Раечка , а в каком отделе супермаркета ты покупаешь шоколадную глазурь?

Dilshoda, там где всё для выпечки стоит  

Раечка, Классно!!!Чего только не придумают(это я про шоколадную ленту )я раньше о таком знать не знала   

Luna, а теперь знаешь!!!  

Раечка, клаасс, ... спасибо тебе огромадное за твои секретики

Vanessa, всегда пожалуйста!

Раечка, Отличный тортик Спасибо за инфу  

Tatjana, спасибо, Танюш!

Торт "Эстерхази"
Pal (Paul) Esterhazy был князем, известным политиком Венгрии, министром иностранных дел, а также послом Франца Йозефа в Москве. Он был истиным гурманом. Но до сих пор неизвестно, готовил ли он сам или же был некий неизвестный мастер-кулинар, который называл свои произведения по имени Esterhazy.
За основу в тортике «Эстерхази» идут коржи с грецкими орехами, сверху сладкий масленистый крем (не жирный), затем кладуться лепёшки смазанные воздушным ореховым кремом , а завершает
всё это, покрытие глазурью, украшенное фирменным шоколадным логотипом «Эстерхази».
 
Рецепт этого торта хранится в секрете, но каждый , кто хоть раз его попробовал, пытался разгадать его секрет. В результате  этих попыток появились разнообразные рецепты этого торта. Некоторые из них я выставляю сегодня на ваш суд.
Который из них  самый лучший - решать вам.
 
Торт Эстерхази №1
 
Ингредиенты:
 
Коржи:
10 белков
Щепотка соли
Капля уксуса или щепотка винного камня
300 г сахара (1 чашка)
300 г грецких орехов, мелко порубленных
50 г муки
Щепотка корицы
 
Для пропитки:
Абрикосовое варенье
 

Крем:
10 желтков
250 г сахара
300 мл молока
200 г сливочного масла
2 ст.л. коньяка
 
Глазурь и украшение:
100 г белого шоколада, мелко порубленного
20 г черного шоколада, мелко порубленного
1 ст.л. сметаны
2 ст.л. молока
 
Способ приготовления:
Для коржей:
1. Смажьте жиром и выстелите пергаментом два больших противня. Разогрейте духовку до 150 С.
2. Просейте муку вместе с корицей и смешайте с порубленными орехами.
3. Взбейте миксером в крепкую пену белки с солью и уксусом. Постепенно, по 2 столовых ложки, вбейте сахар, пока смесь не будет гладкой и густой.
4. Ложкой, двигаясь вверх-вниз и как бы растягивая тесто, вмешайте несколькими порциями мучную смесь, пока она не вмешается.
5. Размажьте тесто по обоим противням. Выпекайте 40-45 минут на очень маленьком огне, пока коржи не будут сухими.
6. Осторожно переложите верхней стороной книзу на ровную поверхность, снимите перга-мент и дайте полностью остыть.
 
Для крема:
1. Взбейте миксером желтки с сахаром до белизны.
2. Вскипятите в большой кастрюле молоко и влейте, продолжая взбивать, в желтковую смесь. Взбивайте до однородности.
3. Проварите смесь на водяной бане до загустения, минут 20-30. Дайте слегка остыть.
4. Подмешайте мягкое сливочное масло, влейте коньяк и дайте полностью остыть.
 
Для глазури:
1. Растопите белый шоколад на водяной бане.
2. Разбавьте сметаной и варите до получения густой глазури.
3. Наносите на торт горячей.
 
Для украшения:
1. Растопите черный шоколад на водяной бане.
2. Разбавьте молоком и варите до получения густой глазури.
3. Используйте горячей.
 
Сборка:
1. Аккуратно с помощью острого ножа разрежьте каждый корж поперек на 3 одинаковых коржа. Всего коржей должно получится 6 штук.
2. Складывайте коржи друг на друга, щедро промазывая каждый корж 1/5 частью холодного кремом. Самый верхний корж негусто смажьте вареньем.
3. Покройте торт горячей белой глазурью. Разровняйте и дайте ей немного застыть.
4. Нанесите сверху узор из черной глазури и поставьте торт в холодильник минимум на 12 часов.
 
и вот еще  
 
Торт "Эстерхази" №2
 
Этот рецепт больше всего похож на оригинал, т.к. он как и положено без муки:
 

 
ТЕСТО:
5 белков
140 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара бурбон (коричневый)
3 капли цитрусового ароматизатора
150 гр. тёртого миндаля
щепотка корицы
НАЧИНКА:
1/4 л. сливок
80 гр. сахара
5 желтков
2 пакетика ванильного сахара бурбон (коричневый)
250 гр. кокосового жира (масла)
щепотка корицы
 
ОБМАЗКА:
абрикосовый мармелад
 
ГЛАЗУРЬ:
150 гр. сахарной пудры
1/16 л. воды
немного лимонного сока
 
УКРАШЕНИЕ:
растопленный шоколад
50 гр. рубленого миндаля
 
Белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавить сахар, ван. сахар и ароматизатор. Миндаль смешать с корицей, всыпать в белковую массу, осторожно перемешать.
Из этой массы испечь 6 коржей в разъёмной форме (26 см. диам.), 1/6 часть массы на один корж. Выпекать в разогретой до 200 С духовке 8-10 минут.
Для начинки смешать вместе сливки, сахар, желтки и ван. сахар и нагреть примерно до 60 С. Добавить мелко нарезанный кокосовый жир (масло), мешать, пока не растопится. Поставить в холодильник на 1 час. После взбить миксером в крепкую пену и добавить чуть кирша (вишнёвая водка).
Каждый корж смазать 1/5 частью крема и соеденить.
Бока обмазать оставшимся кремом, а поверхность тонким слоем мармелада.
Для глазури смешать сахарную пудру, воду и лимонный сок и довести до кипения, 3-4 минуты кипятить, а затем быстро остудить. Взбить ложкой до молочно-белой консистенции. Глазурь слегка нагреть и облить им торт.
Украсить растопленым шоколадом, начиная с середины по спирали, затем пройтись вилкой поперёк узора.
Бока торта украсить миндалём.

Раечка, спасибки тебе огромные!!!!
а сама оба делала?  

продолжаю  
 
Торт "Эстерхзи" №3
 
ТЕСТО:
8 белков
140 гр. сахара
корица на кончике ножа
20 гр. измельчённого цитроната
140 гр. тёртого лесного ореха
80 гр. муки
КРЕМ:
4 желтка
30 гр. муки
1/4 л. холодного молока
160 гр. масла (маргарина)
100 гр. сахарной пудры
20 мл. коньяка
кроме того: абрикосовый мармелад, шоколадная глазурь

продолжаю  
 
Торт "Эстерхази" №4
 

Для его приготовления нам потребуется:
 
Ингредиенты:
 
280 г сахар 280 г ядер грецких орехов 10 яиц для крема: 3 яичных желтка 3 ст. л. сахара 100 г белого шоколада 100 г сливочного масла для глазури: темный шоколад 60 г листья миндаля для обсыпки
 
Способ приготовления:
 
Итак, сахар следует высыпать на сухую скоовродку, слегка обжарить, добавить к нему немолотые, но измельченные ядра грецких орехов и, помешивая, держать на огне до кристаллизации сахара. Получившуюся остывшую смесь смолоть и перемешать со взбитыми яйцами. В подготовленную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. осторожно перекладывать ореховую массу и выпекать коржи в духовке до готовности. Для крема яичные желтки растереть с сахаром и варить на слабом огне до загустения. Затем добавить размягченный белый шоколад и взбитое в пену сливочное масло. Крем хорошо взбить и охладить. Остывшие коржи промазать кремом, верх и бока торта также обмазать кремом. Бока обсыпать миндалем. Сверху сделать паутинку. Для этого надо аккуратно смазать верхний корж кремом. Затем растопить 60 г шоколада на водяной бане. Сделайте фунтик из пергаментной бумаги, небольшой кондитерский шприц с маленькой прямой насадкой или полиэтиленовый пакет (срежьте один угол). Нарисуйте шоколадом спираль по верху торта, работая от центра наружу. Сразу проведите кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторите то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделите каждый сегмент, но теперь двигайтесь от края к центру. У вас на торте появятся "перышки". см. на рисунке.
 

 

Раечка, обалдеть!!

Раечка, Спасибо за рецептики! А ты какой нибудь уже пробовала делать..?

и последний рецептик из моих запасников. Перевод с немецкого- если что -  не смейтесь ....
 
Торт "Эстерхази №5
 
8 белков
200 г сахарная пудра
1 лимон - натереть корочку и выжать сок
примерно четверть чайной ложки корицы
150 г молотого миндаля
40 г муки
 
Крем:
1 + четверть стакана молока  молока
150 г сахара
20 г порошкового ванильного пудинга или крахмала
2 желтка
250 г масла
50-70 г кокосовый жир ("Palmin")
вишневая водка для вкуса ( по желанию)
 
40 г абрикосового джема
 
Глазурь для украшения торта
сахарная пудра 200 гр
горячая вода 1-2 стол.л.
сок лимона несколько капель
какао 1 ч.л.
засахаренные вишни
миндальные листочки
 
1. Тесто: Взбить белки в крутую пену, добавляя сахар по 1 чайной ложке, взбивая после каждого добавления. Затем добавить натертую корку лимона и корицу. Белки должны быть взбиты очень круто. Смешайте миндаль с мукой и вмешайте в белки.
На бумаге для выпечки разметьте 6 одинаковых кругов - и выложите на них белковое тесто , чтобы получилось 6 коржей. Выпекать на среднем огне до золотистого цвета. Вынуть из духовки ,сразу снять с  коржи с бумаги для выпечки и пока горячие обрезать еще раз по краю, придав круглую форму (при надобности).
 
2. Крем. Вскипятить 2/3 от всего молока. Смешать сахар с  порошковым пудингом и желтками, добавить оставшуюся 1/3 часть молока  и размешать всё до однородной массы . Добавить во вскипевшее молоко и  взбивая венчиком еще раз вскипятить. Остудить. Растопить кокосовый жир, добавить простое масло и взбить . Продолжая взбивать масло,добавляйте по столовой ложке  остывший крем (молоко+желтки). Добавьте алкоголь по желанию.
 
Заполните 5 коржей масляным кремом. Самый ровный и круглый корж положите последним и дном наверх. Намажьте его тонким слоем теплого абрикосового джема.  Нанесите равномерно белую глазурь на корж,через корнет или кондитерский шприц нанести в виде спирали шоколадную глазурь. При помощи ножа нанести рисунок ( как в рецепте №4) и украсить вишней. Смазать бока кремом и украсить порезанным миндалем.
 
Глазурь:
Влейте в сахарную пудру горячую воду и сок лимона и размешайте до однородной массы.Масса должна слегка растекаться, так что при надобности добавьте еще чуть горячей воды. Отделите  небольшую часть глазури и смешайте ее с порошком какао.  Смазать торт "неподкрашенной" глазурью. Затем шоколадной глазурью нарисовать спираль и при помощи ножа нанести рисунок (см. рецепт №4)

romachka,  Slastjena, да, делала. Рецепт №3.-я его первым нашла  
Было вкусно (отзыв родных - я не ем орехи и всё, где они есть    ). И на их же взгляд : кусочки цитроната  оттуда надо исключить.

Раечка, И теперь кто-то сидит и мучается... какой же рецепт взять  

Emerald, вот  так всегда : хотелось как лучше, а получилось....как всегда..     

Раечка, спасибочки,теперь хочется все сделать..)))Там на плюшки насмотрелась,да на булочки, здесь такие тортики вкуснячие

Slastjena, помнишь такой анекдот:
 
- "Дайте мне таблетки от жадности! Да побольше!!! Побольше!!!!!!"
 
А у нас  с тобой так с тортиками и выпечкой....   

Раечка, Да вот в том то и дело, что люблю печь и готовить..только вот есть пока некому как подрастет мое счастье,надеюсь он будет лопать..)), а то и так надо мной посмеиваются, что я пеку и больше половины раздаю.Благо, что брат недалеко живет, так им утаскиваю..

Slastjena, а у меня с этим проблем нет:нас 5, да еще друзья и подружки детей  и наши, да родственники часто в гости "заваливают" чаек попить.....Так что уходит всё с такой  скоростью , что и сфоткать не успеваю....
 

Кстати , пришел заказ из Англии?

Раечка,
пришел в субботу....Ты знаешь, если еще что и буду заказывать, сделаю кредитку или что другое,сильно дорого , а так вроде все понравилось, только с краской непонятка...она разных цветов с блеском, заказать то заказала, а теперь вот думаю, пищевая или нет

Раечка, представляю,как это вкууусно

Slastjena,а еще что-нибудь платила? Типа Steuer или растаможку?