Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 20 май 2011
Индекс активности 31
Рейтинг автора 5

Профиль ЛС

Ср, 13 июл 2011 09:04

BlackMoonOD спасибо!!

Танюшик Ф

Пользователь

Регистрация 2 июл 2010
Индекс активности 332
Рейтинг автора 12
Город Витебск
Рецепты 5

Профиль ЛС

Ср, 13 июл 2011 14:30

Девочки, может кто-нибудь подскажет-мне нужны бабочки на пружинки из проволоки. Как сделать саму бабочку я нашла МК а как её на проволоку посадить, нимогу придумать.

Pumar

Кондитер-самоучка

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Ср, 13 июл 2011 16:40

Танюшик Ф, на шоколад, на айсинг, на кусочек мастики.

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

Танюшик Ф

Пользователь

Регистрация 2 июл 2010
Индекс активности 332
Рейтинг автора 12
Город Витебск
Рецепты 5

Профиль ЛС

Ср, 13 июл 2011 17:02

Pumar это я понимаю, просто как их так усадить что-бы они ровно летели, а так просто если одеть на проволоку у бабочек ведь будет перекос или вперед или назад.

Пользователь

Регистрация 18 июн 2011
Индекс активности 381
Рейтинг автора 24
Город Королёв
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 00:46

Девочки, sos!!! Help!

намечается первый свадебный торт. Заказчик с претензиями. фото еще не видела, но замеры уже дадены. Высота 50см, нижний корж диаметр 30см. бисквит со сливками.
вопросы:
1.у меня есть формы 26 и 16 см, но нужно, чтоб было по 6см разница между ярусами? предполагала покупать еще 21см , а теперь не знаю что и делать. купить всеж 20и из них доводить в ручную до нужного диаметра, т.е. 26 - до 24, а 20- до 18? для 30см видела здесь методу, если форму не найду
2. плучается, что высота яруса 16,5см, как же это наваять, если даже форма, где будут сливки застывать высотой 7см. Sorry

их же надо обязательно на крорж заливать? получается, нужно снизу корж сантиметра 1.5, до края сливки, а потом еще корж 10см? бред какой-то. или мне всех форм по 2 надо, чтоб каждый ярус из двух как-бы тортов состоял?
3.и самый больной вопрос - подскажите проверненные сливки, которые стопудово взобьются (был недавно казус с петмолом), пусть и растительные. где их купить в Москве и какой туда закрепитель нужен?
спасибо сразу всем, очень жду ответа

krosha

Пользователь

Регистрация 30 ноя 2010
Индекс активности 187
Рейтинг автора 13
Город красноярск
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 10:14

Ида 79, мне нравятся сливки пармалат, но они капец какие дорогие, у нас 160 за 0,5л, те которые 35% уже идут с добовлением загустителя кажется камедь.

пора уже представится, я - Наталия =)
Мой сайт

ArtemiVlad

Пользователь

Регистрация 23 июн 2011
Индекс активности 17
Рейтинг автора 0
Город Николаев

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 10:16

Раечка, спасибо огромное за такие нужные подсказки и отзывчивость!!!

Пользователь

Регистрация 17 апр 2011
Индекс активности 326
Рейтинг автора 19
Город Хмельницкий

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 10:45

Ида 79, я где-то видела,что сливки можно заливать в самодельную форму из вощёной бумаги (просто обвернуть плотно бисквит бумгой и закрепить). Я сама не пробовала, но думаю, что если так делать, то сначала надо тонким слоем крема замазать щели и в холодильник, а потом выкладывать все остальное и сливки надо хорошенько закрепить. Но надо сначала попробовать на маленьком тортике.

Отредактировано 14 июл 2011 10:45, TatyanaV

Я-Таня!

lenkotova

Прилежная ученица

Регистрация 8 мар 2011
Индекс активности 115
Рейтинг автора 10
Город Ростов-на-Дону

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 10:53

Ида 79, Я часто делаю суфле и высокое, купила для этих целей папку уголок называется такие они полупрозрачные и плотные и просто разрезаю их, ими доращиваю края вот и все.Конечно не очень удобно но если другой альтернативы нет... А сливки конечно пармалат бери у нас они 89 рублей за 0.5 литров в Ашане.А по поводу закрепителя я всегда почти делаю суфле и добавляю желатин.

Я Лена и со мной на лучше на ты. Я за критику но корректную.

Lili_ja

Пользователь

Регистрация 27 янв 2010
Индекс активности 1 715
Рейтинг автора 21

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 10:58

девочки.видела в "Метро" спец. формы для суфле.с пластика и с регулятором диаметра.хожу облизываюсь,но пока не купила.тортиков с суфле не делаю,все никак не настроюсь.

lenkotova

Прилежная ученица

Регистрация 8 мар 2011
Индекс активности 115
Рейтинг автора 10
Город Ростов-на-Дону

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 11:04

Lili_ja, Ух ты все срочно в Метро поеду в выходные дорогие они не помнишь? Хочу такие.Спасибо что сказала.

Я Лена и со мной на лучше на ты. Я за критику но корректную.

Пользователь

Регистрация 18 июн 2011
Индекс активности 381
Рейтинг автора 24
Город Королёв
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 11:56

девчонки, спасибо. дело уж не в цене сливок, лишь бы 100% результат. прислала тетенька фото торта. обычный совершенно - бежевый и немного калл. конечно, там 4 яруса, потому и рост 50см. ведь есть же предел высоты яруса? кто какие обычно делает на свадебные?
подставку она не хочет, просто друг на друга сложить 3 яруса в такую высоту. как думаете, штырь центральный обязательно втыкать? если да, из чего его делать, надо плёнкой оборачивать?
и еще, скреплю между собой ярусы на шпажки через трубочки. шпажки нижнего яруса должны протыкать подложку второго и входить в него, так? минимум сколько шпажек?
извините, не умею пока благодарить лично (вставлять ники), поэтому всех оптом расцелую))

Пользователь

Регистрация 18 июн 2011
Индекс активности 381
Рейтинг автора 24
Город Королёв
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 12:02

да, девочки, никто не ответил про диаметр ярусов. на одном сайте читала, что идеальная разница 4см, здесь говорят уже о 6см
и всё-таки, делать 2 коржа по 3-4см, а между ними сливок налить на 5-6см, да?
ганаш под бежевую мастику какой лучше? торжество 15 августа, х/з, что за погода будет. хотела шоколадный ганаш, чтоб наверняка, в последний раз масляный так и не застыл, или дело в масле?

Пользователь

Регистрация 17 апр 2011
Индекс активности 326
Рейтинг автора 19
Город Хмельницкий

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 12:55

Ида 79, я последнее время делаю не ганаш, а масляный заварной на белках. Если будет стоять на жаре , крем станет мягким, но не потечёт. Но на свадебный лучше ганаш, что бы уверенней себя чувствовать. Под бежевый тёмный ганаш может подойти, только цвет потом может быть темнее, это надо учитывать. А по поводу палочек я тоже задавала такой же вопрос, мне девочки подсказали, что опорные палочки через весь торт просаживать не надо, а только до подложки яруса, а потом отна палочка идёт через весь торт.
Если торт будет 50 см и в 3 яруса, то разницу лучше делать 6см. Это у тебя получится 1 ярус - 16см? Лучше делай в одном ярусе 2 торта и переложи их подложкой, а обтягивать мастикой всё вместе, и крема много не ложи. Но проконсультируйся с заказчиком!

Я-Таня!

lenkotova

Прилежная ученица

Регистрация 8 мар 2011
Индекс активности 115
Рейтинг автора 10
Город Ростов-на-Дону

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 13:59

TatyanaV, Танюша если не трудно дай рецепт масляного заварного крема на белках. Скоро предстоит второй свадебный делать хочу чтоб все на уровне было. Ида 79, А мне так нравится чтоб 8 см. между ярусами была разница.Но если высокий такой то делай все же 6см.

Отредактировано 14 июл 2011 14:01, lenkotova

Я Лена и со мной на лучше на ты. Я за критику но корректную.

strelshiha

Пользователь

Регистрация 19 дек 2010
Индекс активности 196
Рейтинг автора 1
Город Смела,Черкассы, Украина

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 14:37

девочки, ХЕЛП!
Нужна идейка ...торт на 50 летие женщине, только позвонили, на субботу на утро....а мне кроме шляпки ничего в голову не лезет. Помогите идеей.

А я пока полажу по сайту...поищу.

Отредактировано 14 июл 2011 14:47, strelshiha

Я - Ирина. Ко мне на ты!

Пользователь

Регистрация 17 апр 2011
Индекс активности 326
Рейтинг автора 19
Город Хмельницкий

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 14:59

lenkotova, вот держи крем Его хватает на выравнивание 2 ярусного торта d- 26 и 20 см.

Отредактировано 14 июл 2011 15:02, TatyanaV

Я-Таня!

Танюха 79

Кулинар

Регистрация 18 июл 2008
Индекс активности 358
Рейтинг автора 11
Город Ансбах/Бавария
Блог 2

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 15:11

TatyanaV, Мне кажется в такую жару только ганаш с достоинством выдержит и только из темного шоколада, я лично, если клиент не против все им ровняю, и через мастику 2-3мм он вовсе не просвечивает.
strelshiha, А букет как девченки делают или корзину с цветами? Вообще, спроси у заказчика, чем имениница увлекается (у меня этот вопрос в стандарте), может там как раз самая хорошая идейка и придет!

мои торты

strelshiha

Пользователь

Регистрация 19 дек 2010
Индекс активности 196
Рейтинг автора 1
Город Смела,Черкассы, Украина

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 15:13

Танюха 79, спрашивала....сказали, что кроме того, что она зав.детским садиком о ней ничего не знают....а торт будет сюрпризом-подарком.

девочки, а у нас нет темки "Торты для женщин" или я плохо ищу?(((

Отредактировано 14 июл 2011 15:19, strelshiha

Я - Ирина. Ко мне на ты!

Танюха 79

Кулинар

Регистрация 18 июл 2008
Индекс активности 358
Рейтинг автора 11
Город Ансбах/Бавария
Блог 2

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 15:15

Куклу 3д? с цветами

мои торты

Пользователь

Регистрация 17 апр 2011
Индекс активности 326
Рейтинг автора 19
Город Хмельницкий

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 15:19

Танюха 79, ганаш конечно крепче всех держит! Я когда-то под белую мастику делала и тоже вроде нормально, но если поставить рядом два белых торта один с чёрным ганашем, а другой с белым, то разница есть.

Я-Таня!

Пользователь

Регистрация 17 апр 2011
Индекс активности 326
Рейтинг автора 19
Город Хмельницкий

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 15:23

strelshiha, все сходятся в одном: цветы должны быть! :girl_wink:

Мне нравится шкатулка и зонтик с цветами.

Я-Таня!

Танюха 79

Кулинар

Регистрация 18 июл 2008
Индекс активности 358
Рейтинг автора 11
Город Ансбах/Бавария
Блог 2

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 15:27

TatyanaV, А я так не ставила unsure

Заметила что у нас мармышки темнее стали, раньше один в один с айзингом мм чветом была, а сейчас тона на 2-3 темнее.

мои торты

Пользователь

Регистрация 18 июн 2011
Индекс активности 381
Рейтинг автора 24
Город Королёв
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 14 июл 2011 15:30

про палку центральную никто не ответил, из чего она может быть, надо ли ё целофаном оборачивать?

Пользователь