КУРИЦА В СТИЛЕ КУХНИ ПРОВИНЦИИ ХЭНАНь (HUNAN-STYLE CHICKEN)
 
из sydney gerald post. название перевелось на русский, конечно, ужасно, но зато правдиво если кто-то хочет внести свою лепту, так, чтобы получилось покороче и звучало - пли-иииз
 
типичное блюдо современной австралийской кухни, потому что "в стиле" на аутентичность, конечно, не претендует, слишком уж все доступно на уровне ближайшего супермаркета, но далекий аромат присутствует. вообще, кухня хэнань - для любителей острого
 

 
2-3 красного перчика чили
4 ст л листьев розмарина
1 ст л зерен кумина
3-4 зубчика чеснока
4 ст л нарезанного шниит-лука
1 1/4 ч л соли
3 ст л арахисового масла, можно оливковое, каноловое и т.д.
 
все смолоть в комбайне до состояния пасты. намазать курицу смесью, втирая в кожу и "подкожно", и вообще везде, где намазывается .  запечь в разогретой духовке (200Ц, 1 час). сварить рис. отдельно сварить китайскую брокколи или бок чой (я не варила, все равно есть не стали бы). готовую курицу переложить на блюдо. увеличить огонь в духовке до 250Ц, добавить в противень от курицы 1 ст бульона, соскрести все поджарки, перемешать и вернуть в духовку на несколько минут. полить полученным соусом и курицу, и рис, и брокколи/бок чой.
 
также запекают и свинину.

ой!! чуть не забыла про компот   
 
ПИРОГ "ТОСКА" (TOSCA CAKE)
 
брэндовый пирог, придуманный в швеции в конце 19-го века и посвященный премьере оперы джакомо пуччини "тоска"
 

 
по сути, это масляный бисквит (sponge cake) с хрустящей корочкой из пралинового миндаля.
 
3 яйца
200 гр сахара
400 гр муки
1 1/2 ч л пекарского порошка
100 мл молока
100 гр масла
 
масло растопить. муку смешать с пекарским порошком. яйца взбить с сахаром до пышной массы, добавить псотепенно молоко и мучную смесь. добавит в растопленное масло несколько ложек теста, размешать, и смешать все с тестом. переложить в форму 22 см, печь в разогретой до 200Ц духовке 20 минут.
 
топпинг:
 
75 гр сл масла
100 гр миндальных пластинок или нарезанного тонкими пластинками миндаля
150 гр сахара
4 ст л сливок
1 ст л муки
 
все смешать в кастрюле, довести до кипения. вылить на полуиспеченный бисквит, увеличить огонь до 225Ц, вернуть в духовку еще на минут 10, до золотистого цвета.
 

ДОБРОГО ВСЕМ ВЕЧЕРА И СВЕТЛОГО ЗАВТРА!!
 

merisaria, Оля,десертик получился супер! мечта
jamilyne,

а мак у вас сырой продается?

на упаковке написано-кондитерский,а так не знаю,сеять не пробовала
Фаршированные помидорчики до чего хороши!Нел,рецептик понравился,надо обязательно готовить! А курочка прям королевишна! Как раз сегодня бродила по форуму,рецептик новый куриный искала,остановилась на старом ,чихиртму приготовила.Эх,поторопилась!только вот,что такое бок чой? Нел,а "компот" настоящий шедевр! Красотища! Вкуснотища!

jamilyne, Неличка, прошу прощения у тебя за то, что сейчас напишу....
Я хочу обратиться к irina66,
  Я подписываюсь под каждым словом, которое ты написала про "Весну". Я тоже очень люблю эту тему с великолепными фотографиями, интересными рецептами, такую душевную и познавательную. И я рада, что ее вернули их архива. Но я не об этом хотела написать...Вот ты пишешь

но если я вижу не справедливость по отношению к моим  близким и друзьям ...тут уж моё очень огромное терпение заканчиваеться!

Модераторы не являются моими близкими и друзьями, но я хочу заступиться именно за них. Они тут не машут "волшебными" палочками, а просто выполняют очень непростую и, зачастую, неблагодарную работу.
Тему отправили в архив, как и все закрытые темы. Абсолютно ничего личного, никаких симпатий и любимчиков. Таковы правила. А то у тебя получается какая-то избирательная справедливость, как осетрина второй свежести.... А справедливость - она либо есть, либо нет, не взирая на личные пристрастия.
Не сердись, ничего личного, просто как-то ты некорректно о наших модераторах написала....Ведь можно было просто попросить вернуть тему.
Еще раз прошу прощения у хозяйки.

ань, ореховые деревья в мурманске!!  да еще огромные!! это ж север!! может, декоративные какие??

в том-то и весь смысл. что моя родственница их на Украине видела, в школе в Мурманске рассказывала, а ей неверили, что такое бывает.  
jamilyne, суп просто обалденно апетитный!!!!   всё меня интересовали эти фаршированные помидоры. смотрю, не рвутся, красивые у тебя получились.

jamilyne, как ты могла!!!   саааамое главное чуть не забыла!!!   тортик!!

Я подписываюсь под каждым словом, которое ты написала про "Весну".

я вообще не "врубилась" (как говорится) что всё-таки произошло.

irina66,

почему модератору не понравилось...это вопрос???
много место не занимает....никому не мешает...закрытая!!
к примеру темка МАРИНЫ  осталась ..хоть и закрыта и это правильно!!
нельзя забывать....тех кто столько много сделал для форума!!
а ты Нельчик.... шесть темок... такой прекрасной весны преподнесла нам.... и тебя в архив!!!  
я против...обсолютно против!
считаю, что модератор не подумала...и взмахнула палочкой!!  
надеюсь, что Мариша исправит всё....твоя "весна должна быть достоянием форума...ты это заслужила!!  

Боже мой!!! С чем ты сравниваешь!?  
 
   Во-первых я предложила Нелочке открыть Седьмую весну! Во-вторых я так и думала, что Нелочка даст ссылки на все ВеснЫ сюда. Потому и написала в последнем сообщении - До встречи в Астралийской кухне.   И дала ссылку на эту тему.   Третье. К моему удивлению, я ни в одной Весне не нашла ссылку на предыдущую тему...     В связи с чем я восполняю это упущение и теперь в этой теме на Первой странице ссылки на все темы с Весной...  
 
И последнее... Ирина, если у тебя есть еще какие-то затруднения - обращайся и я с удовольствием постараюсь исправить.   Не бойся сказать мне лично.  
 
jamilyne,   Нелочка! Мне очень ОЧЕНЬ нравятся твои темы, твои рецепты и ты сама.    Извини меня, если я что-то сделала не так.  

Девочки, простите меня   Все эти проблемы из-за меня!!! Клятвенно обещаю, все забью в содержание, как только появится побольше времени!!!!!!!! Национальную и авторскую кухню я точно буду забивать... другие рецепты с форума постараюсь перетащить в каталог...
 
Черешня, Ириш, ты самая лучшая! извиняться тут незачем, ты просто сделала так, как обычно на форуме все происходило...
 
jamilyne, Шикарные рецептики! такая курочка аппетитная!!!!! с корочкой   слушай, а у вас лишь бараний фарш используется?

Emerald,   Спасибо, Мариша!  
 
jamilyne,   Нелочка. Я во все твои темки с Весной вставила ссылки.    Пусть тебя всегда найдут!!!  

jamilyne, Неличка, дорогая моя, у тебя вновь и вновь вкуснота необыкновенная!!!
И супчик, и помидорчики, и пирог, и кууууурочка-так хороши, что просто неудобно   за них!!
И блюда у тебя всегда насыщенные, сытные, сразу заметно(это видимо я хочу заметить) НАШИХ краев человек!!!   Удачи тебе во всем, милая!!!

Anna Chervonyuk, irina66, спасибо!
jamilyne, Нела, у нас наши продаются желтые круглый год их можно найти, а такие коричневые - осенью появляются. На вкус они ничем как-то не отличаются. Я их даже называла китайские груши.
Нелик, у меня к тебе вопрос, как к профессионалу по выпечке. Я хотела бы сделать такое печенье миндальное безе, еще они называются амаретти, но как-то пробовала и все безе расплылось и осело, превратившись в плоский блин. Как сделать, чтобы было именно шариком? В рецепте написано, что орехи надо измельчить. Всего 500 г миндаля на 4 белка, получится такое густое тесто, наверное? Там еще и воду или ликер добавляют 80 мл, но у меня меня бы тесто тогда точно потекло. Я в этом не спец.

Topaz, спасибочки большое!
jamilyne, Нелик, очень вкусный обед получился, понравился суп, курица и обалденный пирог Тоска! Такой высокий и пышный!

jamilyne, столко всего вкусного я незнаю чего мене больше хочется
Супчик вкуснятина, курочка тоже!!! и пирог мне тоже очень захотелось! такой красивуй!!
Вот у меня муж тоже такой, не одной нормалной фотки, обезателно он что то должен вытворять.  ну что правдато правда,за то с такими незаскучаеш
А с фотками с Lake Tahoe получилось огромное растройство.  Мы взяли один фотик на всех, нафоткались отдуши, много зделали фоток, потом уже по дороге обратно домой ребята сидели что то там делали, карточки переставляли с фотика, перегружали кадры и какимто (непонятным мне   ) образом стерли все фотки с карточки , мне действително хотелось заплакать от досады, ну что зделаеш ничего неизмениш, прийдется еще ехать пофторят кадры  
Для hummus вот подробный рецепт: 400 грамм нута( я ложу chickpeas с банки, жидкость сливаю, чуть чуть можно оставить что бы разбавить дип), сок одного лимона, 2 зубка чеснока, 2 столовые ложки тахини, соль перец по вкусу, 1 чайная ложка cumin, 1/2 чашки оливкового масла.  все кроме масла ложу в блендер, начинаю взбивать и потихонку вливаю масло.  Я знаю что арабы добавляют туда еще какуюто свою спецыю но я незнаю даже как она называется и где ее искать.  наверно в етом и весь секрет. но мне по етому рецепту тоже нравится.

Topaz, пирожок так сочно смотрится, слюнки текут
 
merisaria, красота у тебя такая!
 
Verunchik70, а мне папа тоже посадил кустик такой ежевики весной, а она почемута пропала , папа говорит что у нас климат здесь не тот что надо.  спасибо за перевод, я тоже незнака как все ети ягоды переводятся на русский

jamilyne, Нелочка, супчик, помидорки замечательные. Курочка такая аппетитная (рецептик унесла ), бисквит
И тебе доброго дня!!!!!

jamilyne, Нельчик..уношу рецептик курочки...я время от времени тоже запекаю курочку в духовке, но вот такой красотой как у тебя не могу похвастать! замечательная идейка всё перемолоть!!
и пирог и помидорчики оболденные!!
 
а я вот кошку "удочерила". ...но и хлопотное же это дело...не знаю даже с чего начать!!

Привет Нелличка!Я восхищаюсь твоим кулинарным талантом ,роскошными фотографиями и твоей красотой!
Несколько раз готовила по твоим рецептам,очень вкусно!
Можно тебя немного поправить?Вот ты пишешь:
фаршированные помидоры по-греческиSmile йемиста - это помидоры, фаршированные мясным фаршем, а гемиста (gemista) - это помидоры, фаршированные "безмясным" фаршем.
Я живу в Греции 15 лет,слово "гемиста" означает "начинненные","наполненные".Это означает ,что нет разницы чем начиняются овощи.Название от этого не меняется,можно лишь уточнить чем начиненные "ме ризи" (рисом) или "ме кима"(мясом),отсюда "гемиста ме ризи" и "гемиста ме кима".
Кстати ,начиняются не только помидоры ,но и болгарский перец,баклажаны и кабачки.
Извини за поправки ,но не смогла смолчать.
Спасибо за замечательные темки ,которые ты ведешь,ты большая умница и красавица!!!!

SETFREE4EVER, мы боремся с еживикой, чтоб она не ползла и не росла, какие уже только химикаты для нее не покупали,засохнет, а на следуюший сезон  , она все равно растет как перепуганная, а в етом году не стали с ней бороться, решили насобирать и заморозить еживику на компоты  

Topaz, леночка, спасибо большое!! может, попробуешь пару маковых зернышек посеять в порядке эксперимента? а то жутко любопытно мне вот возиться неохота было, я и запекла целиком курицу, очень редко это делаю, потому что мужчины никак не могут ее правильно поделить: ног мало, а белого мяса слишком много   
лен, вот бок чой. мои в супе съедят с удовольствием, а вареную в качестве гарнира никогда в жизни, поэтому я даже и не пыталась
 

 
Anna Chervonyuk, а-аа, ну теперь поняла!! конечно, я бы тоже не поверила ань, если помидоры не выскребать до прозрачности, а просто удалить сердцевину, и варить не на сумасшедшем огне, а на "еле слышном"   , никогда не порвутся. спасибо большое!! приходи на тортик, я тебе много не положу, не волнуйся
 
Черешня, ирочка, спасибо большое!!
 
Наза, назочка, спасибо тебе большое!! да уж, против старых привычек не пойдешь, как привыкли с детства, не боремся слава богу, в австралии баранина доступная и широколюбимая, а то чтобы мы без нее делали, не знаю.. вернее, чем бы я своих кормила, наверное, только курицей
 
Emerald, мариш, мерси большое!! у нас дома чаще всего баранина бывает, это точно, соответственно, из нее и готовлю телячий/куриный фарш покупаю в основном только на котпеты и на начинки для блинчиков-пирогов...нечасто, прямо скажем, это случается
 
merisaria, ой, олик, а у нас наши только зимой, какая несправедливость насчет миндальных печений. оли, ну, какой я специалист    я же самый обыкновенный юзер амаретти делают обычно с добавлением ликера амаретто, я его не очень люблю, поэтому заменяю миндальниой эссенцией. у вас продается миндальная паста в банках? если да, то это идеальный вариант. если нет - то вот пропорции, которыми я пользуюсь:
125 гр молотого миндаля
1 ст сахара
2 белка
1/2 ч л ванильной эссенции
несколько капель миндальной эссенции
 
все смешать и взбить минуты три. дать постоять минут 5, потом при помощи кулинарного пакета выложить на застеленный противень, вдавить сверху миндалинку (или просто прикоснуться влажной бумажной салфеткой, чтобы избавиться от пиков) печь минут 12-15, 180-200Ц, до легкого покоричневения.
олик, иногда смешивают с одним белком, а второй отдельно взбивают до пиков и вмешивают в тесто. я как-то давно так делала, не помню результат, честно говоря..

SETFREE4EVER, танюша, жалко, конечно, что такая история с фотками приключилась...но самое главное все-таки, что вы отлично провели время и отдохнули, а на озеро и правда съездите еще, и уж тогда фотографии тебе придется взять на себя
спасибо большое за хуммус!! в самое ближайшее время приготовлю. а та арабская приправа случайно называлась не хильбе? такой белый порошок?
 
ИрулькА, ирочка, спасибо за теплые слова, спасибо за пожелания!!очень приятно
 
irina66, иришка, спасибо, дорогая!! поздравляю с предметом удочрения, от всей души, это такое наслаждение...впрочем, сама узнаешь а где портрет киски? без портрета понять невозможно, пли-изз, покажи
 

не знаю даже с чего начать!!

начать надо с того, чтобы срочно полюбить кисочку без памяти...иначе придется воспитывать, учить, это нельзя, туда можно.. а это занудство   
 
galochka1, приветик, и большое спасибо за приятные слова!! особое спасибо за поправку только ведь у меня только то, что готовится в австралии и так, как готовится в австралии и, соответственно, как в австралии и называется   на аутентичность даже и не претендую, и поэтому в других национальных кухнях не появляюсь, за редким исключением, только если что-то из 100%-ного источника.
 
а раз уж такое удачное стечение обстоятельств и живешь ты в греции много лет, может, покажешь  в нашей "греческой кухне" настоящую греческую кухню? я думаю, было бы здорово, многим было бы интересно, я лично с удовольсвием поучилась бы
 
Verunchik70, верочка, а почему же только на компоты? из ежевики можно и пироги испечь. правильно сделали, что заморозили!! я бы тоже на всякий случай заморозила бы

завтрак по заказу детей
 
КЛУБНИЧНЫЙ ЛАССИ (STRAWBERRY LASSI)
 

 
ласси - напиток на основе йогурта, родом из индии, и на своей родине редко когда готовится сладким, обычно с зеленью и приправами. а у нас редко когда готовится несладким
 
все просто - йогурт, фрукты/ягоды, кубики льда, корицу и сахар положить в блендер и смолоть.

ЯБЛОЧНЫЙ КРИСП (APPLE CRISP)
 
все криспы, как и коблеры, крамблы, гранты и пр. - очень домашний десерт на основе яблок в состав топинга всех криспов непременно входят круглые овсяные хлопья, а если готовить совсем по-британски, то в начинку добавляют ежевику или малину
 

 
начинка:
 
1 кг нарезанных кубиками очищенных яблок
1 ст ежевики или малины ( у меня вишня)
сок 1/2 лимона
1 ст л измельченной цедры лимона
3 ст л сахара
 
все смешать
 
топпинг:
 
1/2 чашки муки
1/2 чашки сахара (желателно белый пополам со светло-коричневым)
1/2 ч л корицы
1/4 ч л молотого мускатного ореха
1/3 чашки круглых овсяных хлопьев
1/3 чашки молотых орехов
6 ст л сл масла, порезанного на кубики
 
все смолоть в комбайне до крошки. в форму (или в несколько формочек) распеределить начинку, сверху посыпать топпингом и печь минут 30-40, 200Ц.

jamilyne, Нелочка, не успела ответить на первое послание как ты уже выставила следуюшие дессерты , как же все таки интересно, ведь все кухни по своему переплетаются, напиток ласси у нас называется smoothie, мои дети просто его обажают , хорошо что уже выросли и сами могут взбивать его, спасибо насчет еживики, будем пробовать ее в пирогах,   я знаю что будет вкусно, меня просто ее косточки смушали. Сегодня к нам опять вернулось лето, на улице стояла жара 96Ф, и вечером прохлады не было, завтра опять обешают жару, а потом как обычно - осенние денечки.

jamilyne, да уж в следующий раз я буду контролироват кто там с фотиком балуется
вот незнаю на счет приправы хильбе,  может и оно, я неочень в приправах вообще соображаю  
ласси так класно смотрится, свежо! яблочный крисп вкуснятина, я бы еще мороженного сверху бугнула