"БЛЮДО ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ ПО-ПАЛЕСТИНСКИ" от нуры
 

 

 
"ГРИЛЬ ПО-АРАБСКИ" от нуры
 

"ФАЛАФЕЛЬ" от нуры
 

"МАКАРОНЫ ПО-АРАБСКИ"
 

САЛАТ "ФАТТУШ"
 

Emerald, какие красивые и аппетитные блюда! Молодец, что открыла такую темку    И вообще, тема национальных кухонь очень интересная  

Amba, мне тоже очень эти блюда нравятся
 
"УАРАКА ЭЙНАБ (ДОЛМА, ГОЛУБЦЫ) ПО-АЛЖИРСКИ"
 
Фото Olja:
 

 
Мое фото:
 

"КРАСНЫЙ РИС"
 

Emerald, а я имела в виду красный рис - по цвету, а не по рецепту    Купила на рынке рис, он такого розового цвета, в каких-то специях обвалян, вот они его и называют "красный рис"    Ну, конечно, когда его промоешь, красноты остается мало, в основном только в прожилках))) И цветом он не белым, а потемнее, больше похож на бурый рис. Вот!  

Amba,   а я-то подумала... вообще-то никогда не видела красный рис в продаже  

"БИТИНЖАН МА ФЛЕФЛЕ" от нуры
 

"КЮФТА"
 

Emerald, я тоже первый раз увидела красный рис, вот и взяла попробовать, что это такое   у нас на рынке продают, и то редко...

"ЖЕЛТЫЙ РИС"
 

"ЗЕЛЕНАЯ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ" от нуры
 

 

"ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ" от нуры
 

 
"КАБАЧКОВАЯ ИКРА" от нуры
 

"РЫБА, ЖАРЕННАЯ С ЦЕДРОЙ ЛИМОНА" от нуры
 

"РЫБА, ЖАРЕННАЯ С ПОМИДОРОМ" от нуры
 

"СУП ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ" от нуры
 

Emerald, Мариночка, что ты раньше не написала мне в личку, что есть арабская темка? я бы сюда все свои арабские рецепты и ставила, а то я не знаю, куда их приткнуть, бродя по разделам, может мне сюда и ставить все свои рецепты? что скажешь? я жду ответа

БАКЛАЖАН МАХШИ (фаршированные баклажаны)
 
1.5 кг мелких баклажанов
1 луковицу
4 зубка чеснока
100 гр.мяса
3 стк.вымытого риса
камон,соль, перец (любые приправы к рису)
5-6 ложек оливкового масла
3 ст.ложки томатной пасты
 
У баклажанов удалить плодножки и аккуратно специальным ножом удалить сердцевину, рис смешать с приправами и мелко нашинкованым луком и чесноком, мясо-мелко нарезать на очень маленькие кусочки, и всё вместе перемешать, добавить масло.
Нафаршировать этим рисом баклажаны, но не наполнять большим количеством начинки,так как рис увеличивается в три раза, затем я укладываю в отверствие небольшой кусочек картофеля, чтобы во время варки рис не выпадал наружу.
Уложить все баклажанчики в кастрюлю, отверстием вверх, затем залить водой (с томатной пастой), добавить приправы, соль и оливковое масло, варить примерно 40-50 минут.
Баклажанчики выложить и подавать горячими, рядом можно поставить тот бульончик, в котором мы варили баклажаны.
 

нура, да, конечно, сюда и ставь    чтобы темка не пустовала

А вот мой вариант Палестинский
 
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАНЫЙ МЯСОМ (БАТАТА МАХШИ)
 
1 кг мелкого желательно не молодого картофеля помыть, удалить сердцевину специальным ножом или мелкой ложкой, надо удалять аккуратно, чтоб не проколоть картофель, затем очистить от кожицы, фарш обжарить, нужно 500гр.фарша + две большие головки лука натереть на крупной тёрке или перемолоть в кухоном
комбайне
 

 
Фарш перемешать и обжарить в месте с луком и морковью,  посолить, поперчить, картофель предварительно слегка обжарить на сковороде с растительным маслом
 

 
Остудить и затем нафаршировать картофель готовым фаршем, затем уложить равномерно картофель на поднос и запечь
в духовке, предварительно залитым томатным соусом.
ДЛЯ СОУСА + 3ст.ложки томатной пасты, соль, перец, 2лавровых листа, 1 кубик куриного бульона, 2 стакана воды. Готовый картофель аккуратно выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде с варёным рисом и салатом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
 
  

МДЖАДДАРА ПО ПАЛЕСТИНСКИ
 
Берём один стакан чёрной чечевицы, моем хорошо, затем варим 10 минут до полуготовности с солью и куриным бульоном магги, я делаю так: как только закипит, сразу снимаю с огня, затем режу мелко одну луковицу и обжариваю на растительном или оливковом масле и после того, как лук начинает поджариваться, добавляю один зубок толченного чеснока и быстро перемешиваю. Затем ложу сверху рис (1стк),мытого, и, перемешивая, обжариваю слегка, затем вынимаю аккуратно чечевицу мелкой шумовкой и ложу сверху риса и всё вместе обжариваю минут 5, затем заливаю 3 стк.бульона от чечевицы, перчу, добавляю 1чайную ложку приправы камона(Зира) и варю до готовности риса на очень медленном огне, затем снимаю с огня и слегка большой ложкой перемешиваю мжаддару, затем вылаживаю на тарелки. Можно, это на любителя, отдельно нарезать лук (полумесяцем ) и обжарить на оливковом масле, затем выложить жареный лук на тарелку сверху мжаддары, подавать в горячем виде с салатом и жидким лабаном(кефиром).
 

МАЛЬФУФ (ГОЛУБЦЫ ИЗ КАПУСТЫ)
 
1 вилок большой капусты очистить от листов, затем эти листы положить в кипящую солёную воду на 3-5 минуты и вынуть шумовкой, остудить и затем разрезать каждый лист на равные квадраты, уложить на каждый квадрать начинку и завернуть каждый в трубочки, придавить рукой и аккуратно сложить в кастрюлю, в кастрюлю снизу положить на дно большие куски оставшейся капусты и сверху уже потом слаживать готовые голубцы, залить 3 стаканами воды, посолить, полить соком одного лимона и положить один кубик магги, варить до готовности риса примерно 45 минут, затем сверху положить 3 зубка толчёного чеснока и ещё варить 5 минут, посмотреть когда вода испарится, выключить и готовые пальчики из капусты выложить на тарелки, подавать со сметаной или просто так можно кушать, как в горячем, так и в холодном виде. Начинка для голубцов: 1 стакан риса,мытого, 150 грамм фарша обжарить с одной луковицей, посолить, затем фарш выложить в рис и перемешать вместе, поперчить слегка, добавить немного мелко нарезаной петрушки, я добавляю ещё один тёртый жареный морковь, и ещё бывают некоторые добавляют один мелко резанный помидор, но я не ложу, затем добавить один толченый зубок, всё вместе перемешать и посолить, (второй вариант) 1стк.мытого риса, 100гр.мяса мелко нарезаного, пучок мяты и столько же петрушки, одну нашинкованую луковицу и 2 зубка толчёного чеснока, камон, соль, перец по вкусу, 2 ст.ложки оливкового масла. Эту начинку вылаживать понемножку совсем на каждый квадрат капустного листа, потому что рис при варке увеличивается в три раза.
 
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
 
1-отделить качан от капусты ,  2-отделить листья от капусты    
 

 
3-листья положить в горячую воду, но не кипятить,  4-отрезать лишнюю часть
 

 
5-разравнять лист,  6-положить начинку совсем немножко
 

 
7-завернуть в виде трубочки,    8-уложить аккуратно
 

 
9-готовые голубцы
 

Салат из креветок
 
500 гр варёных креветок очистить и обжарить с одной луковицей, посолить полимонить соком лимона, заправить 6 ст.ложками майонеза и в салатнице посыпать зеленью