"Армянская окрошка"
 
Много-много зелени - какой хотите, кисломолочный напиток "ТАН" или просто смесь газированной минеральной воды с кефиром, огурчики свежие потереть на крупной терке. Густота по желанию, не забудьте посолить, поперчить и т.д.
 
Рецепт с кукинга

Emerald,
окрошку обожаю , но больше нравится с квасом, а это проблема(( Из России привезли немного сухого, так теперь трясусь над ним

Olga,
Я тоже больше с квасом люблю
обычно, когда делаю обычный оливье, откладываю себе отдельно, заливаю квасом, добавляю майонез и наслаждаюсь...
 
Каюсь, не записала, с какого сайта данный рецепт
 
Похлёбка "Таратута"
 
Состав:
1 литр кефира
0,5 л. воды
2-3 зубчика измельчённого чеснока.
1 пучок укропа порезанный (только не петрушку!!!)
2 небольших свежих огурчика порезанных
1,5 ч. ложки соли с горкой
2 варёные средние свеклы (порезать, как на винегрет)
лук зелёный
 
Способ приготовления:
Соль хорошо перемешать, а то оседает на дне кастрюли.
Смешать всё в кастрюле и поставить на ночь или на 2-3 часа в холодильник. Утром можно с горячей картошечкой, а я, например, люблю с хлебом. Приятного аппетита!

Emerald,
меня если ночью разбудят и спросят:"окрошку будешь?"
ну...ответ сам собой напрашивается

Летний овощной суп. С миллионменю.ру.
 
Необходимые продукты:
помидоры - 8 шт.
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1/2 головки
огурцы - 1/2 шт.
перец сладкий зеленый - 1 шт.
тимьян - 1 веточка
зелень петрушки - 2 веточки
масло растительное - 6 ст. ложек
сок лимонный - 4 ст. ложки
сок томатный - 600 г
соус табаско - несколько капель
гренки ароматизированные чесноком (см. Совет мастера)
оливки
каперсы
 
Способ приготовления:
Крупно нарежьте помидоры, чеснок, лук, огурец и перец без сердцевины и семян. Положите в сито и хорошо протрите. Добавьте тимьян и петрушку, снова протрите.
 
Выложите в миску и охладите в течение нескольких часов.
 

Непосредственно перед подачей смешайте в отдельной посуде масло и лимонный сок. Добавьте охлажденный томатный сок и табаско. Помешивая, постепенно добавляйте эту смесь в суп. Украсьте гренками, подайте с оливками и каперсами.
 

Совет мастера
 
Чтобы приготовить гренки, ароматизированные чесноком, разогрейте 1 или 2 зубчика измельченного чеснока в растительном масле. Перед добавлением кубиков хлеба вчерашней выпечки удалите чеснок шумовкой. Обсушите гренки бумажной салфеткой.
 

У нас наступило лето (не знаю правда, надолго ли?). На улице +22! Поэтому захотелось чего-то свежего и легкого.
 
Окрошка на кефире
 
Рецептов окрошки великое множество. У каждой хозяйки рецепт свой. Я больше всего люблю на квасе, но у нас, к сожалению, настоящий квас редко встретишь. Еще я не представляю окрошку без детской или докторской колбасы Вообщем, вот мой рецепт:
 

 
Картофель отварной
Колбаса детская или докторская
Огурец свежий
Редис
Зелень (салатные листья, укроп, зеленый лук и т.д. и т.п., все, что любите )
Кефир, холодная вода
 
Все ингридиенты режем кубиками (редис можно полукольцами). Заливаем кефиром, смешанным с водой (пропорции на любителя: кому погуще, кому пожиже), хорошо солим и можно есть.
 
Приятного аппетита!

Olja, как аппетитно выглядит!!!)))
А я тоже люблю окрошку только на квасе, причём на самодельном, на домашнем, не люблю магазинные, они сладкие. Всегда завожу свой квас по весне, когда тепло уже становится. Это традиция)) Осенью всегда сохраняю в баночке закваску и всю зиму она стоит в холодильнике. А по весне завожу новый квасок))))
 
Окрошка на квасе
 
Мой рецепт:
огурец свежий (это основная составляющая, естественно )
картофель, отваренный в мундире
вареное яйцо
колбаска докторская (или телячья, или любая вареная обезжиренная), можно мяско варёное, или курица)
Лирическое отступление: Кстати, помню, в советском дефицитном детстве мама даже с тушенкой окрошку делала, правда на даче только, но уметали не хуже, чем с колбаской или с мясом
затем, в окрошку кладу:
редисочку
и ещё: вариант - редька (черная) - натертая на тёрочке, она придает приятную остроту окрошечке, когда она есть в наличии, я обязательно добавляю её
зелёный лучок
и, конечно, побольше зелени - всякой разной - укропчик, петрушка, кинза
перчик черный молотый (желательно свежемолотый)
и квасок - обязательно домашний!!! это классика)))
заправляем сметанкой, кто-то любит майонезом заправлять
А я так вообще люблю заправить горчичкой (домашней) и нерафинированным (с запахом) подсолнечным маслом. А в пост яйцо и колбасу вообще не кладу, и заправляю горчицей и маслом - тоже кайф)))
Могу есть хоть каждый день, хоть по нескольку раз в день

Вариация на тему окрошки:
Редька с квасом
Картошка, отваренная (или запеченная) в мундире
Тертая редька (черная)
Лук (можно репчатый, но я люблю зелёный)
Зелень - любая любимая, побольше
Перчик черный молотый, соль
Квас (домашний, несладкий)
Масло подсолнечное, с запахом, нерафинированное
Любителям горчички - обязательно заправит горчичкой
Идеальное блюдо для постящихся  

Olja, Очень вкусная окрошечка у тебя
 
Amba, У меня окрошка почти такая же!
 

А я сегодня тоже делала окрошку
 
"Окрошка"
 

 
300 гр. колбасы
2 свежих огурца
5-7 шт. редиски
5 шт. яиц
7 шт. картофеля
100 гр. зеленого лука
100 гр. укропа
квас
соль
майонез (сметана)
 
Отварить картошку в мундире, яйца и колбасу (отвариваю всегда). Нарезать все это мелкими кубиками. Также мелко нарезать свежие огурцы, редиску, мелко нарезать зеленый лук и укроп. Посолить. Залить квасом и заправить майонезом (или сметаной).
Окрошка вкуснее, когда настоится. Ну и естественно она должна быть холодненькой!

Emerald, вкуснятина!)))) Тоже захотела)) Но сделаю завтра, потому как сегдня уже ночь у меня))) а на ночь кушать - фигуре вредить  
Хотя окрошечка для фигуры - не помеха))) уверена))))

Amba, вот я себя этим сегодня утешала, когда навертывала вторую тарелку  
а муж у меня окрошку не ест, так что все мне достанется а ему сделала оливье (всего лишь добавила зеленый горошек)  
 

Amba, я тоже с квасом больше люблю, но кваса у нас нема хорошего, а самой делать лениво да не умею
 
Emerald, Марин, мы прямо как сговорились
откуда про журнал узнала? у тебя тоже есть? шепни ник

Olja, Так у нас тоже жарища  
 
кулинарные журналы почитываю давно... тебя узнала по твоему бутику   а журнала у меня нет...

Emerald, вкуснененько))) Кстати, многие окрошку в виде салата едят))) или, наоборот, мы салат в виде окрошки   Но я думаю, наш вариант, вкуснее во много раз!))) Особенно летом, когда жарко! Классика!  
 
Olja, да и мне лениво всегда было квас делать)) Все старалась у мамы брать    А потом как-то начала сама делать, да втянулась))) Уже чисто автоматически его ставишь по весне. А трудного ничего и нет, главное, я думаю, первую заквасочку сделать (я обычно брала её у поварихи на работе или у мамы), а теперь уже свою оставляю гущу на зиму в баночке в холодильнике. А вообще рецепт кваса написан обычно на упаковке с сухим квасом. Но я этот рецепт только для заквасочки использую. И первый квас я всегда сливаю, завожу новый, и только его уже потребляем в пищу.

Amba, а я схалявничала    сделала с покупным... мне вот "Очаковский" понравился

Amba, я тоже иногда сухой делаю, но все равно не то

Emerald, у нас такого нет, хотя может, просто не обращала внимания. Как-то никогда ведь и не покупала))) Всё-таки предпочитаю домашний)))
 
Olja,  согласна  

Этот супчик понравится тем, кто любит окрошку с кефиром
 
"Первая зелень"
 

 
300 гр. огурцов
150 гр. редиса
5 перьев зеленого лука
пучок укропа
1 л кефира
 
Огурцы, редис, зеленый лук и укроп мелко нарезать, соединить, добавить соль, перемешать. Смесь залить кефиром.
 
P.S. В своей тарелке я супчик очень густо поперчила молотым черным перцем. Мне так больше понравилось
 

 
Источник: "Застолье" № 19, май 2005 г.

Emerald, ага, в твоей тарелке вкуснее, мне тоже там больше нравится  
А нас сегодня на работе кормили окрошкой. Хотя, у нас опять для летних супчиков не сезон....   Так похолодало! И дожди льют... Бррр-ррр!  
 
Но как только станет тепло, сделаю твой кефирный супчик  

Amba, у нас тоже очень похолодало
а я еще хотела холодник попробовать сделать...

Emerald, а я думала. вы там с жары пухнете, вроте только у вас 30-ник был с плюсом  
Неужели так резко изменилась погодка? У нас-то вообще, считай, тепла нормально ещё и не было. Даже не помню, когда последний раз такая весна была...  
 
Ну что же))) Будем готовить горячие супы, думаю, холодные супчики погода ещё даст возможность нам приготовить

Amba, ну так... а сейчас все небо в темных тучах
все равно холодные супы лишь я пока ем (старший сын и бабушка на даче, некому помогать)     так что я еще успею их приготовить

Emerald, ага... и у нас тоска такая... с утра льёт, а сейчас уже вечер почти... и небо - беспробудно-серое  
Но лично я готова холодные супчики в любую погоду кушать    Я иногда даже окрошку зимой делаю))) Ну вот хочется и всё!  
Так что, по большому счету, мне погода не помеха)))
Да, кстати, окрошку сегодня кушала на обед на работе без сметаны - как заправку положила горчички и подсолнечного масла нерафинированного))) Вкуууусно!    Вообще люблю горчицу))) Да и не так сытно получилось, а то у нас на второе ещё куриный рулет с грибами был))) Так что, надо было и для него местечко в желудке оставить  

Amba, ты представляешь, а я никогда окрошку зимой не делала... интересно почему не делаю-то?  

Emerald, да, видмо, потому, что как-то повелось у нас квас весной заводить и летом его только ставить))) Просто традиция такая))) К тому же летом и овощи идут качественно другие, чем зимой, уже с огородов - огурчики сладкие, редисочка, зелень своя))) (ну, у меня не своя, с маминого огорода всё   )
А зимой обычно хочется чего-то посытнее и погорячее  
Но вот и иногда и зимой "прибивает" на "летние" блюда!