Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 27 янв 2007
Индекс активности 39
Рейтинг автора 0
Город Москва

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 15:29

Всем привет!!

Девочки, у вас золотые руки!!!

Вопрос: для выравнивания торта хочу использовать шоколадное покрытие под мастику. Что лучше сделать: сливки+масло+шоколад, или просто масло+шоколад? Что лучше застывает, чем удобнее скрывать огрехи и придавать нормальную форму под мастику?

И в каких пропорциях, тортик у меня небольшой совсем

Тати

Кулинар

Регистрация 27 янв 2007
Индекс активности 39
Рейтинг автора 0
Город Москва

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 15:30

И еще вопрос, сколько покрытый шоколадом торт должен выстоять в холодильнике перед покрытием мастикой?

Заранее, спасибо Smile

Кулинар

Регистрация 30 апр 2007
Индекс активности 423
Рейтинг автора 4
Город Израиль
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 16:17

Tea, я марципаном не покрывала торты, только сахарным тестом. Но в теории - под марципан торт покрывают кремом и еще слоем абрикосового варенья (видимо, к крему он не очень хорошо прилипает).

Марципан не бывает белым, кажется, он такой - желтоватенький. Белое это сахарная мастика. Ее тут много рецептов, самое простое - сделать мастику из маршмелло.

voroninа

Кулинар

Регистрация 23 сен 2007
Индекс активности 626
Рейтинг автора 2
Город Germany

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 16:20

sli8ka, спасибо Smile

Туся,

Это я просто из нормального холодильника все повытаскивала (даже полки Very Happy

) вот и получился спец холодильник Razz

Amber, По мне тортик просто шикарно выглядит , хотя я конечно не профессионал , мне кажется в нем все идеально Good

Ничего не откладывать на завтра-вот преимущественно секрет того, кто знает цену времени.

Кулинар

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 245
Рейтинг автора 4
Город Москва

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 16:27

Amber подскажи пожалуйста чем лучще покрывать , я не разу не делала хочу попробывать , завтра у мамы моей подруги день рождения хочу обрадовать таким подарком.

Кулинар

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 245
Рейтинг автора 4
Город Москва

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 16:29

Amber, мастику из маршелоу если зделать то можно им покрывать или под нее надо чем нибудь помазать

Peppina

Кулинар

Регистрация 31 окт 2007
Индекс активности 770
Рейтинг автора 23
Город Пловдив
Рецепты 7

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 16:43

Tea, под любую мастику мажут либо масляным кремом, либо ганашем Wink

МОИ ТОРТИКИ
МОИ СТРЯПНИ

Кулинар

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 245
Рейтинг автора 4
Город Москва

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 16:47

Peppina, Спасибо, еще можно один вопрос: хочу чтоб был белым если зделаю мастику из желатина и пудры для покрытия подайдет

Peppina

Кулинар

Регистрация 31 окт 2007
Индекс активности 770
Рейтинг автора 23
Город Пловдив
Рецепты 7

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 17:03

Tea, я пока эту мастику не делала, но говорят она быстро сохнет и тверже чем из маршмелоу. Сделай из белых мармышек Smile

МОИ ТОРТИКИ
МОИ СТРЯПНИ

Кулинар

Регистрация 30 апр 2007
Индекс активности 423
Рейтинг автора 4
Город Израиль
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 17:10

Smile, спасибо Smile

И за мнение тоже. Это не совсем оборочки, это, кажется, называется драпировка, немного другой тип украшения. Более торжественный, на мой взгляд, чем рюши. Соответственно и немного более.. массивный, так скажем.

Тати, лично мне больше всего нравится выравнивать торт кремом-ганашю Это сливки плюс шоколад и взбить. А выстоять - чтобы пропитался, потом покрыть кремом, охладить немного и сверху класть мастику.

voroninа, спасибо большое Smile

Кулинар

Регистрация 30 апр 2007
Индекс активности 423
Рейтинг автора 4
Город Израиль
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 17:12

Tea, я с марципаном не работала, поэтому не могу что-то про него сказать. Я покрываю мастикой из маршмеллоу. есть еще мастика для покрытия, я давала ее рецепт несколько страниц назад - ею тоже можно. Под эти мастики только ганаш нужен. Ну, кроме самого тортика Smile

Кулинар

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 245
Рейтинг автора 4
Город Москва

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 18:07

Amber, а ганаш как готовить?

Кулинар

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 245
Рейтинг автора 4
Город Москва

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 18:20

Amber, уже ношла как делать, спасибо за совет Very Happy

Кулинар

Регистрация 30 апр 2007
Индекс активности 423
Рейтинг автора 4
Город Израиль
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 18:28

Tea, да не за что Smile

Делай лучше из темного шоколада. Мне кажется, он лучше застывает и ровнять его проще. На 250 мл сливок 200 грамм шоколада. Главное - чтобы сливки не закипели, но хорошо согрелись и шоколад растворился. так что шоколад ломаешь мелко в миску (если миска теплая, то это плюс Wink

), греешь сливки, заливаешь шоколад и быстро все хорошо размешиваешь. Затягиваешь миску пленкой и в холодильник. Часа через 4 можно взбивать смело.

Кулинар

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 245
Рейтинг автора 4
Город Москва

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 18:37

почему не могу фотку отправить, хотела покозать свой торт не получаеться!!

Smile

Кулинар

Регистрация 16 сен 2007
Индекс активности 8 018
Рейтинг автора 40
Город Москва
Блог 261
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 19:55

Amber, ага, драпировка Smile

Я только не была уверена, что именно такое название Laughing

Smile

Кулинар

Регистрация 16 сен 2007
Индекс активности 8 018
Рейтинг автора 40
Город Москва
Блог 261
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 19:57

Tea, у тебя еще сообщений маловато, станет 10, сможешь фоты вставлять Smile

Видела твой тортик в фотогалерее, очень красивый!!!!!

Илона

Кулинар

Регистрация 13 ноя 2006
Индекс активности 702
Рейтинг автора 0
Город USA, PA
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 20:04

Tea, Вот он, тортик твой...

diedi

Карагандинка

Регистрация 5 ноя 2007
Индекс активности 2 427
Рейтинг автора 16
Город Германия
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 21:44

Amber, интересно, а трудно делать такую драпировку как у тебя на тортике? И как её вобще делать? Очень уж она мне понравилась.

Кулинар

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 245
Рейтинг автора 4
Город Москва

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 21:58

Илона, спасибо что опубликовала мою фотку, интерестно мнение других. Amber, У меня вопрос такой, делаю торт и хочу украсить сверху мастикой у всех по разному рецепт мастики из маршелоу, добовлять масло сливочное или нет????

Кулинар

Регистрация 30 апр 2007
Индекс активности 423
Рейтинг автора 4
Город Израиль
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 20 дек 2007 22:11

diedi, драпировку делать легко. размечаешь тортик на равные сегменты (сантиметров замеряешь окружность, и делишь потом). Мастику раскатываешь тонко, вырезаешь прямоугольники нужной длины и ширины (от высоты торта и его диаметра зависит, конечно), сворачиваешь эти прямоугольники гармошкой. Только обязательно края подгибаешь вовнутрь. Потом получившуюся драпировку сжимаешь по краям и крепишь на торт. Места стыков маскируешь чем-нибудь - хоть цветами, хоть бантами, хоть еще чем-нибудь.

Tea, Я масло не добавляю. А что - есть с маслом? Surprised

Я беру маршмелло, добавляю концентрированный лимонный сок, растапливаю в микро и замешиваю с сахарной пудрой. Не круто. Только чтобы можно было скатать в шар (липкий). обчыпаю густо пудрой, кладу в пакет так, чтобы пакет всю мастику хорошо облепил, заворачиваю, завязываю и даю полежать - от часа до ночи. Потом достаю, вымешиваю, если липнет - подсыпаю крахмал или пудру. И потом раскатываю-леплю и т.п.

Кулинар