Emerald,  Раечка,  
 
А я вообще гостям сыр не даю,у них так не принято-нарезки!  да и не  буду  давать  им  сыр,  меньше   народу-больше  сыра!!!!! Они вё-равно не  поймут, только настроение  попортят  фырканием, а если сказать  слово плесень, еще и в  обмороки попадают( это  арабскаяя сторона  гостей )
  У  нас  маленький  выбор, бер  в основном камамбер,  да  и  то мужу  он  едко достаётся,всё  для себя  любимой
 
Emiliana, ээээх...

Раечка

А во Франции например некоторые сорта сыра  вообще считаются десертом  

у них вообще все сорта сыра подают после основного блюда перед десертом или вместо него.  

bysha, дык, а я про что?    
Khadija, что такое? что случилось? я руки не распускала... только язык....  

Emiliana,  это " Эхххх " к твоему "30-месячной выдержки пармизану" относится.... эххххх....

bysha, Подтверждаю. СССССССССССкусный! С красным вином. С "Grasparossa"..... У моего благоверного есть "ходы-выходы" на этот сыр по бросовой цене.... Вот и наслаждаемся.....

bysha,   вот человек  понял с первого эххххх
 
Emiliana,   у нас  тут мало сыров,да и дорогие зараза   

Emerald, А как-то в России сыр не очень любят,особенно за праздничным столом. Понятно же любимые закуски к водке - селедка и соленые огурцы

Alisa, в мое московское время (когда я жила еще в России) хороших сыров было мало. Практически ноль. Не знаю как сейчас.
А от селедочки и огурчика я бы не отказалась и без водки. В такую жару, как сейчас (8 часов 8 минут температура за бортом плюс 27 в тени)

Khadija, у нас они тоже "кусачие", но после еды кушают сыр немного.

Emiliana, ха ,а у  нас  +28 в  комнате с  кондиционером, в 10  утра

Emiliana, сейчас выбор большой
 
Khadija, бедные... а днем сколько?  

Emerald, ну  температура в общем  держитьсяв  квартире,везде  кондишены,а  вот на улице  не знаю,  но больше  40  наверно

Khadija, У нас тут жара в конце мая были, мне пришлось даже бабушку выпроводить на дачу, плохо было   Без кондиционеров, наверное, вообще труба  

И я обожаю сыр,особенно гауда. Так на завтрак- булочка намазанная вареньем и сверху пласт сыра-это что-то,объедение,звучит не очень,а вкус-обалдеть. Попробуйте!!

Девчонки, а я сыр так люблю! Правда наслаждаюсь нашими "совьетскими" сортами, как-то попробовала "с плесенью" не понравилось    Вы тут все такие знатоки, может посоветуете  мне фирму, название - приобщите так сказать! Брынзу честно - не люблю.

Lyana, я люблю датские сыры с голубой плесенью - Данаблю и Розенборг. Цена у них приличная, а вкус - очень приятный.

Emerald, я понимаю, что сейчас выбор большой, но вот какое качество у этого выбора?
Объясню на итальянском примере.
Мы живем в регионе, где производится пармизан. В принципе, пармизан ты можешь купить по всей Италии, но....... у моего мужа под Римом живут родственники. Так вот они к каждому нашему приезду нам заказывают привезти 40 - 60 кг сыра ("головка" или форма сыра весит порядка 40 кг). Почему? Да потому что тот пармизан, что у них в продаже, во-первых, стоит безумно дорого, во-вторых, не такой, как в Эмилии.
Та же история с Сардинией... Кажется, в этот раз загрузим наш кампер под завязку - едем на свадьбу в конце августа.....
Зато оттуда повезем домашнее оливковое масло очень-очень ароматное, овечий сыр, домашнюю сырокопченую ветчину и прочие сардские вкусности.

Emiliana, у вас прям бартерная система

Да, Раечка, так, в принципе, и получается  

А я умею делать разные сыры:брынзу,чечил,сулугуни,адыгейский. Если кому интересно могу написать. Правда это удобно только тем, у кого свое хозяйство,т.к. с одного ведра молока выходит сыра всего 1,6-1,8 кг.

Котлета, непременно напиши! Есть же знакомые, у кого есть это хозяйство! Буду премного благодарна

Котлета, поделись, пожалуйста рецептиком!!!!  

Тётушка Лень,  Emiliana, ой простите я не видела.
 
Из ведра молока 10-12 литров получаеться 1.6-1.8 кг.сыра.
Все сыры делаються по принципу брынзы,покрайней мере такое же начало)))
 
Итак: молоко нагреть до температуры 36-38 гр.я (использовала обычный градусник для тела).Самый главный компонент сыра это ПЕПСИН (незнаю где например в Москве можно купить?но на Кубани его продают в бакалейных отделах и ветаптеках,стоит 6 руб.,там его на 100 литров расчитано).Если сыр делаем из 1 ведра,значит пакетик Пепсина делим на 10 и одно часть растворяем в рюмочке с водой,туда же добавить щепотку соли и выливаем это в молоко,хорошо перемешать и оставить на время(время может быть разным,зависит от температуры воздуха,качества молока и т.д.)от 10 до 30 мин. пока молоко не станет похожим на желе. Берем длинный нож и разрезаем сгусток молока на ромбы,оставляем минут на 15. Перемешиваем все (я это делаю руками) стараясь,чтобы получились одинаковые зернышки. Выливаем эту массу на дуршлаг застеленный марлей,даем хорошо стечь,переворачиваем сыр(это уже сыр) на другую сторону,пусть хорошо стекает,несколько часов(чем дольше стекает,тем пористее структура получаеться,ну в смысле дыркастее сыр будет). Сыр обильно посыпаем солью,и кладем вниз холодильника на несколь дней. Это мы сделали брынзу,если очень солееная получилась,то положить ненадолго в воду.

Забыла добавить,что во время процесса отстаивания молока,оно не должно остывать ниже 36-38 гр.

Котлета, спасибо! Рецепт забрала, в Москве такого точно не сделаешь   , у нас даже молоко порошковое   А как я брынзу люблю