Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 21 ноя 2009
Индекс активности 1 735
Рейтинг автора 50
Город Сочи

Профиль ЛС

Вт, 3 май 2011 21:31

Кузнецова Татьяна Да уж....я на листе так ровно не нарисую...не то что на торте....
Ксюнька Спасибо

[/URL]

Пользователь

Регистрация 4 апр 2011
Индекс активности 179
Рейтинг автора 37
Город Набережные Челны
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 3 май 2011 21:41

юлияяяяя, Так и надо рисовать сначала на листе - типа прописей как в первом классе, чтоб руку набить Wink

Iskra505

Пользователь

Регистрация 23 ноя 2010
Индекс активности 137
Рейтинг автора 7
Город Тобольск

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 05:23

ArLen красивые торты и все разные, прямо замки из тортов, обалдеть, а что это за проволока с бусинами на первом фото?
меланжист, shok2

800р. за такой торт, ты что!!!! Хороший торт, все нормально, нет заказчики вообще уже!!! Я за 1500р. отдаю торты в 2-3кг. а за свадебные вообще наценка еще. У нас в кондитерской 1000р. стоит 1 кг торта, покрытого мастикой, так что не переживай, ты же сама видишь что торт красивый!!! И правильно Юлияяяя написала, цени себя и свою работу!!!!
Кузнецова Татьяна как всегда на высшем уровне!!! Все ровно и красиво!!!!

Отредактировано 4 май 2011 05:26, Iskra505

Меня зовут Анастасия Хавронюк. Страничка Вконтакте http://vkontakte.ru/id16720463

меланжист

Пользователь

Регистрация 15 авг 2010
Индекс активности 263
Рейтинг автора 24
Город Петров Вал
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 08:33

Iskra505, юлияяяяя, у нас в магазинные торты стоят в среднем 200р. за 1 кг., на заказ 250, а про мастичные вообще не слышали, рядом в другом городе мастичные стоят от 320 до 360 за кг. Город у нас маленький, зарплаты мизерные, от сюда и цены. Я одна в городе делаю торты из мастики, вернее пробую из делать, в основном никто и не слышал про мастичные торты. Заказов правда стало много, муж заставил поднять цену с мая, сказал может меньше заказов будет(огород у нас 16 соток, да двое детей), но уже почти июнь расписан, на май не беру заказы, всё занято. Я честно всех предупреждаю, что я не кондитер, а самоучка.
Кузнецова Татьяна, и другие професионалы!!!! Пожалуйста, напишите состав тортов и вес, ну очень хочется знать!!!!

Пользователь

Регистрация 4 апр 2011
Индекс активности 179
Рейтинг автора 37
Город Набережные Челны
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 09:32

Я делаю ярусные торты на каркасе. ( ТУТ ) Поэтому они большого объёма. Т.е. например торт с красными лилиями - вес (если совсем точно) 5,5кг, диаметры ярусов 33,23,13 см, высота ярусов по 9см, изначально это всего одна круглая заготовка 33см, состоящая из классического бисквита на 12 яиц 360г сахара и 360г муки, разрезанного на три коржа, пропитка на весь бисквит - 600г сиропа (сахар:вода=1:1), между ними 2 прослойки крема из 800г растительных сливок и 400г джема. Крем на загрунтовку под мастику примерно 200г сливок+100г сгущёнки. На обтяжку и оформление такого торта ушло примерно 2-2,4 кг мастики (петтиниса). Вот как-то так. Smile

юлияяяяя

Пользователь

Регистрация 21 ноя 2009
Индекс активности 1 735
Рейтинг автора 50
Город Сочи

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 11:48

меланжист ну так тем более, раз столько заказов, повышай ..обязательно, ну и что что учишся..это ж труд такой...еще и детей вниманием обделяешь.....да, к сожелению места, где мы живем не дают нам реально оценить свой труд..но твоя цена, это просто мизер...минимум 350 ставь..так и говори, что вот в кондитерской 360...так у меня продукты свежие натуральные и т.д.....ну не может быть торт за 200 руб. вкусным....
Кузнецова Татьяна А это для того чтоб торт казался больше? Даже не знала такого....ой, это же столько мороки.... Rolling Eyes

Отредактировано 4 май 2011 11:49, юлияяяяя

[/URL]

Nat1k

Пользователь

Регистрация 19 дек 2009
Индекс активности 371
Рейтинг автора 26
Город Huesca
Блог 5
Рецепты 3

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 11:53

Кузнецова Татьяна, очень красивые тортики.Хочу спросить какой мастикой покрыт белый торт.И как у тебя получается такая белоснежная мастика?И еще.Вот на розовом у тебя нарисован узор (сливки+сгущенка) как ты выщитываеш длину каждой загогулины что бы они все получились одинаковые по длине и в конце не налазили одна на другую.Спасибо за ответ за рание.

Я Наташа.

Диеты на www.nadietah.ru

Пользователь

Регистрация 4 апр 2011
Индекс активности 179
Рейтинг автора 37
Город Набережные Челны
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 12:04

ой, это же столько мороки...

- не больше, чем собирать на шпажках и подложках... и заказчики довольны - торт большой получается и ничего возвращать не нужно...

Nat1k, Покрываю петтинисом (готовая мастика от Бейклс). И узор на торте не смыкается - он от оборки и до оборки.

Натататуся

Одна из Kuharok

Регистрация 11 янв 2011
Индекс активности 1 298
Рейтинг автора 92
Город Cамый уютный
Рецепты 9

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 12:04

Nat1k, Может У Тани К другой способ измерения длины загогулин чтоб одинаковое было расстояние,но я поделюсь с вашего позволения своим способом. Когда торт уже покрыт мастикой,беру туалетную бумагу,оборачиваю торт,и отстригаю ровно окружность торта,потом этот кусок бумаги сложиваю вдвое,потом вчетверо(ну в сколько надо),если надо воланы,то ножницами вырезаю,потом бумагу разгибаю,прикладываю к торту и делаю маленькие насечки по сгибам зубочисткой или иголкой.

Nat1k

Пользователь

Регистрация 19 дек 2009
Индекс активности 371
Рейтинг автора 26
Город Huesca
Блог 5
Рецепты 3

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 12:37

Кузнецова Татьяна, Спасибо еще раз! Thank_you

Натататуся, Спасибо большое что поделилась буду пробовать так делать Thank_you

Отредактировано 4 май 2011 12:38, Nat1k

Я Наташа.

Диеты на www.nadietah.ru

Колю4ая

................................

Регистрация 11 янв 2010
Индекс активности 1 761
Рейтинг автора 49
Город Украина
Рецепты 3

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 13:15

Девочки,спасибо за отзывы!
Kapelka, согласна,самые верхние бабочки-яркие,как бы ни к чему.Пыталась делать переход,но,наверное,в 4 утра,рука дрогнула,красителя больше положила Very Happy

меланжист, а это они придумали?Просто если ты не уверена,лучше не берись.Я,например,с айсингом вообще не умею работать(что-то он у меня не получается такой,как надо по густоте),поэтому и все айсинговые украшения пытаюсь чем-то заменить.А лилии лучше каждый лепесток на проволочке и потом соединить воедино.Или сушить подольше в бокале,чтоб форма вытянутая была.
Кузнецова Татьяна, я так понимаю,в этих тортах середина пустая,а торт только по боку?Кстати,очень красивые торты Good

Ксения1

Пользователь

Регистрация 1 фев 2011
Индекс активности 1 423
Рейтинг автора 42
Город Одесса
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 15:59

Кузнецова Татьяна, Я тоже не поняла - торт внутри пустой?!

Пользователь

Регистрация 4 апр 2011
Индекс активности 179
Рейтинг автора 37
Город Набережные Челны
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 16:05

Да! Идёт замещение внутреннего объёма каркасом. Торт только вокруг и верхний ярус целиком.

Колю4ая

................................

Регистрация 11 янв 2010
Индекс активности 1 761
Рейтинг автора 49
Город Украина
Рецепты 3

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 16:32

Кузнецова Татьяна, а где ты такую форму большую купила?Я больше 28 см не встречала

Пользователь

Регистрация 4 апр 2011
Индекс активности 179
Рейтинг автора 37
Город Набережные Челны
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 16:35

Мне папа из алюминия сделал. Со съёмным дном. у меня формы 13,16,23,26,33 круглые, потом есть половинка 36, и четвертинки 45 и 50 Wink

Так что могу торт любого веса сделать.

Колю4ая

................................

Регистрация 11 янв 2010
Индекс активности 1 761
Рейтинг автора 49
Город Украина
Рецепты 3

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 16:47

Кузнецова Татьяна, ОГО!!!!!!!!!!!!!!!класс!

меланжист

Пользователь

Регистрация 15 авг 2010
Индекс активности 263
Рейтинг автора 24
Город Петров Вал
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 17:13

Кузнецова Татьяна, Спасибо!!! А торт с красными лилиями на сколько человек?

юлияяяяя

Пользователь

Регистрация 21 ноя 2009
Индекс активности 1 735
Рейтинг автора 50
Город Сочи

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 17:50

Кузнецова Татьяна Классно!!!

[/URL]

Пользователь

Регистрация 4 апр 2011
Индекс активности 179
Рейтинг автора 37
Город Набережные Челны
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 4 май 2011 19:49

А торт с красными лилиями на сколько человек?

Понятия не имею.... честно.... сколько заказывают, столько и делаю...

Branka

Пользователь