МЯСО!.. ВСЕ ЛИ МЫ ЗНАЕМ О НЕМ, ЧТОБЫ У НАС ПОЛУЧАЛИСЬ ВКУСНЫЕ БЛЮДА?!
СВИНИНА, БАРАНИНА, ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, КОНИНА... СУТЬ ОДНА И ТА ЖЕ, СЕКРЕТЫ ОДНИ И ТЕ ЖЕ, РАЗЛИЧНА ТЕХНОЛОГИЯ ГОТОВКИ.
СЛЕДУЮЩАЯ ТЕМА "МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ БОЛЬШОЙ КУЛИНАРИИ"
 
Г О Т О В И М М Я С О !!!!!!!!!!
 

 
...чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните их уксусом
 

----------------------------------------------------------
 

...если не уверены в том что мясо получится нежным, то подержите его час-полтора в маринаде из киви: мякоть 1 киви смешать с соком 1 луковицы, кумином, черным перцем и солью. Держать мясо в маринаде не более 2 часов. Перед жаркой мясо сполоснуть холодной водой.
 

----------------------------------------------------------
 

...чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки
 
... говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если промытое и обсушенное мясо за несколько часов перед приготовлением смазать горчицей и так тушить.
 

----------------------------------------------------------
 

... мясо не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором оно жарится, положить несколько кусочков моркови.
 

----------------------------------------------------------
 

... порционные и в особенности мелкие куски мяса нельзя жарить сразу в большом количестве и укладывать на сковородку слишком тесно. В этом случае жир и посуда, в которой жарят мясо, охлаждаются, корочка на поверхности мяса образуется медленно и из него обильно вытекает сок.
 

----------------------------------------------------------

 
... мясо (кусочки или котлеты) при обжаривании кладут всегда только на сильно разогретую с жиром сковороду (или разогретый противень), иначе оно теряет сок и приобретает вкус вареного.
 

----------------------------------------------------------
 

... при обжаривании порционных кусков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
 

 

----------------------------------------------------------
 

...мясо крупным куском жарится не менее 1 1/2— 2 часов. Готовность его определяют, прокапывая толщу куска вилкой. Если вилка входит без затруднения, а выделяющийся в месте прокола сок прозрачен и не окрашен, мясо готовое.
 

----------------------------------------------------------
 

...перед обжариванием крупных кусков мяса их обмывают, а затем обсушивают чистой тканью. Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сок, в этом случае значительно ухудшается вкус готового изделия.
 

----------------------------------------------------------
 

...чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде
 

----------------------------------------------------------
 

... чтобы говядина, обжаренная крупными кусками, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы по всей поверхности куска образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, а затем уже ставят в духовой шкаф, где и доводят до готовности.
 

----------------------------------------------------------
 

...если жарят мясо в духовке, его нужно поливать только горячей водой или бульоном, от холодной воды мясо станет жестким.
 

----------------------------------------------------------
 

... мясо лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. Даже
непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
 

----------------------------------------------------------
 

...чтобы вареное мясо было сочным, а значит и вкусным, его надо опустить в кипяток, который должен немного покрыть мясо, и кипятить его на слабом огне до готовности.
 

----------------------------------------------------------
 

...если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество после тепловой обработки: вареное или жареное мясо станет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимости долго сохранять свежее мясо, солить его надо непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо — перед разделкой фарша.
 


 

----------------------------------------------------------

 
...мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания - перед приготовлением
 

----------------------------------------------------------
 

...если панированные куски мяса перед жаркой положить в холодильник, панировка будет держаться крепче
 

----------------------------------------------------------
 

...вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона
 

----------------------------------------------------------
 

... чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше оно теряет ценный мясной сок. Ни в коем случае не следует оттаивать мясо в холодной и особенно в теплой воде, так как это способствует размножению микробов и порче продукта. Мясо нужно обмыть, положить в таз или кастрюлю, закрыть крышкой и оставить для постепенного оттаивания. Когда мясо оттает, его разрезают на куски и обжаривают или тушат, а мясной сок, выделившийся при оттаивании, можно использовать для приготовления соусов и подливок.

И ОПЯТЬ О МЯСЕ!!
 
КАК БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ МЯСО( ЭТО ИНТЕРЕСНО)!
 
ТАКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА НЕ ОЧЕНЬ РАСПРОСТРАНЕННОЕ, НО ВЕСЬМА И ВЕСЬМА ИНТЕРЕСНОЕ! ЭТО ВКУСНО, БЫСТРО, ЭФФЕКТНО!!
 

 
1-й рецепт: Берем мясо (свинину, говядину) и нарезаем пластами толщиной в один сантиметр. Отбиваем. Не солим, не перчим! Затем берем сковородку (желательно чугунную, но если нет то можно, воспользоваться любой) и на очень сильном огне разогреваем ее так, чтобы капля воды сразу испарилась. Затем, на раскаленную сковороду кладем мясо (без масла!) и жарим 3 минуты на одной и 3 минуты на другой стороне. Все! мясо готово! Перед подачей на стол посолить, поперчить, или полить соусом. Подавать можно с любым гарниром. Но, на мой взгляд, лучший овощной (крупно нарезанные помидоры и огурцы, посыпанные зеленью). Блюдо готовится за 10 минут.
 

2-й рецепт: Нарезать мясо (говядину или свинину) небольшими кубиками, посолить, поперчить, добавить немного подсолнечного масла (1-2 ложки), перемешать и оставить на 20 минут мариноваться. На раскаленную сковородку, смазанную сливочным маслом выложить мясо и жарить, периодически перемешивая, 5-7 минут. Крышкой не закрывать. Когда мясо уже готово добавить 250 грамм сметаны, и быстро перемешав закрыть сковородку крышкой, выключить плиту и дать мясу постоять на горячей плите 5-10 минут. (Если у вас газовая плита, просто сделать самый маленький огонь и сократить время до 3-4 минут). Подавать вместе с соусом с картошкой или макаронными изделиями. Весь процесс занимает 30-40 минут.
 
3-й рецепт: Здесь мы будем готовить мясо по-французски. Но не из говядины или свинины, а из свиного сердца, блюдо интересно тем, что дешевле своего французского тезки в три раза. Итак: берем свиное сердце, нарезаем тонкими полосками, стараясь придавать им форму отбивных. Слегка отбиваем, солим, перчим и выкладываем на протвинь, предварительно смазанный маслом, лучше сливочным. Выкладываем в один слой, так чтобы куски соприкасались друг с другом, сверху так же слоем кладем лук нарезанный кольцами и посыпаем все тертым сыром и как последний штрих заливаем наше блюдо майонезом все! В сильно разогретую духовку ставим подготовленное нами великолепие и через 15-20 минут, когда майонез станет чуть коричневатого цвета мясо готово. Приятного аппетита

Назочка..очень заинтересовал первый и третий рецепты!!! Спасибо!!

Наза, Какие рецепты приготолвения мяса интересные, особенно 3 мне понравился с сердцем

Наза, Назочка очень интересно, спасибо дорогая за такую информацию!
Вот про сердце, это оно оказывается так быстро готовится? А я его ела только варёным и варила всегда 2часа.......это не верно я делала?

Назочка, блинчатый пирог так напоминает лазанью! Прелесть, как аппетитно.

Виола, пользуйся на здоровье, милая!!!
 
Alisa, спасибо, дорогая  Надюша!!! Я рада, что рецепты пришлись по душе!!
 
Fimida, Оленька, солнышко, почему же неправильно, если было вкусно!Вот только
я думаю, что насколько дольше варишь продукт(любой) настолько и витамины
погибают!!В следующий раз попробуй выданный рецепт,может вам понравится!
 
ausboss,  спасибо за добрые слова,золотце,приятно слышать!!!

ПРОШУ НА ДЕСЕРТНЫЙ СТОЛ:
 

 
ПИРОГ С ПОВИДЛОЙ И ЛИМОНОМ, рецепт тут: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=127481#127481
 

 
ПЕЧЕНЬЕ "КЯТА С НАЧИНКОЙ":
 

 
СУХОФРУКТЫ:
 

 
ПЕЧЕНЬЕ:
 

 
ФРУКТЫ:
 

 
И ЕЩЕ ФРУКТЫ:
 

 
ПУДИНГ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ:
 

 
ПУДИНГ ВИШНЕВЫЙ:
 

 
Рецепт пудинга: желатин замочить в холодной воде, и дать постоять
30 минут, как только кристалики растворятся, опрокинуть на ситечко,
чтобы стекла вода,. Молоко вскипятить, добавить ванильный сахар,
немного охладить. Желтки и сахар взбить на водяной бане.Помешивая добавить молоко,слегка охладить, помешивая добавить желатин,
и нагревать массу до полного растворения желатина.
Масса загустеет. Теперь можно разлить в разные креманки
и в холодильник. Украшать по вашему вкусу. Можно в процессе
готовки добавить разные фруктовые сиропы, шоколад, сок варенья.
Фантазируйте для удовольствия.
 
ДЛЯ КРАСОТЫ:
 

КЯТА С НАЧИНКОЙ:
 

 
РЕЦЕПТ:
 
ТЕСТО:
 
7 ст.муки,7 яиц, 2 ст. маргарина или сливочного масла топленного,2 ст. кефира ,1 ч.л. соды погашенного
в кефире, ванилин, замесить тесто, разделить на 6 колобков.
 
НАЧИНКА:
 
3,5 ст муки,2,5 ст песка,200 гр масла кусочками, ванилин, рукой помять все тщательно,получится маслянистая мелкая крошка, разделить на 12 частей.
 
Берем один колобок и скалкой раскатываем, вот так:
 

 
выкладываем начинку:
 

 
заворачиваем вот так:
 

 

 
вновь насыпаем начинку(у нас ведь на каждый колобок
по две начинки)
 

 
и вновь укладываем вот так:
 

 
опять скалкой:

 
режем вот так:
 

 
и вот что получилось:
 

 
Из того количества продуктов, что показано в рецепте,
получается очень много печений.Я беру только половину,
этого тоже достаточно. И в начинку одного колобка я добавляю орехи,
на фото видно. Можете добавить и кишмиш(изюм).

Наза, Тлви кулинарые столы - это верх совершенства просто

Наза, твои блюда великолепны! Я бы всего хотела попробовать! Ты умничка! И спасибо тебе за кулинарные советы и рецепты!  

Наза, Назочка дорогая всё просто ШИКАРНО!!! Но с тестом...... я только пирог испечь могу.     

Назочка, милая, как говорится..."я к вам пришла навеки поселиться!"
Я в восторге от твоих блюд, от твоей выпечки ...и от тебя!!!!!!
 
Дорогая, поздравляю тебя с продолжением твоей восхитительно-вкусной и красивой темки!!!!!!!
 

Alisa, Надюшенька, я рада, что вам все это нравится!!!
Спасибо милая за высокую оценку, приятно
 
Морская Свинка, а я рада тебе!!!Спасибо, что заходишь,дорогая!!!!
 
Fimida, Олюшка, не поверю!!!!Моя хорошая, у тебя такие кулинарные
способности, дай боже каждому!!!
 
лиса, Ленуся, солнышко ты наше, как я рада тебя
видеть,милая!!!Как дела, как наши девочки, что у них новенького?
Не исчезай больше, даже если некогда, на пару минут зайди, покажись, так
спокойнее будет!!!Я обнимаю тебя!!!Спасибо за поздравление!!
 
                                            

Наза, Назочка, огромное спасибо за такой подробный рецепт! Лучше один раз увидеть  

Наза ,  ne mogli vi bi pomoch,ya vot ni kak ne mogu nayti recept kak varit saxar. Ya pomnu v detsve babushka moya varila domashniy saxar cvet bil jeltovato korichneviy. Esli ya ne oshibayus varit ego nujno iz saxara, moloka i shafrana. A vot ne podskajite kakie proporciyi. Zaraneye spasibo).

Emerald, дорогая, и тебе спасибо, за то, что оценила!!!
Стараемся!!!   
 
Linchik, милая, конечно помогу, вот несколько рецептов,
как варить сахар, выбирай по вкусу!!

ДВА РЕЦЕПТА "КАК ВАРИТЬ САХАР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ"
 

 
РЕЦЕПТЫ:
 
1. Сахар варится с молоком до загустения, также в него добавляют какао-порошок или настой шафрана для придания цвета. В полученную массу добавляют порубленные жареные грецкие орехи или фисташки. Массу смешать, выложить в плоскую посуду с бортиком. Когда сахар застынет, поколоть его щипчиками на кусочки. Подавать к чаю вприкуску.
 
1 кг сахарного песка, 1 стакан молока, 1 стол.ложка какао или 1 столовая ложка настоя шафрана, грецкие орехи или фисташки - полстакана.
 
2. Апельсин тщательно вымыть, вытереть и снять кожуру.
Кожуру мелко порезать (можно настричь кухонными ножницами).
Сковороду поставить на средний огонь. Налить примерно 1/4 стакана молока, при желании можно положить 1~2 ст ложки сливочного масла. Насыпать сахар. Довести до кипения. Периодически помешивать.
Когда жидкость испарится, сахар приобретёт рассыпчатую структуру.
После этого сахар, находящийся на дне сковороды, начнёт плавиться и коричневеть. Активно и непрерывно размешивать сахар, чтобы плавление происходило равномерно.
Влить оставшееся молоко и положить апельсиновые корочки.
Помешивать до испарения молока
Тарелку смазать тонким слоем растительного масла и выложить варёный сахар.
Оставить до полного остывания.
Поломать на кусочки.
 
Можно варить сахар и на воде, тогда они будут прозрачные, капните немного сока лимона, и у вас получатся ароматные сладости.
 
Готовьте на здоровье!!!

Назочка, дорогая, у девочек всё хорошо, малая становится такой шкодливой, везде надо свой маленький носик засунуть!   Мама моя говорит: "Я уже боюсь того момента когда ты на работу пойдёшь, что мы с этими двумя бармалеями будем делать?"  
А как твои детки? Пополнения ещё не ждут?  
 

Наза, у тебя как всегда шикарные и вкусныес столы!!!   Кята очень понравилась!   Она наверное тает во рту?   А пудин очень хороший получился! Десертный стол такой романтичный!   Наверное к Святому Валентину?   И свечки соответствуют этому.

лиса, милая,так ведь это же здорово!!Пусть лучше чтобы подвижные,
шалуньи!!!На то и детки, чтобы докучали взрослым!!А мы уж как нибудь потерпим!!!
Лишь бы здоровые были!!
Пополнения у нас пока не наблюдается! Ждем!
А так все в порядке!! Спасибо, моя хорошая!!!
 
Dilshoda, спасибо, солнышко!!! Кята да, очень вкусное, ароматное!!!
А стол этот не к Валентину!!К этому дню я другой накрою     

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ, ЗИМНИЙ: рецепт тут: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=154730#154730
 

 
ПЕЛЬМЕНИ(так есть любит муж, с гурутом): рецепт тут: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=228315#228315
 

 
а это гурут:
 

 
девочки,это гурут,он делается из совершенно обезвожженой мацони,очень соленой,когда вода совсем уходит, из него делают кругляшки и выставляют на солнце,и держат до тех пор,пока соль не будет вылезать наружу.Я сама не делаю,потому как у нас целый год продается.Так вот ,для моего блюда надо этот гурут растворить в воде,до сметанной густоты,делаем руками,трем гурут в воде,
 
а так люблю я(с красным перцем):
 

 
ДЕСЕРТ(банановое мороженое со свежими фруктами и орехами):
 

Наза, Oi kak vse vkusno    , pelmeni , na gruzinskie xinkali poxoji , supchik s shavelem   ?mmnyam

Наза, Все великолепно!!!!за информацию о мясе и тесте спасибо!!!а твои десертные столы это что-то       

Наза, пельмешки восторг!!!! у тебя все всегда очень эстетично и вкусно!!!!      СУПЕР!!!!!!! Спасибо за праздник для души!!!!