Мастика №2

Ответы

Пользователь
  • Регистрация 2 фев 2010
  • Индекс активности 14
  • Рейтинг автора 2
  • Город Мукачево
  • Рецепты 1
Чт, 11 фев 2010 13:37
А может дело всё в температуре разогрева ММ. Я первой делала белую мастику, ММ разогрела сильно и замесила пудрой ещё горячим, походу занимаясь белой разогрела розовую, но она значительно сильнее остыла и замесила уже почти холодную. Так вот, что хочу сказать, с точки зрения науки, в горячем ММ кристалики сахара расплавились и само собой после охлаждения они кристализовались и затвердели, а в тёплом ММ он просто впитал в себя пудру, а не расплавил, так как когда её жуёшь даже чувствуеться крупинки сахара. Ну подругому не знаю как объяснить, я в этом деле новичок  Fool , но по специальности физик.
Отредактировано 11 фев 2010 20:55, t a t y a n a
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Сб, 13 фев 2010 16:33
t a t y a n a, я пробовала и с чуток остывшими мармышками, и горячими... во втором случае расход больше сахарной пудры. и можно не угадать. т.е. пока теплая мастика - все ок. а потом, скажем, спустя сутки, как резина... могу сказать что по возможности надо кншно стараться использовать мелкодисперсионную пудру, те. мелкого помола. и все равно просеивать. и лучше не доложить пудры и уже потом домешать, чем наоборот
Пользователь
  • Регистрация 10 фев 2010
  • Индекс активности 5
  • Рейтинг автора 0
  • Город Луганск
Сб, 13 фев 2010 16:57
Девочки, подскажите, пожалуйста, глицерин аптечный подойдет? Мне кажется, что он имеет какой-то специфический запах. И на этикетке написано для наружного использования.  Или нужен специальный очищенный?
Пользователь
  • Регистрация 2 фев 2010
  • Индекс активности 14
  • Рейтинг автора 2
  • Город Мукачево
  • Рецепты 1
Сб, 13 фев 2010 17:46
Бернардина, Знаешь, что б не думать, не гадать, я провела експеремент  Focus . Взяла одинаковое к-во ММ: одни почти скипятила, другие чуть нагрела, а третьи - замесила пудрой, когда они только набухли. Первые два - очень долго прилипали к рукам, тоесть и много пудры взяли, а 3й вариант мне понравился больше всего, пудри пошло в 3 раза меньше, очень легко замесился и на ощупь очень пластичный. Сделала пробнички, одни поставила сушиться, а  другие в холодильник. Через 2 часа достала с холодильника - 1й и 3й вариант затвердели, а 2й - покрошился Mad . А те что сохнут, до сих пор не высохли Crying or Very sad, твердоваты, но пластичны.
любитель
  • Регистрация 27 июн 2009
  • Индекс активности 872
  • Рейтинг автора 33
  • Город Leipzig
  • Рецепты 1
Вс, 14 фев 2010 18:43
Девочки, подскажите, плиз, почему у меня такие косяки на торте получились? Торт обмазала масляным кремом, застудила, обровняла, покрыла мастикой. и уже под конец, когда я радоваласъ, что все так классно получилось, он пошел пузырями. Прокалывала-прокалывала, но все равно весь в пузырях был. И еще мастика в одном месте поплыла, хотя ну никак не могла намокнуть, ведь крем-то масляный! Вот, позорище свое покажу. Просветите, что я не так сделала?

тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Вс, 14 фев 2010 20:17
Irushka, у самой такое иногда случается. в моем случае  причины таковы (можешь к своему примеритьSmile)
1. тонко раскатанная мастика (или неравномерно)
2. когда для выравнивания торта использую по бокам крема в некоторых местах больше, то при приглаживании мастика в таких местах может как бы выдавить чуток крема (т.е образуется пустота). вот поэтому я торт максимально выравниваю путем обрезания, и тогда по бокам наношу крем равномерно и не толстым слоем....
 
а вообще, я тебе скажу, ты - перфекционистка (и это правильноSmile). даже по маленькой фотке видно что в целом торт покрыт мастикой хорошо. и дай бог некоторым такого покрытия, как у тебя косяки  Very Happy
Отредактировано 14 фев 2010 20:18, Бернардина
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Сб, 20 фев 2010 03:32
Мастика из маршмеллоу от YelenaF
 

 
1 смазываю ВСЮ дозу где собираюсь греть мастику,и лопатку которой буду мешать,довольно таки толстым слоем растительного жира
2 высыпаю маршмелоу и лью 2 ст ложки воды
3 ставлю на 2 мин в микро,маршмелоу ЗАКИПАЕТ
4 перемешиваю ТЩАТЕЛЬНО маршмелоу
5 просеиваю пачку пудры 250 гр,все мешаю
6 + еще пачка,этого обычно хватает
7 когда работаю с мастикой испальзую не пудру и не крахмал,это в прошлом, а растительный жир
Отредактировано 20 фев 2010 03:34, Emerald
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Сб, 20 фев 2010 05:07
от LenaH рецепт лака для блеска мастики
 

 
вот рецепт лака. Его давала Хатуна на форуме Ситткитчен.
 
Слова автора: "вот рецепт лака для шоколадных и марци фигурок:
 
Патока 100 гр.
вода 100 гр.
спирт 200гр.
Патоку разогревают до 60-70 градусов,добавляют воду,перемешивают,смесь охлаждают до 40 градусов,после чего в неё добавляют спирт.
 
Мои изменения:вместо патоки варила инвертный сироп,но терь понимаю,что зря,можно не париться и просто взять любой густой сироп,РАСТВОРИМЫЙ В СПИРТЕ(вот это обязательно).Кол-во ,естессно,я брала меньше,в 4 раза.Есть подозрение,ч то и воду можно не добавлять вообще или добавить чуть,смотреть по консистенции.Наносить можно и кисточкой,но чтоб полос не оставляла.Кста,может поэтому лак жидкий такой.Источник:когда-то давно выписала из какой-то конди книги.Не помню книгу(("
Отредактировано 20 фев 2010 05:09, Emerald
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Сб, 20 фев 2010 06:16
от Brusnica
 

 
Мне Раечка подсказала крем 125 гр шоколада+200 гр слив масла, вот его и накладываю, а потом после небольшого застывания рукой выравниваю, получается все очень гладко и ровно. Мастика на него хорошо ложится и не тает.
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Сб, 20 фев 2010 06:45
от Раечка
 

1. кандурин можно наносить как Ольга16 написала, но это если мастика сухая, если влажная, то есть два способа: смазать мастику глидезолом (надеюсь правильно написала) а потом нанести кисточкой кандурин, или обмакнуть сухую кисточку  в кандурин, поднести к торту и осторожно подуть на нее.
 
2. рисовать лучше на сухой мастике. Вырежи круг или квадрат  ( по размеру и форме торта) дай ему подсохнуть, а потом рисуй.  На сухой мастике  краски не будут расползаться в сторону, как на сырой . Разводить краски не надо, просто прежде чем набирать краску  обмакни  СЛЕГКА кисточку в спирт или водку.
 
а как переносить рисунок на мастику смотри
 
ЗДЕСЬ
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Сб, 20 фев 2010 11:29
от Amber Шоколадно-маршмеллоу мастика
 

 
это рецепт из одного израильского форума, но я его уже много где видела, и тут, кажется, тоже Smile
но слова такие:
150 г саxарной пудры
200 г горького шоколада
180 г маршмелло (любого цвета)
1 ст. ложка маргарина или масла
3 ст. ложки сливок
1 ст. ложка ликера, бренди или апельсинового сока (это по желанию и не обязательно).
 
1. На паровой бане растопить шоколад.
2. Добавить к шоколаду маршмелло и, постоянно помешивая, дать ему раствориться. Затем добавить сливки, масло и ликер, бренди или сок.
3. Выкложить массу в миксер, добавить саxарную пудру и вымесить до образования однородной массы.
4. Выкложить тесто на бумагу для выпечки и раскатать.(Тесто можно плотно завернуть в  пленку и xранить в xолодильнике)
5. Если тесто будет плоxо раскатываться или вымешиваться, станет слишком твердым или крошащимся, то подогреть его несколько секунд в микроволновке.
 
очень приятная в работе получается мастика Smile
Отредактировано 20 фев 2010 11:29, Emerald
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Сб, 20 фев 2010 12:44
На всякий случай сюда перетащу рецепт... вдруг у кого-то маршмеллоу нет в продаже  Cool
 
от saxarisol
 
"Рецепт конфет-маршмеллоу"   
 
500 гр.сахара
350 мл. воды
1 ц.ложечка глюкозы
30 гр. желатина
2 белка
сахарную пудра
крахмал.
наливаем 200мл.воды сахар и глюкоза доводим до кипения (127 ).
желатин растворить в оставшейся воде .
и начинаем взбивать белки (переворачивая миску не падают).
перемешать желатин с сиропом и мешать сильно и вливать взбивая белки не останавливаясь(масса станет густой).
форму застелить пергаментам или присыпать сахарной пудрой смешанной с крахмалом в равных частях.
переложить все в шприц и выдавливать шарики или расстелить ровным слоем.
ВСё
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Сб, 20 фев 2010 13:13
Советы от Раечки
 
мармышковая заморозку переносит плохо...поэтому хранить ее лучше просто плотно завернутой  можно в холодильнике, а можно просто на кухне в шкафу (как я ).Перед раскаткой прогреть в микро секунд 5-10.
Чистым шоколадом торт невозможно обмазать равномерно и хорошо,потому как он быстро застывает. Для этого  шоколад надо смешивать   со сливками и маслом (принцип  и пропорции ганаша) - тогда все получится как по маслу. Если уже  положенный на торт шоколад надо подправить, то делать это надо ГОРЯЧИМ ножом или шпателем, иначе ты его просто снимешь с торта (что у тебя и было) .
Подсохшую мастику можно реанимировать, если смочить ее водой и прогреть в микровеле пару секунд - потом перемесить и раскатывать.
 
По поводу мастики и таяния ее в холодильнике или после.
Покупная мастика для покрытий , как правило, плохо переносит холодильник. Чтобы не было досадных проколов - проверьте ее заранее . Я не использую покупную мастику вообще -самосделанной доверия больше.  
 
Любая мастика укладывается только на уже  застывший  в холодильнике крем. Тогда она не подтает. Крема  только масляные!!! Если используете сливки или сметану - то надо укрыть  торт дополнительно  слоем масляного крема или ганаша или марципана.
Отредактировано 20 фев 2010 13:13, Emerald
Пользователь
  • Регистрация 17 янв 2010
  • Индекс активности 93
  • Рейтинг автора 2
Сб, 20 фев 2010 16:42
Emerald, из этих саморобных конфет маршмелоу мастику делать точно также как из покупных? Мастика хорошая выходит?
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Сб, 20 фев 2010 21:42
Валюня, saxarisol писала, что эти конфеты и используются для приготовления мастики Smile
Пользователь
  • Регистрация 29 ноя 2009
  • Индекс активности 18
  • Рейтинг автора 0
Вс, 21 фев 2010 13:12
здравствуйте девочки! вот хочу у вас спросить может немного повторюсь. я делала мастику и из ММ и желатиновую но на данный момент нет возможности  купить ММ (тут не продаётся ) .как из самодельных ММ  покрыть торт? как её окрасить?  как высыхает? она только для покрытия ? она будет такая же элластичная как из ММ? как ведёт она себя на торте? как с ней работать , также как и с ММ? извините что так много вопросов- но не очень хочется испортить продукты... а особенно заказ.
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Пн, 22 фев 2010 01:43
lastocica, вот отзыв об этой мастике...
 
Девочки и мальчики!  Very Happy Добрый день! Хочу поблагодарить вас за маршмелоу - рецепт (не помню, от кого). Купленный фондант хорош по виду, но убивает вкус любого тортика Confused Попробовала сделать сама мастику из маршмелоу - получилось!!!! Вкус намного лучше - лимонная кислота. И зря я боялась, что цветы из мармышек не получатся!  Very Happy По крайней мере розочки получились неплохо. И пластичность мармышек потрясающая, что касается складочек! Спасибо за рецепт!  Smile
Отредактировано 22 фев 2010 04:37, Emerald
Пользователь
  • Регистрация 19 фев 2010
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Ср, 24 фев 2010 15:45
Девочки, добрый всем день! Может уже и неинтересна эта тема, но хотела вернутся к поиску СМС в Москве. У Раечки кажется где-то прозвучало название "камедь". Вот я из этого и исходила, когда наткнулась на вот это. Может ли эта штука подойти для мармышек? Вот описание с другого сайта
Отредактировано 24 фев 2010 15:47, Velani
Модератор
  • Регистрация 31 июл 2008
  • Индекс активности 3 830
  • Рейтинг автора 374
  • Город London
  • Блог 1
  • Рецепты 67
Пн, 1 мар 2010 00:58
Девочки нашла в инете   Как приготовить сахарную мастику на патоке,мастику на желатине, зефирную мастику, мастику из конфет "Птичье молоко" , сахарно- крахмальную , эластично -сахарную и сахарную заварную
 
Сахарная мастика на патоке
 
Потребуется: желатин - 10 г, вода - 150 г, сахарная пудра - 930 г, патока - 50 г, фруктовая эссенция - 0,5 г.
Должно получится около килограмма мастики. Желатин промывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегка сероватая масса. Из этого безобразия и рекомендуют лепить цветы.
 
Мастика на желатине
 
Потребуется: 2 ст.л. холодной воды, 1,5 ч.л. желатина, 1,5 ст.л. жидкой глюкозы, 2 ч.л. глицерина, 450 гр сахарной пудры
 
Залить желатин водой и дать разбухнуть. Затем нагреть желатин на плите до его растворения, но НЕ кипятить, добавить глюкозу и глицерин.Размешать и добавляя постепенно просеяную сахарную пудру, вымешивать мастику сначала в миске, затем на столе.
 

Зефирная мастика
 
Потребуется: 470 г сахара, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры
 
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранитьв емкости, накрытой влажной тряпкой.
 

Мастика из конфет ”Птичье молоко”
 
Разрезать замершие кофеты ”Птичье молоко” на квадратики 2 на 2, обвалять их в сахарной пудре. Разогреть в микроволновке, добавить сахарной пудры и замесить тугую мастику. Лепить лучше, если она полежит 2-3 часа. Хранится долго. Если стала жестковатой разогреть в мирковолновке примерно 10 сек. и можно лепить дальше.
 

САХАРХО-КРАХМАЛЬХАЯ МАСТИКА
 
800 гр сах. пудры, 200 гр кукурузного крахмала, кислота лимонная на кончике ч.л., 1 стакан воды.
В стакане воды растворяют щепотку лимонной кислоты и доводят до кипения. В 4 ст.л. холодной воды растворяют крахмал и заваривают его в кипящей воде с кислотой. Хебольшими порциями всыпают сахарную пудру и помешивают до получения однородной пластилинообразной массы. В конце добавляют краситель.
 

Эластичная сахарная мастика (на 1200 г готовой мастики)
 
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) – 2 ст.ложки
Мягкий маргарин – 1 ст.ложка
Сахарная пудра 1 кг
 
Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.
Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.
Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу, начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.
Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать. Выложить на разделочный стол.
Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры,
в центре горки сделать углубление, в которое и выложить мастику.
Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.
Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.
 
Сахарная заварная мастика
 
Ингредиенты:
патока 83 г
крахмал кукурузный 101 г
пудра сахарная 775 г
вода 202 г
 
Патоку и воду доводят до кипения и, помешивая, засыпают крахмал, чтобы не было комков. Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки.
Отредактировано 1 мар 2010 00:59, Belisimo
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Вт, 2 мар 2010 00:59
Belisimo, Спасибо! Smile
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Чт, 4 мар 2010 04:59
Шоколадная мастика. от Asmarine
150 гр.сах.пудры
200 гр.горького шоколада
180 гр.маршмелоу(любого цвета)
1 ст.л. масла или маргарина или растительного жира
3 ст.л.сливок
1 ст.л. ликера или апельсинового сока(не обязательно)
 
1.Растопить шоколад на бане.
2.Добавить маршмелоу,смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
3.Добавить сливки и маргарин.Мешать.
4.В миксер(насадка гитара),приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь.
5.Перемешивать до однородного теста..мастика готова.
6.Хранить так же как и другие мастики.
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 738
  • Рейтинг автора 4 156
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1269
Пт, 5 мар 2010 02:52
от  Ксю Качельсон
 
Привет, кухарочки!  For you!
Смотрю не насмотрюсь на ваши красивущие тортики, разумеется, сама тоже пробую!
Вот у меня к вам вопрос - чем между собой склеивают высушенные детальки из мастики?
Я знаю, что можно глазурью, но вот интересно, что это за жидкость прозрачная, которую можно увидеть на мастер-классах по украшению мастикой? И как ее сделать?

Совет от dmstanka
 
лучше всего использовать клей из мастики...берете кусочек мастики, с которой работаете, добавляете капельку воды, хорошенько ложечкой или маленьким шпателем смешиваете до однородной массы, по консистенции должно походить на густую кашицу..я думаю, похоже на слегка застывшую геркулесовую кашу... Rolling Eyes  тк мастика и клей из нее одного цвета, при застывании, следов не видно (если аккуратно приклеете, конечно  Rolling Eyes )
а клей, который вы видели называется edible glue, его можо купить в магазине, где продают инвентарь для работы с мастикой....мне на курсах говорили, как его сделать..но я ничего не поняла.. Embarassed
Пользователь
  • Регистрация 3 май 2009
  • Индекс активности 117
  • Рейтинг автора 3
  • Город Стокгольм
Пт, 5 мар 2010 05:42
Emerald,

1. кандурин можно наносить как Ольга16 написала, но это если мастика сухая, если влажная, то есть два способа: смазать мастику глидезолом (надеюсь правильно написала) а потом нанести кисточкой кандурин, или обмакнуть сухую кисточку  в кандурин, поднести к торту и осторожно подуть на нее.
а что такое глидезол? Shocked
Пользователь
  • Регистрация 3 май 2009
  • Индекс активности 117
  • Рейтинг автора 3
  • Город Стокгольм
Пт, 5 мар 2010 05:55
Grace,

Что-то я недовольна своей мастикой! Всегда делаю по одному и тому же рецепту: ММ+лимонный сок+сл. масло в микроволновку, потом вымешиваю с сах. пудрой и добавляю сухой краситель, растворенный у капельке водки. Много читала, что надо дать ей постоять ночку в холодильнике. Но после холодильника она начинает трескаться, нет гладкости. Обтянуть торт еще можно, а вот мелочевку лепить не получится. Хотела вчера для Барби своей сделать рюши - не тут-то было: тонко раскатанная мастика под зубочисткой сразу рвется. Так хочется гладкости, эластичности! И не сказала бы, что я пудры слишком много добавляю, что она так ведет себя. Когда я убираю мастику в холодильник, она еще достаточно липкая, после холодильника эта липкость уходит, но эластичности так и нет!   Помогите советом, пожалуйста!
Попробуй сделать так: Подогрей в микроволновке несколько секунд, добавь немного кокосового жира и меси - становится очень эластичной и блестящей, я пробовала
Поднебесная
  • Регистрация 6 фев 2009
  • Индекс активности 1 419
  • Рейтинг автора 41
  • Город Черкассы
  • Рецепты 1
Пт, 5 мар 2010 09:15
nelyok, спасибо за совет, но только вот где бы кокосового жира у нас в провинции добыть?!

Разместить комментарий

Лучшие авторы недели