Зайчонок, чтобы булочки получились мягкими нужно, чтобы в тесте был жир: растительное или сливочное масло, желтки. Если эти компоненты присутствуют, то попробуйте убавить кол-во муки. сформированному изделию нужно обязательно дать хорошо подойти, т.е. увеличиться в объёме в тёплом месте, затем смазать взбитым яйцом, или только белком, или желтком с молоком и поставить выпекать в духовку при температуре 180-200 Ц. возможно, у вас слишком высокая температура и изделие не успевает подняться в духовке, а сразу схватывается и получается кирпич.
 
какая у вас духовка? по какому рецепту печёте?

Aja, рецепт называется "Булочки с чесноком": 200 мл воды, 25 г свежих (7 г сухих) дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соли, 500 г муки, 3 зубка (1 ч. ложка) чеснока, тертый сыр, семена кунжута. Выпекать при температуре 225 градусов.
Тертый сыр и  семена кунжута для посыпки. Но я их не использовала, просто смазывала растительным маслом. Муку добавляла не по весу, а до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам. И с температурой у меня проблема. Я ставлю воду в духовку, чтобы снизу не подгорало. В результате температура выше 170-180 градусов не поднимается.

Зайчонок, мне кажется это именно из-за ненормированного количества муки.

Похоже, что так и есть. Вчера провела эксперимент - положила меньше муки. Даже не ожидала, что булочки будут такие мягкие! Спасибо, девочки, за совет! Теперь буду бороться с бледностью. Как только приобрету яйца, попробую смазать. Надеюсь, что получится. А то муж критикует наш бледный вид.

Зайчонок, кто-то на форуме говорил, что смазывает булочки крепкой чайной заваркой перед выпечкой. попробуй. может, и яйца не понадобятся.
 
а муки во время замеса лучше недолжить в тесто, чем переложить. муку всегда досыпать можно или побольше на стол посыпать во время разделки .

Aja, спасибо большое за совет! Попробую обязательно.

Зайчонок, бледными булочки бывают от недостатка сахара,его всегда хоть немного кладут в тесто,чуть больше соли,в таком рецепте,как у тебя,от наличия сахара улучшается и пушистость.1ст.ложка сахара без верха не будет чувствоваться на вкус,но вид изменит к лучшему точно!

Зайчонок, а я вообще кладу на такое количество муки 2 ст.л сахара ( в выпечке не чувствуется), а вот воды надо не менее 300-320мл. И попробуй положить ещё 1ст.л сливочного масла. А вот если у тебя остался ещё картофельный отвар (вместо воды, соответственно уменьшить количество соли), эт вообще - блеск!
Смазывать заваркой, только очень сладкой, блеска правда не будет особого, как от яиц, но потемнение верха, эт уж обязательно
И ещё зависит от типа духовки. В электродуховке булочки получаются и выше и вкуснее, а вот в газовой  подсушиваются.

Маруся Андрюшина,, Тётушка Лень,, спасибо! Только я не совсем поняла, зачем картофельный отвар. Это из-за крахмала? А если налить больше воды, тесто не будет жидким?

Девочки, спасибо большое за советы! Опробовала. Результатом остались довольны все (я, а главное - муж)!
Правда, эксперементируя с водой, чуть было не получила оладьи вместо булочек.
Но зато сахар творит чудеса! Я  в  восторге! всего пару ложек, а получается великолепно!
Спасибо!
Теперь мы выпечку хлеба осваеваем...