IraIra, Приветики! Как я рада! В нашем полку прибывает. Фотоотчет очень хочу
 
SimSim, Я тоже с мапципаном не работаю, просто, когда ты сказала, что у вас дешево, я поинтересовалась. У нас марципан в обыных магазинах продается только уже раскатаный для покрытия одного небольшого тортика и то есть только бледно зеленый и бледно розовые цвета и стоит 45 крон.Ярких цветов нет. Яркие можно у нас покупать только по почте, сейчас вот открылся один магазин у черта на куличке, туда на транспорте трудно доехать. Поэтому мастику я делаю сама, но так ярко покрасить не удается, приходится красить ее сверху, а гладко покрасить мне пока не удается, разводы видны. А недавно торт испортила из за этого, благо для нас делала. Делала торт коробку конфет, хотела покрасить в фиолетовый цвет. Сначала сделала крышку, покрасила и просушила, потом покрыла торт и покрасила, так у меня сильно отличались эти два цвета, цвет на крышке получился фиолетовый, почти чернильный, а на торте из-за того что мастика там соприкасается с маслом и не сушится, он получился со сливовым оттенком, пришлось крышку не ставить, обидно было, я так долго возилась с этой крышкой. А как ты красишь свою мастику, или ты готовую используешь?

Iralra, ну всё, теперь ты от нас не отвяжишься! Мы к тебе как нагрянем со своими тортами! Мы обязательно хотим фотоотчёт..... я конечно видела некоторые фотки с офицального сайта, да и с датских блогов, но всё равно чем больше фоток ....тем лучше!
nelyok, дешего для кондитеров....вот это я имела в виду!А так в розницу в магазине...конечно не дешего, но иногда бывают очень хорошие распродажи, на которых марципан намного дешевле, а так немецкий марципан всегда дешевле. ты, знаешь те времена, когда я делала мастику сама уже давно прошли....это не дешевле ( даже дороже !!! ), отнимает время, качество не такое как у готовой мастики! Вот только в прошлый раз, когда я делала торт музыкальный инструмент сетар, то делала свою шокомастику, так вся исплевалась, пока мыла эти миски, которые исп. в процессе!Готовую мастику и крашу сама, но у меня очень хорошие гелевые красители, которые очень и очень насыщенные (Americolors), если нужна чёрная или ярко красная мастика, то покупаю...заказываю в Англии.Но когда нет времени например заказать чёрную мастику, то красила свою шоколадную, она прекрасно перекрашивается в чёрный. А вообще если будешь красить мастику в яркий цвет, то попробую в след. раз исп. сухие красители вместе с гелевыми. Сейчас я перешла на аэрограф (airbrush), он у мнея давно стоял в шкафу и у меня не хватало смелости с ним работать, но вот торт последний с винни пухом...зелёный торт и доска под торт покрашены аэрографом по белой мастики. Я в восторге, быстро, удобно, ярко и намного дешевле, чем покупать цветную мастику, делать свою мастику и мучаться с покраской! Но конечно, с аэрографом надо уметь работать...можно таких пятен и подтёков понаставить...что торт будет загублен! Но теперь красить мастику я буду только так

IraIra, Очень, очень хотим фотоотчет!

SimSim, а я до сих пор мучаюсь с самодельной мастикой. Когда несколько тортов делать, приходится мужа подключать для замеса мастики, сама не успеваю. Но на покупную перейти никак не решаюсь. Я как-то брала готовую мастику у нас в Тортиссимо, просто нужна была ярко красная, а покрасить свою у меня не получалось. Но я была неприятно поражена ее гадким вкусом. Поэтому больше решила не рисковать. Просвети, плиз, какой фирмой ты пользуешься, как она на вкус?

Девочки, ткните носом, в рецепт мастики, где не только состав но и процесс приготовления. Надо сообразить, на каком этапе красить мастику, что бы она прокрашивалась равномерно.
 
Если мастика желатиновая , то может быть красить надо теплый желатин, перед тем, как туда добавлять глюкозу и т.д?

Irushka, я тоже иногда захожу на этот сайт.Обрати внимание на то,какие торты выложены для примера в каталоге,и какие торты на фото уже с заказчиком.Это небо и земля!!!!!!!!!!!В каталоге-из интернета,а на фото с заказчиком-это те,к-е они делали сами.Я думаю,там мастерством и не пахнет,хотя сайт выглядит солидно.Но мне было бы стыдно обещать одно,а делать гораздо хуже,чем ожидает заказчик.И я сомневаюсь,что они могут повторить хоть один из тортов в их каталоге.Девочки,зайдите.Я особенно была в шоке от торта ''Банк пивденний''-это ж надо так ухитрится сделать торт!В том то и дело,что НИКАК!!!!!!!!!А торт Кока-кола кривой,а улик с пчёлами-тоже съехал на бок.
Вот адрес http://www.tort.net.ua/review/
А люди верят красивой картинке,а когда торт получают,уже поздно что-то менять(хотя и отказаться можно тоже я думаю).А по ценам-побольше чем у всех нас!

len4ik23, Жесть.. все торты кошмарно кривые.. круглые все не выровнены...квадратные вообще порезаны бока тяп-ляп.. хоть бы линейку взяли что ли...ужас.. если это торты.. то чем мы тогда занимаемся..
ДЕВОЧКИ ....МЫ САМЫЕ ЛУЧШИЕ!!!! Вот так....а им чтоб стыдно было за такие торты...

Алёна, а самое обидное,что в таких кондитерских натуральных продуктов почти нет,все на смесях,а очереди на месяца вперед!!!!!

Девочки, помогите советом. Заказали у меня тортик небольшой, на 1 кг, я его собрала и взвесила без украшения - получился 1,400! Как теперь сказать заказчику, что денег надо больше платить? Не удобно так.. человек рассчитывал на одну сумму, а тут облом..

Sim Sim, Irushka, я пока не знаю про моё участие на конкурсе! Мне до вашего класса ещё расти и расти! И неизвестно вырасту ли...
Хотя домашние все подбивают, но я-то знаю свой уровень
На конкурс я поеду однозначно!!!!и то, что обьявилась-это просто находка!!!!Так что я с вами!!!!!!Пока как болельщик за вас!!!!
Irushka, засахаренные цветы-это великолепная идея! у нас на сайте где-то рассказывали как их делать!
Проблема в том, что некоторые барышни не представляют ничего из того, что они видели или пробывали
И слово "засахаренные цветы" ничего им не скажет
А мастичные скорей всего она не хочет потому как не знает что это, не пробывала!!!
Я с кремом тоже на "вы" и он меня как-то не особо привлекает
но заказчику надо бы предложить всё, что ты умеешь и можешь
 
Sim Sim, я тоже как-то хотела попробывать аэрограф, но всё не решалась, а теперь тебя послушала и в следующий раз себе обязательно закажу
На счёт научится, так у меня муж красильщик (машины красит), так он в этом деле профи, буду у него мастер-класс брать

Pumar, Рит, объясни им, что процесс творческий и ты не машина, чтобы делать строго кило. Наверно, придется пойти на уступки: скинуть половину стоимости этих "лишних" 400 г.
А я вообще за такую мелочевку не берусь. Сразу говорю, что у меня мин. заказ - 2.5 кг. А с маленькими тортами мороки столько же, а прибыли никакой. Оно мне (и тебе тоже) надо?!

Grace, ой, Настенька, я ж пока что ещё учусь и контингент вокруг меня тоже боязливый, много и не заказывают.. я и таким мелочёвкам рада. А с лишними 400 граммами уже всё уладила.. как ни странно люди быстро согласились на доплату и сказали что "ничего страшного". Я им, в качестве компенсации, тортик сама доставлю!
Спасибо тебе за совет!

Pumar, ты на будущее, если в конечном весе не уверена всегда говори примерный вес (округляя в большую сторону) Ну там - "такой торт, я думаю, получится кг на 2-3, плюс-минус пол кило..." То есть заказчик морально готов уже на 3,5 и обрадуется, если получится 2,5
А вообще тут уже неоднократно поднималась тема - торты на КГ, девочки вы герои! Особенно если учесть что на украшения уходит мин г 400 мастики, печь тортик на 600г, это прям мини пирожное.
 
Если ты его еще не обтягивала можно обрезать (если он квадратный или форма одходящая круглая поменьше есть.
 
А еще самый простой способ - позвони заказчику и спроси прямо! Вы знаете я ваш тортик сделала, без украшалок получилось 1,4, украшения будут еще ".." г Вас устроит, или тортик уменьшить. И я бы еще тортик линеечкой померила, сказала бы заказчику прям в см какой он сейчас. А то многие люди не понимают что торт на кг ооочень маленький

Pumar, Ну вот)) пока я тебе тут совет строчитала - ты уже сама все сделала так же и уладила проблемку умничка!
 
Девочки не бойтесь заказчиков - они тоже люди))) Я это поняла только когда в сфере торговли работать начала, точнее даже не поняла - а приняла

Kapelka, я так же хотела в этом году поехать и просто посмотреть, но вот не получилось. А насчёт "уровня", так там он и не так уж и высок....если сравнивать например с Америкой! И потом судят там судьи, у которых своё мнение о тортах и то что нам кажется верхом совершенства, для них может и не быть таковым! Так же конкурс судят зрители и есть приз зрительских симпатий в разных категориях...так что шансы есть всегда!Слушай, так тебе сам Бог велел работать с аэрографом! У меня муж так же имеет к аэрографам отношение...так что он мне пол торта и покрасил. Муж тебе может и аэрограф подогнать, только нужна маленькая форсунка, но он наверняка об этом знает!

Sim Sim, думаю, у него этот опыт срочно нужно перенять и знания его использовать
Спасибки тебе за поддержку и науку
Ну тогда буду думать на счёт конкурса, может какую-нибудь "симпатию" привезу домой...ех, мечты, мечты...
А ты случайно не знаешь где можно почитать именно об этом конкурсе, посмотреть фотографии победителей и участников и прочее....?

Kapelka, Я так понимаю вы об этом конкурсе с SimSim общаетесь http://www.scandinaviancakeshow.com/english.asp

Timoha, супер!!!!
Спасибо!
но я про немецкий конкурс имела в виду, тот что проходил в Гамбурге 13-14 ноября
Но за эту ссылку тебе тоже огромный

Приветик! Времени очень мало свободного, почти ничего не пишу, но читаю регулярно
Девочки, кажется, этот вопрос не обсуждали тут... Как вы оцениваете самодельную подложку? Взвешиваете с тортом и говорите окончательный вес и соответствующую цену. Или говорите, что подложка стоит столько-то и приплюсовываете её стоимость к торту? А то я что-то не могу определиться, как надо... А если ещё и подложка весит около 400 г (из ДСП)...

Kapelka, вот тебе линк на немезкий сайт, там есть так же на английском! Мне кажется, мероприятие это слегка побольше чем скандинавское шоу......но шоу в Швеции проходит уже раз 7 или 8, а в Гамбурге в этом году был только второй раз. http://www.dietortenshow.de/
 
Larisa_chayka, Мда...с подложками ситуация не простая.....я не думаю что подложку так же надо взвешивать с тортами. Но оценивать её надо если она покрыта мастикой или украшена. Я раньше предлогала на выбор народу, какую подложку они хотят ...с мастикой стоит денег, без мастики ...деньги не беру. Но все же жмутся и выберали подложку без мастики, но это и мои работыи, понятно когда народ смотрит на торт, торт он видит целиком и если там какая то не очень понятная бумага, то это портит внешний вид торта в целом. так же и фон , на котором стоит торт не менее важен! Так что теперь я их не спрашиваю, а делаю так как считаю нужным и по ходу разговора просто плюсую небольшую сумму за подложку, если планирую её с мастикой или украшениями.

Sim Sim, спасибо,
ух ты! Там даже на французском есть
пойду читать

Sim Sim, а там условий участия нет?
Вроде всё облазила и не нашла

Kapelka, условия конечно есть, но их выставят ближе к конкурсу...за несколько месяцев.

Sim Sim, хорошо, спасибо!
Буду ждать

Приветствую всех на таком замечательном форуме. Девочки из Германии, кто делает торты на заказ, у меня к вам просьба, скажите пожалуйста: сколько могут стоить эти торты? Вес каждого до 3 кг. Недавно начала делать тортики на заказ, но не могу ещё толком оценивать свой труд. А себе в убыток работать не хочется...
 
1.
2.
В двух первых (диаметром оба 30 см в готовом виде) состав один и тот же, только украшены по разному. Бисквит на основе слив. масла. Крем из манки, сгущён. молока и слив. масла. Украшены растит. сливками фирмы RAMA с добавлением желатина.
3.
А здесь бисквит на основе слив. масла и сметаны. Два вида крема: сгущ. молоко и раст. сливки от фирмы RAMA и маскарпоне с растит. сливками этой же фирмы. Размер торта 35х24 см.
 
Очень надеюсь на вашу помощь и советы.