Продолжаю про ЭКСПО. Европейская часть. Совсем немного фотографий.
 



 
Побывали в русском бистро.
Блины, пряники, винегрет...такой примерно ассортимент.

 
Удалось попасть только в павильон Африки, не было очереди, зато внутри толкотня. Много экспозиций и лавок с национальными сувенирами.

 
Экспозиция Сомали.

merisaria, Oлик, про хот-поты первый раз узнала...интересно! Cмотрится довольнно аппетитно!

merisaria, Олечка и снова привет. Я хотела тебя спросить, знаешь ли ты рецепт приготовления сладкой бобовой пасты для тоу бао и рецептик приготовления той чудной свинины с кожей что у тебя на картинке, или вообще какой-либо рецепт свинины с кожей, знаю, что готовят ее целиком немаленький кусок , она практически очень темная из-за сои и сладкая, а кожицу можно отламывать палочками, такая она мягкая?! Пожалуйста, пожалейте меня, хОчу такого мясца, соскучилась

Schnecke, ну вот, хоть что-то новое я показала...рада, что интересно. Оля, спасибо!
Галочка, Галочка привет! Посмотри, пожалуйста, тут рецепт свинины, надо взять свинину с кожей и порезать кусочками, чтобы на каждом была кожа. При правильном приготовлении не чувствуется сальность и жирность. Я попозже поищу еще рецепты такой свинины. Бобовую пасту надо поискать тоже рецепт, я такое никогда не готовила.

merisaria, У тебя там кусочками порезана, а то я ела как то в горшочке нам приносили в ресторане такой большой цельный кусок, весь плавает в сое сладкой, такой соус, аж черный, но жидкий , не густой, такая вкуснятина, передать невозможно, сало прямо палочками отрываешь и оно во рту тает, кожа просто непередаваемый вкус, мясо сладкое, там естественно есть имбирь кусочками, когда попадает на зубок, то островато получается ко всей этой сладости, вкуснотень одним словом, и такого мяса у них много. Свекровь дома готовила так, она отваривала с этого мяса суп, вынимала его, бульон приправляла всякой всячиной, а мясо жарила в воке с соей, добавляла туда сахар, имбирь, лук порей, 5 специй и может еще что-то, я все время упускала возможность посмотреть полностью весь процесс, может знаешь такой?

Галочка, так ведь можно и целый кусок так же приготовить. я в одной книге в рецептах нашла мясо, которое тебе нравится, но оно все порезано. А есть ли у тебя соевый соус темный? Есть более светлый, он, наверное, не годится. Темный китайцы добавляют для большего коричневого оттенка. А потом мясо уваривается и превращается в такое мягкое, свинина она и так мягкая. 5 специй - это ведь и есть, по-моему, имбирь, анис, сухой чеснок, сухой лук...эта приправа на запах такая специфичная.

merisaria, Не, 5 специй - это анис, сичуаньский перец, фенхель и еще там что-то, а соя у меня есть, у нас только и продается что темная, других никаких больше нет к сожалению. Жалею, что не купила в Пекине всяких разновидностей, у нас с этим проблема. Не понимает народ всяких приправ тут.

merisaria, Ольчик приветик!!!! А ты уже выставляла здесь рецепты Дим Сум???? Если нет, то давай начинать, очень ведь вкусные вещички эти штучки!

merisaria, Оль, спасибо за фотки! и мне тоже очень хотспоты понравились... так и хочется попробовать

Emerald, спасибо, что интересно!

Галочка, Галочка, я сфотографировала из книжки. Такое мясо ты хотела приготовить?
 

 
Если это оно, то я готовила по такому же рецепту, что и описывала выше. Еще этот кусок обматывался веревкой (на фотке вижу), которая потом снимается. Если да, то переведем рецепт из книжки. Думаю, что там мало что отличается. Есть более сладкие, а есть более острые.
 
А что такое Дим Сум? Не знаю такого.

merisaria, выглядит супер апетитно! хотя и странно порезанно.

merisaria, Ну да, по ходу похожа на ту свинину которую я ела, а еще бывает темнее, аж темно коричневая, как темная соя. Вкуснотень!!!!
А Дим Сум - это те которые трогает за сердце, это они так по русски называются

Вот они, и еще куча всяких видов. Еще их чаще готовят в бамбуковых пароварках.

Anna Chervonyuk, да, порезали оригинально!
Галочка, а это в ресторане Кантона (Guang Dong)? Да, я тут уже почитала в интернете, нашла про дим-сум информацию.
Да, я рассказывала почти про все, но, может, существует еще какие-то xiao chi.

Вот то, что я нашла.
Может ли какая-либо еда тронуть ваше сердце? Тронуть настолько, что ее потребление превратится для вас в ежедневный ритуал, сродни утренней зарядке, привыкнув к которой и однажды пропустив ее, вы будете чувствовать себя лишенными заряда бодрости на весь день.
 
Китайцы считают, что может… «Тронуть сердце», «сердечное прикосновение», «легкое биение сердца» и даже «зажигающие душу» – именно так можно поэтично перевести с кантонского диалекта словосочетание «дим сум».
 
Немного истории
По сути, дим сум (или дим сам, dim sum) – это первый в мире фаст-фуд. Понятие «дим сум» восходит к древней кантонской традиции «Ям Ча» (yum cha) – «попить чайку», говоря русским языком. |Усталые путники, странствующие по бескрайним просторам Китая или крестьяне, в перерывах между изнуряющей работой, нуждались в месте, где бы они могли немного отдохнуть и утолить жажду свежезаваренным чаем. Так на дорогах Древнего Китая стали появляться т.н.«чайные дома».
 
Правда, сначала употреблять вместе с чаем какую-либо пищу было не принято: считалось, что это приводит к ожирению. Однако позже заметили, что чай, наоборот, только способствует пищеварению, и хозяева «чайных» стали предлагать разнообразные легкие и, главное, быстрые закуски, чему посетители, естественно не противились.
 
Тогда и родилось это явление – дим сум – калейдоскоп небольших закусок, которыми китайцы сопровождают чаепитие в начале или в середине дня.
 
С чего начинается день
День современного китайца начинается с газеты, сигареты и дим сумов. Как только открываются «чайные дома», а они открываются очень рано, внутри тут же аншлаг: громкие голоса сливаются со звоном чайных приборов и шорохом газет, под потолком витает сигаретный дым, за едой выстраивается очередь – чтобы ничего не упустить, иногда приходится отбросить приличия и хорошенько поработать локтями.
 
А по залу, словно джонки на извилистой реке, умело лавируют между столиками официантки с тележками, уставленными высокими башнями из маленьких бамбуковых пароварок.
 
Обычно дим сумы подаются в миниатюрных порционных пароварках-ситах (если речь идет о пельменях, то в них помещается всего 3-4 штуки), что позволяет максимально полно насладиться разнообразием предлагаемых закусок.
 
Посетитель берет то, что ему приглянулось и протягивает специальный чек, на котором официантка ставит соответствующий штамп и посетитель расплачивается за все сразу, только покидая заведение.
 
И, конечно, чай: его подливают постоянно и без напоминаний.
 
Такова обычная картина в «чайном доме», где работающие китайцы заправляются едой и новостями перед работой или отдыхают в перерыве, а пенсионеры проводят свой досуг, вспоминая молодость и сплетничая.
 
Невероятное разнообразие
Существуют тысячи разновидностей дим сумов и, безусловно, в разных городах и провинциях Китая есть свои излюбленные виды. К примеру, в Шанхае – это Сяо Лонг Бао – пельмени своеобразной формы с начинкой из свинины с большим количеством бульона или их вариант в виде огромного пельменя без фарша, наполненного только бульоном, который выпивается через коктейльную трубочку.
 
В Чаочжоу – Чиу Чау Фан Гуо – пельмени из рисового теста со свининой, арахисом и грибами.
 
В Гуанчжоу… А впрочем, в Гуанчжоу, на родине дим сумов, их такое невероятное количество – от завернутых в тесто обжаренных молодых корней лотоса до клецок из говяжьих рубцов – что выделить какой-либо определенный вид становится весьма затруднительно. И все же, несмотря на такое разнообразие, есть и безусловные фавориты, популярные по всей стране.
 
В первую очередь – это знаменитые «прозрачные» пельмени с креветками – Хар Гоу, визитная карточка дим сумов. Тесто для них делают из пшеничного крахмала, а для начинки используют крупные куски креветок, смешанные с сырым свиным салом и побегами бамбука. «Полуфабрикатам» придают форму полумесяца и готовят на пару.
 
Не отстают от Хар Гоу по популярности и Цзяо Цзы. Это то, что мы понимаем под обычными пельменями: начинка, чаше всего это свинина с овощами, обернута тонким слоем пресного теста. Чаще всего Цзяо Цзы отваривают на пару, либо обжаривают со всех сторон, но иногда и просто отваривают.
 
Шао Май – маленькие, открытые сверху пельмешки со свининой в тонкой оболочке из пресного теста.
 
Из не «пельменеобразных» закусок можно выделить Фон Чжуа – «когти феникса», это куриные лапки, которые обжаривают во фритюре, затем варят, а потом еще и маринуют. Выглядят Фон Чжуа, надо сказать, устрашающе, но при этом они легкие, воздушные снаружи и нежные внутри.
 
Стоит упомянуть и широко известные Spring rolls, или весенние блинчики – Чун Цзюан – различные овощи, нередко с добавлением мяса, нарезают соломкой и заворачивают в тонкие блинчики из пшеничной или рисовой муки, а затем обжаривают во фритюре.
 
Не забудем и про Ча Шао Бао – пышные, крестообразно раскрытые сверху, отваренные на пару или запеченные пампушки из дрожжевого теста, фаршированные сладкой, обжаренной на гриле свининой.
 
Свиные ребрышки, разновидностей которых великое множество, – это также одна из вариаций на тему дим сумов. Вот, к примеру, Чи Чжи Пайгу – свиные ребрышки с ферментированными черными бобами – специфическая с виду, но вкусная закуска.
 
Кроме того, китайцы очень любят яйца, причем в любом виде. Все, наверное, слышали о «тысячелетних яйцах» – консервированных особым образом утиных или куриных яйцах с почти черным полупрозрачным белком и темно-зеленым желтком. Есть и менее экзотические варианты, например, Усян Ча Цзидань – ароматичные чайные яйца с пестрой, «мраморной» поверхностью.
 
Из сладких разновидностей дим сумов, пожалуй, наиболее популярны Дань Гао – кексы с яичным заварным кремом и Манг Гуо Бу Дин – похожий на пудинг десерт из манго и молока.
 
Обязательно попробуйте дим сумы в китайском ресторане или приготовьте самостоятельно – ваше сердце точно не устоит перед их очарованием.
 
Источник: Гастроном.ру

В первую очередь – это знаменитые «прозрачные» пельмени с креветками – Хар Гоу, визитная карточка дим сумов. Тесто для них делают из пшеничного крахмала, а для начинки используют крупные куски креветок, смешанные с сырым свиным салом и побегами бамбука. «Полуфабрикатам» придают форму полумесяца и готовят на пару.
 
Хар Гоу

merisaria, А еще у тебя есть рецепты? Уезжая я купила большую книгу изделий из теста, но она зараза же на китайском, а пока переведу, захлебнусь слюной! У тебя есть в арсенале рецепты? Особенно мне нравятся Тоу Бао, с фасольной красной начинкой, вкуснотень обалденейшая, мне башню от них сносит, свекровь каждое утро мне из морозилки доставала и на пароварке делала, а я с кофе их лопала по утрам! Ой, как вспомню, прям не могу

в Шанхае – это Сяо Лонг Бао – пельмени своеобразной формы с начинкой из свинины с большим количеством бульона или их вариант в виде огромного пельменя без фарша, наполненного только бульоном, который выпивается через коктейльную трубочку.
шанхайские пельмени
Сяо лонг бао

Я как раз здесь на 7 странице выставляла фотки с тоу бао, ммммммммммм, хочу их объестся и валятся под столом!

Галочка, да, есть, я поищу. Только переводит муж, а он тоже, как натолкнется на какой-нибудь ингредиент, которого не знает, сразу отказывается мне переводить, говорит "это очень сложно".

Все они мужики одинаковые, мой бывший тоже так делает, как столкнется со словом, которое не может перевести на русский, все, сразу в кусты, не буду больше переводить все, хоть ты тресни

Я как раз здесь на 7 странице выставляла фотки с тоу бао, ммммммммммм, хочу их объестся и валятся под столом!

Так хочется, наверное, потому что ты сейчас не в Китае, а мне вот не хочется. Хотя всегда, когда иду куда-нибудь, беру с собой фотоаппарат, а вдруг что-то необычное попадется. Я, конечно, поищу рецепты тоу бао. По-моему у меня были. Но там "сложно готовить" по мнению моего мужа.

merisaria, Сложно готовить? Им как раз таки и не сложно, все есть в магазинах, и паста в банках продается уже готовая, а у меня щас идея фикс, найти теперь эту самую красную фасоль, называется она по японски Адзуки, такая маленькая, но красная, а внешне похожа на маш, я сначала даже подумала, когда увидела в Пекине, что это красный маш, а оказывается та самая фасолька, с которой делают эту пасту в тоу бао, обожаю

я когда в Ханчжоу была, то нашла одну бабульку в месте где мы прогуливались, и скупила у нее половину этих пампушек с этой начинкой, а еще были там с яичной сладкой начинкой, как заварной крем, такая сладкая, тоже очень вкусная, так я к ней раза 3 подходила, а она веселится, в ладошки хлопает, ты опять говорит ко мне вернулась, какие тебе щас положить, новые попробуешь?? А я из столько наберу, они махонькие, на 2 укуса, штук по 10 возьму, и так 3 раза, объелась, и хоть бы пузо к земле потянуло, ага, щассссссссс, я еще хотела, но уже началось представление, и мы пошли, а потом ее уже не было Свекровь так и говорила про меня, ох душа твоя пельменная, да все из теста, а они такие белоснежные, пышные, Боже, не могу, умираю

Галочка, муж мне сказал, что паста такая готовится, как варенье варить, фасоль эту с сахаром и водой и уваривать до состояния пасты.