Ой девченки такие рецепты все вкусные. Селедку я уже солила по рецепту ЧЕРЕШНИ обалденно, семья моя в восторге . На новый год планирую семгу(форель) засолить по рецепту той же ЧЕРЕШНИ

Натулько, О! Спасибо! Как мне приятно... Как я рада, что вам понравилось!

Черешня,   вчера засолила скумбрию по твоему рецепту   . Только теперь меня терзают смутные сомненья.. Я солила 1,3 г. Надо ли было поменять пропорции в рассоле? Или нужно засаливать ее меньшее количество дней?

tanit, Вообще-то, да, надо было уменьшить количество специй и воды пропорционально весу рыбы. Т.е. примерно в два раза.     Правда, если ты использовала весь литр воды, то все будет в порядке.  
А количество дней всегда нужно выдерживать четко, пока потемнеет рассол. На это уходит 5, а иногда и 6 дней.  
Когда попробуете, сообщи как получилось.  

Черешня, я использовала 1л Будем дожидаться положенный срок. Спасибочки огромное!!!    Обязательно отпишусь когда попробуем!  

Черешня, очень вкусно!!! Мужу понравилось. Спасибо!!!

tanit, О! Как я рада! Мне очень приятно, что мой рецепт понравился! Мне вообще нравится, когда что-то мое приживается у кого-то. Я всегда делюсь рецептами. Мне не жалко, когда кому-то тоже вкусно.

Черешня, у меня вопрос по твоей рыбке соленой... Я засолила, но вопрос возникает - рыба будет готова через день-два. доживет ли она до нового года??? как ее правильно хранить?

Труфальдина, У нас обычно больше недели не живет. Если много солю, то делюсь с мамами, если мало, то мы ее за неделю съедаем. Хранить ее так же как и магазинную нормальносоленую селедку без консервантов.
Почистить, порезать кусочками, заправить лучком и растительным маслом, по вкусу и желанию - уксусом.
Но я бы все-таки не хранила ее дольше недели.    А ты много насолила? Может лучше ее скушать и сделать еще?  

Черешня, я специально купила к новому году. ее там 600 грамм. Но просто так ее у меня не едят... Наверно я ее таки в масло растительное запихаю...

Труфальдина, Мариш, перестрахуйся лучше! Ты рассол делала в соотношении к количеству рыбы или в литре воды? Если в соотношении к 600 гр, то надо в рассол добавить 1-2 ч.л. соли растворенных в полстакане горячей воды. Этот рассольчик надо обязательно остудить. Если ты делала в литре воды, то тогда "таким же макаром" надо добавить 1-2 ст.л. соли. Потому что мой рецепт для приготовления малосольной рыбки, а она долго не хранится. Лучше все-таки добавить сольки и подержать на 2 дня дольше в рассоле.

Черешня, я брала по маминому рецепту (1 ст. ложку соли + 1 ч.ложку сахара) взяла эту смесь в двойном размере. обмазала рыбу. и она просаливалась в холодильнике в судочке. То есть типа сухого посола.Воды там нет... Что делать? Взять как ты говоришь на всякий случай рассол сделать???

так что я на этот кусок взяла 2 столовых ложки соли и 2 чайных ложки сахара. обмазала и переворачивала время от времени...
 
А сейчас смотрю и думаю че делать.. СПАСАЙТЕ СЕМГУ!!!!!

Труфальдина, Нет. Если это семга сухим посолом, то не надо рассол.  Тут кто-то... не помню... писал, что замораживает соленую семгу в морозилке. Потом по мере надобности отрезат по кусочку. Я поищу, если найду, то напишу.

Труфальдина, Нашла! Маруся Андрюшина морозит свою соленую рыбку! Спроси у нее, может подскажет, какая рыбка потом после разморозки и т.д.
Вот тут Маруся Андрюшина об этом пишет.

Труфальдина, я тоже замораживаю иногда солёную рыбу,и селёдку,и скумбрию. И ничего
Или если есть у тебя вакуумный контейнер,то в нём должна рыба долежать до Нового года.

Спасибо девочки.. Хоть я и брала 4 ст.ложки соли и 2 чайных сахара, рыба таки не просолилась за 4 дня. Я ее седня пробовала.... Никакая... Соли не чувствуется вообще.... Так что я с перепугу натерла ее солью каменной... конкретно так натерла... Посмотрю завтра на что похожа будет.... Мож че еще присоветуете... А заморозить попробую, как тока просолится....

Девчата,а у меня и сейчас лежит форелька в морозилке-её и резать деликатно из морозилки можно,я только так её и режу.Тонко получается!-ща посмотрю,что я там калябала,а то ,мож,повторяюсь...

Маруся Андрюшина, Ниночка. спасибо большое. Я вчера со злости засыпала семгу солью, натерла и сегодня маму призвала в третейские судьи - мама сказала, что рыба соленая. Значит положу часть в морозилку по твоему совету и часть в контейнер по совету Лады Mazaika.... А вообще спасибо, что успели спасти рыбу от мусорки и меня от нервенного помешательства вам и конечно Ире Черешне.
 
Кстати, Черешня, а можно ли по твоему рецепту посолить скумбрию? У меня валяется одна мороженая рыбкина..... Хочу числа 30го ее сварганить....

Труфальдина, Сухим посолом? Можно! Я именно с такого посола и начинала свои эксперименты с рыбой. Филе скумбрии я укладывала шкурками вниз с судочек, на дне которого немного сольки, а срезики посыпала солькой, сахарком и перчиком молотым, лавровые листики. Сверху поливала несколькими ложечками растительного масла, накрывала судочек крышкой и ставила на 3 дня в холодильник. На 1 скумбрию весом 600-700 грамм -  1 ч.л. соли с горкой, 1 ч.л. сахара, перец по вкусу. Получался такой балычек. Кстати, можно еще капнуть немного лимонным соком, но это по желанию. Мы не любим кислую селедку.
 
Может опять сделать...  

Черешня, спасибо. я просто сначала спросила, а потом наткнулась на твой рецепт мокрого посола. Там у тебя именно скумбрия была. Так что сегодня дерзаю. Правда у меня только одна рыбка... Наверно уменьшук пропорции...

Труфальдина, Пропорции обязательно надо уменьшить или делать рассол на 1 литр. Удачи.

Черешня, пасибы. сегодня займусь....

Девочки,спасите икру из судака и карпа!!!!!!!!!! Хочу засолить,но рецепта увы нет. Плиз,помогите!!!!!!!   

Басяня, ну ты блин даешь.. На первой странице рецепт, она орет "спасите- помогите"..