Последняя страница предыдущей темы здесь

Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Spargel/ Соус Холландезе с картофелем и спаржей


 
Для соуса Холландезе
 
250 гр. слив.масла
3 желтка
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
3 ст.л.холодной воды
соль, перец

 
Так же нам понадобиться две кастрюли, одна побольше, другая поменьше для водяной бани.
Растапливаем слив.масло на водяной бане, но не кипятим.

 
Когда масло окончательно растаяло, снимем с огня и вливаем в него желтки, которые мы предварительно развели с 3 ст.л. воды и соком лимона.


 
Вливать надо постепенно, постоянно и быстро помешивая иначе соус свернётся.

 
Мешаем до тех пор , пока соус не загустеет.Если же у Вас всё же соус свернулся, не отчаивайтесь! Возьмите 1 ст.ложку густой холодной сметаны и вбейте её миксером в крем.

 
Так же нам понадобиться 500 гр. спаржи, которую мы отвариваем в подсоленной воде минут 10-25. Картошку тоже отвариваем. Когда картофель сварился , закидываем немного сливочного  масла. Выкладываем на тарелку спаржу, картофель , копчённую шинку и поливаем соусом
 

Приятного аппетита

Goldchen, соус очень люблю, но покупаю всегда готовый! Несколько раз пробовала сама его приготовить, но он расслаивался и кинула я это дело! И спаржу еще в этом году не покупала.

mivami, Главное в соусе, это чтоб после того , как масло растает,( его нельзя кипятить, только на водяной бане) ложечкой, одну за одной добавлять желтки разбавленные немного с водой и лимонным соком. И больше не в коем случае нельзя кипятить. Попробуй ,    
          
 
        Uebung macht den Meister.
 
        Дословный перевод: Упражнение делает умельца.
        Русский аналог: Повторение — мать учения.
У меня тоже иногда не получается, хотя делаю , как в рецепте-спасает ложечка сметаны   

Goldchen, у тебя спаржа, у Анюты в испанской кухне тоже сей продукт надо все же попробовать, что это такое  

Emerald, мой муж пока не попробовал, как я готовлю спаржу-утверждал, что это дрова и их кушать нельзя. а теперь добавки просит

Goldchen, очень вкусное блюдо.   у меня складывается впечатление, что немцы очень любят спаржу. я ошибаюсь?  

Anna Chervonyuk, нет, ты абсолютна права. Они едят её  и жареную, и вареную, и шпареную Мне тоже оч. нравиться. Особенно запенка с соусом бешамель, спаржей, копчённой шинкой и сыром нямка

Goldchen, а спаржа у вас импортная или национальное производство?

Anna Chervonyuk, Пока Голландская Попозжее будет наша

у меня с соусом вроде нет проблем, а вот со спаржей всегда, она у меня получается вососистая, как будто сварила пучок волос хорошо склеиных между собой. Почему когда в ресторане заказываю, там всегда вкусно и не волосистая?

Manu, может ты её просто долго варишь.... а ты сок лимона к белой спарже добавляешь??? варить спаржу надо  от 10 до 25 мин. смотря какую ты любишь и ещё зависит от толщины спаржи.

Goldchen,   про лиммонный сок первый раз слышу, может поэтому не получается, а варю обычно 15 мин.

Manu, вот тутачки всё о шпаргель

Goldchen, спасибо за полезную инфу

Торт "Дунайские волны"
 

 
Для теста:
2 стакана консервированной вишни (350г. абтропфгевихт)
250г. масла или маргарина
1 пак. ванильного сахара
соль на лончике ножа
5 яиц
357г. муки
3 столовые ложки без верха разрыхлителя
20г. какао
1 столовая ложка молока
 
Для крема:
1 пакетик пудинга с ванильным вкусом
100г. сахара
1/2(500мл.) молока
250г. масла комнатной температуры
 
Для верха:
200г. полугорького шоколада
2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха

1.Положить вишню в сито чтоб хорошо скапала жидкость
2.Масло или маргарин положить в миску взбивать миксером постепенно добавляя сахар, ваниль и соль, взбивать пока не будет однородной массы. Включить духовку на 180°Ц




3.Вбить по одному яйца каждое взбивая по пол минуты.


и т. д.
Смешать муку с разрыхлителем и добавить в два приёма на низкой скорости миксера.



Примерно две трети теста выложить на противень размером 30 на 40 и по возможности разгладить как можно ровнее,у меня нету такой формы, поэтому всяла круглую, но конечно лутше по размеру т.к. у меня получился высокий торт для его выпечки мне понадобилось 55 мин. выпекания

4.В оставшееся тесто добавить какао смешанное с молоком.

Хорошо перемешать и вылить на белое тесто.


5.Вишню положить на салфетку и немного промакнуть другой салфеткой, так чтоб вишня была почти совсем сухая.


Распределить на верхнем слое теста и немного ложечкой каждую вишенку придавить.


Поставить в разогретую духовку примерно на 40 мин.
5.Пока печётся можно приготовить пудинг из молока , сахара и пакетика пудинга по рецепту указанному на пачке,у меня был пудинг для приготовления которого(по рецепту на пачке) не нужен был сахар, только молоко.

Оставить остывать, но не в холодильнике. Переодически помешивать, чтоб не было корочки или закрыть пищевой плёнкой, тогда не надо мешать.
6.Вытащить из духовки и оставить остывать не вынимая из формы.

7.Масло всбить миксером и по ложке добавить в остывший пудинг. Масло не в коем случае не должно таять.

8.Пудинговую массу намазать на остывшый торт. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
9.Шоколад порезать или поломать на кусочки положить в миску, добавить раст. масло и растопить на водяной бане.
Намазать торт и пока не застыло сделать ножом для резки хлеба узор в виде волн.
Приятного аппетита!

Ещё сегодня на обед у нас была запеканка с броколли
Рецепт тут

Manu, ну ты шустрая, молодчинка такой обед состряпала

Manu, а вот с пюре я ещё никогда не делала. Почему то всегда с полуготовой (чтоб быстрее было) делала запеканки. надо будет попробовать обязательно   класс, спасибо

Goldchen,

ну ты шустрая,

дык ет же так быстро, можно было конечно из фарша котлетки, картоф.-пюре и броколли на гарнир, но ето так просто, а хотелось чего нить с....
 

Почему то всегда с полуготовой

в смысле с пюре из пакетика?
мне из пакетика не нравится тем, что это пюре и так достаточно жидкое, а с соусом ещё жиже будет

за такие похвалы прям готовить охота    

Manu, не, пакетики я вообще не признаю-бяка самая натуральна . Я имела ввиду, что я картошку сначала кольцами режу, потом отвариваю в воде до полуготовности, а потом только запеканку делаю
самая большая похвала, это когда тарелка осталась пустая после обеда. У меня аж самой слюнки потекли, когда я этот пир увидела жаль брокколи нет, хотя можно и с другими овощями, но чё-то желание именно с брокколи это всегда так, когда дома чего-то нет, обязательно хочеццца

Goldchen,

брокколи нет

можно с чем угодно, например с цветной капустой ещё вкусней, главное чтоб была толчёнка, потому что она другой вкус имеет чем если бы шайбами нарезать

когда дома чего-то нет, обязательно хочеццца

ага, я эту запеканку целую неделю хотела, добралась наконец-то до магазина(метров 700 пришлось шлёпать)

Manu, ну ты даёшь, кросс такой совершила, ради брокколи (я шучу) я б тоже побежала, да магазины закрыты. . не, я хочу с брокколи. подожду до понедельника я с пюрешкой будет наверняка оч. вкусно.

не говори кросс так кросс, язык на плече