  Потому что у меня дома руки буквально отваливались пока это все вымесишь.  Ну в любом случае СПАСИБО. Откопала рецептец-таки.  

Zuhra, спасибо, дорогая.
scrible-scrable, да не надо выяснять.Они малоумные сами не знают.Читай на пакете.Если есть глютен, то там это обязательно должно быть написано.

ПРОСТОЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБУШЕК
 

 
20гр.дрожжей
1ст.л сахара
соль
400 гр теплой воды
600гр. муки
3ст.л раст масла
Замесить тесто и дать подойти. Несколько раз перемешиваем, когда хорошо поднимется опять перемешиваем его и кладем в форму, дать подойти , обмазать яйцом и испечь.

Алёна, Чудесный хлебушек!!!!!!

Алёна, хлебушек-красавец!!! корочка супер!!!

Алёна, вкуснота какая. А когда горячий, тааааак пахнет....Да? Супер!