Кулинарный архив

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 29 окт 2004 01:48

Долго думала, куда вставить этот топик, решила сюда Smile

"Соленый лосось"

Способ приготовления:
На 1 кг потрошёной рыбы - 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, по желанию 1 ст. ложка горчицы, можно добавить молотый чёрный перец. Натереть рыбку, под гнет и в холодное место на 1 - 3 дня.

"Килька"

Способ приготовления:
На 1 кг рыбешки-неполная столовая ложка соли.
Перемешать. сложить в стеклянную банку и в холодильник.На следующий день готово.

Чтобы была пряная килька, надо при засолке добавить черный перец горошком и лаврушку. Засаливаешь прямо с головой, хвостом и т.д., а вот когда уже она просолилась (одного-двух дней хватает), берёшь каждую рыбёшку и ножницами ей всё отстригаешь в т.ч. и брюшко, чтоб внутренности вытащить. Укладываешь в банку , заливаешь растительным маслом и в холодильник. Мням Rolling Eyes

Отредактировано 24 июн 2013 00:50, Натусик

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 29 окт 2004 01:58

А здесь я поиздеваюсь Laughing

"Икра"

Способ приготовления:

1 кг икры
1 литр воды
9 ст.ложек соли

Воду в кастрюльку и на огонь, как закипит, добавить соль (кипятить до полного растворения соли).  В приготовленный горячий рассол погружаем икру(в пленках), сверху кладем тарелочку, чтоб вся икра была в растворе и забываем про это дело на 40 минут. А теперь начинается  освобождение икры от пленочек. Способов масса: можно вилкой с разогнутыми зубьями, можно в марлю и полоскать ее до посинения и т.д. Освобожденную икорку в баночки и в холодильник.

Отредактировано 6 фев 2006 00:55, Emerald

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пн, 27 дек 2004 02:03

Каюсь, не записала автора, но мне кажется, что рецепт с кукинга Smile

"Соленая сельдь"

Беру 3 кг свежей сельди (у нас она продается в замороженном виде), удаляю головы и внутренности, укладываю в 3-х литровую банку головами вниз (вернее той частью, где была голова), заливаю маринадом. Если взять 2 кг сельди - то она укладывается в 2-х литровую банку.
Маринад: 1 л воды нагреть, добавить 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. уксуса.
Дать маринаду остыть, но не совсем. В банку с селедкой насыпать 1 ч.л. горчицы (порошка), положить несколько гвоздичек и залить маринадом.
Через день - готово! Через полтора дня - уже нету!
Буду рада, если мой рецепт пригодится.
У меня всегда получало очень вкусно.

Отредактировано 23 фев 2005 02:39, Emerald

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Guest

Гость

Наверх

Регистрация 19 апр 2024
Индекс активности 0
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пн, 27 дек 2004 13:42

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пн, 27 дек 2004 19:53

Гость, что такое? Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Guest

Гость

Наверх

Регистрация 19 апр 2024
Индекс активности 0
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пн, 27 дек 2004 20:23

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 29 дек 2004 01:16

Гость, вот и поговорили Very Happy

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

biskvitka (бывш. Malvina)

Мечта поэта

Наверх

Регистрация 7 ноя 2004
Индекс активности 867
Рейтинг автора 2
Город Болгария
Рецепты 13

Профиль ЛС

Ср, 29 дек 2004 12:36

Вот рецепт моей любимой селедки:
2 потрошенные рыбки или 4 филе
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
лавровый лист, кориандр (зернышки)
Соль, сахар и пряности перемешать и этой смесью пересыпать рыбу. Поставить под гнет, в холодильник, а через 24 ч. переложить в банку, залить образовавшимся рассолом и долить растительное масло (покрыть рыбку). Можно сохранять в холодильнике неделю, хотя, если понравится, можно слопать и за два дня.
Из этой селедки мне разрешают делать только бутерброды (с маслом и горчицей), очень вкусно Cool

Отредактировано 5 фев 2005 16:46, biskvitka (бывш. Malvina)

Век живи, век учись

Guest

Гость

Наверх

Регистрация 19 апр 2024
Индекс активности 0
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пт, 4 фев 2005 21:13

скопировала себе Вашу кильку! уже её хочу Smile

спасибо
а где же её взять зимой и в Москве?

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 4 фев 2005 21:37

Candy Darling from eva.ru, в последний раз покупала на рынке (м.Теплый Стан). Но давно это было, не знаю, продают ли сейчас Confused

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 24 май 2005 00:37

"СОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ ОТ Amba" Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вс, 10 июл 2005 16:00

"Соленая скумбрия"

1 кг скумбрии (у меня рыба на полкило на фото)

Маринад:
1 литр воды
5 ст.ложек соли
3 ст.ложки сахарного песка
1 ст.ложки сухой горчицы
6 листиков лаврового листа
1-2 бутона гвоздики
2 ст.ложки растительного масла

Сначала надо очистить рыбу: отрубить голову, убрать все внутренности, отрезать плавники и хвост.

Сварить маринад, который надо обязательно потом остудить.

Положить в маринад очищенную рыбу под небольшой гнет на сутки.
У меня была лишь одна рыбка, да и маринада достаточно, так что груз я не клала, просто очень часто ее переворачивала Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Dilshoda

Радость сердца

Наверх

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 466
Рейтинг автора 64
Город France
Блог 78
Рецепты 61

Профиль ЛС

Вс, 10 июл 2005 18:52

Emerald, ммммм... как аппетитно с лучком! Razz

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вс, 10 июл 2005 20:22

Dilshoda, и с молодой картошечкой Razz

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Dilshoda

Радость сердца

Наверх

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 466
Рейтинг автора 64
Город France
Блог 78
Рецепты 61

Профиль ЛС

Вс, 10 июл 2005 20:44

Emerald, с картошечкой совсем прелесть!

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

Кристи

Карамелька

Наверх

Регистрация 30 июн 2005
Индекс активности 223
Рейтинг автора 2
Город Питер

Профиль ЛС

Пт, 15 июл 2005 05:52

Форель соленая (лосось, семга, кета или любая другая красная рыба Smile

)
Я посыпаю сахаром и солью. Сбрызгиваю соком лимона. Для аромата посыпаю рубленным укропом и колотым черным перцем (но не молотым). Ч/з 3 часа готова. Перед нарезкой тупой стороной ножа снимаю перец с зеленью.
PS: Соли кладу мало - люблю когда она совсем не чувствуется, как сырая.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Сб, 30 июл 2005 23:06

Очень захотелось соленой рыбки, но дома были лишь кусочки филе семги. Посолила их по тому же рецепту, по которому солю обычно красную рыбку (горбушу, кижуч...)

"Соленая красная рыба"

1 кг потрошенной рыбы
2 ст.ложки соли
1 ст.ложка сахарного песка

Натереть рыбу солью с сахаром и под гнет на сутки. Никакие специи я не кладу, но можно добавить и лавровый лист, и черный перец, и горчицу. Несколько раз рыбку надо перевернуть. Я оставляю рыбку просто на столе на кухне.

Затем стряхиваем лишнюю соль и убираем в холодильник. Некоторые заливают рыбку растительным маслом, но я так не делаю, не люблю, тем более, что она у нас не залеживается...

Отредактировано 9 янв 2006 23:00, Emerald

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Кристи

Карамелька

Наверх

Регистрация 30 июн 2005
Индекс активности 223
Рейтинг автора 2
Город Питер

Профиль ЛС

Вс, 31 июл 2005 00:59

Я не представляю себе рыбу без лимонного сока, т.к. любой даже самый тонкий, незаметный рыбный запах не могу переносить Sad

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вс, 31 июл 2005 01:09

Кристи, тогда зачем есть рыбу, если не переносишь запах? Laughing

я уже заметила твой рецепт... в следующий раз попробую и с лимоном Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Dilshoda

Радость сердца

Наверх

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 466
Рейтинг автора 64
Город France
Блог 78
Рецепты 61

Профиль ЛС

Вс, 31 июл 2005 01:20

Мариш, а ты "Хе" умеешь делать?

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вс, 31 июл 2005 01:23

Dilshoda, есть хороший рецептик Smile

но сама еще не делала...

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Dilshoda

Радость сердца

Наверх

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 466
Рейтинг автора 64
Город France
Блог 78
Рецепты 61

Профиль ЛС

Вс, 31 июл 2005 01:35

Emerald, у меня муж обажает "Хе" , но вот я не знайу из морских рыб можно делать тоже?
Мариш, пожалуйста поделись хорошим рецептиком Rolling Eyes

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

Божья коровка

Кокцинеллида разумная

Наверх

Регистрация 24 мар 2005
Индекс активности 1 248
Рейтинг автора 5
Город Чукотка
Блог 2
Рецепты 4

Профиль ЛС

Вс, 31 июл 2005 01:43

Ой ну это точно по мою душу. Я бы не сказала что лимон сильно убивает запах рыбы, но без него это не то...
Я делаю так( мой рецепт очень похож на рецепт Кристи да и Эмеральд тоже)
Беру рыбину и разделяю на 2 половинки, получаются такие филейки без костей головы хвоста. Натираю солью, чуть сахара, пропорции 2 соли 1 сахара, перчиком, укропчиком посыпаю, много чеснока ложу колечками, поливаю лимонным соком, а остальной лимон режу кружочками и на рыбку. Потом беру рыббные половинки и складываю вместе полчается как бы рыбка....
Заворачиваю ее в чистую тряпку или марлю, плотно так, что бы рыбы не было видно и потом в газеты, тоже плотно и в холодильник где похолодней.
Через 2 3 дня пробуйте, я обещаю, что вкуснее никто ничего не ел Very Happy

Девочки, дорогие!!!
Оказывается, я вас так люблю!!!
Ваша Светлана!!!

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вс, 31 июл 2005 02:03

Божья коровка, ну все уговорили, в следующий раз попробую с лимоном Smile

Dilshoda, у меня есть вот такой рецепт:

ХЕ ИЗ КАРПА

Скажу сразу, РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ СВЕЖЕЙ (ТО ЕСТЬ ЖИВОЙ!!!!!!) Охлаждённая не пойдёт.
1кг.рыбы (филе), 1ст.л уксусной эссенции(75 Confused

, 1ст.л сахара, 1ст.л. соли, 1 ст.л красного перца средней жгучести, 1 ч.л.черного перца, 1ч.л. молотой кинзы(кориандр), 1/2ч.л.глюкомат натрия, 2 ст.л соевого соуса, 1 головка лука поджаренная и (остывшая!!!!!) на растительном масле(2 ст.л. масла), 4 зубца чеснока(прессованного), 1 ст.л кунжутного масла. Перемешать и дать постоять 1 час (не в холодильнике). Затем трёшь 2 морковки (средние), перемешать, порезать огурец(свежий) соломкой и зелень (кинза). Всё перемешать и теперь в холодильник, дать постоять не менее 1 часа!!!

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Dilshoda

Радость сердца

Наверх

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 466
Рейтинг автора 64
Город France
Блог 78
Рецепты 61

Профиль ЛС

Вс, 31 июл 2005 02:06

Марин, большое спасибо за рецептик........а если не карп то каку ю рыбу можно?

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Засолка рыбы

Ответы

Разместить комментарий

Поделиться

Кладовка

Новое в разделе

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Контакты