Кулинарный архив

Солнечная хулиганка

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Пн, 4 июн 2007 18:20

Отобедали все? Могу отчитаться о проделанной работе?

Закуска, антипасто, стуццикино....
Кусочки поджаренного белого хлеба с баклажаном и моццареллой из буйволиного молока
4 куска белого хлеба, лучше домашнего (толщина не менее 1 см)
грамм 50 – 60 пикантной колбаски
1 моццарелла из буйволиного молока (она намного лучше, чем из коровьего молока), обычно весит грамм 125 - 150
8 небольших помидорок, законсервированных в оливковом масле, если нет таких – подойдут и обычные свежие
1 маленький вытянутый баклажан
1 маленький пучок руколы плюс несколько листочков базилика
1 ст л резанной петрушки
1 зубчик чеснока
оливковое масло экстра верджине

Баклажан моем и режем на тонкие пластинки вдлину. Измельчаем ножом пикантную колбаску (можно кубиками, можно плоскими четырехугольниками. По вкусу). Моццареллу режем дольками и даем стечь жидкости. Режем помидоры на полоски (если сушеные в оливковом масле – замочить в воде на некоторое время, чтобы размякли немного)
Берем грильную сковородку. Разогреваем и грилим на ней баклажаны. Пока еще горячие пластинки баклажана – присыпаем их петрушкой. С обеих сторон обжариваем куски хлеба. Они добжны быть очень и очень хрустящие, практически высушенные.
На кусок хлеба выкладываем пластинку нагриленного баклажана с петрушкой, пластинку моццареллы, помидоры, кусочки пикантной колбасы, листочки руколы и измельченный базилик. Капаем несколько капель оливкового масла. Поедается в горячем виде.

Первое...
Короткая паста и сыр скаморца
Грамм 250 пасты типа пипе (что дословно обозначает курительная трубка) или ракушки, или орекьетте (ушки)
120 грамм сыра копченая скаморца (scamorza affumicata) (сыр, типа сулугуни)
100 грамм пикантной колбасы
4 яйца
грамм 80 – 100 шпината
кусочек сливочного масла
соль и перец по вкусу
тертый сыр типа пармиджано или пекорино

В кипящей подсоленной воде отвариваем нашу пасту. Время варки на 2 – 3 минуты меньше, указанного на упаковке. Слили и охладили под проточной водой.. Обсушили на полотенце или основательно потрясли дуршлаг с пастой.
В то время, пока варится паста, режем кубиками копченую скаморцу, режем кусочками пикантную колбаску и моем шпинат. В глубокой миске смешиваем 4 яйца с солью и перцем.

Перекладываем пасту в глудокую емкость, смешиваем ее с резаным сыром скаморца, кусочками колбасы, шпинатом и маслом, порезанным кубиками. Все основательно перемешиваем.
Ёмкость, в кототорой будем запекать пасту, выстилаем пергаментом, немного увлажнив его водой. Выкладываем пасту. Сверху выливаем взбитые яйца. Хорошенько засыпали тертым сыром пармизан или пекорино. Листом фольги прикрываем, как крышкой. Готовим в разогретой до 200 градусов духовке минут 15. Снимаем фольгу и доготавливаем еще минут 15 – 20 до образования хрустящей золотистой корочки.

Второе и десерт в одном флаконе (кто-то мне сегодня своим постом напомнил о существовании горго, давно его не покупала, забывала)

Салат из красной сливы и сыра горгондзола

200 грамм красной сладкой сливы
150 грамм различного листового салата (я брала готовый, мытый Бундюэль в пакете)
8 грецких орехов
небольшой пакетик фисташек
грамм 100 пикантного сыра горгондзола
3 ст л оливкового масла экстра верджине
1 ст л бальзамного уксуса
1 ч л горчицы
соль и перец по желанию

Хорошенько вымыть сливы, разделить пополам, вытащить косточку и половинки порезать на части. Очищаем грецкие орехи и фисташки, удаляем темную пленку с орешков. Фисташки измельчаем, грецкие орехи делим на четвертинки. Режем сыр горгондзола кубиками.
В герметичную емкость типа шейкета для коктейлей вливаем оливковое масло, бальзамный уксус, добавляем горчицу, соль и перец. Перемешиваем до образования однородной массы.
В большой емкости объединяем все ингридиенты. Поливаем соусом из шейкера.