Наконец-таки я сегодня испекла хлеб на закваске. Надо сказать, что терпения у меня нету совершенно.В следующий раз я повожусь подольше, обомну несколько раз и выстою хлебушек подольше. Но даже при таком, достаточно быстром способе выпечки, я довольна результатом.А красоту будем наводить в другой раз.
 
Цельнозерновой хлеб с отрубями на закваске
 

 
Опара
 
150 мл закваски
100 мл воды
1 ст.л. черной патоки(моласса)
1\2 ч.л. сухих дрожжей
1 стакан цельнозерновой муки
 
Смешать в миске и оставить на пару часов на столе.
 
Тесто
 
50 мл воды
2 ст.л. растительного масла
1\2 стакана пшеничных отрубей
1 ч.л. соли
1 стакан цельнозерновой муки
1 стакан хлебной белой муки
1\2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. семян тмина
 
белок яйца для смазывания сверху
 
Способ приготовления
 
1.Опару можно оставить и на всю ночь. Тогда , возможно, можно обойтись при выпечке без дрожжей. Подошедшая опара покрывается пузырьками.
2.Добавить в миску с опарой продукты для теста и замесить. Тесто получается мягкое, слегка липнущее к рукам. Я делала замес в хлебопечке на программе «Тесто». Накрыть миску с тестом полиэтиленовым пакетом. Оставить на столе подходить приметно 2 часа.
3.Подошедшее тесто слегка обмять , свернуть рулетом , заправив концы во внутрь и положить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную кунжутом. Накрыть пакетом и оставить на расстойку примерно на 3 часа.Буханка должно увеличиться вдвое.
 

 
4.Нагреть духовку до 200 градусов. Буханку смазать разболтанным белком,посыпать кунжутом и семенами льна. Открыть духовку, обрызгать водой из пульверизатора дно и стенки. Выпекать хлеб сначала при 200 градусов 10 минут, затем уменьшить температуру духовки до 170-180 градусов и выпечь до готовности. Это занимает около часа. Готовый хлеб выложить на махровое полотенце для впитывания пара или остудить на решетке.
 

 

 
Что я могу сказать? Теперь буду печь хлеб только на закваске. Единственное, в следующий раз не буду добавлять патоку, т.к. закваска уже сладкая. И в следующий раз попробую испечь вообще без дрожжей. Такого вкусного хлеба я давно не ела! Хлеб совершенно не крошится. Что всегда приводило меня в бешенство- масса крошек на столе. Получился полезный и вкусный хлеб.

Lapka, блинчики классс.. а хлебушек просто  изумительный...

Lapka, Иланочка, ты уже можешь свою хлебопекарню открывать!     Такой красивый и вкусный хлебушек как ты печёшь, ни в одном магазине не купишь!!! Браво!!!  

Lapka, Хлебушек потрясающе красивый получился, не понимаю, что ты еще улчучшить хочешь

хлебушек просто мечта! молодец!
завтра буду закваску делать, надеюсь получится   

Алёна,  лиса, спасибо, девчат.
Alisa, Надь, мне хочется его еще больше помучить.Пообминать и чтоб он снова поднялся," выдавить "из теста все , на что оно способно. Вот такая я мучительница-садистка. Просто я чувствую, что тесто не до конца раскрыло свои возможности, не дала я ему времени на это.
Warda, даже и не сомневаюсь! Все получится.Успехов!

Lapka, блины супер! такие дырчатые! хлеб красавец!
 
Meshi, Запеканочка очень красивая, я тоже её уже несколько раз делала.
Сколько вкусностей ты принесла! молочина!

Lapka, Надо почаще пропадать      Столько вкусностей появилось: рыбка, хлебушек, блины... и ведь все хочется попробовать      

Илана, хлеб просто прелесть!!! :ролл:
 
Tess, лови !
 
Чизкейк без коржа
 
Слова автора: ''Это - один из наших любимых тортов. Он действительно очень мягок, и он тает буквально во рту. Настолько он мягок, у нас впечатление, что мы едим облако! Этот чизкейк лучше, чем тот что с традиционным песочным тестом.''
 

Ингредиенты на 6 порций:
 
450 гр. сметаны 40 процентной жирности ( я использую 0 проц. жирности)
5 яичных желтков
4 белок (я часто использую 5)
180г сахарного песка
1 лимон
50 гр. муки
10гр. масла для фромы
1 маленькая щепотка мелкой соли
 
1) действительно вымыть 1 желтый лимон, затем при помощи заведующего хозяйством взимать кожуру и его рубить тонко.
 
2) Разогреть печь до 180 °
 
3) Взбить желтки с 140 гр. сахара, затем ввести лимон (или ваниль), муку, соль, творог. Размешать до однородной массы. Затем взбить белки с 25 гр. сахара и осторожно ввести в тесто.
 
4) Форму деаметром 20 см и высотой 4 см смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром.
 
5) Выпекать 40 минут. Лучше приготовить за день до чаепития!прцентнопп

Rav, ты думаешь "450g de fromage blanc à 40% " это пастообразный творог, а мне он кажется простой сметаной или мы совсем другое имеем в виду?

Dilshoda, да, наверно, это сматана, если учитывать жирность. автор пишет что использует нежирный творог, скорее всего это йогурт. трудно перевести название продуктов т к продукты везде разные. мне fromage blanc напоминает творог , который по густоте как сметана

Dilshoda, исправила на сметану

А вот еще один '' express-cheesecake без коржа''
 
cheesecake-express
 
40 гр. корнфлор
1 банка сгущенки
500 гр. йогурта
5 яиц
5 капель эссенции миндаля
 
яйца взбить, добавить сгущенку, йогурт, корнфлор и эссенцию.
 
выпекать 40-45 мин. при 180 Ц.

Rav, теперь я тоже буду искать не творожную массу, а возьму просто сметану.
 
А во втором рецептике , что такое корнфлор?

Lapka, какой хлебушек душевный!  
 
Rav, спасибо, дорогая. Мне очень с лимоном понравился   особенно когда лето, хочется чего-нибудь освежающего. Вообще, думаю, любой чизкейк так можно испечь, не заморачиваясь с основой  
 
Dilshoda, я отвечу, можно? корнфлор - это кукурузный крахмал.

Dilshoda, во Франции корнфлор - это мизена

Dilshoda,  Alisa,  лиса, спасибо, девочки!
 
Lapka, Илан, ну надо же, так ты меня подбадривыаешь и вдохновляешь! Спасибо тебе и за рецепты и за веру в меня
Твой очередной хлеб - очередное слюновыделение просто )) Так говоришь, можно никому не отдавать, а самому себе квасить и печь? Хм, тада моно и попробовать может. Вот купим квартиру свою, с кууухнееей (ой, как хочетсяаа), так тогда уже разготовлюсь-разэкспериментирую  

Lapka,
Иланчик, хлебушек потрясающий! Ни сучка, ни задоринки. На фотке видно, какая великолепная текстура. Кудесница! У меня нет слов. Один восторг!!!
Спасибочки тебе за удовольствие.
 
Один вопрос. Без закваски он будет хуже? Не уверена, что я сейчас осилю её. Есть причины.
Чмок тебя, моя умничка.

Rav, в принципе я знала, что маизена - кукурузный крахмал, просто не знaла, что он ещё называется корнфлор.

Иланушка, я с твоим кекс с финиками. Вкусно
 

Alisa, а красавчик-то какой!!!

Ksuson, Это форма такая красивая, как у нашей Леночки увидела такую форму, так загорелась   Вот только как ее теперь мыть, не знаю

Alisa, ух тыыыы какой! Что-то смотрю на разрез и он мне вообще торт напоминает! токка без крема...

Meshi, Нет, Катюш, вкус и вид кекса, может фотка просто не очень удалась

Alisa, Надюш, какая розочка дивная и вкусная!!!!!!!   А мыть очень просто, к ней ведь ничего не прилипает, если я не в посудомоечной машине, то просто с мягкой щёточкой с этим...как его по русски то назвать... ну этот гель...чем посуду моют, вот с ним форму мою!