Подниму этот топик
 
"Гуляш" можно сделать из говядины
 

Говяжий бифштекс с соусом из сладкого перца
 
Ну очень вкусные, сочные и нежные бифштексы. Попробуйте сами!
 

 
На 4 порции:
100 г нежирного сырокопченого окорока
400 г рубленой говядины
1 репчатая луковица
1-2 зубчика чеснока
1 яйцо
1 ст.л. нежирного творога
соль, черный перец, сладкая паприка, кайенский перец
 
Для соуса:
1 овощная луковица (не острая)
по 1 шт. желтого и красного перца
2 помидора
2 ст.л. оливкового масла
1/8 л мясного бульона (я заменила на томатный сок от консервированных помидор)
соль, черный перец, сладкая паприка, кайенский перец
 
Копченый окорок мелко порубить и смешать с рубленым мясом. Мелко порубить луковицу и чеснок, смешать с яйцом, творогом и добавить в мясной фарш. Все хорошо вымешать в однородную массу, обильно приправить солью, перцем и остальными пряностями. Из фарша сделать одинаковые бифштексы.
 
Не острую луковицу и паприку порезать кубиками размером 0,5 см. Помидоры бланшировать, снять кожицу, удалить семена и мякоть нарезать кусочками (я брала 1 помидор свежий и 6-7 консервированных помидорок-черри, порезанных попалам).
 
На сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло и обжарить в нем бифштексы с каждой стороны по 3-4 минуты. Затем бифштексы переложить в теплое место.
 
В жир от жаренья положить кубики паприки и лукаи обжарить 1 минуту. Добавить помидоры и мясной бульон (или томатный сок, как я сделала), приправить солью, острым, сладким и кайенским перцем, все перемещать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
 
Бифштексы положить в соус и разогревать в нем примерно 3 минуты. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!
 
Рекомендуемый гарнир: отварной картофель или зеленая лапша. Я отварила картофель, который у нас называется французский (очень маленькие картоширки), и посыпала все свежим укропчиком.
 

 
Источник: Кулинария для вас. Мясные блюда
 
Для интересующихся:
В каждой порции: 385 ккал (белок 32 г, жиры 24 г, углеводы 8 г)

Olja, ну прямо сказка   Такие пышненькие! Вкуснотища!!!  

"Говядина, тушенная с грибами"
 
На ночь поставила говядину промариноваться в майонезе + соль и черный перец. На следующий день в глубокую сковородку налила растительное масло, туда две нарезанные кубиками луковицы, на нее мясо, сверху положила нарезанные грибы (которые чуть посолила) - у меня были шампиньоны. Поставила на самый маленький огонь и тушила данное блюдо 3 часа. За 10 мин. до окончания добавила 2 столовые ложки сметаны. Все!
 
Хоть и не очень красиво, но вкусно
 

Olja, Олечка, спасибо большое за рецепт бифштексов! Получилось ооочень вкусно!!!
 

Марин,а творог в мясе как себя ведет в виде вкусовых качеств. На вид очень аппетитно.

Оленька, его совсем не чувствуется там же всего ложка...мне кажется, он дает какую-то мягкость вкуса что ли...

Ясно,бум делать.

Emerald,    про мягкость всё правильно обьяснила

Девочки даю «кулинарный отчет», сделала вчера стейки по Вашим рекомендациям, получилась всем по 3 стейка, каждый со своим соусом, народ «визжал от восторга». Все стейки жарила одинаково по своей технологии (если кому будет интересно напишу….)
1 - соус сделала по рецепту Emerald , с белым вином получилось просто шикарно – спасибо (рекомендую всем, и думаю будет вкусно с куриной отбивной).
 
2 - соус по рекомендации Malvini, то же очень вкусно – буду обязательно повторять - спасибо.
 
3 - И я все таки воспроизвела ресторанный вариант, кажется получилось попробуйте очень вкусно:
 
Вскипятила 200 гр. сливок 30%,
добавила 4 ст. л. белого сухого вина и кусочек сливочно масла,
дальше в ступке разтолкла 3 горошка черного перца (только не душистого), 3 белого и 5 красного – турецкого добавила в сливки,
Затем 3 капли очень острой простой горчицы,
Кинула пару горошек целиком и соль,  немного уварила до состояния густой сметаны, получилась сказка.

Арина, Вкусно описано А можно поподробней о своей технологии? а то я говядину (телятину) умею лишь тушить.

Emerald
 

 
Может быть, это и не ново, но я уже пару лет жарю именно так (пока без проигрышно).
 
1.Берем именно телячью вырезку или карбонат (но именно телячий), теперь главное, если он был заморожен, то отмораживать его надо в холодильники примерно ночь (иначе будет сухой). И так у вас размороженный кусок мясо, до момента готовки он должен ровно сутки пролежать в холодильники куском.
2.Примерно за 2 часа до жарки я его выкладываю, и режу на стейки ровно 2,5 – 3см, советую мерить линейкой, на глаз ни когда не бывает ровно, а 2см. будет суховато, больше 3см. сыровато и сложней готовить.
3.В холодильник не убираю, часа 2 лежит на столе на кухни (обязательно). Мясо не отбиваем и не солим.
4.Раскаливаю очень сильно сковороду с толстым дном, и антипригарным (обязательно) покрытием, если сковорода будет пригорать, ни чего не получится.
5.И готовим чистую влажную тряпочку.
6.Стейкам руками (не отбивая) придать форму, и выложить на сковороду без масла, так, что бы между кусками был промежуток не меньше 2-3 см. Держим секунд 15 и переворачиваем, все это на максимальном огне, держим секунд 20 – и сдвигаем, что бы протереть сковороду тряпкой. Затем еще раз переворачиваем, убавляем огонь на половину (но несильно), что бы мясо не дало сок и на каждый кусок кладем кусочек холодного сливочного масла, так что бы когда оно будет таить, не капало с куска, а то будет гореть и в этот момент солим, если что вытираем тряпкой. Обычно оно кипит на куске.
7.Как масло впитается, переворачиваем (к этому времени мясо уже средней прожарки, можно снимать, а можно еще подержать, тогда прожарится совсем.
8.Мясо кладем на подогретую тарелку, той стороной, на которой было масло, и сверху (соответственно), уже на тарелке кладу еще кусочек масло (лучше Чесночного),
9.Есть нужно сразу.

Арина, у меня нет слов!
В мясные темы я редко захожу, да и не все читаю, картинками любуюсь, но здесь все так красочно описано, что, читая, я почувствовала аромат стейков и мне тоже захотелось съесть кусочек мяса.
У меня вопрос: можно по твоей технологии готовить рыбу? И Чесночное масло у тебя 'магазинное' или домашнее? (У нас продается несколько видов масла с травами и приправами, но оно очень дорогое, к тому же натуральное масло той же фирмы пахнет маргарином)

Malvin, масло я делаю сама, берем 125гр. сливочного масла (пол пачки) комнатной температуры, и выдавливаем 3 зубчика чеснока, добавляем соль и все хорошо сбиваем, укладываем в формочку и в холодильник, еще можно добавить петрушку или укроп, но что то одно.
А вот рыбу так делать нельзя, она будет сухая и пригорит, это только для мясо.
 
Рыбу лучше в соленой шкуре......

Арина, спасибо!

"ЖАРКОЕ ПО-КАЛУЖСКИ"
 

Emerald,  какая прелесть, а почему по-калужски, я там часто бываю, а того не видела........

Арина, ну, так было написано в кулинарной книжке  

Emerald,  все понел,    я думала, ты там была и рецепт от туда......извеняюсь............

Арина, я такое блюдо ела на Украине кстати, обжаривала сегодня говядину, как ты и учила по 2-3 мин с каждой стороны... представляешь, получилось!!!

Emerald,  Ой блин Украина....вареники,..... сало........., какие однакось воспоминания,      завтра едем в лесничество, на выходные, аж за Рязань...., собираемся поохотится, на хозяйскую хрюшку....   , так что скоро будут новые колбаски……и сало…

Арина, а ты как-то по особому солишь сало?
я на Украину ездила на 8 месяце беременности... чего только не кушала   каждый день арбузы, дыни... Сказка!!!

ой Мариш....."блин", аж слюни потекли, а сала, я обычно, копчю, солю с морковью или с ягодами......

И еще приготовила тоже так же из того, что было-экспромт:
Говядина с овощами
 

 
Говядину размороженную режем тонкими полосочками, обжариваем на раскаленной сковороде, когда обжарится добавить немного воды и потушить около часа. Потом отдельно обжариваем лучок , порезанный мелко, на терке морковку,добавляем туда перчик сладкий, порезанный кубиками, помидорку очищенную. Немного обжарить и добавить к мясу. Все перемешать. Добавить Смесь приправ (у меня Букет приправ от Магги), туда же подлить сливок стаканчик, добавить лавровый лист. И потомить минут 10.
Я подавала с отварным картофелем.

neposedka, как вкусненько! говядина со сливками  
А я тут недавно обжаривала говядину по  2-3 мин с каждой стороны и не тушила (здесь так советовала Арина)... получилась такая мягкая говядина, хотя мне приходилось ее тушить очень долго.