Galadriel, что, кусается?

Emerald,рыбаааа   я уже второй день ее у тебя кушаю  

Тётушка Лень, не-е-е... продавцы.знаешь ли, всяко-разные,это ж не мегаполис. Мало ли, чего подсунут    Вот позапрошлым летом поклонник дочери, мальчишка - армянин,вылавливал нам живых и настоящих мидий.только жарь.  
А у кого - то покупать - стрёёмно!!  
Хотя, если договориться, можно решить много рыбных проблем. Единственное, в жару жарить - парить рыбу...уффффффффффффффф...........

Emerald, вкуснятина.А у нас она жутко дорогая..... Иногда хочется засолить, а как на цену погляжу , все хотение и улетучивается.

Lapka, так у нас тоже она дорогая.Почём у вас?

Мой рецепт засолки селедки. Селедка "Вкуснейшая"
 
На 3 кг селедки свежемороженной-размороженной, просто вымытой в чистой воде
(не разрезать и не вычищать!!!):
 
Вода 1 литр (+ холодная кипяченая вода, чтобы покрыть селедку на 2 пальца сверху)
 
6 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
3 больших лавровых листа
9 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
0,5 ч.л. семян кориандра
Все закипятить и остудить.
 
Чисто вымытые селедки нужно уложить в кастрюлю спинками вверх оченьплотно друг к дргу, чтобы не падали. Лучше укладывать "валетом" .
Залить сверху холодным рассолом. Накрыть перевернутой мелкой тарелкой и обязательно придавить грузом (например банка с водой). Если рассол не покрыл тарелочку, то долить холодной кипяченой воды. Вынести на балкон на 5 дней. Через 5 дней вода становится темнокоричневого цвета, а селедка очищается и становится белоснежной и очень вкусной. И рыбы-мальчики и рыбы-девочки получаются белыми.
 
Между прочим, когда вы покупаете селедку в магазине, а она внутри кровавая, это значит, что она всего один день лежала в очень крепком рассоле и, вероятнее всего, возможные глисты не умерли. Сама не раз видела, как продавцы в бочки с селедкой засыпали пачку соли и укладывали мороженные селедки, засовывая на самое дно. Вот такая сомнительная технология.
 

 
Пошаговые фото здесь
 
Я однажды пробовала так сделать тюльки и салаки. Получается так же вкусно. Еще мы на праздники когда делаем, то до селедки (за два дня до ее укладки) ложим скумбрии и горбушу (общий вес - 3 кг - должен сохраняться, и прибавить 1 ст.л соли). Эти звери тоже целиком. Ой, вкуснятина...

Emerald, Маришка!!! Язасолила семгу по твоему рецепту красной рыбки!! СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ!! Мы жжутко довольны, теперь хрен я в магазине буду готовую покупать!! Только самой солить! Вот!
 

Galadriel, Ох, не соблазняй! Обожаю соленую рыбку!   самодельная, конечно же. получается вкуснее, чем магазинная  

Выставляю пошаговые фотки своей селедки.
 
Селедка "Вкуснейшая"
 
Делала из двух килограммов.
Взяла килограмм селедки и килограмм скумбрии.
 
Просто помыла.

 
Сложила в кастрюлю спинками вверх.

 
Залила холодным рассолом

 
Поставила груз.
Затянула пленкой и поставила в холодильник
(можно и на балкон, если температура не выше 8 градусов).

 
Через 5 дней.

 
Вода стала коричневой.

 
А селедка белой и без крови.
С икрой и с молокой. Скумбрию не фоткала.


 
А это скумбрия для стола. Селедка "улетела" первой   и не попала на фотосессию.

 
Очень вкусно. Попробуйте.

Черешня, скумбрию я ещё не пробовала засаливать, а селёдочку такую я уже давно делаю   . Спасибо, что напомнила, надо сотворить!
А как ты хранишь такое кол-во рыбы после засолки, ведь сразу всю съесть не реально  
 

Может кто подскажет как делают пресервы?

Тётушка Лень, Эту я делала ко дню рождения. Та что гости почти все съели. А вообще-то я делюсь с мамами (моей и мужа), так что остается немного. Потом сразу все перечищаю и складываю в баночку с луком и маслом. Дня на 3-4 хватает.  

Семга (форель)  сухого посола.
 
Люблю красненькую рыбку. Очень вкусная. В меру соленая.    Ешь ее и за ушами трещит.  
 
Вот такой кусочек на 1,6 кг.
Помыть и почитить луску.
 

 
Распластать ее как книжку, вырезав позвоночник.
Приготовить смесь: 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара - смешать и обмазать рыбку, делая ей легкий массаж.    Потом обсыпать чайной ложкой семян кориандра и чайной ложкой черного перца горошком. На одну половинку уложить вымытые лавровые листики.
 

 
Сложить ее пополам и уложить на полотенечко обсыпав его предварительно 1 ст.л. соли.
 

 
И замотать сначала в это полотенце, а потом в бумагу (газету).
Поставить в холодильник на 3-4 дня, переворачивая утром и вечером с боку на бок.
Мокрую бумагу (газету) заменять новой, а полотенце не трогать!
 

 
Через 3-4 дня рыбу развернуть, очистить от соли, перцев, листиков и кориандров. Я еще и шкурку сняла. Нарезать ломтиками и уложить для дальнейшего хранения в контейнер с крышечкой. Можно хранить в холодильнике дней 5-6. Никаким маслом поливать не надо. Рыба достаточно жирная, чтобы смазать себя самой. У меня в контейнере за несколько дней собралось грамм 50 красненького жира.  
 

Я тоже сухой посол люблю, только обязательно слабосоленый. В этот раз специально сахара положила чуть-чуть меньше, а соли меньше в 2 раза. Получилось супер! И травки никакие не добавляю. Втираю смесь сахара и соли против чешуек, а мякоть просто пришлепываю этой смесью. Потом в полиэтиленовый пакет и в холодильник на 2 дня. Периодически переворачиваю куски.
В этот раза на 1кг рыбы ушло 1ст.л. крупной соли и 1,5ст.л. сахара (у меня - коричневый).

Черешня, Иринка очень вкуснооооооооооо!!!!!!А у меня бы терпения не хватило ждать 3-4 дня я свою ем через сутки, а то и раньше!

Smile, У меня тоже слабосоленая.    Не люблю, когда потом губы в трубочку скручиваются.  
 
Fimida, Спасибо большое. Но... как говорится у поваров   ... вкуснота требует жертв!  

Черешня, хочу к тебе в гости   рыбка прям янтарная получилась!!!     

Раечка,    Да милости просим...   мы гостей любим...      

Черешня, красота  

Nelchik,   Спасибо  

Черешня, Ой, у меня тоже столько рыбка не лежит    Ааааа... Солененького захотелось!!!!!!!!!!!

Emerald,    А мы терпим... терпим... терпим... а потом - ОПА! и вкуснятина  

Черешня, я сдохла у монирота раз пятьдесят!... ну ёлки-палки!!! такую вкуснотень всю без меня съели
Умница!!! очень красивая рыбка вышла
а вот сколько она может храниться в холодильнике уже готовая к употреблению?
такой деликатес за раз съедать жирновасто будет, а солить понемножку рука не подымется...
я бы засолила и по-немногу, как Плюшкин, выдавала бы семье (ну себе бы не скупилась, разумеется   ) типа буретами на завтрак, или к ужину в воскресенье...

Tifani,      Спасибо  большое  
 
Обычно такую рыбку мы делаем на праздники - дни рождения. Поэтому плловину съедают гости, а половину оставляем себе  
Я ее сразу всю чищу от соли и пряностей, снимаю шкурку, нарезаю ломтиками и плотненько складываю в судочек. И растягиваем удовольствие на неделю. Может и дольше бы стояло, но... заканчивается.  
Маслом никаким не поливаю, это все равно что черный хлеб с белым в бутер складывать.    Семга такая жирная, что уже на следующий день покрывается вся жиром.
 
А когда-то мы, по бедности, так делали горбушу.
Она не такая жирная, но все равно получается очень нежная и вкусная.

Черешня, спасибо, дорогая, я так наверное и сделаю, только не сёмгу
поскромнее что-нить, форельку, кижуч... Зато знаю как хранить!  

Tifani, Моя мама так делает форель.   Получается такая же вкусная, как и семга.  
А хранится она долго, потому что выдержан режим просолки.
За 3-4 дня вся лишняя влага из рыбы выходит. Именно поэтому нужно каждый день менять бумагу (газету) - они очень мокрые. А если рыбка не жирная и на второй день не покрылась жиром, то все-таки нужно налить немного рафинированного подсолнечного или оливкового масла.    Надеюсь, что вам понравится