Kelpi, спасибо
Но у нас пектин не продаётся и варенье здесь варить не принято
Про банан в карамели мне очень понравилось
А киви я использую только сорта "GOLD", он сладкий, не имеет кислинки и золотого цвета, форму очень хорошо держит
В торт киви нужно ложить только куочками и обязательно с каким-нибудь ещё фруктом или ягодкой
Тогда получается очень свежо и вкусно

Пожалуйста, девочки.
Kapelka, попробую поискать такой сорт киви. Я его вообще очень люблю, как то пробовала перемолоть с малиной, и из этого сделать мусс. Мне оочень понравилось, но продержался не долго, через сутки стал закисать.. что то не то сделала

Привет всем!Девочки ,СРОЧНО НУЖЕН рецепт тортика для диабетиков! Выручайте!!!!!

Мариша 33, для диабетиков хорошо использовать нежирный йогурт и желе без сахара.. сам торт сделать, например, творожным, например как тут - http://kuking.net/5_1505.htm. А здесь вообще много полезных рецептов http://www.medznanie.ru/dietpitanie22.html

Kelpi, говорят, что киви в виде пюре в торте горчит очень сильно

Kapelka, да горчит. Но в муссе, может, за счет малины, в первый день было все замечательно, кисло-сладко, и только такое легкое послевкусие горчинки стало появляться к вечеру. А вот на следующий день уже все, решила, что прокисло и выкинула.
Вспомнила, что когда то пекла "раффаэло", получился и бисквит приторным, и крем.. вот и добавила киви. Перевела весь торт.

Чуть не забыла, что сама хотела спросить Хочу сделать домик-пень из торта-эклер. Кто-нибудь пробовал? меня смущает сливочный крем, который скрепляет конструкцию, он выдержит мастику? или лучше заменить масленым?

девочки а у нас на форуме есть как симбу делать? только нужно сейчас((((((((((((((

Kelpi, я люблю киви в тортиках. Я нарезаю его и кладу между коржами. Никогда не горчит, а наобарот, приятная кислинка. А пюре делать из киви не советую.

Кто знаток англ языка?!! Помогите. Что это за коврики и ЧТО это белое - это съедобно или нет? из чего это сделано? http://www.youtube.com/watch?v=_MJG879zanY&feature=player_embedded#!

Вредина, эти коврики - текстурные маты для SUGARVEIL, это типа глазури. Вот инфа про неё:
Sucarveil- глазурь, по вкусу напоминает айсинг но, не очень сладкая. гибкая и эластичная масса. Новинка в кондитерском искусстве. SUGARVEIL является последней, современной тенденцией в украшении тортов. Возможности этого продукта безграничны. В основном, это гибкая кондитерская масса. Изначально она продается, как сухая смесь. После добавления кипящей воды вы взбиваете ее миксером несколько минут, после этого продукт готов к украшению. Что же можно сделать SUGARVEIL? Невероятно деликатные кружева, например, или петли, которые могут переплетаться в цепи. Монограммы, которые выглядят отточенными или каскад точек, вы сможете все округлять до совершенства. Детали сложные можно делать на текстурном мате, специально разработанном для SugarVeil .Также вы можете собрать в волны или использовать SUGARVEIL как покрытие на торт, на которой можно сделать элементы больших цветов SugarVeil.
А это сама SugarVeil
 

Pumar, Спасибо Мир не без добрых людей
А вот расскажите, кто знает - чем отличаются эти ингредиенты и для чего каждый из них? Или тыкните, где это можно прочитать
GUM ARABIC
 
GUM TRAGACANTH
 
SUGARCEL alt. (CMC)
 
Tylose

Вредина, GUM ARABIC - съедобных клей, загуститель подходит для глазури.
Можно добавлять к мастике для создания более гибкой массы для моделирования, чем с помощью камеди Tragacanth или смешивается с водой для создания съедобныго клея или глазури.
 
Gum Tragacanth - это чистое без примесей порошкообразное высококачественное натуральное клейкое вещество из дерева Astragalus Gummifer, которе применяют для приготовления пищи сотни лет. Используется как загуститель для изготовления всех видов мастик и паст сахарных (для покрытия, для моделирования фигур и цветочных для изготовдения цветов), производство Англия. Имеет кремовый оттенок. После его добавления в массу требуется время для начала его воздействия на массу не менее 12 часов!
 
SUGARCEL alt. (CMC) (Carboxy Methyl Cellulose) – чистая пищевая без примесей порошкообразная карбокси метил целлюлоза, производство Англия. Используется как загуститель для изготовления: всех видов мастик и паст сахарных (для покрытия, для моделирования фигур и цветочных для изготовдения цветов); клея пищевого для прочного крепления частей готовых изделий при моделировании. Действует на сахарную массу «моментально», то есть приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику. Обладает эффектом отбеливания и готовые изделия имеют белоснежный цвет.

Kelpi, Интересно, а почему у тебя так часто торты со свежими фруктами закисают? Я кладу киви порезанное на тонкие дольки, и апельсин с мандаринами в свежем виде, и Слава Богу, ничего не закисало, а наоборот, особенно свежие мандарины, дают приятный оттенок сладкому крему, а вот протёртое в пюре киви, даёт не очень приятную горечь, можно сказать, что очень не приятную горечь. И ещё сок который выделяет киви, а от пюре его будет много, не даст застыть муссу.
Соглашусь с тобой 100%, что в шоко кремы идеально подходит вишня, свежая или в алкоголе, кто как любит.
И ещё, кажется реклама посторонних сайтов здесь запрещена.

polli, торты со свежими фруктами не пропадают, но я боюсь их использовать, если знаю, что торт не всегда будет в холодильнике. По ГОСТу срок годности тортов со сливочным кремом, по моему, всего 6 часов. А если добавить еще жару и фрукты, которые могут забродить... лучше не рисковать. А вот про пюре киви согласна с вами полностью, что он дает горечь и портит весь торт. Двух неудачных опытов мне хватило...

Девочки, прежде чем давала ссылку, спросила можно ли. Удалить?

Help! Заказали торт в виде женских ножек и мини-юбочки! У кого-нибудь есть идеи, плиз?

Kelpi, на счёт удалить - это к модераторам, пусть они решают.
А по вопросу ГОСТов - 6 часов срок хранения для заварных кремов, а сливочные с маслом можно до 72 часов.
Я для себя сделала вывод по поводу фруктов, если фрукт кислый(вишня, киви, клубника) - я его не варю, а если не(персик, банан) то подвергаю термической обработке, но не в жару конечно, хотя летом ела, вкус не поменялся и не прокис.

Девочки, переходим в темку SOS № 9.