Мастика

Ответы

:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 443
  • Рейтинг автора 196
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 34
Вт, 1 апр 2008 23:49
Ziuzik, поищи белое . А  второе название маршмелоу знаешь - бон пари? Может под таким названием белое у вас продается..
 
А глюкоза - не порошок и не жидкость, это сироп - довольно тягучий и практически бесцветный. Искать надо у оптовиков или фабриках, где конфеты производят.
Кулинар
  • Регистрация 24 июл 2007
  • Индекс активности 44
  • Рейтинг автора 0
  • Город Литва, Вильнюс
Ср, 2 апр 2008 00:02
Раечка
Ziuzik, поищи белое . А  второе название маршмелоу знаешь - бон пари? Может под таким названием белое у вас продается..
 
А глюкоза - не порошок и не жидкость, это сироп - довольно тягучий и практически бесцветный. Искать надо у оптовиков или фабриках, где конфеты производят.

а можешь паказать как он выглядет? и можно ево купит  в интернетовых магазинакс? В германийи ево есть?
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 443
  • Рейтинг автора 196
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 34
Ср, 2 апр 2008 01:02
Ziuzik,что ты имеешь ввиду? глюкозу или бонпари? Surprised
 
глюкоза - да, в Германии  есть. Я вот такой покупаю.  Но в принципе ее модно заменить инвертным сиропом или на крайний случай искуственным медом.
 
Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная.
Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды (сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются "ниточки", сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90 градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами - в случае кислого вкуса сиропа. Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0.3 гр для концентрированной соляной кислоты, 4.2 гр. для кристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре 16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более. Хранить его надо в металлической посуде - луженой, алюминиевой или нержавеющей стали.
Кулинар
  • Регистрация 24 июл 2007
  • Индекс активности 44
  • Рейтинг автора 0
  • Город Литва, Вильнюс
Ср, 2 апр 2008 12:25
Спасибо болшое тебе Раечка  For you! , ты столько знаeшь всево  Umnik
Кулинар
  • Регистрация 16 мар 2008
  • Индекс активности 16
  • Рейтинг автора 2
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Пн, 7 апр 2008 11:35
Девочки добрый день! У меня ко всем вам, кто работает с мастикой есть вопрос. Подскажите пожалуйста;  я кое что научилась делать из мастики на желатине, но почему то она на столько быстро сохнет, что даже цветок не успеваешь сделать, а она уже крошиться. Может я что то делаю не так?
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 443
  • Рейтинг автора 196
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 34
Пн, 7 апр 2008 13:53
рафаэлло, желатиновая сохнет всегда быстро и потому и рабюотать с ней надо быстро , для работы брать совсем немного мастики и остальную хорошо заворачивать..
Кулинар
  • Регистрация 16 мар 2008
  • Индекс активности 16
  • Рейтинг автора 2
  • Город Москва
  • Рецепты 1
Вт, 8 апр 2008 18:04
Раечка! Спасибо Вам большое за совет. Следую всем Вашим советам, спасибо Вам за все, я от Вас многому научилась  Very Happy
Кулинар
  • Регистрация 25 янв 2006
  • Индекс активности 2 661
  • Рейтинг автора 20
  • Город Санкт-Петербург
  • Рецепты 10
Чт, 10 апр 2008 16:03
Моя вторая в жизни роза из мастики Smile
 

 

 
P.S. Открыта к дружественной критике. Very Happy
Кулинар
  • Регистрация 16 сен 2007
  • Индекс активности 8 005
  • Рейтинг автора 38
  • Город Москва
  • Блог 261
  • Рецепты 2
Чт, 10 апр 2008 17:04
Aja, даже двухцветные лепестки есть  Shocked
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 443
  • Рейтинг автора 196
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 34
Чт, 10 апр 2008 17:11
Aja, розочка - класс!!! Clapping   (а вякнуть можно?  Embarassed у  самых нижних лепестков края подгибаются...)
Кулинар
  • Регистрация 25 янв 2006
  • Индекс активности 2 661
  • Рейтинг автора 20
  • Город Санкт-Петербург
  • Рецепты 10
Чт, 10 апр 2008 17:58
Smile, исхитрилась соединить розовую и белую мастику. Smile  Спасибо Раечке за ссылку, где показывают как это делать. Smile  к сожалению, ссылочку потеряла...
 
Раечка, да, нижние лепестки сделала тоньше, чем остальные, вот они у упали Sad
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 443
  • Рейтинг автора 196
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 34
Чт, 10 апр 2008 18:21
Aja, ты меня не поняла - края надо было подогнуть (загнуть) - посмотри на живые розы - и ты поймешь , что я имею ввиду.
Кулинар
  • Регистрация 25 янв 2006
  • Индекс активности 2 661
  • Рейтинг автора 20
  • Город Санкт-Петербург
  • Рецепты 10
Чт, 10 апр 2008 19:00
Раечка, понятно. в след. раз попробую учесть. Smile
Забежавшая на кухню
  • Регистрация 27 ноя 2006
  • Индекс активности 10 955
  • Рейтинг автора 19
  • Город Псков
  • Блог 9
  • Рецепты 33
Чт, 10 апр 2008 20:47
Aja, классная розочка! Красивая! Smile
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Пт, 11 апр 2008 07:00
Aja, какая розочка красивая!!!! Clapping  Clapping
Раечка, а я не поняла как подогнуть... Not_i
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 443
  • Рейтинг автора 196
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 34
Пт, 11 апр 2008 09:19
Жанна77, вот так
 

 
а всю розу можно посмотреть
 
здесь
Кулинар
  • Регистрация 17 мар 2008
  • Индекс активности 1 251
  • Рейтинг автора 5
  • Город израиль
  • Рецепты 6
Пт, 11 апр 2008 15:17
Раечка, спасибо ,что посоветовала попробовать мастику из мармышек For you! . она у меня получилась Dance2 . налепила я розочек,буду торт украшать Smile
и за айсинг отдельное спасибо Air_kiss  фигурки застыли,только я незнаю куда их прицепить Smile до следующего торта Smile  пока малые трескают. Smile
 
а вот и мои розочки
 
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вс, 13 апр 2008 14:40
Раечка, ого просмотрела...спасибо за розочку Very Happy
юличка, красивые получились!!!!
А кто подскажет как работать с кандурином? Не знала где лучше спросить. Confused
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 443
  • Рейтинг автора 196
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 34
Вс, 13 апр 2008 14:45
Жанна77,  его наносят большой мягкой кисточкой по сухой поверхности, или большой средней жесткости кисточкой по поверхности, раскатанной на растительном жире (наносится на стол ОЧЕНЬ тонкий слой ,ложится уже раскатанная мастика, и прокатывается еще раз. Сторона , соприкасающаяся с жиром должна быть расположена на внешней стороне торта) . А можно просто набрать кандурин на кисточку и подуть на нее в сторону торта.
Кулинар
  • Регистрация 17 мар 2008
  • Индекс активности 1 251
  • Рейтинг автора 5
  • Город израиль
  • Рецепты 6
Вс, 13 апр 2008 21:40
Раечка, мастика из мармышек. розочки потом как то потрескались Sad  почему?
Кулинар
  • Регистрация 21 мар 2008
  • Индекс активности 2 384
  • Рейтинг автора 21
  • Город germany
  • Рецепты 3
Вс, 13 апр 2008 23:50
юличка, не понимаю почему они у тебя трескаются . из маршмелоу выходит самая эластичная мастика на мой взгляд  .может быть ты переложила пудры и она стала очень жеской . но розочки получаются лучше илучше . молодец  Smile
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Пн, 14 апр 2008 08:52
Раечка, спасибо, буду пробоваь!
Кулинар
  • Регистрация 26 мар 2008
  • Индекс активности 622
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО
  • Рецепты 4
Пн, 14 апр 2008 11:15
Жанна77, кондурин я наношу на уже готовое изделие.С мастикой я не работаю,а на шоколад самый раз.Беру кисть средней жесткости нанашу одним мазком,а потом растушевываю,
Кулинар
  • Регистрация 17 мар 2008
  • Индекс активности 1 251
  • Рейтинг автора 5
  • Город израиль
  • Рецепты 6
Пн, 14 апр 2008 11:24
Helena76, спасибо For you! . скорее всего,что пудры много Confused . я тут где-то читала,что можно масло положить немного,это правда?,
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 443
  • Рейтинг автора 196
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 34
Пн, 14 апр 2008 11:39
юличка, скорее всего переложила пудры. Масло положить в мастику можно, только не сливочное и не растительное. В мастику добавляется кокосовый жир. Намажь его на столе хорошим слоем, и вымешивай на нем мастику.Мастика сама возьмет в себя жир. Smile

Разместить комментарий

Лучшие авторы недели