Belisimo, какой шашлычок!! аж запахло! всё очень вкусно!

Anna Chervonyuk, Nairka, Спaсибо!!!!!!

Вчера готовила Ачаров плав

 
1.Ачар хорошо промыть, на 1ст. ачара налить 2.5ст. воды или мясного бульона,посолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.
2.Отдельно лук режем полукольцами и жарим на слив.масле до золотистого цвета( лук должен немного сморщиться)
3. Ачар смешать с луком и подавать на стол
 
Также ачар подают с кюфтой, грибами или с куриными желудочками Приятного аппетита!!!

Nairka, выглядит очень вкусно. а что такое ачар?

Nairka, Такая вкуснятина!!!!!!

Папкени "ширакское"

Состав:
На 150 г бараниныя делаю с говядиной) 40 г риса,
0,5 г корицы,
10 г муки,
20 г топленого масла,
200 г картофеля,
20 г репчатого лука,
1/4 яйца; соль, перец,
зелень кинзы и петрушки по вкусу.
 
Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку. Молотое мясо соединить с отваренным рисом, добавить мелко нарезанную кинзу, соль, перец, толченую корицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, яйцо. Фарш сначала разделать на шарики, а затем раскатать их, придав продолговатую форму, обвалять в муке и поджарить на масле. Отдельно пожарить картофель, нарезанный кружочками. Подать папкени с жареным картофелем, полив растопленным маслом и посыпав зеленью петрушки
Приятного аппетита!!!

Anna Chervonyuk, ачар в переводе на русский полба
 
Belisimo, какая красота пальчики оближешь

ой, девочки , какие у Вас тут вкусняшки одно загляденье

Belisimo, шикарно!!!

Goldchen, Anna Chervonyuk,

Belisimo, шикарнейшие влюда у тебя!!!
Nairka, так красочно и вкусно

Manu,

Полезные советы от кулинаров Армении
Кулинарные Советы
 
Совет 1
 
Овощи надо хранить в прохладном и затемненном месте: солнечный свет частично разрушает в них каротин
Совет 2
 
Чтобы соль была сухой, положите в солонку 2-3 зернышка риса.
Совет 3
 
Чтобы цветная капуста оставалась белой, подержите ее перед варкой в слегка подкисленной воде
Совет 4
 
Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отварить, не очищая от кожуры и не срезая корешков.
Совет 5
 
Солить салат надо перед самой подачей - заблаговременно посоленные овощи выделяют много сока.
Совет 6
 
Чтобы свекла, при варке, не потеряла цвет, можно добавить в воду или в бульон немного сахара, из расчета половина чайной ложки на два литра воды.
Совет 7
 
В жидкости от консервированного горошка содержится столько же сахаров, витаминов и минеральных солей, сколько в самом горошке.
Совет 8
 
Картофель и свеклу для салата лучше варить неочищенными. Неочищенный картофель при варке теряет 20% витамина С, а очищенный в двое больше.
Совет 9
 
Увядшая зелень может восстановить свой прежний вид, если подержать ее в холодной воде с добавлением уксуса.
Совет 10
 
Обед должен быть готов вовремя. Не раньше и не позднее назначенного срока. Если его приготовить заранее, то придется повторно разогревать или долго оставлять на горячей плите, что снижает питательность, а во многих случаях и вкус блюд.
Совет 11
 
Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.
Совет 12
 
Мясной бульон следует солить за 30 минут до окончания варки, рыбный - до начала, грибной - после варки.
Совет 13
 
Мясо и кости для варки супов заливают только холодной водой. Желательно, чтобы суп быстро закипел, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образовавшуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
Совет 14
 
Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, так как отличается нежным вкусом и ароматом.
Совет 15
 
Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду марлей.
Совет 16
 
Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится, - иначе легко пересолить.
Совет 17
 
Чтобы бульон сохранил прозрачность, при разогревании его следует поставить на слабый огонь и снять, как только начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения.
Совет 18
 
Для того чтобы суп-лапша домашняя и рисовый суп получились прозрачными, до варки надо положить в горячую воду лапшу на одну минуту, а рис на две-три минуты. Откинуть на сито, дать воде стечь, а потом переложить в бульон и варить до готовности.
Совет 19
 
Если вы пересолили суп, беду можно исправить. Стакан муки или чисто просеянного риса завяжите в чистую салфетку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.
Совет 20
 
Борщ должен сначала закипеть, но, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть "томится" под крышкой.
Совет 21
 
Крупы, кроме манной, саго и "геркулес", надо промывать теплой водой.
Совет 22
 
Для варки бульона из птицы ее заливают холодной водой. Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду ее можно залить горячей водой; в этом случае отвар будет хуже, а птица - сочнее и вкуснее.
Совет 23
 
Вкус подгоревшего молока можно устранить, если в молоко положить щепотку соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.
 
Совет 24
 
Вкус сельди улучшится, если ее вымочить в настое молока.
Совет 25
 
Чтобы облегчить чистку рыбы, надо обдать ее кипятком - чешуя будет отделяться очень легко.
Совет 26
 
Крупную рыбу сперва разрезают на две половины вдоль позвоночника, а затем уже удаляют внутренности.
Совет 27
 
Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли.
Совет 28
 
При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль - это облегчит работу.
Совет 29
 
Чтобы при жарке рыба не разваливалась на куски, посолите ее и оставьте на 10-15 минут, пока соль не впитается.
Совет 30
 
Не прикасайтесь к продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.
Совет 31
 
Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой.
 
Совет 32
 
Чтобы отбивные котлеты или шницели стали мягкими, смажьте их смесью уксуса и растительного масла и оставьте на 1-2 часа, после чего жарьте.
Совет 33
 
Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже при непродолжительном хранении вкус жареного мяса ухудшается.
Совет 34
 
Для сохранения экстрактивных и минеральных веществ крупные куски мяса и рыбы промыть и потом только разделать на куски.
Совет 35
 
Мясо получится вкусным и сочным, если его для варки опустить в кипяток, но в этом случае бульон будет хуже. Мясо, отваренное мелкими кусками, менее сочно и вкусно, чем отваренное крупными кусками.
Совет 36
 
С печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду.
Совет 37
 
Солить печень надо в конце жарки, иначе она будет жесткой.
Совет 38
 
Мясо и другие продукты, предназначенные для жарки, впитают меньше жира, если в жир добавить одну чайную ложку уксуса.
Совет 39
 
Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество: мясо при варке станет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимости долго хранить свежее мясо, солите его непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо солите перед разделкой.
Совет 40
 
Чтобы масло долго сохранилось, необходимо завернуть его в салфетку, смоченную уксусом, и хранить в закрытой посуде с несколькими кусочками сахара.
Совет 41
 
Картофель будет вкуснее, если перед жаркой несколько минут подержать его в горячей воде, обсушить и положить его на горячую сковороду. Когда картофель подрумянится - посолить.
Совет 42
 
Котлеты и биточки из мяса или рыбы надо жарить 10-15 минут на открытом огне, 5-7 минут в духовом шкафу. При такой тепловой обработке микробы полностью уничтожаются.
Совет 43
 
Мясо нужно жарить на сильно нагретой сковороде, иначе оно будет иметь вкус отварного мяса.
Совет 44
 
Если тушка птицы или дичи, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
Совет 45
 
Не допускайте перегрева жира при жарке продуктов: из-за этого снижается качество готовых изделий. Сильно перегретый жир начинает дымить и придает продукту неприятный вкус.
Совет 46
 
Плоды и ягоды не обязательно заливать сахарным сиропом, можно залить их водой или соком из тех же плодов и ягод. Так готовят плодово-ягодные консервы для ограничения сахара в питании.
Совет 47
 
Крупные овощи теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие, цельные - меньше, чем нарезанные кусочками. Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают только в кипящую жидкость.
Совет 48
 
Молодой картофель легче очистится, если его подержать 15 минут в подсоленной воде.
Совет 49
 
Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Ее надо подержать 2-3 минуты в кипящей воде.
Совет 50
 
В тушеную свежую капусту добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, чтобы она не стала слишком мягкой. Добавление кислоты замедляет разваривание овощей.
Совет 51
 
Картофель варят на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. Когда картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.
Совет 52
 
Свеклу надо очистить незадолго до тепловой обработки, так как она быстро темнеет.
Совет 53
 
Промытый картофель надо обсушить: жир будет меньше разбрызгиваться, картофель обжарится равномерно.
Совет 54
 
Особый вкус придают вареному картофелю несколько долек чеснока - их кладут в воду при варке.
Совет 55
 
Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, они станут как свежие.
Совет 56
 
Отваренный картофель легче очистится, если после варки обдать его холодной водой.
Совет 57
 
Чтобы яйца не растрескивались во время варки, предварительно воду подсoливают.
Совет 58
 
Смеси, в которых использованы сырые яйца, только белки или желтки, нельзя сильно разогревать или кипятить. В большинстве случаев яйца добавляют в самом конце варки, сняв посуду с огня.
Совет 59
 
Чтобы отделить белок, а желток оставить целым, яйцо разбивают и выливают в бумажную воронку с отверстием в заостренном конце. Белок постепенно вытечет, а желток останется в воронке.
Совет 60
 
Следует помнить, что блюда из шпината, хранящиеся в течение 24-48 часов в теплом месте, могут стать причиной тяжелых отравлений. Вот почему есть блюда из шпината надо только свежеприготовленными.
Совет 61
 
Яйца можно держать в холодильнике не более двух недель. Но если их завернуть в бумагу и в неделю раз поворачивать на другой бок, то срок хранения гораздо увеличится.
Совет 62
 
От тяжелого запаха топленого масла можно избавиться, добавив в него несколько ломтиков моркови. Через несколько дней масло приобретет свежий вкус и запах.
Совет 63
 
При варке риса не размешивайте его ложкой, а только встряхивайте время от времени кастрюлю, в которой он варится.
Совет 64
 
Для сохранения белого цвета и рассыпчатости риса при варке к воде надо добавить несколько капель лимонной или другой пищевой кислоты.
Совет 65
 
Если в холодильнике появился неприятный запах, то на полки разложите мелко нарезанный хлеб. Запах исчезнет.
Совет 66
 
Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30-40 минут.
Совет 67
 
Край изделия из слоеного теста перед выпечкой не следует смазывать, - от этого они затвердевают.
Совет 68
 
Тесто, в которое добавили соду и кислоту, нельзя долго месить: углекислый газ быстро улетучится - и тесто уплотнится.
Совет 69
 
Чтобы слой жира на кондитерском листе получился равномерным, следует предварительно подогреть и жир, и лист.
Совет 70
 
Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под формы надо насыпать немного соли.
Совет 71
 
Для определения свежести яйца налейте в поллитровую банку воду и добавьте одну столовую ложку соли. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее останется на поверхности.
Совет 72
 
Вкус соды в изделии не будет ощутим, если перед замесом теста соду развести в небольшом количестве уксуса
Совет 73
 
При использовании растительного масла для приготовления пончиков, пирожков, хрустящего картофеля к нему надо добавлять столько же растопленного животного жира.
Совет 74
 
Чтобы узнать, готово ли варенье, надо несколько капель охлажденного сиропа капнуть на блюдце. Если капля не растечется, варенье готово.
Совет 75
 
Перед отжатием продержите лимон 5 минут в горячей воде - сока выжмется больше.
Совет 76
 
Чтобы взбитые белки не приобрели сероватый оттенок, используют только эмалированную или керамическую посуду.
Совет 76
 
Чтобы взбитые белки не приобрели сероватый оттенок, используют только эмалированную или керамическую посуду.
Совет 78
 
Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Совет 79
 
Готовые салаты можно хранить в холодильнике не более двенадцати часов.
Совет 80
 
Для того чтобы повторно не нагревать овощные блюда, рекомендуется заправлять их растительным маслом. Известно, что при повторном нагревании разрушаются витамины и изменяется вкус пищи.

Ереван
 

ЛАМАДЖО

 
Муку просеять, собрать горкой, сделать углубление, в которое влить разбавленный теплой водой мацун и соль. Хорошо перемешать,замесить крутое тесто, разделать на небольшие шарики и оставить на расстойку.Для приготовления фарша мякоть баранины пропустить черезмясорубку,добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень, толченый чеснок,помидоры или томат-пасту, черный перец, мелко нарезанный стручковый перец и соль. Шарики теста раскатать в лепешки толщиной 3 мм,разложить тонким слоем фарш и выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу до готовности. Подать ламаджу в горячем виде.
 
Для теста: 1кг муки, 400 г мацуна, 4 г соли. Для начинки: 1 к г баранины, 50 г репчатого лука, 150 г помидоров, 30 г стручкового перца,200 г разной зелени; соль, черный перец и чеснок по вкусу
Очень вкусно.А с пивом вообще сказка
Приятного аппетита!!!

Belisimo, беллочка, какие чудесные блюда!! никогда и не слышала о таких, а так хочется попробовать!!буду потихоньку осваивать, начиная с ламаджо

Nairka, очень красиво и аппетитно!! только я не знаю, что такое ачар и даже полба

Belisimo, фотки очень красивые Еревана и блюда очень вкусненькие
 
Nairka, я как и Нела -jamilyne, не знаю что такое ачар или полба

Belisimo, ты молодчина Беллочка фотки супер...ну а лагмаджо неописуемая вкуснятина

jamilyne, Verunchik70, девочки Ачар - это армянская горная пшеница обидно что у вас в продаже нет...наверное не экспортируют к вам очень полезная и вкусная крупа
 

вот готовила толму двух видов угощайтесь
 

Nairka, спасибо , пшеничная крупа у нас продается, но не знаю я только если горная она
 
Nairka, толма очень вкусненько и красиво смотрится

пекла медовички на ДР сыночка



ну и клубничка угощайтесь

Verunchik70, пшеничная крупа это не ачар

Nairka, тогда ее нет , а тортики у тебя очень красивые получились