Emerald, я помню этот рецепт.  Я его делала, но у меня эти котлетки получились большими и поэтому не прожарились    Я их порезала и еще раз поджарила со всех сторон.  Ох какие вкусные они были!!!

А никто не поделится своими секретиками? как сделать котлетки наиболее вкусными?
Я делаю котлеты так: сама делаю фарш из говядины. Знаю, что некоторые делают из смеси свинины и говядины. Затем добавляю лук, прокрученный на мясорубке. Иногда просто мелко режу, когда неохота мясорубку мыть   Кладем туда яичко, булку, замоченную в молоке. Можно положить вместо булки панир.сухари. Все солю, перчу. Можно еще положить специи для фарша. Хорошо замешиваю. Формирую котлеты, ни в чем их не обваливаю. Ну, и кладу котлетки на раскаленное растительное масло. Буквально жарю 5 мин. на одной стороне (крышкой не закрываю), переворачиваю на другую сторону, закрываю сковородку крышкой и ставлю на самый маленький огонь до готовности.
 

Emerald, а мы еще любим чесночок добавить а в остальном также готовим... правда делаем сразу много и замораживаем...

Yaroslana, у меня заморозка не позволяет много замораживать    практически всегда она занята...

Мой Захаруля очень любит котлетки из свиного фарша, все как у Emerald плюс имбирь и тимьян. Потом котлеты выпекаются в гриле - так вкусно и не очень жирно. А котлеты из рыбного филе или из курицы (рецепт тот же) приходится жарить в растительном масле, даже в каждую котлету запихиваю кусочек сливочного масла. Эти котлетки панирую в сухарях и обмакиваю в яйцо.
( Никак не удается писать по-русски без ы и э, в моей клавиатуре их нет и половина времени уходит на copy-paste)

Фарш я делаю свинина+говядина,яйца много лука(от лука они сочные-меня мама так научила) и гладу еще майонез,булочка замоч.в молоке или в воде.Получаются пышные,сочные и нежные.
Оленька.

Я картофельные люблю. Мой секретик- чтобы корочка была поджаристее, надо густо-густо обваливать в панировочных сухарях...

Добавила сегодня в котлетки кубик сыра...мне понравилось
кстати, когда лук прокручиваешь на мясорубке, котлеты получаются пышней
 
Вот, специально котлетку разрезала
 

Я делаю котлеты из смеси свиного и говяжьего фарша плюс лук и картофель. Картофель натираю, а лук крупно режу кубиками. Люблю когда лук видно. Ммм...
ну яйцо само собой.

А я люблю запекать котлеты в духовке. Фарш как у Мариночки. Делаю котлеты, плотно укладываю в противень глубиной 5см, заливаю сментанным соусом на половину высоты котлетки и в духовку. Очень вкусно и быстрее, чем жарить котлеты на сковороде, а потом ее отмывать.
Сверху можно мосыпать тертым сыром.
Также можно делать зразы с любой начинкой.
------------------------------------
Елена

Elena

А я люблю запекать котлеты в духовке. Фарш как у Мариночки. Делаю котлеты, плотно укладываю в противень глубиной 5см, заливаю сментанным соусом на половину высоты котлетки и в духовку. Очень вкусно и быстрее, чем жарить котлеты на сковороде, а потом ее отмывать.
Сверху можно мосыпать тертым сыром.
Также можно делать зразы с любой начинкой.
------------------------------------
Елена

Ну противень ведь тоже надо отмывать  
я в духовке делаю рулет мясной с яйцом. Мне все же кажется, что на сковороде немного другой вкус  

Марина, вкус, действительно, другой. А противень не такой жирный, как сковорода.
_________________
Елена

"Крабовые котлеты с сыром"
 
Крабовые палочки - 6 шт.
Яйцо - 1 шт.
Панировочные сухари - 3 столовые ложки
Майонез - 3 столовые ложки
Сыр - 50 гр.
Зелень (я брала петрушку)
 
Во взбитое яйцо положить панировочные сухари, майонез, тертый сыр, зелень и мелко порезанные крабовые палочки. Обжарить на растительном масле.
 
Делала в первый раз, мне очень понравились
 

у корейцев есть такие маленькие котлетки, кругленькие, диаметром ок. 3 см. Делаются они на какие-нибудь праздники, например на Новый год, на Праздник урожая, и тд.
 
свиной фарш смешивается с мелко рубленным зел. луком, мелко рубленной пекинской капустой, молотым тубу(тофу) (капусту и тофу можно в блендере помолоть, потом в марлечку и хорошенько воду отжать), и мелко порезанной варённой крахмальной лапшой (фунчёза, кажется, по-нашему). Соль, мясной порошок, мивон(глюкомат натрия, если не ошибаюсь), чеснок, чёрный перец, можно капельку соевого соеуса. хорошенько вымесить, чтоб фарш стал эластичным, сформировать крепкие котлетки(сначала шарики, потом их сплюснуть в кружочки). обвалять в муке, потом каждую обмакивать во взбитое яицо и жарить на сковороде. масла нужно не очень много, т.е. они не должны "плавать" в нём. ВСЁ))

Aziatochka, а какие они на вкус?

Emerald, вкусные) сочные, только вот мороки их делать, руби, катай, поэтому это только на праздник) и если бы мне пришло в голову их сделать просто так- то это только от ооочень нечего делать   
а так других котлет я уже больше 3 лет не делала, в магазине куча разных полуфабрикатов.

Emerald  Попробую твои крабовые котлеты, какраз крабовые палочки волялись в холодильнике не снала что с ними делать. Только вот панировочных сухарей нет у меня, может манкой заменить?  

Dilshoda, замени, думаю вкус не пострадает

Emerald,  Сегодня зделал котлеты из крабовых палочек. Получилось вкусно , немного суховатые, но они напоминают рыбные котлеты . Мне кажется к ним хорошо зделать грибной соус со сметаной.
 

Dilshoda, очень красивые получились

Dilshoda, наверно, майонеза ещё чуток надо было добавить.

Котлеты "Гнездышко"
 

 
600 гр. мяса
2 ломтика белого хлеба
1/4 стакана молока
1 яйцо, 2 ст.ложки молока, жир для фритюра
соль, перец, панировочные сухари по вкусу
Для фарша:
2 луковицы
1-2 сваренных вкрутую яйца
1 ст.ложка масла
 
Мякоть говядины или свинины нарезать кусочками, промолоть на мясорубке вместе с размоченным в молоке белым хлебом, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Затем сделать круглые лепешки, положить на них фарш, края соединить, придать котлетам круглую форму.
Фарш. Репчатый лук мелко нарезать, слегка обжарить и смешать с мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами.
 

 
Удобней всего класть начинку на лепешку вот таким образом:
 

 

 
Обвалять в панировочных сухарях. Обмакнуть котлеты в яйце, взбитом с молоком, вновь обвалять в сухарях.
 

 
Обжарить во фритюре до золотистого цвета.
 

 
Поставить котлеты в духовку и довести до готовности.
 

 
Источник: Эльмира Меджитова "Вкус домашней кухни"

А я несколько лет тому назад прочитала в "ЛИЗЕ" рецепт -Пикантных "гнезд".
И с тех пор частенько им пользуюсь, всегда получается красиво и очень вкусно!
Размочить в молоке хлеб,отжать. Очистить и порубить лук. Вымесить фарш из свинины и говядины, яиц,хлеба и лука, добавить майонез, соль и перец. Натереть на терке 200гр.сыра "Гауда". Половину перемешать с фаршем. Фарш разделить на шарики, выложить на смазанный жиром противень. В центре каждого шарика сделать углубление. Нагреть духовку до 200гр. Помидор нарезать на мелкие кубики и разложить в каждое углубление. Поставить на 10 мин. в духовку. Затем каждое "гнездо" посыпать сыром. Еще один помидор разрезать пополам и нарезать ломтиками. Накрыть каждое "гнездо" из фарша одной долькой помидора. Поставить в духовку еще на 10 мин.

Какие аппетитные котлетки, а я вот в котлеты не когда яйца не кладу.........., получается нежнее.........

Но это же зразы...