здравствуйте милые дамы! Прочитал все ваши рецепты и рекомендации и решил поделиться своими.
1) Килька Балтийская солёная.
На 1 килограм свежемороженой кильки приготовить рассол: 100 гр. соли развести в 1,5 - 2 литрах воды.
Рассол вскипятить и остудить.Пока рассол варится и остывает займемся рыбкой.
У кильки отрезать головы,хвосты и вынуть внутрености.
Подготовленную кильку залить охлаждённом рассолом.
Солить в течение 3-4 часов. затемпромыть,дать воде стечь.
Заправить луком и маслом.
Для Каспийской кильки делаем рассол крепче и солим 10-12 часов.т.к. она более плотная .
ПРИЯТНОГО АПЕТИТА.
2) Селёдка Каспийская в маринаде
Селёдку свежую ( если мороженная то разморозить) почистить,отрезать голову,вспороть брюхо и вынуть внутренности. Нарезать кусками(поперёк тушки) примерно по 5 см.залить водой с добавлением 1-2 ст.ложек уксуса(яблочного,винного и т.д.) на 2 часа,чтобы вышла вся кровь.
Пока сельдь вымокает займёмся маринадом.
Подготовим рассол:
1 кг. соли на 6 лит. воды
специи для маринада любые ( для маринования рыбы,огурцов и т.д.) - 2-3 пачки по 20гр.
Соль и специи кладём в холодную воду и ставим на огонь,после закипания ждём ещё минут 10 и ставим остывать.
Холодным рассолом заливаем куски селёдки и сверху кладём тарелку или что-то ещё что бы рыба была погружена в рассол.Убираем в прохладное место на 8-10 часов(зависит от величены кусков и крепкости посола) Затем вынимаем кусочки,даём воде стечь и разрезав вдоль хребта вынимаем все косточки и снимаем шкуру.Режем на порционные кусочки,пробуем-если соленовата,то можно отмочить,если окей, то складываем в удобную посудину(контейнер,банка,чашка и т.д.)заправляем растительным маслом.Хранится в холодильнике 2-3 недели. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА.
3) балык из Каспийской селёдки
Селёдку разделываем: т.е чистим, отрезаем голову,потрошим,срезаем филе с хребта.
Филе отмачиваем в воде с 1 ст.л уксуса в течение 2 часов.
сливаем воду и даём стечь остаткам воды. На дно посудины насыпаем соль,укладываем филе шкуркой вниз,сверху засыпаем солью.Если селёдок несколько,то следующие стёжки кладём вторым рядом шкурой вверх,опять соль и следующий слой шкуркой вниз,ещё соль и т.д.Накрываем крышкой. Всё убираем в холодильник на ночь или 10-12 часов.Затем каждую стёжку промываем,отмачиваем по вкусу и вешаем в тень провялить на пару часов.(сыроедам хватает и 10-15 минут)
Режим на куски и с зелёным лучком,да с ворёной картошечкой,можно и под водочку. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА.
Nika VTK