Gamiyka делала покрытие из масла+згущенка+синий краситель...Делать мастику на покрытие уже не было времени, и хотелось сделать подобие волн маленьких...типа как движения воды

ОЙ , ДЕВОЧКИ , КАКИЕ ТОРТЫ      !!!!!!!Вы настоящие  кондитеры !!!!!!!!!!!!
  Мне бы тоже хотелось так научиться ! Хоть немного !
  я  уже 3 дня жду от вас  ответа, но ...............
Девочки , миленькие , подскажите как правильно делать  крем "ШАРЛОТТ" или какой нибудь рецепт маслян. крема , который держит форму . Или ткните меня носом где можно почитать .
Я очень надеюсь на вашу  помощь

Марьяна, это, наверное, мне ответ спасибо ) а много красителя ушло? и какой краситель ты брала (сухой, гелевый...)?

КОНФЕТКА, милая, просто  идеального рецепта нет.  Каждая хозяйка любой рецепт подгоняет под себя, и то, что получается у одной, у другой - полный провал. С кремом Шарлот у меня, например, совсем ничего не получилось, поэтому и посоветовать ничего не могу. Пользуюсь всегда кремом из масла и пудинга, проавда для украшений он не очень подходит. А украшаю сливками на желатине или сливками с творогом и желатином. Рецепты можно посмотреть
 
крем сливочно-творожный
 
крем масляный на пудинге ( в торте "Дунайские волны")

Раечка, огромное спасибо  за ответ.   А разве можно эти крема использовать под мастику или делать украшения на ней ? Не поплывёт ?
И ещё вопрос :я купила пищ. красит. ( в тюбиках), но их надо много добавлять ,чтоб добиться нужного  цвета, а с жидкими красит.  ещё хуже (я покупала в " KAUFLANDE ")А  где можно приобрести  гелевые красители ?

КОНФЕТКА, я делаю вот такой Шарлотт:
полстакана молока, 1 ст саxара и 4 желтка смешать и, постоянно помешивая, греть на маленьком огне до загустения. Охладить (под крышкой или пленкой, чтобы корочка не появилась)
300 грамм сливочного масла комнтаной температуры взбить, продолжить взбивать, добавляя понемножку заварной крем. Для аромата добавить ваниль или ложку коньяка.
 
Можно добавить какао, но если я хочу шоколадный крем, то делаю вот так:
 
4 желтка растереть с половиной стакана сахара, добавить 1 ст.л. муки, какао по вкусу (и цвету) , ванилин. Добавить 3/4 стакана сливок (я беру 32%, но можно меньше) и все это проварить до густоты сметаны. Охладить. Взбить 200 г масла с  этим кремом.
 
Оба крема довольно хорошо держат форму - можно украшать.
 
А под мастикой из всего мною пробованного лучше всего все же ведет себя ганаш.
Ганаш из темного шоколада (около 50 и выше процентов какао) я делаю из расчета один к одному. Например, на 200грамм шоколада беру 200мл сливок. Шоколад поломать в миску. Сливки нужно хорошо нагреть, помешивая все время, почти довести до кипения, но не дать закипеть. Сливки вылить на шоколад, быстро и тщательно перемешать, чтобы весь шоколад растаял. Поставить шоколадную смесь в холодильник. После остывания (лучше часа через 2-3-4 и больше можно, можно даже на ночь) взбить. Обмазывать торт. Это и крем вкусный и мастика на нем отлично лежит. И кое-какие украшения можно и из него сделать - он тоже получается густой и держит форму.
В ганаше из молочного и белого шоколада пропорция другая - шоколада больше. Если нужно, я дам (хотя я где-то уже писала, кажется)
 
Удачи.

Да, а НА мастике можно украшения делать только из айсинга, мне кажется. Но я не уверена на 100%

Lada04, так как тема закрыта не знаю посмотрела ли ты идейки для еники. Вот ссылочка на последнюю страницу.

КОНФЕТКА, извини, наверно пропустила твой вопрос, я все время пользуюсь кремом Шарлотт (в основном под мастику торт выравниваю).
 
крем масляный Шарлотт
 
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ "ШАРЛОТТ":
  1 стакан молока
  1 стакан сахара
  2 пакетика ванильного сахара
  1яйцо
  250 грамм слив. масла
 
Крем масляный "Шарлотт":
 
Молоко довести до кипения, добавить сахар и 2 пакетика ванильного сахара.
Варить примерно 15 минут на медленном огне (помешивая, что бы не пригорело).
Пока сироп варится, взбиваем яйцо сначала на медленной, потом на большой скорости - примерно 7-8 минут.
Снимаем молочный сироп с огня и, не переставая взбивать яйцо, вливаем молочный сироп тонкой струёй в яйцо. Взбиваем и льём.
Здесь нужно быть очень осторожным - яйцо может свернуться, если сразу много сиропа налить.
Теперь наливаем эту смесь в кастрюлю немного побольше чем та, в которой варили сироп, так как масса при закипании пенится.
При постоянном помешивании доводим массу до кипения, убавляем огонь и на слабом огне (при постоянном помешивании) варим ещё минут 5-7.
Массу остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем добела сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры).
Добавляем небольшими порциями охлажденную массу, при этом не переставая взбивать.
Крем готов.
Добавкой какао 1-2 ст. ложки + столько же сахара = получаем шоколадный крем.
 
но сейчас более проще делаю, яйцо не отдельно взбиваю, а прямо в молоко сразу добавляю и варю на медленном огне все время помешивая. Потом процеживаю и дальше по рецепту.
 
Smile, я тоже у Марьяны спрашивала про крем .

Доброе утро, девочки!
Восхищаюсь вашим талантом, девочки!
Я даже не думала, что на кухарке найду столько знакомых...
Раечка, я вас тоже знаю!   Какая вы умница!
 
Я вопрос задавала в теперь уже закрытой темке. Решила его здесь повторить.
wawanowich,
Такой у тебя тортик на 15 годовщину свадьбы солидный получился!
Подскажи пожалуйста, как ты фужеры делала? Я где-то видела, но тогда не обратила внимания, а сейчас надо...
Спасибо зараннее!

Ni-na, видишь, как мир тесен!!!
 
По фужерам я могу ответить: берешь  одноразовые пластиковые фужеры для шампанского и рисуешь по ним айсингом любимые тобой узоры.Даешь высохнуть и все.  
 

 
КОНФЕТКА, под мастику крем на пудинге прекрасно подходит.А сливки я сначала покрываю шоколадом смешанным с маслом. Про ганаш и шарлот девoчки тебе уже написали.
Гелевые краски можно купить
 
www.tortissimo.de
 
www.backfun.de

Smile, извини....не заходила день, а уже столько ответов, что наверное пропустила..... Краски у меня есть и гелевые и обычные жидкие....На этот раз я хотела добится нежнейшего оттенка, то брала жидкие и дала где-то 7 капель...а крем состоит из 200гр масла+150гр згущенки...
Но в мастику давала гелевые....Я не могу на Украине найти, то мне купили в штатах... Еще там очень хорошая вещь есть, я покупала себе, как была, готовый айсинг в баночках разного цвета..... Одно плохо: его хватает на очень недолгое время!

Раечка ,Gamiyka,  Amber  СПАСИБО  !!!     
Amber ,а  можно рецептик ганаша из белого шоколада ?
Раечка, ещё раз спасибо  за  ссылки( но подожду дочку  со  школы, т. к. у меня проблемы  с  немецким ). Но я посмотрела ассортимент товаров , а  там ... !  Мне всё хочется    А где можно айсинг(это белок + сахар , да ?) купить.
Когда дочь придёт попытаемся вставить фото тортика , который покрывала мастикой.Укажите на мои ошибки, хорошо ? Я буду стараться исправлять .

Девочки! Подскажите, пжл, а как скрепить половинки шоколадных фигурок (полых)? Намазать по краю растопленным шоколадом и склеить?

Smile, совершенно верно.
 

КОНФЕТКА, рецепт
 

белого ганаша
 

и
 
ганаша из горького шоколада
 
а айсинг зачем покупать? Сделай сама: 1 белок слегка взбить, постепенно просеять в него до 200-250 гр сахарной пудры и добавить 3-5 капель лимонного сока.Количество пудры и сока варьируется в зависимости от величина белка и требуемой консистенции айсинга.
 
Правда он есть и в тортиссимо и бакфуне.
 
айсинг - это уже готовая глазурь, которую надо развести водой (точный рецепт на упаковке)
 
сухой белок -развести с водой и добавить просеняную пудру (точный рецепт на упаковке)

Марьяна, спасибо за ответ

Раечка, ага, спасиб, Раюнь, понял )

Ni-na
Раечка  тебе  уже  ответила , только  я  рисовала  сливками (идейка  елены_дом).
 
училась  делать  хризантему,уже  получше  получается, но  лепестки  ещё  не  одинаковой  длины
.

wawanowich, Лен, если хочешь посмотреть на разные лепестки - приезжай ко мне      Лена, а можешь показать пошагово как ты ее делаешь? Потому как у меня , например, получается она не такая обьемная, более плоская, хотя пимпочку в середине вначале делаю - может пимпочка  мала или в чем-то еще ошибочка?

wawanowich, ой мамачки...какая красота!!!!!!!!        
Девочки, а можно узнать какая насадка нужна, чтобы сделать хризантему...а лучше всего на фото!   ...Пожалуйста!!!!!  

Девочки, привет! Я просто немею, когда смотрю на ваши работы... Мне бы так! Опыт в выпечке есть, но вот украшать... 2-3 узора знаю и всё.   Многому придется мне у вас научиться.
Москвички, не подскажете, где можно приобрести формочки для украшения тортов? В супермаркетах выбор небольшой - в наборе всего 4 формочки, а хотелось бы побольше.

Раечка пошагово  я  не  фотала, в  следующий  раз  сделаю  фото  и  поставлю.

получается она не такая обьемная, более плоская, хотя пимпочку в середине вначале делаю - может пимпочка мала

Раечка  ты  права, дело  в  пипке.в  первый  раз  я  тоже  делала  маленькую  пипку  и  только  для  мокушки ,что  потом  некуда  было  лепестки  садить, а  в  этот  раз  я  сделала  пипку  не  для  мокушки  цветка ,а на  весь  объём  цветка (1 ст.л  крема с  горкой).
я  в  этот  раз  куралесила  насадкой  как  мне  удобно , т.к.  везде  поразному  пишут...на  верхушке  начинать...другие  пишут  у  основания.
я  начала  в  верху  дошла  почти  до  середины (насадку  вела  так  чтоб  её  краешки  задевали  слегка  предыдущие  два  лепестка...он  тогда  "закрепляется"  близко и  получается  полураспущенная  середина),а  потом  начала  от  основания  на  встречу  к  середине(но  уже  каждый  поотдельности  лепесток).
лиса
вот  она

wawanowich, какая аккуратная хризантемка ,а у меня сплошная кривизна получается.

девочки  у  кого  ест фото  лимузина  мерседеса ?подкиньте

wawanowich, спасибо большущее!