Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 17 окт 2008
Индекс активности 204
Рейтинг автора 1
Город Сдерот

Профиль ЛС

Пн, 21 сен 2009 12:48

ДОРОГИЕ ДЕВОЦКИ, КТО СОЛИЛ РЫБУ "ПАЛТУС" ОТЗАВИТЕСь . ЕСЛИ ДА ,ТО ДАИТЕ РЕЦЕПТ ПОJАЛУСТА. Help!

Кулинар

Регистрация 14 мар 2007
Индекс активности 471
Рейтинг автора 3
Город Новомосковск, Тульская обл.
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 14 окт 2009 18:45

Emerald, купила непотрошеную горбушу и мне пригодился твой рецептик соленой икры. счас буду второй раз засаливать, два раза подряд рыбки с икрой попадаются

Настя

Emerald

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 14 окт 2009 21:44

asti, Везет Smile

Обожаю икру Tell!!!

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Пользователь

Регистрация 19 окт 2009
Индекс активности 398
Рейтинг автора 5
Город Санкт-Петербург

Профиль ЛС

Пт, 23 окт 2009 23:15

ДЕВОЧКИ! Хочу поделиться рецептом, здесь такой не встречала, а мне его подкинула сестренка.

СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.
Купила 3шт. замороженной скумбрии, естественно разморозила, отрезала головы и хвосты, вычистила внутренности, промыла и сложила в 2-х литровую банку,хвостиками вверх. В кастрюльке довела до кипения 1 литр воды, всыпала 4 ст.л. заварки, 4 ст.л. крупной соли, 2 ст.л. сахарного песка, сразу сняла с плиты и остдила до комнатной температуры. Потом этот чайный рассол процедила и добавила 4 ст.ложки жидкого дыма и этим залила рыбу в банке, закрыла крышкой и убрала в холодильник на 3-е суток, хотя каждый день подглядывала за рыбкой и чуть бултыхала баночку. Через 3 дня и 3 ночи выловила рыбину, порезала, посмотрела, понюхала и съела половину, а вторую часть отвоевал муж. РЫБКА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ, ЛУЧШЕ ПОКУПНОЙ И ПОДЕШЕВЛЕ! Попробуйте.

ЭлеоНОРА

Черешня

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Вс, 25 окт 2009 15:11

NORASPI, Very Happy

Cпасибо за рецепт, Нора! Smile

Я уже давно поглядываю на этот дым, но все боюсь купить. Боюсь именно подделки, которых везде полно , даже рядом на полках в магазине стоят. Confused

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Пользователь

Регистрация 19 окт 2009
Индекс активности 398
Рейтинг автора 5
Город Санкт-Петербург

Профиль ЛС

Вс, 25 окт 2009 19:52

Черешня, Я покупала жидкий дым в Семь Холмов, опи специализируются на аэрогрилях. Когда попробывала сделать рыбу горячего копчения в аэрогриле, то вкуса копчения не чувствовалось, Confused

хотя м.б. я неправильно что-нибудь делала....
Хотя хвастаться и не очень хорошо, Very Happy

но скумбрия вышла отличная. Насчет соли и красноты все как ты писала про отличие своей соленой рыбки от покупной. Smile

На фотике рыбка есть, но в компе я ни бум-бум Laughing

, если сынок придет не поздно и поможет, то попытаемся показать наглядно...

ЭлеоНОРА

Пользователь

Регистрация 19 окт 2009
Индекс активности 398
Рейтинг автора 5
Город Санкт-Петербург

Профиль ЛС

Вс, 25 окт 2009 22:33

Отредактировано 1 окт 2014 22:26, mia

ЭлеоНОРА

Mazaika

Куриная душа

Регистрация 12 окт 2006
Индекс активности 12 233
Рейтинг автора 233
Город Москва
Блог 1
Рецепты 60

Профиль ЛС

Вс, 25 окт 2009 23:20

NORASPI, как аппетитно! Какая красота!!! На вкус МАЛОсолёная?

Лада

Пользователь

Регистрация 19 окт 2009
Индекс активности 398
Рейтинг автора 5
Город Санкт-Петербург

Профиль ЛС

Пн, 26 окт 2009 00:08

Mazaika, Спасибо Smile

Наверно средней соли, хотя если сравнить с покупной - то малосоленая. Изначально в рецепте надо было брать 4 рыбины, но я пожадничала, а пропорции рассола не уменьшала. Думаю, что если не любишь соленого, то можно чутка уменьшить соли. Нам она так понравилась, главное само мяско рыбное очень сочное и нежное. Магазинную больше никогда не куплю! А ты попробуй на 1-2 рыбках. Smile

ЭлеоНОРА

Черешня

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Пн, 26 окт 2009 12:41

NORASPI, Very Happy

Очень красивая рыба!!! Супер! А такой дымок у нас продают в рыбном магазине. Может и себе прикупить... Rolling Eyes

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Zhorzhetta

Кулинар

Регистрация 26 янв 2007
Индекс активности 7 407
Рейтинг автора 224
Город Москва
Рецепты 67

Профиль ЛС

Пн, 26 окт 2009 17:06

NORASPI, очень красивая рыбка!!! Smile

Я таким же дымом пользуюсь Smile

Жанна

"Сначала она долго плакала, а потом стала злая..."
(М.Булгаков "Мастер и Маргарита")

Пользователь

Регистрация 19 окт 2009
Индекс активности 398
Рейтинг автора 5
Город Санкт-Петербург

Профиль ЛС

Пн, 26 окт 2009 20:14

Черешня, Спасибки Very Happy

, купи- не пожалеешь!!!
Zhorzhetta, Благодарствую Smile

. А для чего ты используешь дым? Поделись пожалуйста.

ЭлеоНОРА

Кулинар

Регистрация 14 мар 2007
Индекс активности 471
Рейтинг автора 3
Город Новомосковск, Тульская обл.
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 27 окт 2009 00:53

NORASPI, супер рыбка! Нужно попробовать. Рецепт утащила в блокнот, спасибо.

Настя

Zhorzhetta

Кулинар

Регистрация 26 янв 2007
Индекс активности 7 407
Рейтинг автора 224
Город Москва
Рецепты 67

Профиль ЛС

Вт, 27 окт 2009 14:22

NORASPI, в основном запекаю с ним рульку к пиву для мужа Smile

Жанна

"Сначала она долго плакала, а потом стала злая..."
(М.Булгаков "Мастер и Маргарита")

Пользователь

Регистрация 19 окт 2009
Индекс активности 398
Рейтинг автора 5
Город Санкт-Петербург

Профиль ЛС

Вт, 27 окт 2009 20:57

asti, Спасибо Smile

На днях опять хочу прикупить рыбки.
Zhorzhetta, А где можно рецептк посмотреть, в теме К ПИВУ что-то не видела. Мужу твоему уже завидую Very Happy

ЭлеоНОРА

Кулинар

Регистрация 14 мар 2007
Индекс активности 471
Рейтинг автора 3
Город Новомосковск, Тульская обл.
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 28 окт 2009 00:52

Девочки, помогите!!!! Милый с рыбалки притащил около 5 кг мелких карасиков. Жареными их ем только я, он же просит сделать из них таранку, завялить. А я ни сном, ни духом. У кого есть опыт, подскажите, пожалуйста!

Настя

Zhorzhetta

Кулинар

Регистрация 26 янв 2007
Индекс активности 7 407
Рейтинг автора 224
Город Москва
Рецепты 67

Профиль ЛС

Ср, 28 окт 2009 09:51

NORASPI, а я рецепт и не давала, делаю дома втихую Razz

Просто натираю рульку горчицей, аджикой, черным перцем, шпигую чесноком, обливаю дымом. оставляю на пару часов, потом запекаю сначала в фольге,потом фольгу раскрываю, чтобы рулька подрумянилась Smile

Отредактировано 28 окт 2009 09:52, Zhorzhetta

Жанна

"Сначала она долго плакала, а потом стала злая..."
(М.Булгаков "Мастер и Маргарита")

Пользователь

Регистрация 19 окт 2009
Индекс активности 398
Рейтинг автора 5
Город Санкт-Петербург

Профиль ЛС

Ср, 28 окт 2009 18:00

asti, Знаю только принцип. Рыбу солят, ставят под гнет на несколько дней, затем развешивают на сквознячке. Видела как-то делал дядя, но может что-то и путаю Confused

Zhorzhetta, Спасибочки, обязательно попытаюсь сварганить тоже втихую Very Happy

ЭлеоНОРА

Кулинар

Регистрация 14 мар 2007
Индекс активности 471
Рейтинг автора 3
Город Новомосковск, Тульская обл.
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 29 окт 2009 04:22

NORASPI, Спасибо. Попробую повялить.

Настя

LANNA79

SvetLANNA79

Регистрация 19 ноя 2009
Индекс активности 754
Рейтинг автора 14
Город Армавир

Профиль ЛС

Чт, 26 ноя 2009 09:50

NORASPI, Я тоже делаю такую-же скумбрию,действительно вкусно.Только рецепт у меня,немного отличается.Я сначало выдерживаю рыбу в рассоле+2ст л жидкого дыма на 3 дня.Через 3 дня промываю,чищу,отрезаю головы и кладу в лоток.Заливаю остывшей заваркой( 6 пакетиков)на 0.5литра воды+2ст л жидкого дыма.Оставляю на 30мин,переодически переворачивая.Вешаю за хвосты и оствляю(кто как выдержит)на 2-4 дня

Пользователь

Регистрация 19 окт 2009
Индекс активности 398
Рейтинг автора 5
Город Санкт-Петербург

Профиль ЛС

Чт, 26 ноя 2009 19:54

LANNA79, моя побыстрее будет Smile

мои и так ждут не дождутся когда можно полакомиться можно будет Smile

ЭлеоНОРА

Selena

Кулинар

Регистрация 28 дек 2007
Индекс активности 711
Рейтинг автора 11
Город Россия Йошкар-Ола
Рецепты 13

Профиль ЛС

Пт, 11 дек 2009 17:26

Emerald, Мариночка!
Мой муж сказал СУПЕР!!! рыбка, сделанная по этому твоему рецепту.
http://www.kuharka.ru/talk/eat/konserv/43.html

Очень много способов засолки селедки на форуме, много перебробовала рецептов, этот рецепт действительно СУПЕР!!!!
НЕжная, в меру соленая вкусняшка. Правда при засолке сельди я всегда добавляю семена кинзы. На 3 рыбки стловую не полную ложку. И это все специи.
От мужа тебе большое СПАСИБО!!!!
На НГ и гостям сделаю.

Отредактировано 15 дек 2009 08:55, Selena

inna_new

Пользователь

Регистрация 14 дек 2009
Индекс активности 6
Рейтинг автора 0
Город Москва

Профиль ЛС

Пн, 14 дек 2009 15:50

Девочки, читаю ваш форум давно и восхищаюсь рецептиками! Кое-что уже опробовала и не пожалела. Действительно просто , а главное - вкусно!
Прошу у вас помощи. Сейчас у нас в продаже появилась мороженая белуга, на вид очень шикарная рыбка. Кто-нибудь солил белугу? Перерыла весь инет, но приемлемых рецептов засолки не нашла.

Отредактировано 14 дек 2009 15:51, inna_new

Emerald

Хозяйка Медной горы