Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 1 июн 2009
Индекс активности 743
Рейтинг автора 40
Город Кохтла- Ярве
Блог 2
Рецепты 14

Профиль ЛС

Пн, 11 окт 2010 20:28

Девочки,помогите.Делаю уже второй раз шокомастику и она у меня не получается.Пудры уходит в 3 раза больше и потом они не эластичная.торт обтянуть нереально.Делала по этому рецепту
Шоколадная мастика
100 г тёмного шоколада
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
40 мл сливок (30
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньяка
Способ приготовления
Сначала сделаем мастику:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.
Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.
Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми,но жирными.
Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.
Накрыть другим листом бумаги сверху.
И раскатывать до желаемой толщины.
Снимаем верхний лист бумаги.
Мастика готова.
Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.
Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.

Девочки.подскажите провереный рецепт Шокомастики.Плиииииииииз! Sad

Отредактировано 11 окт 2010 20:29, batakass

*****************************
Меня зовут Галя.
Мои торты http://www.radikal.ru/users/batakass/tort

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пн, 11 окт 2010 20:47

batakass, я много раз делала эту мастику! У меня она всегда получается, хотя добавляю я сах.пудры намного больше чем 120 грамм
Она у меня всегда получается очень мягкая
Только делаю я её либо с молочным шоколадом, либо белым
С чёрным она получается не эластичная и сильно рвётся

Отредактировано 11 окт 2010 20:47, Kapelka

Пользователь

Регистрация 18 май 2010
Индекс активности 501
Рейтинг автора 66
Город г.Бердянск

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 00:20

batakass Я тоже два раза делала по этому рецепту и у меня тоже не получается. Я ее смешивала с чистой мм, так из нее хоть чтото слепишь.

Пользователь

Регистрация 18 май 2010
Индекс активности 501
Рейтинг автора 66
Город г.Бердянск

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 00:25

Девочки я хочу поделиться своим опытом с мастикой от Жени Sim Sim. Тюлозы у меня нет я ее заменила на таблетки КМЦ (1т-0,5гр). Я делала на 0,5 порции поэтому положила 27 табл.
Я их в кофемолке помолола, остальное все по рецепту. Мастика получилась конечно не такая как у Жени, но очень мягкая и при смешивании с мм получаются вот такие розы

Наверное нужно заказывать тюлозу Surprised

Отредактировано 12 окт 2010 00:26, Vikysik

Пользователь

Регистрация 30 сен 2010
Индекс активности 50
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 10:36

Vikysik,Скажите пожалуйста, КМЦ вы имеете ввиду микрокристаллическую целлюлозу, которая продается в аптеке для похудения?

Пользователь

Регистрация 18 май 2010
Индекс активности 501
Рейтинг автора 66
Город г.Бердянск

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 13:35

Lawery Да.

Пользователь

Регистрация 30 сен 2010
Индекс активности 50
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 13:39

Vikysik, Я тоже делала из этих таблеток по рецепту SimSim. Но рецепт поделила на 4.Делала 2 раза, сначала положила 14 таблеток, потом - 8, но в оба раза у меня абсолютно ничего не получилось. После замеса, она вся раскрошилась.

batakass

уже что-то умею!

Регистрация 1 июн 2009
Индекс активности 743
Рейтинг автора 40
Город Кохтла- Ярве
Блог 2
Рецепты 14

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 14:19

Kapelka, Вот.вот......рвется,весь торт мне испортила и....настроение! Crying or Very sad

*****************************
Меня зовут Галя.
Мои торты http://www.radikal.ru/users/batakass/tort

Пользователь

Регистрация 18 май 2010
Индекс активности 501
Рейтинг автора 66
Город г.Бердянск

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 14:22

Lawery Она у меня тоже не совсем эластичная, но при смешивании с мм (3:1 мм:КМЦ) она становиться пластичная и тонко раскатываеться. Но думаю что нужно купить тюлозу, и делать оригинал рецепта.

Пользователь

Регистрация 30 сен 2010
Индекс активности 50
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 14:25

Vikysik, Я тоже с вами согласна, надо покупать тюлозу. А кстати, тилоза и смс это одно и тоже или нет?

Пользователь

Регистрация 18 май 2010
Индекс активности 501
Рейтинг автора 66
Город г.Бердянск

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 15:02

Lawery Помоему нет, но св-ва у них похожи. Я видела продается тюлоза и отдельно смс

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 15:06

batakass,попробуй сделать с молочным шоколадом, она сильно по цвету не отличается, а если надо потемней, то подкрасишь
К тому же из чёрного шоклада она сильно нагревается в руках и начинает быстро растягиваться
В общем, я решила что только с белым или молочным буду делать
Попробуй ещё раз, увидишь разницу
Vikysik, розы шикарные! Но всё же попробуй заказать тюлозу. Мне мастика с ней очень понравилась, решила что только с ней буду работать! Она очень послушная и совсем не проблематичная

Пользователь

Регистрация 18 май 2010
Индекс активности 501
Рейтинг автора 66
Город г.Бердянск

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 15:11

Kapelka я хочу заказать, только видела в одном украинском магазине, и то Fionka с ним имела проблемы. Поэтому сомневаюсь, пока ищу другой. Surprised

Пользователь

Регистрация 30 сен 2010
Индекс активности 50
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 15:17

Vikysik, а скажи пожалуйста, что это за магазин такой проблематичный? Я вот тоже заказала в magicake, они обещали, что доставка будет в течении 5-7 дней, уже прошло 10, а моего набора нет

Пользователь

Регистрация 18 май 2010
Индекс активности 501
Рейтинг автора 66
Город г.Бердянск

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 15:22

Lawery Это http://tortdecor.net/ можешь в этой темке почитать http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/6216.html?p=9. А с magicake у меня проблем не было.

Пользователь

Регистрация 30 сен 2010
Индекс активности 50
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 15:24

Vikysik, понятно, значит. я в другом заказала, в меджикейк тоже можно заказать тилозу, но насколько я помню, там 75 гр. - 180 грн. но не уверена

бегемотик

Пользователь

Регистрация 27 июл 2010
Индекс активности 64
Рейтинг автора 3
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 19:07

Девочки, скажите, пожалуйста, а готовая масса для покрытия тортов ВАНДЕПЛАСТ кладется на масляный крем или на ганаш? А то я полазала и везде показано, что под нее марципаном покрывают. Это обязательно?

Я - Катя

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 20:19

Vikysik, Lawery, попробуйте в английском
http://www.surbitonart.co.uk/acatalog/shop.html
Я несколько раз там заказывала, и Sim Sim там постоянная клиентка!
Ассортимент очень хороший, вся продукция качественная и доставка быстрая(и на мой взгляд не дорогая), тюлозу я там брала

batakass

уже что-то умею!

Регистрация 1 июн 2009
Индекс активности 743
Рейтинг автора 40
Город Кохтла- Ярве
Блог 2
Рецепты 14

Профиль ЛС

Вт, 12 окт 2010 22:32

Kapelka, Спасибо! попробую!

*****************************
Меня зовут Галя.
Мои торты http://www.radikal.ru/users/batakass/tort

Галя ученица Маруси

Пользователь

Регистрация 16 мар 2010
Индекс активности 283
Рейтинг автора 7
Город Полтава
Рецепты 2

Профиль ЛС

Ср, 13 окт 2010 17:21

Девочки, ищу рецепт желатиновой мастики, очень надо. Пробовала делать, еще ни разу не получилась элластичной - жесткий сбившийся комок, который постоянно плавлю. Помогите, подскажите элементарный, самый простой, но действенный рецепт.

ученица