Я люблю, в восторге я от сала!
Это то, чего всегда мне мало...
Не могу без сала утром встать,
Салом ведь кормила меня мать...
 
Сало ела вся родня, братишки,
Сало было в букваре и в книжках...
Окорок, корейка в магазине -
Слюни растекались по витрине...
 
Сало согревало меня в стужу -
На обед, на завтрак и на ужин,
В полдник, перед сном с краюшкой хлеба -
Белый лучик в темном мраке неба...
 
Я люблю, в восторге я от сала
Это то, чего всегда мне мало...
 
Ща я буду тут отрываться по полной.
Для начала  - из простейшего.
Намазка на хлебушек - сальце без прожилочек, мягенько - на мясорубочку , прокрутить с чесночком, добавить перчика по вкусу ,и в холодильник. К борщику самое оно.  
Печеный картофель.
Помыть, не читить, разрезать пополам, куосчек салка на него, приправок (есть специальные "приправы к салу", зубочисткой закрепить - и в духовочку. Ароматно и элементарно.

теперь дальше.
Зажариваем сало с лучком (чтобы получились ароматные шкварочки) и эдим делом поливаем вареники с капусточкой. ( У меня муж такую зажарку и на пюре, а на спагетти    .
Кстати,сало в шоколаде - это не прикол. Это фирменное блюдо киевского ресторана "Царское село". Сало режется на тонкие пластинки, проходит какую - то хитрую обработку и поливается шоколадом. Подают холодным с ликером "Бейлис".
Кто пробовал, говорят - ни в жисть не догадаться, что именно кушаешь, если не знать. О как!
Дальше - подчеревок.
Берем большую кастрюлю, а лучше чугунный казанок. На дно ОООООЧЕНЬ много луковой шелухи. Подчеревок натрем салом и специями,  бросим лаврушки, зальем водой.
Варим часика три. Остудили, нашпиговали или обмазали чесноком - и в холодильничек. Можно и в морозилку.
 
Ну, картошечка, на сальце жаренная и под конец чесночком присыпанная - это классика.

Поехали дальше.
Подчеревок в фольге.
Все элементарно. Натерли специями, чеснока туда засуньте да морковочкой нашригуйте. авернули - в духовку.Часа через полтора оно готовро. Кусок лучше брать кило - полтора.  
Теперь САЛО С ЧЕРНОСЛИВОМ.
Прослоенно мяском сало режем полосочками, тоооненькими. На серединку каждой - черносливину без косточки.
Скручиваем рулетиком, закалываем зубочисткой, на противень в один слой.
Запекаем, пока не покроется такой румяненькой пахучей корочкой.
Подаем горяченьким истекающий слюнками гостям.  
тэкс. Переходим  к пирогу с салом. Обзовём его - САЛЬНИК.
 
Месим тесто на соде. Часть - в смазанную форму. Сверху начинка - мелкорезанное сало, обжаренное с луком и перемешанное с вареными яйцами. Можно туда еще зеленого лучка. Сверху  - оставшееся тесто.  Ну и в духовку.
 
Блины с припеком.
Наливам тонкий слой блинного теста на сковородку, кидаем на него очень тонко порезанные скибочки сала (резать нужно сало из морозилки). Сверху бегом наливаем еще теста. Как прихватит нижнюю сторону блина, аккуратненько переворачиваем и допекаем.  
 
САЛЬНЫЕ РУЛЕТЫ С ПЕЧЕНЬЮ.
 
Берем большой пласт сала без шкурки. Прямоугольный. Отбиваем его до мягко - рыхлого состояния. Режем на несколько пластин.
Теперь отбиваем печень сырую. Лучше говяжью, предварительно хорошо вымоченную в молоке часика 2 .
Отбиваем печень (заверните в пленку, а то всю кухню вам она изгваздает).
Теперь печеночку выкладываем на сальные пласты и заворачиваем их. Перетянем нитками, чтоб начинка не выползла из гнезда.
Все это натираем солью,по желанию перцем и складывам в кастрюльку, на дне которой луковая шелуха. Заливам водой и варим часа два.
Вынимаем,охлаждаем, раскручиваем нитки и нарезаем рулетики. Теперь можно пробовать.  

Galadriel,  нет слов, я просто в глубоком обмороке. Шедевры, просто шедевры
Сало - forever   .

Bela,  щас  собакина выгуляю и еще кой - чего кину.  

Galadriel,  ждем. Я обожаю сало - а так как мой отец украинец - у нас в семье все шутят - голос крови.

Bela,  ПІДТАПЦІ. По русски будут,небось,ПОДТАПЦЫ.  
 
Ржаной хлеб натереть чесночком, порезать брусьями- соломками.
Сало обжарить до золотистых шкварок и вынуть из сковородочки. Для желающих- можно лучка кинуть.
А на вытопленный жир - брусочки хлеба....Запах....мяв!
Обжарить их хорошенько.
Вынимаем подтапцы. Сверху наши шкварочки с лучком - и подаем  к столу. И просто и мням.  

Galadriel, Слюна  так  и наворачивается!!!!!!

suslik,  сама уже за салом с утреца сходила.    Буду еще одно блюдо варганить.Про рецепт отпишусь.
А то мы твои (можно на ты?) голубчики с кислой капустой уже подъели.  

"САЛО С ЧЕРЕМШОЙ"
 

Galadriel, что такое "подчервок"?  
ну, вас, барышня, с вашими рецептами... Слюни до пупа... А где ж я тебе сало-то откопаю? Это точно придется за ним в русский магазин ехать..    У нас же только в магазинах бекон, а это две большие разницы..   Я и селедки уже год не ела по той же причине, пилить мне за ней милль 80.

scrible-scrable,  уморила ты меня.... ох, ухохоталась..
   подчеревок - это брюшина. То есть, знаешь, такое сало с баааальшими прослойками мясца и шкуркой толстенькой. МНЯМ!!!  

Я уже наверняка достала всех этим самым салом, и всё же...
 
Рулет с салом.
 
Берем говядину, а лучше нежную телятинку. Солим, перчим.  Теперь нарезаем сало без шкурки тоненькими полосками и обвиваем ими наше мяско.  Перевязываем нитью, стараемся покрепче. дабы не нарушать целостность конструкции.  
На смальце (топленом сале) или, за неимением, просто на раст.маслице обжариваем наш рулетище с обеих сторон до аппетитного зарумянивания.
Вытащим мясцо и на вытопленном жире обжарим лучок до золотистого цвета.
Пока жарится лучок, скоренько взобьем пару - тройку желтков , добавив ложечку молока или хоть бульончика...(а-аа... и воду тоже можно!). Порекжем туда петрушечку  и тертый сыр. В принципе идеально взять брынзу.
Выльем нашу смесь на сковородочку и положим туда мясо.  мясо нужно проколоть равномерно в нескольких местах.
Теперь самое простое. Заливам сухим красным вином - и в духовку.
Готовность определять все мы умеем, так что тушите его, пока вам не станет невтерпёж!  

Galadriel, Ух, какая вещь вкуснющая получается!
Темку закрываю, но свои замечательные блюда с салом можешь выкладывать вот здесь: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=690